Caldo de carne - princípios gerais de cozimento
Os caldos de carne podem ser feitos a partir de qualquer carne (carne de vaca, porco, vitela, etc.). A principal diferença entre carne e caldo de galinha é que ela cozinha muito mais e é mais ousada. Caldos de carne são usados para fazer várias sopas, sopa de repolho, borsch e outros primeiros e segundos pratos. A maneira mais fácil de preparar a sopa à base de caldo é adicionar legumes (batatas, cenouras, cebolas, etc.) e temperos. No caldo adicionar ervilha pimenta, louro, verdes, raízes. Para saturação e sabor, você pode adicionar o extrato de tomate, lecho ou outro molho. Para dois - três litros de caldo bastante uma cebola média, cenouras médias e alguns talos de aipo. Os caldos de carne combinam-se perfeitamente com alho-poró, pastinaga, nabo.
Caldos de carne também podem ser cozidos com cogumelos, arroz, milho, macarrão, almôndegas, etc. O sabor do caldo de carne depende principalmente da carne utilizada. Deve estar fresco. Para sopas de carne de vaca é melhor tomar carne jovem (não mais de três anos). Essa carne é muito suculenta, macia e menos gorda. Para cozinhar os primeiros pratos em caldo de carne, você precisa levar a carne no osso, no processo de cozimento os ossos produzem um grande número de extratos que fazem a sopa perfumada e rica.
Para caldos de carne de porco, é melhor usar uma espátula, pois as carnes bovinas, o pescoço e o peito são adequados, e você pode levar uma espátula, medalhões ou peito para assar a sopa de carne. O tempo de cozimento do caldo depende do tamanho das peças e da rigidez da carne. Para carne jovem, uma hora e meia é suficiente, para uma mais velha, o tempo de cozimento aumenta para duas a três horas.
Caldo de carne - preparação de produtos e pratos
Para cozinhar caldo de carne, você precisa de uma panela grande, uma frigideira para assar, uma tábua de cortar, facas para cortar e açougueiro de carne, gaze para esticar.
Antes de cozinhar, lave e pique a carne, lave os legumes, descasque-os e pique-os. Prepare a quantidade certa de verduras, especiarias e temperos.
Receitas de caldo de carne:
Receita 1: Caldo de carne
Tome esta receita como base para qualquer primeiro curso. Adicione novos ingredientes a cada vez - e você terá pratos completamente diferentes. Neste caldo, você pode facilmente cozinhar e sopa, sopa e várias sopas.
Ingredientes Necessários:
- Carne de vaca e porco - em partes iguais;
- Cebola e cenoura - para saborear (opcional);
- Especiarias (sal, pimenta;
- folha de louro;
- Água - cerca de três litros.
Método de Preparação:
Para começar, processamos a carne: lavamos e cortamos as veias com as peles. A carne é melhor para assumir o "osso de açúcar" - a sopa vai sair saturada e rica. Colocamos os pedaços em uma panela grande e despejamos água lá (pegue a água pela quantidade de carne e a concentração desejada de caldo). Coloque a panela no fogão. Assim que a água ferve, reduzimos o fogo, removemos a espuma do skimmer. Nós limpamos a cebola com a cenoura e jogamos na panela, se desejar, você também pode adicionar raízes. Adicione uma folha de louro (1-2 peças). É impossível indicar o tempo exato, quanto caldo de carne deve ferver - depende principalmente da qualidade da própria carne. Em média, o caldo deve ser cozido por cerca de uma hora e meia (às vezes mais) em fogo baixo. A prontidão da carne é verificada com uma faca. No final do cozimento, você precisa remover os vegetais e a folha de louro - eles não serão mais necessários, pois eles já deram todo o seu sabor e aroma. Coloque a carne em um prato e retire dos ossos, cortados em porções. Coe o caldo. Em seguida, você pode adicionar quaisquer ingredientes: legumes, ervas, cogumelos, etc. Ao servir caldo de carne, coloque os pedaços de carne nos pratos.
Receita 2: Caldo de carne em um fogão lento
O fogão lento não apenas substitui a massa de utensílios de cozinha, mas também simplifica muito o processo de cozimento. Basta preparar todos os produtos, colocar no dispositivo, definir o modo e fazer o seu negócio. O caldo de carne da multicooker não é pior do que cozido da maneira habitual no fogão.
Ingredientes Necessários:
- Carne (um ou dois tipos) - tomamos dependendo da riqueza desejada;
- Cebola;
- Cenoura;
- Pimenta preta;
- Sal;
- Lavrushka.
