O creme de confeitaria é o toque final na preparação do fermento, que dará um sabor especial e rico a um bolo ou a outro sabor. Se você aprender a preparar vários cremes básicos (por exemplo, óleo, creme ou proteína), você pode criar sua própria receita. O sabor do bolo de biscoito mais comum mudará drasticamente se você adicionar um ingrediente adicional ao creme de manteiga clássico: nozes, cacau em pó, casca de laranja, etc.
Delicioso Creme: Princípios Gerais de Culinária
Os principais tipos de cremes para produtos de confeitaria são os seguintes:
• cremosa;
• proteína;
• óleo;
• creme azedo;
• creme.
Com base nesses tipos, centenas de diferentes cremes são inventados, diferentemente dos outros no sabor, composição e consistência. Combinando habilmente ingredientes e vários sabores, você pode transformar o bolo mais comum em um verdadeiro trabalho de arte culinária.
Os mais populares são o creme à base de manteiga e creme azedo. Eles não exigem um grande número de produtos e consomem tempo, por isso estão em demanda entre as donas de casa ocupadas. Você pode notar o creme de iogurte ou creme de queijo cottage, que não é tão alto em calorias como o resto.
Cada creme tem suas vantagens específicas. O creme não é apenas muito saboroso, mas também suave, derretendo. Prepare a partir de gemas, manteiga, leite e farinha. É com este creme que o famoso “Napoleão” é revestido.
Deve-se notar que o creme muito doce pode estragar até mesmo o bolo de esponja mais perfeito. Para cada tipo de panificação você precisa escolher uma receita especial. Como base, você pode tomar não apenas queijo cottage, manteiga ou creme azedo, mas também ingredientes menos conhecidos: por exemplo, sorvete cremoso ou leite condensado. O que é um creme? Este é um peso a granel, que é obtido por chicotadas proteínas, gemas, creme de leite, manteiga, açúcar e outros ingredientes. A vanilina e a gelatina são frequentemente adicionadas à impregnação do bolo.
Aqui estão as regras básicas para fazer creme de pastelaria:
• A regra mais importante é que os produtos devem ser de alta qualidade e frescos. O ingrediente básico da maioria dos cremes é manteiga. Se contiver demasiada gordura vegetal, a impregnação final começará a desbastar e será difícil de bater. Outra grande desvantagem do óleo ruim é um sabor desagradável. Se o fabricante não especificar todos os ingredientes e utilizar uma quantidade insuficiente de gordura animal, o creme será semelhante ao sabor da margarina;
• creme para o creme deve idealmente ser oleoso. A porcentagem mínima é de 38%. É melhor usar um produto doméstico. Creme de baixo interesse é mal chicoteado, e é por isso que o bolo não ficará exuberante e fluirá;
• é importante preparar os utensílios e eletrodomésticos necessários: misturar recipientes, um liquidificador ou misturador, um separador de ovos, uma panela pequena, etc .;
• Se o bolo estiver preparado para uma grande festa, é melhor decorá-lo com rosas e bordas. Ajuda neste corantes alimentares líquidos. Eles são adicionados ao chantilly no final do cozimento. Para obter uma cor saturada e brilhante, você precisa apenas de algumas gotas de concentrado. Aqueles que têm medo de química podem usar suco de beterraba ou uma pequena quantidade de suco de espinafre. É importante não exagerar com tintas naturais, senão a impregnação adquirirá um sabor específico;
• para aroma e sabor salgado, você pode adicionar licor ou conhaque ao creme. Também é importante observar as proporções. Bolos recheados de creme de leite e bolos de sanduíche, também decoram o produto acabado. A maneira mais fácil de decorar um bolo é aplicar uma massa em sua superfície com uma faca ou outro objeto conveniente e distribuí-lo cuidadosamente. Um grande ajudante na cozinha - um saco culinário com uma variedade de bicos. Com ele, você pode criar para decorar o produto com padrões extravagantes - como sugere a fantasia.
A bolsa de pastelaria, por via de regra, vende-se como um jogo de dois componentes: uma bolsa elástica e um bocal. O pacote pode ser reutilizável e descartável. Para uso freqüente, é melhor comprar um saco plástico. Os bicos podem ser muito diferentes: na forma de flores, estrelas, ondas ou várias formas. Com o saco você pode decorar as laterais do produto. Para este propósito, eles também usam uma faca longa especial, cuja lâmina não é muito afiada e larga.
Se não houver tal dispositivo, você pode levar papel manteiga e construir um saco em forma de cone, que você precisa preencher com creme. O final do saco é cortado em linha reta, em ângulo ou em forma de cravo. O bolo acabado, coberto com impregnação, também pode ser decorado com estatuetas de chocolate, confeitaria, nozes trituradas, frutas cristalizadas, frutas, etc.
