Langet - princípios gerais e métodos de preparação
Langet é um verdadeiro prato da cozinha russa, embora tenha um nome francês. O que fazer - a época de sua invenção é caracterizada pelo culto de tudo que é francês, até mesmo o nome que lhe é dado em homenagem ao chef francês. Isto é carne de vaca, cortada em fatias longas e finas, semelhantes a línguas, e frita em uma panela. Antes de dourar, as lingüetas de carne batem levemente e retiram as veias. Da língua francesa a palavra é traduzida - a língua.
Normalmente, a carne é primeiro frita em uma frigideira em sua forma natural, panqueca com farinha ou migalhas de pão antes de fritar, e às vezes mergulhada em cal. Inicialmente, o langet era servido apenas em restaurantes. Na época do florescimento soviético da restauração pública, esse prato facilmente padronizável era uma cozinha semi-acabada conhecida do país dos trabalhadores e camponeses. Um prato de carne simples com bastante sucesso pode ser preparado em casa.
Langet - preparação do produto
As cozinhas dos restaurantes de diferentes países oferecem opções especiais para pratos de carne: medalhão de carne, bife, costeleta natural e outros. Todos esses pratos têm nomes diferentes, mas eles têm a mesma essência - são apenas variedades do langet. Qual carne é melhor escolher? Claro, as melhores variedades de vitela, por exemplo, os músculos lombares internos, cortados em pedaços de 10-15 cm de espessura.
Corte corretamente a carne na direção transversal. Bata levemente a porção dos pedaços e sal, polvilhe com pimenta e panada na farinha, e melhor ainda na farinha de rosca. Você pode fritar e sem pão. Escolhendo o grau de carne assada, determinamos o tempo de cozimento. Os fãs de "carne com sangue" devem entender que esta opção só é permitida a partir de carne bovina, vitela deve ser torrada com mais força. Langet pode ser cozido forte, médio ou baixo frito. O processamento geral não excede 10 - 15 minutos. Se você mantiver a carne na panela mais do que desta vez, corre o risco de ter a chamada “sola seca”. Um Langet levemente grelhado é obtido se as fatias de carne são mantidas na panela por cerca de três minutos de cada lado. Para determinar a prontidão, simplesmente perfure-a com um garfo e pressione-a para baixo. Suco transparente sinaliza prontidão total do prato. A guarnição parece boa batata e salada verde e, claro, molho de tomate e um copo de vinho seco. Você pode decorar com azeitonas, ervas e legumes em conserva.
Langet - as melhores receitas
Receita 1: Langet Clássico
Este tipo de carne foi servido em todos os restaurantes do país soviético e também no exterior. Para que a linguiça não fique seca e bem cozida, levamos banha para fritar. Caso contrário, tudo é muito simples. Como um prato lateral - legumes, arroz, batata ou macarrão.
Ingredientes: carne bovina (filé mignon) (600g), banha (30 gramas), suco de carne (1 xícara), enfeite (500 gramas), pimenta preta moída, verduras, sal.
Método de preparação
Cortar as porções (15-20 de espessura cada), bateu com um martelo de madeira. As peças devem ser duas vezes mais finas do que as de bifes. Polvilhe a carne com sal e pimenta. Aqueça a banha na tampa do churrasco e frite a carne. Crosta torrada mostra que a carne está pronta. Despeje sobre o suco de carne e manteiga derretida, organize em pratos à la carte com um prato complexo.
Receita 2: Langet da Apple
Estocar em filé mignon, de preferência no back-end, corte em porções e prepare-se mentalmente para um jantar maravilhoso. Carne com maçã é alguma coisa! O sabor suculento de carne adocicada cria uma sensação de celebração, elegância e saciedade. Ingredientes: (. 1 pc) carne (200 g), óleo vegetal, maçã (. 1 pc), queijo Holandês (50 gramas), nozes (núcleos, 100 gramas), pimenta, sal.
Método de preparação
Bata os pedaços de carne e sal, polvilhe com pimenta e envie em uma frigideira, frite em óleo vegetal. Pré-aqueça a panela. Frite os cogumelos na manteiga e pique a cebola. Nós espalhamos cogumelos no centro da carne, em torno deles são cebolas finamente picadas, maçã ralada e queijo duro nas bordas, nozes trituradas. Nós colocamos no forno por cerca de 15 minutos.
Receita 3: Langet com Cogumelos
Esta receita de linguiça é um verdadeiro almoço pronto, onde o ensopado de molho é servido com um acompanhamento. Cogumelos e tomates são dispostos em um recipiente e despeje o suco de carne, deixe ferver.
Ingredientes: carne (uma libra), manteiga (2 colheres de sopa), tomate (3-4 peças), cebola (2 peças), cogumelos brancos frescos (200 gramas, pode cogumelo), sal, um pouco de açúcar, pimenta
Método de preparação
Corte em pedaços de carne e repelir. Sal, pimenta e espalhe em uma panela pré-aquecida e frite em óleo vegetal até dourar crosta apetitosa marrom. Separadamente, frite as cebolas até dourar e os tomates, cortados em fatias. Transfira para uma chapa de ferro fundido ou grossa, adicione água e adicione o suco de carne. Cozinhe em fogo moderado por cerca de uma hora.
Receita 4: A Langet no Ovo
Em princípio, trata-se de uma costeleta ordinária da carne, quando pedaços de carne cortada são mergulhados em cal. Então eles se tornam mais macios e mais apetitosos, o suco de carne permanece sob a crosta.
Ingredientes: carne bovina (400 gramas), ovo (1 pc), gordura pequena ou frita, maionese (1 colher), sal, pimenta. Método de preparação
Cortar fatias de filé de carne bovina, bateu em ambos os lados. Cozinhar sorvete - batida de ovo, sal, pimenta, adicione meia colher de farinha e uma colher de maionese. Misture bem. Em seguida, mergulhamos a carne no sorvete e fritamos até ficar cozido em fogo médio.
Langet - dicas úteis de chefs experientes
- O sabor do langet clássico pode ser melhorado com um ingrediente adicional, por exemplo, tomates assados comuns. Remova o caule e corte-os ao meio. Frite em ambos os lados em óleo vegetal, sal e coloque em cima do longo. Lindamente decorar com verdes, alface em conserva e ervilhas verdes.
- Algumas cozinhas nacionais preparam pratos similares de outros tipos de carne. Por exemplo, o kokmach prato turquemeno, é o mesmo, só de carne bovina. O principal é fritar a carne em grandes quantidades de gordura em alta temperatura, o que na versão de carne não é de todo problemático. Tente, você não vai se arrepender!
