Muitos consideram o fígado em molho como sendo o auge da arte culinária.
Isto porque este prato tem um gosto requintado e nem todo mundo sabe cozinhar. A razão é a ignorância das regras elementares que devem ser seguidas durante a preparação do fígado.
Portanto, um fígado simples é equivalente a iguarias, se devidamente processadas e cozidas.
Fígado em Molho - Princípios Gerais de Culinária
O molho para o fígado, você pode escolher a seu critério. Como resultado, o prato pode ter um sabor saboroso de tomate ou um sabor delicado e cremoso. Há receitas com pequenos truques, tendo provado tais pratos imediatamente é até impossível determinar qual produto é sua base.
O fígado é um produto bastante delicado, cuja preparação requer certo conhecimento. Para dominá-los é bastante simples, como resultado, qualquer prato com um fígado será um verdadeiro trabalho de arte culinária.
A regra básica é a seleção apenas dos produtos mais frescos. O fígado deve estar fresco, sem sinais de dano. Não é necessário ter preguiça de tocar no produto antes da compra e determinar o grau de frescura no cheiro. O fígado deve ser firme e ter um cheiro agradável e leitoso.
Primeiro, preparamos o fígado corretamente, depois o suplementamos com vários ingredientes que farão parte dos molhos. Muitos produtos são combinados com ele. Portanto, os pratos, que são baseados neste subproduto, podem ser muito diferentes. Eles devem ser preparados sempre que possível, porque o fígado é um produto dietético que inclui muitas vitaminas e minerais, aumenta ativamente o nível de hemoglobina no sangue. Igualmente delicioso pode cozinhar fígado de frango, peru, porco e vaca. Mas para tipos diferentes, certas receitas podem ser aplicáveis, o que enfatizará o sabor do produto e revelará completamente suas propriedades.
As opções mais bem sucedidas para cozinhar o fígado em molho serão dadas abaixo.
Fígado de Frango em Molho Vegetal
Uma ótima receita para cozinhar no verão.
Ingredientes
• fígado de galinha - meio quilo;
• uma grande cenoura;
• dois pequenos pimentões ou uma pimenta grande, tomamos variedades de pimenta suculenta e doce;
• cem gramas de repolho branco;
• cebola grande;
• três dentes de alho;
• uma mistura de pimentas;
• óleo vegetal para assar fígado e legumes.
Método de preparação
1. Lave o fígado com água corrente em uma peneira. Dê o dreno.
2. Nós colocamos a panela em fogo moderado, despeje um pouco de óleo vegetal e espere até que ele se aqueça. Coloque cada pedaço do fígado separadamente. Frite de cada lado por 3-4 minutos até formar uma crosta macia marrom-clara em sua superfície. O fígado dentro deve estar cru, não deixe que isso te incomoda.
3. Quando o fígado estiver pronto - retire-o da frigideira e coloque-o em um prato separado. Cubra com um pouco de sal e pimenta.
4. Limpamos as cenouras e cortamos em círculos de aproximadamente 3 mm. grosso Se a cenoura for grossa, ela pode ser cortada ao meio longitudinalmente e cortada em semicírculos.
5. Cebolas também são descascadas, cortadas em meio anéis da mesma espessura que a cenoura.
6. Corte a pimenta ao meio, retire o caule e as sementes, lave bem. Metades novamente, corte longitudinalmente e corte a pimenta em tiras de cerca de 5 mm. grosso
7. Repolho cortado em quadrados de cerca de 2x2 cm. 8. Corte o alho em pequenas tiras.
9. Mais uma vez, coloque uma panela limpa no fogão, despeje um pouco de óleo vegetal. Nós esperamos até que esteja suficientemente aquecido e coloque a cenoura em ordem. Frite por 5 minutos em fogo médio, mexendo, para não queimar.
10. Para a cenoura coloque as cebolas e passe por mais 3-4 minutos.
11. Coloque o repolho, misture tudo, desligue o gás e deixe ferver por 7-10 minutos. No processo, os vegetais terão que misturar 2-3 vezes.
12. Em seguida, adicione pimentões, alho, sal e pimenta mistura, misture tudo e cubra com uma tampa. Cozinhe por cerca de dez minutos em fogo baixo.
13. Retire a tampa e adicione cerca de um copo de água. Você pode usar caldo de frango com baixo teor de gordura. Tente a presença de sal e pimenta. Cozinhe por 15 minutos.
14. Em seguida, coloque o fígado na panela e misture tudo. Sem a tampa cozido em fogo baixo por mais 5 minutos. No final, você pode adicionar salsa.
Fígado bovino em molho de suco de romã
Combinação incomum de produtos na delicadeza do fígado.
