O concentrado de soja (molho) é um dos componentes indispensáveis de quase todos os pratos asiáticos. Recentemente, ele está firmemente enraizado em nossa cozinha. As donas de casa modernas costumam adicioná-lo ao cozinhar pratos tradicionais, aumentando assim o sabor dos produtos utilizados.
Pratos de legumes assados, cozidos ou fritos em molho de soja são especialmente populares e estão em demanda notável. Eles podem atuar como pratos completamente independentes ou servir como um excelente complemento para carnes, peixes, aves ou qualquer outro prato.
Legumes em Molho de Soja - Princípios Gerais de Culinária
• O molho é preparado com base no concentrado de soja, com a adição de várias especiarias e especiarias, muitas vezes complementadas com creme azedo. Na maioria dos casos, o molho de soja é um molho líquido, mas há casos em que é engrossado um pouco e o amido é usado para isso.
• Há uma grande quantidade de pratos de legumes, em molho de soja você pode cozinhar tanto tipos individuais de vegetais e variados. Na preparação de usar várias tecnologias de processamento culinário. Legumes com molho de soja são fritos em uma panela, assados ou cozidos nele.
• Pratos picantes com molho de soja são os mais comuns, influenciados pela culinária coreana adaptada, tão popular na Rússia. Como resultado, a seleção de legumes em tais pratos é típica, acima de tudo, para as culinárias do Extremo Oriente.
• O componente de soja sozinho é indispensável - alho e pimenta são usados quase sem falhas. Não se esqueça que o concentrado de soja aumenta um pouco a nitidez das especiarias e a salinidade dos pratos prontos, mas, ao adicioná-lo, não deixe de colher uma amostra e focar no sabor.
Legumes em molho de soja: a receita da berinjela apimentada
Ingredientes:
• berinjelas de tamanho médio - um quilograma;
• duas cebolas grandes;
• alho;
• uma colher de molho salgado de soja;
• meia colher de pimenta moída;
• água - seis colheres;
• 140 gr. óleo refinado;
• um conjunto de especiarias "Para pratos quentes vegetais".
Método de cozimento:
1. As berinjelas são cortadas com placas transversais de meio centímetro de espessura e distribuídas em tiras de dois centímetros de largura. Despeje a berinjela com sal, deixe por cerca de um quarto de hora. Em seguida, lave com cuidado os restos de sal das tiras e aperte-os ligeiramente.
2. Em uma frigideira funda, aqueça uma colherada de manteiga e frite levemente as berinjelas. Nós não marrom, estamos em aquecimento médio por cerca de um minuto, nós virá-lo de cabeça para baixo e fazer o mesmo com o lado de trás, é necessário que os vegetais apenas amolecem ligeiramente. Berinjela frita dobra em uma tigela.
3. Adicione a água ao restante do óleo na panela, adicione a cebola e o alho (3-4 dentes). Despeje o molho de soja aqui, tempere com pimenta e especiarias, mexa.
4. Leve o molho a ferver, mergulhe a berinjela frita nele. Em fogo médio, cozinhe até que toda a umidade evapore.
5. Sirva beringelas quentes, polvilhadas com alho picado.
Legumes cozidos com molho de soja em creme azedo
Ingredientes:
• Berinjela - duas frutas pequenas;
• cenoura grande;
• duas percas vermelhas búlgaras;
• dois tomates carnudos;
• colher de creme azedo;
• 50 ml de concentrado de soja;
• alho;
• óleo, congelado, girassol;
• 50 ml de creme caseiro de gordura.
Método de cozimento:
1. Cenouras, corte as berinjelas em cubos pequenos, polpa de pimentão em fatias de aproximadamente o mesmo tamanho e cebolas em tiras finas. 2. Aqueça bem o óleo vegetal em uma panela de paredes grossas e mergulhe as cenouras nele. Frite em fogo médio, mexendo regularmente - os pedaços de vegetais não devem ficar vermelhos.
3. Quando a cenoura estiver macia, coloque a pimenta e berinjela da Bulgária, misture. Continuamos a aquecer até que eles suavizem.
4. Em cima de legumes quase prontos, colocamos os tomates picados em cubos e despeje-os com creme ou leite caseiro. Despeje em molho de soja, misture bem e deixe refogado sob a tampa. O aquecimento é feito mínimo, cozinhar cinco minutos.
5. Espalhe o creme de leite sobre os legumes, mexa tudo de novo e cozinhe por mais cinco minutos. No final, removendo a amostra, adicionamos, adicionamos alho picado (2 dentes), adicionamos e retiramos do fogo.
Legumes fritos em molho de soja “estilo asiático”
Ingredientes:
• uma berinjela grande e verde;
• cenoura grande;
• pimenta vermelha búlgara;
• óleo de girassol;
• cinco colheres de molho de soja light;
• duas lâmpadas;
• abobrinha de tamanho médio.
Método de cozimento:
1. Com a berinjela, retire a casca, corte a pimenta e selecione as sementes. Berinjela e abobrinha cortada em cubos grandes, a polpa de pimentão largo e cebolas em tiras finas. Esfregue as cenouras.
2. Deite 2 colheres de manteiga na panela e espalhe a cebola. Frite em fogo intenso, até que a transparência da luz e temporariamente mude para o prato.
3. Deite um pouco mais de óleo, deixe aquecer bem. Mergulhe as berinjelas em gordura quente e frite até ficar macio, cerca de 6 minutos. Certifique-se de aquecer bem a gordura, caso contrário, as berinjelas absorverão imediatamente.