Receita 1: O mais delicioso creme de bolo
Ingredientes:
1. Manteiga - 150 g;
2. Creme de leite - 150 g;
3. Açúcar - 150 g.
Método de preparação
Bolo de creme de leite para preparar muito rapidamente e facilmente. Pode ser usado com segurança para a camada de camadas de bolo e recheio de bolos. Sua principal vantagem é o mínimo de ingredientes, mas isso não afeta o resultado final. O creme é leve, macio e muito macio. Pode ser usado para fazer qualquer tipo de cozimento. Primeiro você precisa usar um liquidificador ou misturador para fazer açúcar um copo de açúcar em pó. A manteiga amolecida é batida com creme de leite gelado (creme como opção) e açúcar em pó. Pegue uma espuma espessa, ela não deve se espalhar. Açúcar em pó precisa ser derramado gradualmente, em pequenas porções. A massa finalizada pode ser preenchida com bolos ou fluff cakes.
O ponto chave desta receita é o creme azedo. Se você bater por muito tempo, vai parecer com manteiga. E ainda - uma quantidade excessiva de açúcar faz o líquido de nata, e não é absolutamente necessário. É melhor chicotear a massa com um batedor, embora leve algum tempo. O creme acabado deve ficar na geladeira.
Receita 2: Delicioso Creme de Bolo de Chocolate
Ingredientes
1. Chocolate - meio quilo;
2. Meia xícara de chá;
3. Raspas de laranja.
Método de preparação
O chocolate deve ser derretido em banho-maria. Em seguida, você precisa preparar chá e deixar fermentar. Folhas de chá são filtradas de folhas de chá através de um filtro, após o qual pode ser derramado em chocolate líquido. O creme é batido até uma consistência homogênea, no final você precisa derramar a casca de laranja. Se o creme estiver preparado para assar o bolo, é melhor fazê-lo com antecedência e colocá-lo na geladeira até que a massa engrosse. Antes de aplicar, deve ser batido com uma batedeira até a formação de massa de ar. Se o creme é usado como esmalte, é melhor deixá-lo líquido - para que seja distribuído uniformemente por toda a superfície.
Receita 3: Delicioso bolo de cream cheese “Coalhada”
Ingredientes
1. Três gramas de casca de limão;
2. 250 g de queijo cottage;
3. vanilina;
4. 40 gramas de nozes;
5. 150 gramas de açúcar;
6. Meia xícara de creme gordo;
7. Colher de gelatina.
Método de preparação Para obter uma massa exuberante, você precisa moer o queijo cottage por uma peneira fina, misture com açúcar (ou açúcar de confeiteiro) e bata bem. O próximo estágio de preparação - imersão em gelatina. Na quantidade especificada é tomado um copo de água. Chantilly é introduzido na massa chicoteada fofa. Em seguida, você precisa adicionar baunilha, nozes levemente torradas e picadas, casca de limão, gelatina encharcada. Todos os ingredientes são bem misturados. O creme acabado deve ser mantido na geladeira por três horas. Os bolos acabados de creme manchado, eles também podem encher os eclairs. Você pode diversificar o recheio com pedaços de frutas e bagas.
Receita 4: Delicioso Bolo de Manteiga Creme
Ingredientes
1. Manteiga - 250 g;
2. Dois ovos;
3. Um quarto de xícara de leite;
4. Um copo de açúcar.
Método de preparação
Produtos com este creme gostam muito de crianças, e há muitas maneiras de fazer o recheio. Aqui está um deles. Cozinhar começa com bater ovos com açúcar. Na massa fofa você precisa derramar cuidadosamente o leite aquecido. A massa é aquecida em banho-maria até o açúcar estar completamente dissolvido. A massa final deve ser deixada esfriar. A manteiga deve ser amaciada e amassada corretamente. Uma mistura de ovo com leite é introduzida no óleo em pequenas porções, todos os ingredientes são completamente moídos. Delicioso bolo de creme está pronto. É perfeito para sanduíches e para encher bolos de creme.
Receita 5: Delicioso creme de iogurte
Ingredientes
1. 300 g de iogurte;
2,7 g de gelatina;
300 g de creme;
4. 100 gramas de açúcar em pó.
