O mel de gengibre é uma iguaria russa tradicional. Eles não são alimentos cerimoniais, como panquecas, então sem causar associações, eles podem ser servidos para o chá qualquer dia.
Pão de mel tem o seu nome pelo fato de que várias especiarias estão incluídas em sua receita: você não pode assar biscoitos de gengibre sem eles.
Por isso, é necessário estocar antecipadamente com uma mistura de especiarias (mistura adequada para fazer vinho quente) ou separadamente canela, cardamomo, cravo, baunilha, noz-moscada, anis estrelado, anis, pimenta da Jamaica, gengibre.
Se você quiser, você pode adicionar essência de hortelã-pimenta. Pão de mel sem especiarias é como o chá sem folhas de chá. Claro, você pode assar, mas isso não é de gengibre e biscoitos.
Princípios gerais de bolos de mel para panificação
A massa de mel é feita crua e choux. No primeiro caso, todos os ingredientes são amassados a frio. Quando cozinhar os mesmos bolos de mel escaldados, você deve primeiro preparar a calda, depois esfriar, a cerca de 70 graus, e usar como base. Ovos, creme de leite ou manteiga podem ser adicionados à massa. Mas há muitas opções e massa de cevada - é usada para fazer pão de gengibre, que pode ser comido durante o post.
Ambos os métodos não são particularmente difíceis e não exigem muito tempo. Gingerbread também é cozido por um curto período de tempo, geralmente 10 minutos.
Muitas pessoas gostam de adicionar frutas cristalizadas, nozes, chocolate à massa de pão de gengibre. Eles também podem decorar a parte superior do pão de gengibre pressionando antes de assar na massa. Não é ruim cortar nozes com um rolo e mexa. Vale a pena tentar colocar passas ou cranberries secas, outros frutos secos, cascas de citrinos trituradas picadas através de um moedor de carne - o sabor será original e agradável.
Bolos de mel podem ser armazenados por um longo tempo, eles permanecerão saborosos e perfumados por pelo menos uma semana. Isso se aplica especialmente ao pão de gengibre. Você pode colocar os itens em um saco de papel e colocá-los na geladeira, onde eles aguardarão o feriado ou serão simplesmente usados conforme necessário. Para aumentar ainda mais a vida útil do pão de gengibre, o vidro é aplicado. No entanto, os bolos de mel vitrificados também se beneficiam esteticamente, e as crianças gostam mais deles, porque são mais doces. Você também pode cobrir produtos com fudge, decorar com a ajuda de uma massa de desenho.
A massa de pão de gengibre deve ser bem amassada: pelo menos 10 minutos, idealmente cerca de meia hora.
Receita 1. Pão de mel cru "Com pressa"
Tais bolos de mel não requerem muito tempo e produtos, mas serão inferiores no gosto ao creme.
Ingredientes
Farinha - 300 g
Mel - meia xícara
Ovo - um todo
Manteiga - 50 g
Soda - cerca de um terço de uma colher, extinguir com uma colher de suco de limão
Tem um total de cerca de meia colher
Conhaque (ou vodka, etc, gosto não é importante - é manter a fermentação) - 1 copo
Método de preparação
Retire a manteiga da geladeira antes para que ela amoleça, mas ainda não fique líquida. Misture com especiarias, conhaque, ovos, mel, adicione refrigerante hidratado. Agora é hora de adicionar farinha, certificando-se de que a massa não fique muito densa, caso contrário o pão de gengibre será duro. A massa deve ser macia, mas não líquida, amassar relativamente bem e não é extremamente pegajosa. Pegajosa, permanecerá a mesma coisa, o mel dá essa viscosidade.
Abra a massa em um bolo gordo e asse por cerca de 10 minutos.
Para dividir a camada que ainda não arrefeceu por meio de linha de pesca ou uma faca em duas camadas de bolo, imprensadas com geléia, coloque uma sobre a outra. É melhor cortar imediatamente o pão de gengibre em porções, porque quando resfriado é cortado pior.
Receita 2. Bolos de mel de laranja e nozes
Esses bolos de mel geralmente acabam sendo mais macios do que cozidos de acordo com outras receitas.
