- Preparações para o inverno de acordo com receitas antigas. Parte 1
Agora, quando os leitores estão ligeiramente imersos nos processos de fermentação, decapagem e urinação de legumes, frutas e bagas, vamos resumir alguns resultados e relatar mais algumas receitas. Assim, todos esses processos são baseados na fermentação láctica de açúcares do produto original. O ácido láctico acumulado ao mesmo tempo não só confere ao produto acabado um sabor único, mas também actua como anti-séptico, inibindo a actividade de microrganismos nocivos e prevenindo assim a deterioração do produto. Acredita-se que não há diferença fundamental entre azedar, salgar e urinar, e o produto acabado é chamado chucrute (repolho), salgado (pepino, tomate, etc.) ou embebido (maçãs, peras, mirtilos e muitas outras frutas e bagas) dependendo do tipo matérias primas. Quando a fermentação acumula mais ácido láctico (até 1, 8%), mais sal é adicionado durante a salga (verter legumes com 5-7% de concentração de salmoura), o que corresponde ao teor de sal no produto final 3, 5-4, 5%. Algumas fontes recomendam armazenar toda a colheita in vivo por decapagem, decapagem, urinar a 0 ° C, outros dão maiores intervalos de temperaturas de armazenamento.
Algumas palavras sobre os benefícios de tais produtos.
Especialistas dizem que vegetais e frutas em conserva são ainda mais saudáveis do que suas contrapartes frescas. Eles preservam completamente a vitamina C, que é ativamente destruída durante o armazenamento de frutas não processadas. 70-80% das outras vitaminas e 80-90% dos microelementos também são armazenados em frutas em conserva. Como resultado da fermentação dos açúcares, forma-se o ácido lático, que não permite o desenvolvimento de microorganismos. Enzimas contidas em vegetais fermentados, salgados e em conserva, frutas e bagas ativam processos metabólicos, facilitam a digestão de pratos gordurosos e de carne e melhoram as habilidades de limpeza do nosso corpo. É por isso que nos espaços em branco sem a adição de vinagre, não apenas os legumes em si, mas também o picles são valiosos. Acredita-se que o picles de repolho seja um “subproduto” da decapagem - uma excelente “mistura” de gastrite e um maravilhoso queimador de gordura. Pode e deve ser usado como um aditivo em sopas (em vez de sal), saladas (como molho) e como uma bebida que é servida durante as refeições. Deve ser lembrado que a fermentação rápida afeta o sabor da fermentação, e lenta (a temperaturas abaixo de 15 ° C) dá amargor.
Muitas pessoas estão interessadas - é possível usar loções, produtos salgados e salgados para perda de peso? Os especialistas respondem: você pode. Por exemplo, maçãs embebidas são caracterizadas por baixo teor calórico e alto teor de fibras, por isso é aceitável usá-las durante uma dieta. Eles praticamente não têm proteínas, então as maçãs não afetam o crescimento da massa muscular, mas você pode se livrar dos depósitos de gordura com a ajuda deles.
Como conservar melancias.
Quem entre nós não ama este fruto único de tamanhos extraordinários, formas e gosto único. Mesmo que esse gosto mude durante a salga de melancias no diametralmente oposto, de ligeiramente doce a salgado, ele permanece tão discretamente agradável como sempre. Se você nunca salgou melancias em um barril e estava limitado a apenas bancos, não deixe de experimentar. Não é nada difícil, mas você pode sempre apreciar as bagas inteiras salgadas do verão quente. Carvalho, cal ou cedro de cerca de 100 litros, bem lavados e secos ao sol, serão adequados para a salga. Alternativamente, você pode usar um recipiente de plástico para comida. Primeiro você precisa selecionar cuidadosamente as melancias (no nosso caso, cerca de 15 - 20 peças). Eles não devem ter rachaduras, amassados e manchas de podridão. É melhor que não estejam maduros demais ou verdes. É aconselhável salgar variedades de grãos finos de tamanho médio. Alguns especialistas neste assunto recomendam prender cada melancia em cerca de dez lugares com uma agulha ou um palito de dente, aparentemente para acelerar o processo de salga, embora outros sujeitem este procedimento a duvidar. Em seguida, os melancias selecionados devem ser lavados em água corrente e remover o caule. Para salga de melancias solução salina a 6-8% adequada, isto é, 600-800 gramas de sal de mesa devem ser dissolvidas em 10 litros de água limpa. Você também deve adicionar à solução um par de copos de açúcar e algumas colheres de sopa de mostarda em pó. Melancias são colocadas em um barril cozido e derramado salmoura. Você pode fazer salga combinada, isto é, adicione repolho picado, maçãs, adequado para urinar, tomates verdes em um barril. Os componentes adicionados devem primeiro ser revestidos com o fundo do cano com uma espessura de camada de até 10 cm, depois, usando produtos combinados, cada linha de melancias é deslocada, mas não chega a alguns centímetros das bordas das paredes do cano. Em seguida, você precisa cobrir tudo isso com um círculo de madeira e colocar pressão sobre ele. A salga deve ser 15-20 dias em um lugar fresco (15-20 graus. C). Periodicamente, recomenda-se remover a tampa e, se houver sinais de crescimento de bolor, remova o molde e adicione salmoura fresca. Melancias salgadas prontas devem preferencialmente ser consumidas antes do aquecimento da primavera, pois a essa altura elas começarão a perder seu sabor único.
