Molho de tomate é universal, há muitos pratos que são preparados ou servidos com ele. Carne frita, cozida no vapor, peixe, kebab ou churrasco, acompanhamentos de massa ou arroz, temperados com uma porção de molho, são saborosos e não pareceriam tão apetitosos, se não temperados com molho de tomate.
Pratos como almôndegas, pãezinhos de repolho, almôndegas, molho de tomate são mais suculentos e um pouco mais densos.
Perfeitamente combinado molho de tomate com alho. Um par de colheres de tomate, um pouco de farinha, um pouco de azeite e um par de dentes de alho e macarrão comum desaparecerá das placas, como uma iguaria ultramarina.
Molhos de Macarrão com Tomate - Princípios Gerais de Culinária
• As receitas de molho de tomate são extremamente simples, mas para torná-lo realmente saboroso, você deve seguir as proporções recomendadas pela receita. Você pode experimentar com nitidez, adicionando especiarias e especiarias ao seu gosto.
• O molho é cozido no forno em sautés ou numa frigideira. Os pratos devem ser de parede espessa ou com um revestimento antiaderente especial para que o molho não queime nele.
• Para um molho saboroso você precisa de pasta de tomate de alta qualidade. Ao comprar, antes de tudo, preste atenção à sua composição. Tomate, água e sal - os principais componentes, especiarias podem estar presentes, mas para o molho tal pasta é melhor não tomar, você pode estragar o sabor planejado. Vale a pena se recusar a comprar, mesmo se o E-129 carcinogênico estiver presente na composição.
• Abrindo o frasco, certifique-se de remover a amostra, a pasta não deve ter um gosto rançoso. É possível usar produtos com excesso de sal, mas o molho, neste caso, precisará ser espetado com cuidado. • O tomate geralmente é diluído em água. Deve notar-se que a pasta pode resolver no fundo, por isso, quando ferver o molho, recomenda-se mexa regularmente regularmente.
Molho de Pasta de Tomate: Receita para molho picante qualquer prato
Ingredientes:
• 7 guarda-chuvas stud;
• quatro colheres de purê de tomate;
• 200 ml de água potável;
• duas colheres de açúcar;
• dez grãos de pimenta;
• Uma colherada de sal “Extra”;
• páprica moída em pó - 1/3 colher de chá.
Preparação:
1. Tendo despejado a água em uma panela, dilua o tomate nele Adicione todas as especiarias, especiarias, salgadas e ligeiramente adoçadas.
2. Coloque a panela em fogo intenso e, mal fervendo, deixamos o fogo um pouco abaixo da média. Ferva, não deixando ferver intensamente, cerca de 25 minutos.
3. Coe o molho por uma peneira e despeje-o em uma panela ou recipiente de armazenamento. Mantenha na geladeira por até cinco dias.
Molho de pasta de tomate: uma receita de paprica e alho seco para lubrificar a base da pizza
Ingredientes:
• beber água engarrafada - 120 ml;
• um quarto de colher de páprica moída;
• 150 gr. purê de tomate;
• açúcar - 25 g.
• sal;
• um quarto de colher de chá de alho picado e seco;
• meia colher de manjericão seco.
Preparação:
1. Coloque um tomate grosso em uma tigela pequena, adicione o açúcar e tempere-o. Aqui nós derramamos manjericão, páprica moída e alho - misture.
2. Dilua com água e coloque em fogo moderado. Percebendo o início da fervura, reduza ligeiramente o fogo e cozinhe o molho de tomate por cerca de dez minutos.
3. Retire do fogo, deixe esfriar bem e use o molho em vez de ketchup para umedecer a base da pizza.
“Barbecue” - molho de tomate: uma receita para pratos de carne e peixe (com fumaça)
Ingredientes:
• sementes de mostarda - duas colheres de chá; • pasta de tomate - um copo de 250 gramas;
• 50 gr. açúcar mascavo;
• colher de fumaça líquida;
• páprica vermelha - 2 colheres de chá;
• cebola seca picada - 1 colher de chá;
• um quarto de uma colher de pimenta preta moída;
• óleo refinado;
• limão pequeno;
• Uma colher de sopa de molho Worcestershire.
Preparação:
1. Coloque um tomate em uma frigideira de parede espessa ou ensopado.
2. Mergulhe um limão em água fervente por dois minutos. Bem, limpe e remova o cítrico com um raspas finas, corte a fruta e esprema todo o suco dela. Após filtrar, medir duas colheres grandes de suco e adicioná-lo ao tomate. Adicione uma colher de chá de raspas, adormeça os outros componentes. Despeje uma colher ou dois óleos vegetais e, cuidadosamente misturados, coloque no fogo.
3. Mexa regularmente, ferva o molho em fogo moderado por cerca de sete minutos, deixe esfriar e despeje no molho.
4. Armazene em recipientes bem fechados por até uma semana.
Molho de pasta de tomate: receita “Classic”, para pratos de peixe
Ingredientes:
• caldo de peixe - 350 ml;
• uma colherada de farinha;
• cenoura grande;
• cabeça de cebola amarga;
• um copo de pasta de tomate;
• pequena folha de louro;
• Pimenta quente e preta moída;
• açúcar e sal evaporado;
• manteiga, óleo de alta qualidade - 30 g;
• raiz de salsa.
Preparação:
1. Cenoura com raiz de salsa esfregada em um ralador médio. Cebola pequena do shred.
2. Desloque as raízes esmagadas na panela e adicione um pouco de óleo. Tendo estabelecido o aquecimento médio, passamos constantemente misturando.