Método de preparação
Nesta receita, é importante escolher e mergulhar a gelatina. É melhor usar um produto importado, pois ele é preparado de maneira muito mais fácil e rápida. Essa gelatina é embebida em uma pequena quantidade de água. O inchaço não é de meia hora, como de costume, mas apenas cinco minutos. Gelatina embebida precisa colocar quente em banho-maria e aguardar a dissolução completa das partículas. O creme é batido com açúcar em pó para formar uma espuma espessa. Em seguida, você precisa bater o iogurte com um liquidificador e gelatina trazida para a consistência desejada. Se o iogurte estiver frio, você não pode derramar toda a gelatina de uma só vez, pois ela pode engrossar e “entrar” em pedaços. A massa de gelatina é despejada gradualmente. O creme é introduzido no final, após o que toda a massa é chicoteada novamente. O creme geralmente fica branco ou levemente amarelado. Pode ser colorido com suco de frutas.
Receita 6: O mais delicioso creme de pão de ló
Ingredientes
1. 400 g de queijo cottage;
2. 100 g de açúcar;
3. 4 gemas de ovo;
4. 60 g de bagas;
5. 50 g de passas;
6. 50 gramas de nozes;
7. Vanilina
Método de preparação
Outra receita para um delicioso bolo de creme de requeijão. Essa impregnação é ideal para massa de biscoito. Gema de ovo com açúcar, requeijão passe por uma peneira. Coalho puré misturado com massa de açúcar de ovo. As nozes são levemente torradas e moídas. As passas são bem lavadas, secas e cortadas em pequenos pedaços. Adicione as nozes e as passas preparadas à massa e adicione o chantilly. Se desejado, vanilina e várias bagas podem ser adicionados ao creme. Este creme de coalhada também vai bem com gelatina (se você precisar deixar a impregnação armazenada por algum tempo) e manteiga. Deve-se ter em mente que, no último caso, o tratamento sairá mais alto teor calórico.
Receita 7: Delicioso Creme de Pastelaria Vieira
Ingredientes
1. Dois copos de leite;
2. Dois ovos;
3. Um copo de açúcar;
4. Três colheres de sopa de farinha;
5. Vanilina
Método de preparação
Esta receita é um de um grande número de opções de fabricação de cremes. Pode ser tomado como base e preparar com ele versões mais complexas de cremes. Por exemplo, a manteiga dará uma grande pompa, e se você adicionar um pouco de conhaque ou licor, a mistura ficará perfumada e salgada. Adicionando cacau em pó irá transformar a massa em um creme de chocolate.
É melhor bater os ovos com um batedor, após o que a farinha é introduzida neles e um copo de leite é derramado. Farinha deve ser derramada em pequenas porções. Em um recipiente separado despeje o segundo copo de leite, adicione o açúcar lá. Colocamos a mistura de açúcar e leite em fogo brando, leve para ferver. Depois que o leite começa a ferver, retire o recipiente do fogo e despeje imediatamente a mistura em um fluxo fino para os ovos, farinha e leite. Durante a conexão, a massa deve ser continuamente agitada. É preciso ter cuidado para garantir que os ovos não coagulem de leite muito quente. Agora coloque a mistura resultante em banho-maria. Aqueça, mexendo ocasionalmente, até que a massa comece a engrossar. Os pedaços resultantes podem ser quebrados misturador ou liquidificador.
Creme delicioso - truques e dicas úteis
Cada dona de casa provavelmente tem vários segredos de cozinhar um delicioso creme para o bolo, para que o deleite tenha um sabor único e delicioso. E aqui estão alguns outros pequenos truques que podem ser notados:
• Se o açúcar de confeitei ranger demais ou o creme precisar ser feito mais branco, você pode fazer isso: primeiro, a manteiga e o pó são batidos com uma batedeira na velocidade máxima por 5-10 minutos. Então ingredientes adicionais são introduzidos;
• Você pode aromatizar o creme com cacau ou purê de frutas. Quaisquer bagas são perfeitas: framboesas, morangos, mirtilos, etc. Você pode usar não só bagas e frutos frescos, mas também congelados;
• É importante lembrar que o creme é um produto perecível. A massa acabada é armazenada na geladeira, e o bolo encharcado pode ser guardado por não mais que 40 horas;
• O tipo de creme depende do tipo de bolo. Se o bolo precisar ser decorado apenas por cima, o creme deve manter sua forma e não se espalhar;
• O creme desempenha um papel importante na prevenção do ressecamento dos bolos. O teor de gordura e a consistência do creme devem ser monitorados enquanto se cozinha ou mistura os ingredientes;
• O creme pode ser usado não apenas como um acréscimo ao cozimento. Pode muito bem tornar-se uma sobremesa independente. Para fazer isso, adicione frutas, bagas, frutas secas e castanhas à massa. Aqui estão algumas opções: creme brulee com morangos, creme de coalhada de framboesa, creme de coco com frutas secas e bananas, creme de café com chocolate e creme de queijo creme delicado. A base de creme para essas receitas não deve ser muito gorda.
