Rissóis de carne - princípios gerais e métodos de cozimento
Em nosso país, mesmo nos tempos antigos, a anfitriã era avaliada pela capacidade de começar a massa e assar tortas. Se você aprender a cozinhar tortas impressionantes com um sabor e aroma divinos, a honra e o respeito por sua família e convidados serão garantidos. Cada anfitriã tem seus próprios segredos, mas como é bom compartilhá-los em um círculo apertado, tratando a feira com bolos quentes. Isto é especialmente verdadeiro para as tortas de carne, porque a carne é o produto com o qual, por exemplo, a maneira mais fácil é pavimentar o caminho para o coração de um homem. Nas cozinhas dos povos do mundo há diferentes variações de tortas de carne: kulebyaka, samsa, belyashi, zrazy e assim por diante. Todos eles têm em comum o princípio básico de cozinhar: um recheio de carne é colocado no meio da massa, as bordas são arrancadas. Os hambúrgueres resultantes são fritos em manteiga ou assados no forno.
Tortas de Carne - Preparação de Alimentos
Qualquer carne é adequada para tortas, necessariamente desossadas: carne de vaca, porco, qualquer ave, bem como miudezas ou restos de carne cozida. A coisa mais importante é formar o recheio para que não esteja muito úmido, caso contrário, ao fritar ou assar, uma camada de massa pode permanecer em torno do recheio. Mas a massa muito seca fará com que os hambúrgueres sejam difíceis de digerir. Então, obtemos a consistência certa ao executar todas as tecnologias. E, claro, a farinha para tortas deve ser do mais alto grau.
Tortas de carne - as melhores receitas
Receita 1: Massa de torta em soda ou fermento em pó
Belyashi são rissóis de carne (carne de vaca ou cordeiro), que são fritos de massa de levedura. Mas se você quiser cozinhá-los muito mais rápido, experimente a massa inicial de refrigerante. No creme azedo, resulta muito suave e suave, e o tempo gasto na sua preparação é muito menos. Desta quantidade de massa deve fazer cerca de 20 brancos.
Ingredientes:
Massa: farinha (meio quilo), creme azedo (1 xícara), ovo (1 pedaço), refrigerante (um terço de uma colher de chá), sal.
Recheio: gordura de carne ou cordeiro (400 gramas), cebola (2-3 partes), sal, pimenta, zira.
Método de preparação
Cebola picadinha misturada com carne moída, adicione pimenta e sal. Adicione um pouco de água - o recheio não deve estar muito seco. Massa de bolo deve ser macia e não grudar nas mãos. Ao dióxido de carbono formado pela reação de refrigerante e ácido, não evaporar, amasse a massa rapidamente. Nós misturamos os ingredientes e imediatamente procedemos ao corte. Nós transformamos metade da massa em um pacote e dividimos a salsicha em 10 partes iguais. Nós rolamos cada parte em um bolo de 0,5 cm de espessura. Coloque uma colher de sopa de carne picada no meio e conecte as bordas ao centro. No meio, deixamos um pequeno buraco. Pilha de Belyashi na panela com um buraco para baixo. Para fritar, tomamos uma mistura de manteiga vegetal e assada. Para a mesa ruddy tortas quentes servidas com chá quente ou caldo.
Receita 2: Bolinhos assados de massa de levedura
Uma ótima receita para uma porção sólida de tortas de carne. Usamos carne picada crua e a tecnologia usual de fabricação de massa reta de levedura. Ingredientes: farinha de trigo (470-780 gr.), Manteiga (65 gr.), Sal, açúcar (2 colheres de sopa), levedura prensada, pimenta preta, ovos (3 unid.), Leite 100 gramas
Método de preparação
Prepare massa de fermento rica. Dissolva o fermento em água morna com leite, adicione a manteiga solta, deixe por 15 minutos. Para misturar ovos, manteiga, leite, use pratos profundos. Misture todos os produtos e adicione a farinha nas partes. Amasse durante cerca de 15-20 minutos, numa colheitadeira por 8 minutos. A massa deve ser macia, ligeiramente pegajosa para as mãos. Nós polvilhamos com farinha e deixamos subir por uma hora e meia, durante a qual ela dobrará.