3. Encha a farinha e, mexendo, frite os vegetais por mais dois minutos.
4. Coloque o tomate, a folha de louro na frigideira e, cuidadosamente misturado, dilua com o caldo. Ferva em fogo médio com uma leve ferver por cinco minutos. 5. Coloque uma peneira de metal em uma tigela, despeje o molho quente nele. Nós moemos os vegetais restantes na peneira e combinamos com a massa drenada.
6. Adicione manteiga, especiarias. Após a mistura, retire a amostra e ajuste o sabor do molho com sal e açúcar.
Molho de pasta de tomate: receita da culinária georgiana com lúpulo-suneli
Ingredientes:
• orégano, manjericão moído - em uma colher incompleta;
• manteiga caseira, creme - 25 g;
• cebola grande;
• 45 gr. pasta de tomate;
• alho;
• água potável - vidro incompleto;
• pimenta preta, sal e açúcar;
• meia colher de lúpulo-suneli.
Preparação:
1. Em um pequeno caldeirão ou em uma frigideira de paredes grossas com calor médio, nós derretemos e aquecemos bem a manteiga.
2. Pique as cebolas em quartos dos anéis, pique finamente dois dentes de alho e coloque tudo na gordura aquecida. Frite, mexendo ocasionalmente, até dourar. Espalhamos um tomate para as cebolas e, sem interromper a agitação, aquecemos outros três minutos.
3. Em seguida, despeje a água fervida e deixe ferver ligeiramente. Depois de ferver, é suficiente para proteger o molho com um aquecimento médio de sete minutos.
Molho de pasta de tomate: uma receita com manjericão, para servir pratos de carne e kebabs
Ingredientes:
• pasta de tomate de alta qualidade - 70 gr.
• 30 gramas de amido;
• 150 ml de água;
• colher de chá de açúcar;
• pimenta vermelha;
• uma colher de chá de manjericão moído;
• alho;
• salsa - 5 galhos.
Preparação:
1. Combine tomate com açúcar, manjericão e pimenta vermelha moída em uma panela. Adicione um pouco de sal e pressione dois dentes de alho com uma prensa. Despeje cerca de 2/3 da água e misture bem.
2. Coloque a mistura em fogo médio-baixo e, fervendo até ferver, deixe ferver, não deixando ferver vigorosamente, por cinco minutos. No molho não deve ser cristais de sal ou açúcar não dissolvidos. 3. Enquanto o molho está sendo cozido, diluímos o amido na água restante. Agite bem a mistura, quebre todos os pedaços.
4. Sem remover o molho do fogo e mexendo vigorosamente, despeje uma mistura de amido em um fluxo fino. Em uma temperatura média, aqueça a ferver e ferva até engrossar leve, retire do fogo e esfrie bem.
5. Corte um pouco de salsa seca e bem lavada e misture com o molho resfriado.
Molho de pasta de tomate: receita com carne picada (para massas)
Ingredientes:
• Carne de porco e carne fresca - 300 gr.
• duas cebolas médias;
• 250 gr. pasta de tomate;
• alho fresco;
• óleo refinado de alta pureza.
Preparação:
1. Em meio anéis ou suas metades, pique a cebola finamente, Três dentes de alho raso com uma faca pesada.
2. Aquecemos uma colher e meia de manteiga numa frigideira e colocamos alho nela. Frite dois minutos, mexendo ocasionalmente e coloque as cebolas, cozinhe mais cinco minutos.
3. Coloque a carne picada na panela. Dê-lhe um pouco de garra, depois amasse com um garfo. Tempere com pimenta e adicione um pouco de sal. Continuamos a fritar a carne a corada.
4. Adicione o extrato de tomate ao picadinho, mexa e frite por mais três minutos.
5. Deite numa panela meio copo de água e leve o molho à temperatura baixa sob a tampa. Cozinhe por não mais que cinco minutos.
truques tecnológicos de cozinhar molhos de pasta de tomate, dicas úteis e truques
• Como o molho esfria, como regra, ele se torna mais espesso, então tente não reduzi-lo demais. Retire do fogão, não trazendo a espessura desejada.
• Certifique-se de remover a amostra no final. Se o molho estiver azedo, adicione um pouco de açúcar e dissolva completamente os cristais mexendo.
• Para espessamento, você pode usar qualquer tipo de amido, embora com mais frequência seja utilizada farinha. Ingredientes pré-granel dissolver em uma pequena quantidade de água fria e despeje a mistura no molho quente em um fluxo fino. Para evitar a formação de grumos, agite a massa quente vigorosamente. • Se quiser diversificar o molho de tomate com verduras, adicione-o somente depois de ter esfriado completamente.
• Em qualquer uma das receitas acima, você pode adicionar polpa de pimentão em vez de uma porção de tomate. Molhos com esta adição são sentidos um pouco mais afiados, e o sabor adquire volume e leveza. A pimenta é cortada em tiras, vertida em água fervente e incubada até que uma pele fina e fina comece a ser facilmente removida. A duração do processo é determinada pelo olho como em pimentas de diferentes variedades e maturação, este valor varia muito.
• Em vez de óleo refinado, que é recomendado em receitas, você pode experimentar com óleo de girassol natural que não sofreu uma purificação intensiva. Os molhos preparados são ainda mais ricos em sabor, mas é preciso dar uma atenção especial aos processos de torrefação; no óleo dessas variedades, os vegetais queimam-se mais facilmente e ficam saturados de gosto rançoso.
• Chic especial são molhos em que pequenas fatias de cebola dourada são claramente visíveis. Para este efeito, cerca de um terço das cebolas são cortadas maiores do que a receita recomenda, e o resto é moído com um ralador.