Ingredientes
Mel - 400 g
Farinha de Trigo - 1 kg
Gema de ovo - 4 peças
Suco de laranja - 4 colheres de sopa Açúcar granulado - 0,3 kg
Vodka - um par de óculos
Especiarias
Nozes (por exemplo, amêndoas, cajus ou, em casos extremos, amendoins) - 200 g
Cascas de laranja cristalizadas
Casca de laranja - 3-4 colheres de sopa
Refrigerante - 10 g
Método de preparação
O suco é aquecido, diluído em mel e açúcar. Bata as gemas ligeiramente, adicionando especiarias, álcool e refrigerante. Combine com xarope de mel. Coloque as nozes esmagadas (trituradas), a casca seca, fortemente esmagada com uma faca ou tesoura e frutas cristalizadas. Gradualmente adicione a farinha até que a massa esteja macia e agradável ao toque. Sove bem a massa. Descansar por cinco ou seis horas.
Abra em uma camada de espessura média, corte qualquer figura com um molde ou faca e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Pão de gengibre quente para cobrir com cobertura de laranja ou batom.
Receita 3. Bolos de mel “lembrança russa” (creme)
Esta é, de fato, a receita tradicional para bolos de mel.
Ingredientes
Mel - meia xícara
Farinha - 3 copos
Frutose (você pode açúcar, mas a massa acaba com mais frutose) - 3/4 xícara
Creme de Leite 20-30% de gordura - 100 g
Vodka - 2 copos
Ovo - um pedaço
Água - 50 ml
Temperos - até 1/2 colher de chá.
Método de preparação
Misture mel e frutose (açúcar) em água e aqueça a 70 graus. Não ferver!
Despeje cerca de 1/2 de toda a farinha e mexa imediatamente com uma espátula de madeira, sem perder tempo, caso contrário, a farinha vai ferver em pedaços.
Arrefecer a massa para um estado mais frio do que a temperatura das mãos, adicione creme azedo, vodka, ovo, especiarias. Aos poucos, amassar, despeje a farinha restante, concentrando-se na consistência da massa: não deve ser íngreme, mas não líquido, macio e agradável para as mãos. Amasse mais 10 a 20 minutos e, em seguida, role imediatamente para fora, formando o pão de gengibre e asse.
Pão de mel quente para lubrificar.
Receita 4. Bolos de Mel de Mel "Hazel"
Ingredientes
Açúcar ou frutose - meia xícara
Mel - 3/4 xícara
Água - um quarto de xícara
Ovos - 2 inteiros e 2 gemas
Manteiga amaciada - 2 colheres de sopa
Amaretto - 2 colheres de sopa
Nozes esmagadas com um rolo - 3-4 colheres de sopa
Farinha - cerca de 3 copos
Creme de leite - 5 colheres de sopa
Várias especiarias, a gosto - até meia colher de chá
Método de preparação
Coloque mel e frutose (açúcar) em água, aqueça com agitação a 70 ou 75 graus, mas não deixe ferver. Retire a panela do fogo, despeje a calda na tigela e imediatamente misture um copo de farinha, evitando a formação de grumos.
Arrefecer a massa à temperatura ambiente, e depois bater os ovos e uma gema, adicione o creme azedo, nozes, especiarias, manteiga derretida, licor e amassar tanta farinha quanto necessário para obter uma massa macia mas firme que pode manter a forma.
Forme um pão de gengibre de qualquer forma, coloque em uma assadeira, pincele com a gema restante e asse por cerca de 15 minutos a uma temperatura de cerca de 180 graus.
Pão de gengibre acabado pode ser coberto com gelo ou decorar com padrões.
Receita 5. Bolos de mel para casa de gengibre
A partir destes bolos de mel você pode fazer uma casa - uma decoração saborosa tradicional para o Natal. Para fazer isso, é necessário assar "tijolos" ou "blocos" a partir dos quais construir uma casa, fixando-os com cobertura com base em clara de ovo. Você pode decorar a casa com geleias, drágeas coloridas, polvilha, nozes, frutas cristalizadas, ou você pode simplesmente pintá-las com glacê de proteína ou maçapão.
