Pilaf é um prato familiar com um grande número de receitas. Com nada eles cozinham isto! Em todo o mundo, eles adoram pilaf uzbeque fragrante e esfarelento. Mas o pilaf do Azerbaijão não é inferior a ele no gosto. Existe alguma diferença entre esses pratos?
Arroz para pilaf azerbaijano
Apenas o pilaf do Azerbaijão envolve arroz pré-cozinhado em um recipiente separado. Uzbeques viriam de tal tecnologia em óbvio choque, eles considerariam um grande erro. Eles cozinham arroz junto com zirvak (uma mistura de carne com legumes, temperos, caldo). Mas os azerbaijanos estão confiantes em sua tecnologia, porque permite que você obtenha um prato incrivelmente saboroso e perfumado.
Características do arroz para cozinhar:
- A grama é lavada várias vezes antes do uso até que a água esteja limpa.
- Se forem utilizadas variedades não limpas, também é embebido antes de cozinhar durante pelo menos uma hora. O sal é adicionado à água para que o arroz não rache e retenha sua forma.
- O arroz paquistanês, como o Basmati, não requer a imersão, basta lavá-lo completamente.
- O arroz lavado ou encharcado é vertido em uma panela com água, fervida até a metade cozida. Os líquidos levam muito, você não precisa contar. O tempo depende da variedade usada. Para suavidade absoluta não precisa trazer.
- O arroz cozido é enviado a um escorredor, lavado com água corrente, misturado com óleo e especiarias, trazido à disposição total.
Muitas vezes, além de cozinhar arroz, um bolo especial ou uma camada de massa participa do pilaf do Azerbaijão. É chamado de "Kazmag". Não está presente em todas as receitas, por vezes substituídas por batatas ou outros vegetais.
Arroz em uzbeque Pilau
O pilaf uzbeque é cozido com diferentes variedades de arroz, mas é escolhido um cereal grande. Nunca é cozido separadamente, é considerado um erro.
Características da preparação:
- O arroz é lavado com água fria até o líquido ficar completamente límpido. Acredita-se que você precisa derramar e drenar a água sete vezes.
- Às vezes, o arroz é encharcado ou escaldado com água fervente, depende da receita e variedade.
- A quantidade de água é estritamente observada. O líquido é medido por nível, geralmente cobre produtos com dois dedos. Se o caldeirão é de tamanho não padrão, então proporções de 1: 2 ou 1: 1,7 são usadas.
- Arroz com carne em um caldeirão nunca é mexido. Isso é feito apenas com um prato pronto.
O desmoronamento é apreciado tanto no pilaf do Uzbequistão quanto no do Azerbaijão. Esses pratos são muito parecidos. Se você pegar um punhado de arroz e espremer na mão, ele não deve ficar grudado.
Recheio do Azerbaijão é algo
Além do método de cozinhar arroz, o plov do Azerbaijão é diferente do recheio do Uzbeque. Isso nem sempre é carne de vaca ou de cordeiro, embora você também possa fazer um famoso prato com eles. Na culinária do Azerbaijão existem soluções muito incomuns e originais. O que é adicionado ao plov do Azerbaijão:
- aves diferentes, incluindo caça;
- frutos secos;
- nozes;
- abóbora;
- peixe fresco ou defumado.
Misture frequentemente produtos diferentes. Claro, existem legumes no prato. As cenouras não são uma honra, como em outros tipos de pilaf, muitas vezes não é usado em tudo. Alho, louro, várias especiarias serão úteis no pilaf do Azerbaijão, e os verdes são certamente adicionados em grandes quantidades. Mas o ingrediente importante é vestir manteiga.
A propósito, o pilaf do Azerbaijão é geralmente cozido em casa, é um prato do dia a dia. É raramente visto em restaurantes. Se eles pedirem lá, é principalmente turistas. O Uzbek Plov é um prato festivo, sem o qual muitas celebrações não podem ser feitas.
Plov azerbaijano clássico com cordeiro
Desde pilaf uzbeque é cozido com cordeiro, para comparação, a receita deste prato é feita usando a tecnologia do Azerbaijão. Além de carne e arroz, as batatas são usadas, e frutas secas também serão necessárias. Mas estas não são as únicas diferenças.
Ingredientes
- 1 kg de carneiro;
- 2 xícaras de arroz longo;
- 6 lâmpadas;
- 80 g de verduras;
- 4 batatas;
- azeite;
- 100 g de passas;
- 100 g de damasco seco;
- cúrcuma, tomilho;
- 150 g de manteiga.
Método de preparação
- Lave o arroz, coloque em água fervente com sal e mexa. Ferva após ferver por 7-8 minutos, tente. Deve permanecer ligeiramente firme. Escorra em uma peneira, enxágue.
- Descasque as batatas, corte-as e coloque-as no fundo da panela. Vegetal não vai deixar plov queimar. Nós tentamos preencher todos os vazios.
- Coloque metade do arroz nas batatas e despeje 70 gramas de manteiga derretida. Despeje o arroz restante, adicione o resto da manteiga, polvilhe com açafrão, cubra. Ferva uma hora com o mínimo de calor.
- Cordeiro frito em azeite. Mudança de carne para outro prato. Nesta panela, despeje 0,5 xícaras de água fervente, mexa e despeje tudo para a carne.
- Corte a cebola em meio anel, mande para o cordeiro. Adicione ervas, especiarias, mexa e cozinhe por 40 minutos.
- Lave os frutos secos, adicione a carne quase pronta. Damascos secos podem ser cortados ou deixados nesta forma. Salgue mais se necessário. Cozinhe com carne por mais meia hora.
- Nós espalhamos arroz em pratos, então cozinhe cordeiro com frutas secas em cima, sirva a mesa.
Aqui, o arroz é cozido até o fim separadamente, mas às vezes é derramado para fora para a carne, permitido para cozinhar um pouco juntos.
Uzbeque clássico plov
Muitas pessoas conhecem essa receita. Ainda assim, o Uzbek plov é conhecido em todo o mundo. Na versão clássica, é feito de cordeiro e cauda gorda.
Ingredientes
- 1 kg de carneiro;
- 0,2 kg de cauda gorda;
- 3 cabeças de alho;
- 5 cebolas;
- 5 cenouras;
- 1 kg de arroz;
- Zira, açafrão e outras especiarias.
Método de preparação
- Banha, frite, bacon, jogue fora. Adormeça em cebola gorda, corte em meio anéis. Cozinhe até a cor vermelha e entre no cordeiro. Frite alguns minutos com carne.
- Corte a cenoura em tiras, em nenhum caso usamos um ralador. Adicione à carne com cebola. Dê um pouco para fritar, adicione especiarias, bem sal, despeje a água fervente. Cozinhe por pelo menos uma hora. Idealmente, nós trazemos o cordeiro para macio.
- Lave o arroz várias vezes. Das cabeças de alho removemos a camada superior da casca, não há necessidade de limpar e separar os dentes.
- Despeje o arroz no zirvak, coloque as cabeças de alho e despeje água fervente sobre ele para que a água cubra os produtos com dois dedos.
- Cubra o caldeirão e pinte o pilaf por 30 a 40 minutos. Então, dê a ele a mesma quantidade de tempo.
Como você pode ver, os pratos são realmente preparados de diferentes maneiras, eles têm o seu sabor (às vezes no sentido literal da palavra), mas o resultado é feliz em qualquer caso. Pilaf perfumado e friável pode ser degustado no Uzbequistão e no Azerbaijão.