Ingredientes
• fígado bovino - 600 gr.
• molho de soja - 50 gr.
• suco de romã - 400 ml;
• uma folha de alface para cada porção;
• salsa fresca para decoração;
• Pimenta preta moída.
Método de preparação
1. Corte o fígado em bifes com cerca de 2 cm de espessura.
2. Coloque-os em uma tigela e despeje o molho de soja, adicione a pimenta e misture. Deixe por meia hora. Pode ser mais longo.
3. Enquanto isso, prepare o molho. Para fazer isso, despeje o molho em um pequeno recipiente e coloque em fogo baixo. Nós evapora o suco até que o volume seja 2 vezes menor. Ou seja, o molho pronto deve ser sobre um copo. Sua prontidão pode ser determinada usando uma colher de sopa regular. Se ficou ligeiramente viscoso quando escorrido de uma colher, então o molho está pronto. Não precisa adicionar tempero, sal ou açúcar. 4. O molho deve esfriar completamente, após o que engrossa ainda mais.
5. Comece a fritar o fígado. Coloque a panela no fogo e despeje um pouco de azeite. Você pode usar e girassol. O fogo deve ser moderado. Espalhe bifes na panela, eles não devem estar localizados próximos uns dos outros. De cada lado, frite por 3 minutos. No interior, os bifes devem ser rosados e macios.
6. Coloque uma folha de alface em cada prato, coloque o bife e despeje sobre o molho. Decore com uma folha de salsa.
Fígado de Frango em Molho de Cogumelos e Queijo
Um prato com um sabor refinado e delicado.
Ingredientes
• fígado de galinha - meio quilo;
• champignon - 300 gr.
• queijo processado um ano e meio;
• meia cebola;
• meia cebola;
• manteiga para fritar;
• 2 dentes de alho.
Método de preparação
1. Lavamos o fígado, cortamos em lobos separados, fritamos na manteiga até dourar por cerca de 3-4 minutos de cada lado. Nós postamos e adicionamos um pouco. Você pode adicionar um pouco de pimenta preta.
2. Aqueça a frigideira com um pequeno pedaço de manteiga, quando derreter, começaremos a fritar os cogumelos. Pré-enxague-os e corte-os em cerca de 6 peças cada.
3. Cogumelos frite até dourar, adicione um pouco de sal.
4. Descasque a cebola e corte em meio anéis finos. Nós nos espalhamos para os cogumelos, misturamos e fritamos por mais 3 minutos.
5. Deite 300 ml na panela. água ou caldo. Estamos esperando o molho ferver.
6. Esfregue o queijo em um ralador grosso ou corte em um cubo pequeno. Você deve escolher variedades moles que derretam facilmente. Nós nos espalhamos para o molho de cogumelos e cebolas. Cubra com a tampa e espere até que estejam completamente derretidos. O molho deve ser cremoso. Nós salgamos. Adicione o alho picado. 7. Nós espalhamos o fígado acabado e ferver mais 5 minutos.
Fígado de porco em molho azedo
Apresentação original da receita clássica.
Ingredientes
• fígado de porco - 300 gr.
• maionese - meia xícara;
• creme azedo - um copo;
• alguma farinha para o colapso do fígado;
• bulbo médio;
• salsa fresca;
• pimenta preta.
Método de preparação
1. Lave o fígado e corte em pedaços do tamanho de um dedo.
2. Misture com maionese, adicione a pimenta preta e deixe marinar por cerca de meia hora.
3. Cebola cortada em meio anéis.
4. Aqueça a panela e despeje uma pequena quantidade de óleo de girassol.
5. Frite a cebola até dourar.
6. Em outra panela, comece a fritar o fígado. Deite um pouco de farinha num prato plano. Aqueça a panela em fogo moderado, despeje o óleo para assar. Quando aquecer, enrole cada pedaço de fígado em farinha e coloque-o na chapa. Frite de cada lado por 2-3 minutos.
7. Coloque o fígado preparado para a cebola, adicione o creme azedo. Todos misture e cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos. O fígado da marinada é tenro e o molho tem uma consistência cremosa. No final, adicione a quantidade certa de sal, pimenta e salsa picada.
Costeletas de fígado em creme e molho de cogumelos
Pode ser servido como um lanche.
Ingredientes
• fígado de galinha - meio quilo;
• farinha;
• ovo - 1;
• maionese - uma colher de chá;
• molho de soja - 30 ml;
• creme de cozedura gorduroso - um copo;
• champignons - 100 gr.
• manteiga e girassol para torrefação;
• pimenta preta.