Ingredientes (indicado apenas para pão de gengibre, excluindo decorações e glacê para colagem)
Farinha - 4 copos
Mel - 3/4 xícara
Creme de leite - 100 g
Manteiga - 50 g
Açúcar de confeiteiro - 1 xícara
Rum ou vodka - 1 copo
Ovo - 3 peças
Temperos - até meia colher de chá
Água - um quarto de xícara
Método de preparação Dissolva o mel e o açúcar em pó na água (é melhor tomar frutose) e aquecê-lo. Despeje um copo de farinha e mexa rapidamente, caso contrário, haverá pedaços que você não pode se livrar.
Remova e esfrie a massa. Adicione o creme de leite, manteiga, 2 ovos, especiarias e álcool. Despeje a farinha, amassando bem. A massa deve fazer com que pareça uma massa de modelar bem amassada. Amassar bem, pelo menos 20 minutos, 40 é melhor Claro, é difícil, mas você não faz uma casa de gengibre todos os dias!
Depois de dar o pão de gengibre uma forma selecionada ou simplesmente rolá-lo em uma camada de que as peças serão cortadas após assar, coloque-o em uma assadeira untada, cubra a superfície com o ovo restante e asse no forno a 200 graus até pronto (geralmente cerca de 10 minutos).
Pegue o pão de gengibre. Se você decidir cortar a camada de gengibre acabada, é melhor cortar imediatamente, enquanto quente. Mas para construir uma casa melhor do pão de mel de mel esfriado.
Receita 6. Bolos de mel de uma mistura de centeio e farinha de trigo
Para bolos de mel, geralmente é melhor levar a farinha do segundo grau, e será ainda mais interessante se você usar farinha de centeio na proporção de 1 parte de centeio para 2 partes de farinha de trigo.
Ingredientes
Farinha de trigo - 300 g
Farinha de centeio - 150 g
Leite azedo - 1 xícara
Creme de leite com teor de gordura não inferior a 20% - 100 g
Gema de ovo - 2 peças
Mel - 400 g
Geléia de damasco para glacê
Especiarias
Método de preparação
Em banho-maria, aqueça o mel até que esteja ralo, despeje a farinha de centeio e mexa rapidamente com uma espátula. Farinha de trigo misturada com iogurte, creme de leite, especiarias e gema. Misture o mel fresco e misture com outros ingredientes. Sove bem a massa.
Coloque a massa em uma assadeira e leve ao forno a uma temperatura de 220 graus 7 ou 10 minutos.Remova, corte em quadrados, deixe esfriar até quente e damasco zaglazirov ou algum outro geléia, espalhando-o finamente sobre a superfície do pão de gengibre. É melhor servir imediatamente esses bolos de mel.
Receita 7. Bolos de mel quaresmais
Claro, no post às vezes você quer mimar bolos de mel caseiros. Nossos ancestrais não se negaram a tal prazer.
Ingredientes
Farinha - cerca de 0,5 kg
Água - 1/4 xícara
Óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa
Mel - 350 g
Açúcar ou frutose - 150 g
Frutos secos - 100 g
Soda - 1/2 colher de chá
Vodka ou licor - 2 colheres de sopa
Especiarias
Raspas de limão ou laranja - 2 colheres de sopa de terra
Nozes, frutas cristalizadas e outros - a pedido
Método de Preparação
Em água quente, dissolva o mel e o açúcar, deixando um pouco de mel para glacê. Não ferva a mistura!
Rapidamente misture metade da farinha na calda, tentando garantir que não funcionem grumos. Deixe esfriar.
Moer frutas secas em um moedor de carne. Acrescente-lhes o restante da farinha, manteiga, raspas, álcool, especiarias e refrigerante. Combine a mistura, adicione a farinha restante e amasse bem. Deixe descansar por algumas horas.
Se você quiser adicionar nozes picadas ou frutas cristalizadas, faça-o agora. Em seguida, faça paus de gengibre ou estenda a massa e recorte as figuras. Coloque em uma folha e asse em forno quente (220 graus) por 7-12 minutos.
