Os métodos tradicionais de colheita de vegetais - fermentação, salga, urinar - são conhecidos pelas pessoas desde os tempos antigos. Proponho uma receita original para fazer legumes e frutas.
No método multi-camada de colheita combina salga experiência popular e recomendações modernas da ciência da nutrição. Essas lacunas são convenientes tanto em áreas rurais quanto em ambientes urbanos. O empilhamento multi-camadas permite o uso de banheiras de madeira, vidro e utensílios de esmalte. O prazo de validade dos blanks a temperaturas de 0 a 4 ° pode ser de várias semanas a seis meses.
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Um conjunto de matérias-primas: beterraba, cenoura, repolho branco, vermelho e colorido, abóbora, abobrinha, nabo, rabanete, cebola, alho, rabanete, folhas de framboesa, groselhas, brotos de urtiga e quinoa.
Repolho e vegetais de raiz para limpar, e abóbora e abobrinha completamente lavado e usado com sementes e casca. Cebola, também, descasque, alho dividido em cravo e livre de escamas. Framboesa e folhas de groselha, enxaguar abundantemente, urtigas e quinoa, também, lavadas. Legumes preparados são cortados em fatias finas, cebola cortada em 4-6 pedaços.
Prepare alimentos em camadas (barris escaldados, baldes de esmalte, potes ou potes de vidro) em camadas. Por exemplo, em uma camada de folhas de framboesa, groselha, urtiga e quinoa estavam beterrabas picadas, cenouras, nabos e rabanetes, estratificando tudo com alho, cebola e rabanete. Embaralhe as camadas até que as louças estejam completamente cheias. A primeira e última camada é colhida das folhas, alho e rabanete. Em seguida, prepare o preenchimento. Em 1 litro de água fervida, resfriado à temperatura ambiente, adicione duas colheres de chá de sal.
Encha o recipiente com o preenchimento para que a mistura esteja completamente coberta com líquido. Na banheira, coloque um círculo de madeira e dobre. O processo de fermentação à temperatura ambiente ocorre em 2-3 dias, em seguida, o boleto é colocado em um local escuro e fresco. Em uma semana, o prato está pronto para comer.
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No processo de acidificação, é necessário assegurar periodicamente que o produto é coberto com líquido, em casos necessários, o vazamento é adicionado. É melhor dominar a preparação em múltiplas camadas a partir de misturas simples e em pequenos volumes. Por exemplo, beterraba, cenoura, repolho, cebola, alho, endro, salsa, aipo, rábano pode ser colocado em um balde esmaltado. Se você gosta do espaço em branco, da próxima vez você pode cozinhá-lo em maior volume. Pickle é adequado para o enchimento de sopas - dá um sabor agradável.
E mais algumas receitas.
Prato marinado com legumes
Repolho picado; cortar tomates verdes; limpe o pimentão das sementes, escalde por 3-4 minutos em água fervente e pique finamente. Pepinos cortados em fatias, em cubos de cebola. Misture todos os legumes, coloque-os em frascos nos ombros, pressione levemente para baixo. Despeje em uma panela quente e pasteurize a uma temperatura de 90 ° C: frascos de meio litro - 20 minutos, litro - 25 minutos, dois litros - 30 minutos.
- Por 1 kg de repolho - 1 kg de pepino, 1 kg de tomate verde, 1 kg de pimentão, 300 g de cebola, 2 g de sementes de funcho. Em um jarro de litro - 3 ~ 4 folhas de louro, 1-2 gomos de cravo. Composição de enchimento: para 1 litro de água - 50 g de sal, 100 g de açúcar, 0, 4 l de 9% de vinagre, 5 ~ 6 pcs. ervilhas, pimenta, 2 colheres de óleo vegetal.
Legumes variados
Todos os vegetais picar e cozinhe por 1 hora. Em seguida, despeje em frascos e feche as tampas.
- Para 5 kg de tomates - 500 g de cenouras, 500 g de pimentão, 5 vagens de pimenta, 500 g de maçãs azedas, 500 g de cebola, 500 g de alho, 400 g de endro, 500 g de salsa, 500 g de vegetais óleo, sal a gosto.