Método de preparação
1. Lave o fígado, adicione um pouco de sal e pimenta. Um pouco bateu com um martelo. Pedaços do fígado devem manter sua forma. 2. Bata o ovo com uma colher de chá de maionese e 50 ml. água ligeiramente salgada.
3. Despeje o óleo de girassol na panela, aqueça bem. Quando a panela aquecer, recomeçar o fogo médio para fritar as costeletas. Para fazer isso, cada pedaço do fígado é primeiro rolado para baixo em ambos os lados na farinha, em seguida, mergulhá-lo em um ovo e colocá-lo na chapa. Frite de cada lado por 5 minutos.
4. Comece a cozinhar o molho. Lave meus cogumelos e pique finamente. Aqueça a panela com manteiga, frite os cogumelos por 5 minutos, adicione sal e pimenta. Despeje o creme com molho de soja em uma frigideira e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Molho antes de servir deve esfriar completamente. Regue abundantemente as costeletas. Sirva melhor em folhas de alface.
Fígado de Frango em Molho de Tomate e Manjericão Fresco
Prato de verão picante, saboroso e muito saudável.
Ingredientes
• fígado - 400 gr.
• tomates frescos - 3 grandes;
• um bom monte de manjericão;
• um pouco de pimenta vermelha fresca;
• páprica seca;
• cebola pequena;
• 3-4 dentes de alho;
• azeite para torrar;
• meia colher de sopa de açúcar.
Método de preparação
1. Frite o fígado em azeite durante 3 minutos em cada lado. No final, adicione um pouco de sal. Colocando o fígado para o lado.
2. Tomates são meus. Despeje a água na panela e espere ferver. Em seguida, coloque os tomates em água fervente por alguns segundos. Nós os removemos da pele. Anteriormente, você pode fazer cortes, então ela decolou rapidamente.
3. Cebola cortada em meio anéis. Frite até dourar. Corte os tomates primeiro ao meio e, em seguida, em meio centímetro de espessura. Espalhamos os tomates fatiados até a cebola, que ainda está frita. Para eles, adicione o alho picado e finamente picado um pedaço de pimenta. 4. Adicione um pouco de água, cerca de meia xícara. Sal a gosto.
5. Lave o manjericão sob água corrente, pique bem grosseiramente e adicione ao molho.
6. Tempere tudo com paprica, adicione o açúcar e misture tudo.
7. Coloque o fígado no molho, cozinhe por cerca de cinco minutos. Você pode opcionalmente adicionar salsa picada.
Fígado de porco em molho de cebola
Prato picante com um sotaque francês.
Ingredientes
• fígado de porco - 300 gr.
• caldo de galinha (pode ser de um cubo) - um copo;
• cebola grande;
• pimenta vermelha;
• manteiga para assar;
• queijo duro, melhor - parmesão - 100 gr.
• alguma farinha.
Método de preparação
1. Corte o fígado em fatias sobre a espessura do dedo mínimo.
2. Aqueça a frigideira, derreta um pedaço de manteiga. Não deve ser muito na panela.
3. Cada pedaço do fígado desce na farinha e frite tudo de cada lado por 3-4 minutos. No final, sal e polvilhe com uma pequena quantidade de pimenta vermelha. Isso levará cerca de 1/5 colher de chá.
4. Em outra frigideira, comece a fritar a cebola na manteiga. Deve ser pré-cortado em meio anéis finos. Passe até que fique macio.
5. Deite o caldo na panela e deixe ferver até a cebola estar totalmente cozida. O processo levará cerca de 10 minutos, o excesso de líquido irá evaporar, o molho irá adquirir a consistência desejada.
6. Coloque o fígado em uma tigela, despeje o molho.
7. Esfregue o queijo em um ralador fino.
8. Generosamente polvilhe-os com molho de fígado.
9. Coloque as tigelas no microondas por 2-3 minutos para derreter o queijo.
10. Sirva diretamente em tigelas de bebida.
Fígado em Molho - Dicas e Dicas Úteis
Aqui estão algumas recomendações que ajudarão a preparar qualquer fígado corretamente: 1. Você não pode salgar o fígado no início da cozedura. É possível apenas no final da torrefação.
2. Frite em fogo baixo, a panela não deve estar muito quente.
3. Marinada fará o fígado mais macio, mas você não pode adicionar sal a ele.
4. É melhor para sub-fígado do fígado do que para overdry.
5. Para que o fígado fique macio e perfumado, ao cozinhar em óleo vegetal durante o cozimento, coloque um pedacinho de manteiga na panela.
6. O fígado é sempre lavado antes de cozinhar, caso contrário, terá um sabor amargo.
Se você seguir estas regras simples, seu fígado nunca ficará duro e seco.
