É bom que a massa folhada, a caminho do trabalho, possa ser comprada em qualquer loja e, para o jantar, você pode assar rapidamente algo delicioso.
Mas às vezes você quer se mimar e cozinhar em casa sua própria cozinha, investindo seus trabalhos e alma. Afinal, a comida cozida com as próprias mãos é sempre mais saborosa, porque é preparada com amor. Para massa folhada você precisa de alguns produtos, cuja base é farinha, manteiga e sal. Mas o tempo para a sua preparação precisa de muito mais.
É verdade que há muitas receitas de massa folhada para uma mão rápida, portanto, se você não tiver tempo livre, poderá escolher um método mais rápido de preparação. O benefício das opções oferecidas muito - o lote de cerveja, fermento, água, com a adição de creme de leite ou queijo cottage.
Massa folhada - preparação de alimentos
Puff pastelaria é sempre muito tenra. E para torná-lo ainda mais saboroso, antes que a massa seja amassada, a farinha deve ser peneirada para que seja enriquecida com oxigênio. Se a massa é preparada de acordo com a receita clássica, primeiro é preciso amassar a água com farinha e, em seguida, estender as camadas, passando manteiga ou margarina.
Receita 1: Massa folhada
Se você fizer massa folhada de acordo com todas as regras, não poderá administrar em cinco minutos. Este processo não está com pressa. Mas o resultado justifica o trabalho investido e o tempo gasto. O segredo da boa massa folhada é desenrolá-la corretamente. Camadas devem absorver a manteiga, não permitir que a massa estourar ao rolar, caso contrário, o cozimento não será arejado, mas pegajoso e duro. Portanto, não é necessário pressionar o rolo com muita força, ele deve ser movido suavemente para que as peças de óleo não explodam. Ingredientes: farinha de trigo - 500-600g, um copo de água (0,25 l), 1/4 colher de chá de sal, manteiga - 350g.
Método de preparação
Misture sal com farinha (500g) e deixe 100g para o pó. Despeje em água e 50g de manteiga derretida. Sove a massa e sove por cerca de um minuto. Em seguida, coloque-o em um saco ou embrulhe-o em plástico e coloque-o na geladeira por uma hora. Espalhe o óleo restante até uma espessura de cerca de um centímetro.
Um pão de massa de cima é profundamente cortado com uma faca transversalmente. Abra os quartos de massa como uma flor e enrole-os em camadas, sem tocar no meio. Nele você precisa colocar óleo e fechá-lo com folhas enroladas-pétalas, envoltas por todos os lados. Se a massa não for suficiente para cobrir o óleo, ela pode ficar ligeiramente esticada. Polvilhe com farinha por cima, bata suavemente com um rolo e comece a enrolar suavemente em um retângulo de espessura igual. Role em uma direção. A camada retangular resultante dobrou três vezes, embrulhou em um filme e guardou por uma hora em um lugar frio. Em seguida, outro 3-4 rola, apenas em uma direção diferente. Não se esqueça de limpar a massa na geladeira após cada laminação.
Receita 2: Massa de Requeijão
O principal segredo de fazer boa massa está na coalhada: deve ser livre de grumos, macio, macio, mas não úmido. Em seguida, os produtos serão mais em camadas e quebradiços.
Ingredientes: 300g de farinha de trigo, queijo caseiro caseiro - 250g, manteiga - 150g, sal - na ponta de uma colher de chá.
Método de preparação
Mistura de queijo cottage com manteiga, sal e farinha. Para aquecer o óleo, é necessário mantê-lo em um lugar quente para que ele se torne maleável e plástico. Em seguida, enrole a massa em um filme ou uma bolsa e coloque na geladeira para amadurecer à noite ou por um dia. Agora é possível assar dele bagels, orelhas, puffs. A massa crua é armazenada por 6-7 dias na geladeira. Ou coloque no congelador. E quando você precisa assar algo, você só tem que pegá-lo e descongelá-lo. Foi a receita para o teste rápido. Se você quiser fazer o cozimento mais em camadas, então a massa precisa ser desenrolada de forma diferente, não com manteiga, mas com farinha. Misture os ingredientes com menos farinha. Abra uma camada fina, polvilhe abundantemente com farinha, dobre três vezes e coloque por 5-10 minutos no freezer. Em seguida, re-rolar, polvilhe com farinha, role no congelador. No total, você precisa fazer isso 3 vezes. Se não houver freezer, você pode colocá-lo na geladeira por meia hora. O principal é que a manteiga endureceu e a massa não grudou bem.
Receita 3: Puff de amadurecimento rápido
Apesar do fato de que a massa é levedura, é feito muito rapidamente. Em vez de fermento fresco, você pode usar o habitual seco. Para a quantidade necessária de 70g de fermento fresco, você precisa levar cerca de 23-25g de seca.
Ingredientes: farinha de trigo - 500 g, creme de margarina - 400 g, creme azedo - 100 g, 2 gemas, açúcar granulado - 1 colher de sopa, palito de fermento fresco - 70 g, 1/2 colher de chá. sal, meia xícara de leite.
Método de preparação
Em leite morno, dissolver o fermento com açúcar, adicionando 1 colher de sopa. Eu tenho farinha. Deixe o fermento em um lugar quente para o fermento reviver.
Neste momento, misture a farinha com sal. Pique a margarina com uma faca, acrescentando farinha até que as migalhas se formem. Mudança de massa em uma tigela larga. Em um prato, misture as gemas com creme azedo, despeje na migalha, continuando a cortar com uma faca. Adicione o fermento e amasse a massa. Deve ser suave o suficiente, ao mesmo tempo para não colar nas mãos. Você pode derramar um pouco mais de farinha, se necessário. Em seguida, pique a massa com uma faca e, em seguida, você pode começar a formar produtos e assar bolos para bolo, biscoitos, biscoitos. Ou, enrolado em uma bola e embrulhado em plástico, coloque na geladeira.
Receita 4: Massa folhada de cerveja
Os produtos dessa massa são tenros e quebradiços. Eles derretem na sua boca. Você pode fazer palitos, biscoitos, bolos, bagels. O destaque da receita é o momento em que a farinha é misturada não com margarina fria, mas com a massa derretida, a massa é preparada.
Ingredientes: 250g de margarina, 4 xícaras de farinha de trigo, meio copo de cerveja light.
Método de preparação
Derreta a margarina até ficar bem quente e despeje na farinha. Mexa, adicione cerveja. Primeiro, você pode misturar com uma colher e depois amassar a massa com as mãos. Enrole o pão, alise-o e coloque-o no freezer, embrulhando-o com um saco ou filme.
Descongele a massa congelada, espalhe levemente, tente fazer um retângulo. Em seguida, dobre três vezes - uma extremidade para colocar, indo para o meio e cubra com a outra extremidade. A tira dobrada resultante é novamente dobrada para formar um quadrado, desbastar finamente e recortar a forma desejada, assar até obter uma cor dourada clara.
Massa folhada - dicas úteis de chefs experientes
Para tornar a massa folhada mais fácil de enrolar, você pode usar uma garrafa de vinho com água fria em vez de um rolo.
Antes de assar, a assadeira não é oleada, mas umedecida com água fria. A massa é sempre colocada apenas em um forno bem aquecido.