4. Coloque as cebolas e cenouras previamente fritas de volta na panela. Cozinhar sem deixar os vegetais queimarem levemente por três minutos. Agora enviamos pimenta e abobrinha para a panela. Frite por dois minutos, mexendo regularmente. 5. Deite cinco colheres de concentrado de soja nos legumes e, mexendo, desligue o fogo. Prato dar mais cinco minutos para ficar sob a tampa.
Legumes em Molho de Soja: Batata Assada com Cogumelos
Ingredientes:
• molho de soja escuro - meia xícara;
• seis batatas grandes;
• uma colher e meia de amido;
• 150 gr. cogumelos frescos de tamanho médio;
• duas pequenas lâmpadas;
• 50 ml de qualquer óleo vegetal;
• especiarias prontas “Para pratos de legumes caseiros”.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela apropriada, misture o molho de soja com óleo e especiarias. Diluído em amido de marinada cozida.
2. Descasque as batatas e corte os tubérculos em cubos finos. Mergulhe as batatas em água fervente, deixe ferver por quatro minutos e recoste-se na peneira.
3. Deixe esfriar um pouco, coloque as batatas em uma tigela e despeje a marinada de soja. Adicione os cogumelos picados arbitrariamente e os anéis da cebola, misture.
4. Espalhe uma folha larga de papel alumínio, coloque os produtos misturados com o molho no centro. Nós formamos, apertando firmemente as bordas da folha, lados baixos e colocamos a forma improvisada no forno.
5. Ao cozer a 180 graus, mexa as batatas sistematicamente de modo a que corem uniformemente por todos os lados. Cozinhe por cerca de 45 minutos até as batatas estarem cozidas e ficarem macias.
Legumes em molho de soja em chinês
Ingredientes:
• brócolis, feijão verde, raiz de aipo - 100 gr.
• cabeça de cebola;
• grande tamanho de pimenta;
• pimenta doce grande - 1 pc;
• uma colher de amido de milho;
• duas colheres de ketchup picante;
• 75 ml de molho de soja;
• limão pequeno;
• 100 gramas de abacaxis preservados em calda.
Método de cozimento:
1. Corte o aipo em pratos grandes e finos. Frite-os em óleo quente para um blush dourado em ambos os lados e espalhe em um prato. 2. Em água salgada, ferva o feijão. Mergulhe as vagens em água fervente, cozinhe com uma leve ferver por 7 minutos. Grandes vagens são pré-cortadas em pedaços.
3. Frite os semi-anéis de cebola até ficarem transparentes e adicione a cenoura fatiada. Frite dois minutos, adicione o feijão branqueado e brócolis. Cubra com uma tampa, cozinhe em fogo moderado.
4. Para os legumes que vieram para prontidão, nós dispomos tiras finas de polpa de pimentão, enquanto mexendo, frite durante outro minuto e meio. Cozinhando sem tampa.
5. Assim que a pimenta amolecer um pouco, adicionamos um pouco de sal e temperamos com pimenta. Adicione abacaxis e aipo previamente frito. Desligue temporariamente o calor.
6. No xarope que resta do abacaxi, dilua o amido, despeje na mistura duas colheres de sopa de suco de limão fresco e meio copo de água. Adicione o molho de soja, despeje o ketchup e misture.
7. Encha os vegetais com o molho cozido e regule a temperatura média. Leve a ferver, abaixe um pouco a temperatura, cozinhe os legumes em molho de soja por dois minutos.
A receita mais simples para cozinhar legumes em molho de soja
Ingredientes:
• duzentas latas de milho enlatado;
• três grandes cenouras;
• 5 pequenas abobrinhas jovens;
• pimentão vermelho;
• limão - metade dos grandes citros;
• açúcar;
• molho de soja escura;
• 15 floretes de brócolis.
Método de cozimento:
1. Retire cuidadosamente a casca das abobrinhas e corte-as em placas transversais de até meia polegada de espessura. Da mesma forma, prepare a cenoura e o pimentão - em faixas largas.
2. O cozimento profundo ou uma forma larga do lado de dentro é bem esfregado com óleo vegetal e camadas de vegetais são dispostas. Primeiro, uma cenoura, abobrinha, e no topo - pimenta doce. Em seguida, coloque brócolis e a última camada - milho. 3. Medimos meia xícara de concentrado de soja, dissolvemos o açúcar nela. Adicione duas colheres de suco de limão, ajuste o sabor do molho de sal.
4. Encha os legumes com molho de soja de modo a cobrir apenas 1/3 deles e cubra o formulário com uma folha de papel alumínio.
5. Cozinhe a 180 graus, sem remover a folha, 45 minutos.
truques tecnológicos e características de cozinhar legumes em molho de soja
• Escolha apenas vegetais frescos e verdes. Preste atenção especial a abobrinha e berinjela. Sua pele deve ser elástica, sem dano visível. A superfície enrugada de tais vegetais indica que o produto foi armazenado por um longo tempo e sua carne é "flácida".
• Não use grandes abobrinhas e berinjelas. Eles geralmente são maduros, e a maioria deles são sementes grandes, não polpas.
• Não é necessário usar vegetais frescos. Brócolis, feijão verde pode ser usado e congelado. Para acelerar o descongelamento, os vegetais congelados são mantidos em água morna por mais 20 minutos após o descongelamento.