Cortar círculos do diâmetro desejado das camadas de bolo laminado e estender o recheio na superfície. Em uma assadeira, coloque os bolos prontos a uma distância de 3-4 cm um do outro e deixe em “parte” por 15 a 20 minutos. Pincele cada ovo com um ovo batido e mande para o forno. Asse a 200 graus. Após 15 minutos, você encontrará uma panela cheia de tortas de carne vermelhas e deliciosamente suculentas.
Receita 3: Rissóis de Carne
Nesta receita absolutamente nenhuma necessidade de mexer com a massa. Usamos bolos de wafer prontos e, ao mesmo tempo, poderemos surpreender os hóspedes com nossa habilidade.
Ingredientes: bolo de wafer pronto (2 partes), carne picada (meio quilo), cebola (1 pedaço), ovos (2-3 pedaços), pimenta, sal, óleo para fritar.
Método de preparação
Pule a carne picada através de um moedor de carne, misture com cebola, pimenta, um pouco de água e frite em uma panela até meio cozido. Nós espalhamos a carne no bolo de bolacha, feche a outra. Depois de três minutos, corte em quadrados com um lado de 5 cm, bata os ovos em uma tigela e adicione um pouco de sal. Mergulhe cada torta na mistura de ovos e frite na manteiga. Tortas salgadas serão um ótimo complemento para qualquer mesa, mesmo que festiva!
Receita 4: Rissóis de carne de massa folhada pronta
Este é talvez o prato mais fácil para senhoras preguiçosas ou ocupadas. Se você ainda é obrigado a alimentar sua família, e você mesmo ama uma ótima refeição, esta receita é para você! A massa folhada é muito caprichosa na culinária, por isso usamos a opção de loja pronta. Para o recheio, a carne das pernas é adequada com a adição de várias especiarias (mas não exagere).
Ingredientes: massa folhada (1 kg), pernas de frango (2 peças), cebola (1-2 peças), salsa, creme azedo (100-150 gr.), Cominho, sal, pimenta, 1 ovo .
Método de preparação
Finamente cortar a carne, salsa e cebola, misture, pimenta e sal, adicione uma pitada de jeera. Corte os pequenos quadrados de massa em triângulos na diagonal, no meio coloque o recheio e uma colher de chá de creme de leite por cima. Dobre ao meio o lado comprido, aperte as bordas. Certifique-se de que o suco do recheio não flua. Puffs terminou graxa com ovo batido e enviar ao forno por 25 minutos a uma temperatura de 220 graus.
Receita 5: Rissóis de Carne de Batata
Estas tortas são feitas de massa especial. Na verdade, é batata zrazy com carne. A melhor combinação será batata e carne. Cozinhando-os não é nada difícil, todo o problema é ferver a carne para o recheio.
Ingredientes: vitela (100 gramas), batatas (3 partes), alho, cenoura (1 pedaço), salsa, óleo vegetal para fritar, pimenta da Jamaica, sal, pimenta.
Método de preparação
Recheio: coloque legumes na panela - batatas, cebolas, cenouras, acrescente carne de vitela e especiarias. Ferva até terminar. Carne, cebola e cenoura são saltadas separadamente através de um moedor de carne, misture bem. Massa: purê de batatas, sal. Nós formamos uma tortilla gorda da massa, colocamos uma colherada de carne picada no meio, fechamos com a mesma tortilla por cima. Rissol de batata rola na farinha e frite em óleo vegetal. Soft zrazy são como tortas, mas mais suaves e têm um sabor de batata ligeiramente diferente. Experimente e você também vai se apaixonar por eles com toda a família.
Meat Pies - dicas úteis de chefs experientes
- Para carne magra estava mais saturada, você pode melhorar o seu sabor com a ajuda de um cubo de caldo de carne. Dissolva o cubo em uma pequena quantidade de água e despeje no recheio, o recheio resultará não só saturado mas também mais suculento.
- Muitas vezes, carne cozida é usada para o recheio. Para torná-lo macio e delicado, você pode limpar o pedaço de carne crua com mostarda seca de antemão (por exemplo, na noite anterior). Lave a carne sob a torneira antes de cozinhar ou fritar.
