Beefsteak - Princípios Gerais de Culinária
O que é "bife"? A palavra é derivada da carne inglesa, que significa carne e bife, o que significa uma peça. Consequentemente, o bife é um prato de carne cozido de maneira especial. É verdade que hoje um bife é chamado de prato de qualquer tipo de carne (porco, vitela), o que não é bem verdade.
Quais são os princípios gerais de cozinhar? Antes de mais nada, a carne não deve ser cortada ao longo do arranjo das fibras, mas transversalmente - será mais fácil mastigá-la pronta. A segunda regra - um pedaço de carne não deve ser mais grosso que meio ou dois centímetros, porque, novamente, será difícil de mastigar. Não confunda bife com bife de porco - bife de porco pode ser de até três centímetros. Inicialmente, o bife era preparado a partir de um único pedaço de carne, mas depois os pratos de carne picada e até mesmo de carne moída foram espalhados.
A carne mais adequada para um bife é a cabeça do lombo, a carne das costas ou das coxas.
Bife clássico é apenas carne frita, sem aditivos. No entanto, existem muitas variações de cozinhar este prato com molho e legumes.
Sirva o bife com um prato lateral na forma de legumes, mingau ou batatas ou na sua forma pura com pão fresco.
Beefsteak - preparando comida e pratos
A carne é um produto muito útil para que os vegetarianos e alguns adeptos que comem apenas produtos à base de plantas não falem sobre isso. O corpo humano é projetado de tal forma que seu funcionamento saudável e completo requer aminoácidos essenciais que estão contidos em proteínas (proteínas). A carne (carne de porco, vaca e vitela) consiste apenas em proteínas e gorduras, também benéficas para os seres humanos. Se você decidir cozinhar um bife, então é melhor comprar carne fresca e não congelada. Corte a carne em camadas e bata levemente com um martelo de madeira. Para não danificar a estrutura das fibras durante o processo de espancamento, a carne deve ser coberta com um saco de plástico.
Se você cozinhar bife picado, a carne não é cortada em camadas, mas em fatias finas.
A fim de cozinhar bife de carne moída, não compre carne picada, é melhor fazê-lo em casa com filé mignon. No bife de carne picada você não precisa adicionar cebola e pão, como neste caso você vai ter almôndegas regulares, e não um bife delicioso.
Este prato é cozido em uma frigideira ou uma panela, oleada. Bifes fritos precisam de cerca de 4-5 minutos de cada lado, até que o produto tenha adquirido uma tonalidade dourada. A melhor maneira de verificar a prontidão de um prato é cutucá-lo com um garfo. Se a carne é suco vermelho, então seu bife não está pronto.
Receitas do Beefsteak:
Receita 1: Bife
Prepare um bife clássico. Lombo de carne é melhor para este prato. Sirva a carne preparada com um prato de legumes ou arroz.
Ingredientes Necessários:
- Carne 400 gramas
- Manteiga
- Especiarias
Método de Preparação:
- A carne bovina precisa ser lavada, os filmes retirados dela e cortados os pedaços gordurosos. Cortar a carne em camadas através da localização das fibras e meio a dois centímetros de espessura.
- Esfregue cada pedaço de carne com sal e especiarias de ambos os lados.
- Aqueça a panela e engraxe com manteiga.
- Frite o bife por 3-4 minutos de cada lado. A carne estará pronta quando adquirir uma cor marrom suave em ambos os lados. Se um suco vermelho escorrer com um garfo de bife, o prato ainda não está pronto, um líquido claro indica que a carne pode ser servida.
Receita 2: Flambe Beefsteak
Este prato delicadeza é servido em restaurantes na França - este é um bife incrivelmente saboroso com alguns ingredientes. Na verdade, não é difícil cozinhar, você só precisa saber alguns segredos da culinária. O estágio final de cozinhar - flamejante (queimando), passe bem na frente de seus convidados. Para flamejante use vinho seco natural feito de castas brancas - por exemplo, Sovinion Blanc ou Rkatsiteli.
Ingredientes Necessários:
- Carne 400 gramas
- Queijo de grau firme salgado 150 gramas
- Vinho branco seco 250 ml
- Especiarias
- Manteiga
Método de Preparação:
- Lave a carne, retire a folha, corte em pedaços de 1,5-2 centímetros de espessura ao longo do arranjo de fibras.
- Rale o queijo duro.
- Esfregue cada pedaço de carne com sal, temperos e empanados em queijo.
- Aqueça a panela, unte-a com um pedaço de manteiga. Frite a carne em óleo por 3 minutos de cada lado.
- Remova a panela do fogo. Encha o bife com vinho e coloque fogo. Deixe a carne cozinhar desta maneira por mais três minutos.
- Apague o fogo, cobrindo a panela com uma tampa. Sirva o bife imediatamente, removendo-o da panela.
Receita 3: Bife Cortado
Como o nome indica, este prato não é feito de um único pedaço de carne, mas de carne picada. A melhor carne para o bife picado é o lombo - assim o prato ficará suculento e macio.
Ingredientes Necessários:
- Bife 400 gramas
- Especiarias
- Manteiga
- Vinagre balsâmico
Método de Preparação:
- A carne Beefsteak deve ser lavada. Retire com um filme de faca e pedaços gordurosos.
- Corte a carne em fatias finas.
- Polvilhe a carne com vinagre balsâmico, polvilhe com sal e especiarias. Leve à geladeira por 25 a 30 minutos.
- Aqueça a frigideira e derreta um pedaço de manteiga sobre ela.