Método de Preparação:
Como lavar a carne, cortá-la em pedaços, colocar em um fogão lento. Cebolas e cenouras limpas. Cortar as cenouras em círculos e enviá-los para o fogão lento após a carne, coloque as cebolas inteiras. Nós jogamos Lavrushka, pimenta e outras especiarias. Encha todos os componentes com água, normalmente para caldos, a água é derramada à marca máxima. Defina o modo “quenching” por uma hora e meia (para carne mais dura, o tempo pode ser aumentado). Depois que o caldo cozinhou - filtramo-lo de legumes, Lavrushka e pimenta. Caldo de porco pronto!
Receita 3: Caldo de carne com legumes
Delicioso caldo de carne preparado com vegetais: cenoura, cebola, tomate, batata e abobrinha. Também usado aqui é um molho que dá a sopa um sabor rico e aroma.
Ingredientes Necessários:
- Cenouras;
- Cebola;
- abobrinha 1/2;
- Tomate;
- Meia xícara de lecho;
- Dois dentes de alho;
- Várias batatas;
- Verdes;
- Sal;
- Pimenta;
- Um litro e meio de caldo de carne.
Método de Preparação:
Limpamos legumes, removemos a pele de um tomate (para isto escalvamos isto com a água fervente). Corte a cebola em meio anéis finos. Corte as batatas, cenouras e abobrinha em tiras, pique finamente o alho e corte o tomate em pedaços pequenos. Depois que o caldo começa a ferver, jogamos batatas nele. Depois de alguns minutos, coloque as cenouras e as cebolas. Um pouco mais tarde, adicione o alho e a abobrinha. Mais tarde adicione lecho com tomates e ervas. No final adicione o caldo de sal e pimenta a gosto. Ferva até que todos os legumes estejam cozidos e deixe em infusão.
Receita 4: Caldo com verduras e ovos
Caldo de carne simples com ovos verdes. Muito leve e nutritivo primeiro curso, para a preparação de que você não precisa de muitos produtos.
Ingredientes Necessários:
- Quilograma de carne bovina (polpa);
- 0,25 kg de ossos;
- Cebola;
- Cenouras;
- Raízes de salsa;
- Ovos cozidos;
- Sal;
- Pimenta;
- Verdes.
Método de Preparação:
Os ossos se enchem de água e começam a cozinhar, removem periodicamente o ruído. Cozinhe o caldo por cerca de uma hora, depois coloque os pedaços de carne, retire a espuma. Sal a sopa em poucos minutos, continue a ferver o caldo até que a carne esteja macia. Cortar as raízes com cebola e coloque no forno por meia hora para assar. Legumes cozidos colocar na sopa por meia hora antes do final do cozimento. Coe o caldo de carne pronto, tempere com pimenta. Servido com metade de um ovo cozido e verduras picadas.
Receita 5: Caldo com arroz
Outra variação em um prato principal saudável baseado no caldo. Para saborear, arroz, legumes, ervas e temperos são usados aqui.
Ingredientes Necessários:
- Um quilo de carne com osso;
- Arroz;
- Batatas - algumas;
- Cebola;
- Cenouras;
- 80 g de sueco;
- 45 g de gordura;
- Raiz de salsa;
- Pimenta da Jamaica;
- folha de louro;
- Salsa;
- Dill;
- Sal.
Método de Preparação:
O arroz é lavado e colocado na sopa depois que a carne é cozida. Cortamos cebolas, cenouras, nabos, raízes de salsa com canudos. Frite legumes na manteiga juntamente com folha de louro e ervilha. Espalhe sopa de legumes e batatas na sopa. No final adicione os verdes. Cozinhe até que todos os alimentos estejam prontos.
Caldo de carne - segredos e dicas dos melhores chefs
- A carne de caldos é melhor para tomar o osso - a sopa ficará mais saturada e rica;
- O caldo de carne pronto deve ser drenado. Só assim é claro e transparente;
- Especiarias precisam ser adicionadas no final do cozimento. No início de cozinhar o caldo, você pode adicionar um pouco de sal, no final você precisa experimentar a sopa e se o sal não for suficiente, adicione um pouco de sal;
- Atenção especial deve ser dada à água. Recomenda-se tomar água limpa: água de nascente, de um poço, filtrada ou comprada em garrafas. O líquido não deve ser muito duro, caso contrário a carne não será capaz de dar todo o seu gosto. Por quilograma de polpa de carne, geralmente, toma-se um litro de dois ou três líquidos. Depende de quão gordos e concentrados o caldo deve ir;
- Quando cozinhar caldo, você precisa levar em conta que parte da água vai ferver. Portanto, o fluido deve ser tomado em vista desse fator.