Pão de gengibre acabado deve ser envidraçado com mel aquecido para desbaste, causando-o com uma escova.
Receita 8. Bolos de pão de mel centeio
Com todos os bolos de mel de receita incomuns nele são muito agradáveis.
Ingredientes
Bolachas de centeio, esmagadas em uma migalha - 2 copos
Bolinhos, esmagados em uma migalha - 1 copo
Xarope ou geléia de gosto azedo (por exemplo, groselha) - 1 xícara
Mel - meia xícara
Farinha - 1 colher de sopa
Conhaque - 1 colher de sopa
Especiarias
Óleo vegetal - 3 colheres de sopa
Às vezes adicione gema de ovo
Método de Preparação
Aqueça o mel e a geléia, acrescente as especiarias, a manteiga e amasse uma colherada de farinha. Despeje os croutons e sove a massa. Deve ser bem legal. Coloque a massa em uma assadeira e coloque no forno, aquecida a 200 graus e desligada. Seque bem.
Recorte várias formas da camada e cubra-as com esmalte.
Receita 9. A cobertura é comum para bolos de mel
Pão de mel é melhor para cobrir esta cobertura, causando-o com um pincel.
Ingredientes
Água - 1 xícara
Açúcar de confeiteiro - 1 xícara
Claras de ovos - 2 pedaços
Método de preparação
Açúcar despeje na água, dissolva e ferva a calda antes do chamado teste de bola macia (isto é, quando uma gota de xarope lançada em um copo de água fria começa a se transformar em uma bola de toque suave).
Esquilos batem com uma batedeira e, sem parar de bater, derramar gradualmente uma fina calda de xarope. Continue por mais alguns minutos chicoteando. Adicione o suco de limão ou outro aromatizante. Pão de mel deve ser envidraçada com uma temperatura de cerca de 60 graus. Isso significa que o esmalte acabado deve ser aquecido ou resfriado até a temperatura desejada.
Receita 10. Geada de Folha para Mel Gingerbread
Ingredientes
Água com suco de limão - 3 colheres de sopa
Açúcar de confeiteiro - 1 xícara
Método de preparação
Aqueça a água a 40 graus e adicione açúcar em pó lá. Misture muito bem.
Mel Gingerbread: Truques e Dicas
- Há um grande número de receitas para bolos de mel, a escolha delas deve ser feita de acordo com a maneira como você vai usá-las. Os mais deliciosos bolos de gengibre são obtidos cozinhando de acordo com a receita tradicional: com manteiga, ovo e creme azedo. Excluir esses ingredientes ou substituí-los por outros levará a uma certa deterioração no sabor dos bolos de mel, bem como a um aumento na quantidade de açúcar em detrimento do mel. Então, se as circunstâncias permitirem, é melhor preferir uma das receitas tradicionais.
- No entanto, até mesmo o gengibre magro é saboroso e perfumado. Mas é melhor cobri-los com glacê!
- Não superaqueça o xarope de mel! Quando fervendo, o mel perde o seu aroma e fica com um final de boca pouco agradável.
- Muitos temperos são colocados no pão de gengibre, mas ainda não tanto que eles batam o sabor do produto em si.
- Zest deve ser esmagado. É melhor tomar as raspas de laranja ou limão.
- Ao cozinhar o xarope, é necessário garantir que ele não grude nas paredes da panela. O que apareceu lá deveria ser lavado com uma gaze molhada (não molhada!). Se, no entanto, o açúcar caramelizado entrar no xarope, ele terá que ser digerido pela adição de água.
- O gengibre mais perfumado é feito com mel de trigo sarraceno.
- Pão de mel pode ser colorido adicionando uma colher de açúcar queimado à massa.
- Pão de mel pode ser coberto com chocolate. Para fazer isso, derreta o chocolate em um banho de água, você pode adicionar um pequeno pedaço de manteiga. Gingerbread colocar um garfo e mergulhe no chocolate. Coloque em uma placa de vidro ou tábua de cortar.