- Coloque a carne em óleo fervente e frite os pedaços de carne, mexendo por cerca de 10 a 15 minutos. Bife de carne picada está pronto, se você perfurar um pedaço de carne, é suco claro.
Receita 4: Bife Picado com Molho de Creme
O sabor do bife picado clássico mudará se você cozinhar em um molho de alho cremoso.
Ingredientes Necessários:
- Carne 400 gramas
- Creme (até 20% de gordura) 150 ml
- Leite 100 ml
- Sal
- Alho 5 dentes
- Manteiga 100 gramas
- Salsa fresca
- Especiarias
Método de Preparação:
- Descasque o alho.
- Despeje o creme de leite, leite na panela, coloque o alho, salgue-o. Ferva o molho por cerca de 10 minutos em fogo médio, adicionando metade da manteiga. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Lave a salsa e pique finamente.
- Lave a carne, remova a folha e pedaços de gordura da carne. Corte a carne em fatias finas, esfregue com sal e especiarias.
- Aqueça a frigideira e derreta um pedaço de manteiga. Coloque carne assada. Carne precisa fritar por cerca de 10 minutos.
- Neste momento, no liquidificador, pique o molho resfriado, acrescente a salsa e as especiarias a ele.
- Despeje a carne preparada com molho e sirva na mesa.
Receita 5: Bife Picado
Se você decidir cozinhar o bife do recheio, o recheio da loja não funcionará. O fato é que o pessoal da loja de carne picada usava carne velha e acrescentava muita gordura. Tal bife se tornará gordo e insípido. Obter filé mignon e faça o seu próprio recheio. Preciso adicionar cebola ou pão no bife de carne picada? Não, caso contrário, você recebe os hambúrgueres habituais. "Mas, caso contrário, o bife vai desmoronar", diria qualquer anfitriã experiente. Não, se você fritar os bifes com um martelo antes de fritar.
Ingredientes Necessários:
- Filé mignon 400 gramas
- Especiarias
- Cebola 1 peça
- Ovo 2 pedaços
- Sal
Método de Preparação:
- Lave a carne, corte em pedaços. Passe a carne por um moedor de carne.
- Adicione gemas de ovos, temperos e sal à carne picada.
- Forme bifes redondos de carne.
- Cubra os itens com filme e bata a carne com um martelo de madeira.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga. Coloque o bife e frite-o em ambos os lados até dourar por 3-4 minutos de cada lado.
Receita 6: bife australiano picado
Tal prato parecerá incomum e diferente do bife clássico, porque entre os componentes não só carne picada, mas também alcaparras, azeitonas, pimenta. Mas o produto resultante será extremamente saboroso - tente cozinhar!
Ingredientes Necessários:
- Carne 400 gramas
- Ovo 2 pedaços
- Alcaparras 50 gramas
- Azeitonas pretas 10-15 peças sem pedras
- Pimenta búlgara 1/2 pedaços
- Especiarias
- Manteiga
Método de Preparação:
- Lavar com pimenta, limpar do núcleo.
- Em um liquidificador, moer alcaparras, azeitonas e pimenta.
- Lave a carne, cortada em pedaços. Passe por um moedor de carne.
- Misture 2 gemas, legumes, especiarias na carne, misture bem.
- Faça bifes redondos com carne picada. Cubra-os com papel alumínio e bata com um martelo de madeira.
- Aqueça a panela, unte-a com óleo. Espalhe bifes e frite-os de ambos os lados por 4-5 minutos em fogo médio até dourar.
Receita 7: Bife com Ovo
Beefsteak com um ovo é apenas uma amostra de um almoço saudável e satisfatório ou almoço tardio! Um prato nutritivo e nutritivo será energizado, e a sensação de fome não virá por muito tempo.
Ingredientes Necessários:
- Carne 400 gramas
- Ovo 5 pedaços
- Sal
- Condimentos
- Manteiga
- Queijo duro salgado 100 gramas
Método de Preparação:
- Lave a carne e corte em pedaços.
- Pule a carne através de um moedor de carne.
- No picadinho misture uma gema, temperos e sal. Faça quatro bifes redondos de carne picada. Cubra-os com papel alumínio e bata levemente com um martelo para que os produtos não se desintegrem durante o processo de fritura.
- Lubrifique a frigideira em fogo alto com óleo e frite os bifes por cerca de 10 minutos. Coloque-os em um prato separado.
- Rale o queijo duro.
- Frite os ovos fritos separadamente. Quebre o ovo com cuidado para não danificar a gema. Polvilhe cada ovo com queijo por um minuto até ficar cozido.
- Coloque o ovo no bife e sirva.
Beefsteak - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- É possível cozinhar um bife “com sangue”, tão popular no Ocidente? Sim, mas não carne. Este prato será adequado para servir nesta forma não torrada, se for preparado a partir de carne de porco, no entanto, neste caso, não será um bife, mas um bife.
- A fritura é melhor na manteiga e não no óleo vegetal - assim a cor do prato acabado ficará mais apetitosa, mais próxima do dourado, não do marrom.
- Se você estiver cozinhando bife picado, pule a carne através de um moedor de carne duas ou três vezes. Quanto melhor a carne moída, maior a probabilidade de que o produto não desmorone durante o cozimento.
- Pulverize carne crua com vinagre balsâmico - quando estiver pronto, o bife terá um sabor agradável e incomum. Além disso, os chefs do restaurante recomendam que você pré-marinate carne crua em suco de limão, mostarda e especiarias.
- Na Inglaterra, tal prato como bife na massa é conhecido. Para massa misture ovo com farinha e especiarias.