Repolho.
Consideramos necessário relatar dados adicionais sobre o chucrute. Os ingredientes mais simples para azedar 10 kg de slaw são os seguintes: cenouras - 1 kg, sal - meio copo, açúcar - um copo, sementes de erva-doce - meio copo (disponível com halos). As couves são desejáveis para serem densas, brancas e fortes. Repolho picado deve ser ligeiramente amassado, esfregar cuidadosamente com sal e açúcar. Em seguida, o repolho é misturado com cenouras, picado em um ralador de legumes convencional, colocado em uma banheira e socado. De cima você pode colocar folhas de repolho. Em seguida, cubra o repolho com um pano limpo ou gaze, dobrado em várias camadas, e coloque um círculo com opressão para que o suco liberado cubra o repolho por toda a vida útil. Para que o repolho fique crocante, a temperatura durante a fermentação deve estar entre 15 e 20 graus. C. Um sinal do começo da fermentação é o aparecimento de bolhas e espuma na superfície. Não é necessário furar toda a massa de repolho com uma agulha de tricotar ou um espeto, pois a opressão contribuirá para a fermentação. O desaparecimento de espuma significa o seu final e que é hora de transferir o recipiente de repolho para o porão ou outro local mais frio.
Outras picles
Os fãs de preparações caseiras podem ser aconselhados a fermentar berinjelas pré-branqueadas com vários recheios: repolho, cenoura, etc. Como temperos, você pode usar cebola, alho, cenoura, aipo. Os aditivos, exceto o repolho, devem ser extintos antes do fogo. Berinjelas são escaldados por 5 minutos em água fervente com sal (1 colher de sopa de sal para 1 litro de água).
Para que nossos leitores tenham mais oportunidades de criatividade na produção de blanks caseiros para o inverno, lembramos mais uma vez a concentração de salmouras. Quando salgar tomates em banheiras: para tomates verdes e marrons - 700-800 gramas de sal por 10 litros de água; para tomates cor-de-rosa, vermelhos e grandes - 800-1000 gramas por 10 litros de água. Ao salgar pepinos em banheiras, usa-se a seguinte salmoura: são tomados 600 gramas de sal para 10 litros de água. Não se esqueça sobre as especiarias: endro, estragão, um pouco de pimenta vermelha, uma cabeça de alho raiz raiz-forte. Tente adicionar coentro, manjericão, erva Bogord, hortelã, etc Já falamos sobre suplementos, como folhas de cerejeira, folhas de groselha preta e folhas de carvalho.
Além de maçãs e espinhos, sobre os quais escrevemos, muitas outras frutas e frutos podem ser molhadas. Por exemplo, cranberries, despejando-o à taxa de 1 litro de água, 4 colheres de sopa. colheres de açúcar, 2 colheres de chá de sal, algumas pimenta da Jamaica e um pouco de cravo. As peras também podem ser embebidas se não se adequarem ao seu gosto em sua forma natural. Salmoura: 200 gramas de sal são colocados em 8 litros de água fervida. Como especiarias, são usadas folhas de cereja, groselha preta, estragão, etc.O açúcar é adicionado dependendo do sabor das peras. Se você quiser experimentar as groselhas encharcadas, então você não terá que se arrepender do açúcar na salmoura. Para 1 kg de groselha vermelha, 4 copos de água, 2 copos de açúcar são recomendados e, em seguida, canela, cravo, etc., você pode tentar imersão e rowan. Para 1 litro de água 50 gramas de açúcar. Canela e cravo também são usados. Rowan removeu da escova bem congelada. Deve ser bem lavado e colocado em pratos cozidos. Preencha a necessidade de cozinhar, acrescentando-lhe açúcar e especiarias, esfriar e despeje rowan. Além disso, como de costume: pano ou gaze, círculo, opressão, nos primeiros 7 dias a temperatura é de cerca de 20, então o porão ou algo parecido. Amoras molhadas - nada é mais fácil. Para 1 litro de água 1-2 colheres de sopa. colheres de sal, 2-3 colheres de sopa. colheres de açúcar, pimenta da Jamaica, canela. Bagas para classificar, lavar em água fria, despeje pratos cozidos. Dissolva o sal e o açúcar na água, deixe ferver. Para melhorar o sabor, recomendamos adicionar fatias descascadas de maçãs perfumadas. O que fazer a seguir, você já sabe (veja a receita anterior). Acreditamos que agora os leitores estão bem cientes dos princípios da salga, decapagem e urina. Só resta tentar, experimentar e criar. Desejamos-lhe sucesso!
