Qualquer dona de casa tem muitas receitas de uma variedade de diferentes tipos de massa: fermento, puff, sem fermento, pão de gengibre ou shortbread. Tortas ou pãezinhos, bolinhos caseiros, bolinhos de massa ou macarrão instantaneamente são destruídos pelos caseiros. Mas muitas pessoas preferem comprar massa pronta para seus produtos, porque têm medo de cozinhar em casa, pois acreditam que esse é um processo muito complicado. De fato, padeiros inexperientes às vezes têm problemas em diferentes estágios. Muitas vezes, as donas de casa reclamam que a massa não quer rolar. O que fazer neste caso?
De fato, se você conhece as sutilezas da preparação de um ou outro tipo de massa e adere precisamente às receitas e à tecnologia, esse problema pode ser facilmente evitado. Aqui estão algumas dicas.
- Massa não amassada muito fria, muitas vezes muito mole. É fortemente adere às mãos e ao rolo. Essa massa será muito mais fácil se você pegar uma garrafa de água gelada em vez de um rolo. Outra saída da situação é cobrir a massa com papel manteiga e enrolar a camada por ela. Você pode enrolar o rolo com um pano limpo e, em seguida, você terá uma boa camada fina.
- Freqüentemente existe o problema oposto exato - você não pode lançar massa muito íngreme. Neste caso, a massa deve simplesmente "descansar" por cerca de meia hora, de modo que as ligações do glúten começam a quebrar. Vai ajudar e um pouco de óleo vegetal nas mãos e superfície de corte.
- Se você estiver preparando um produto a partir de massa quebrada, você deve misturá-lo muito rapidamente e usar produtos refrigerados. Mesmo uma tábua de laminação e um rolo também são melhores de serem prendidos na geladeira. A massa correta não deve ser brilhante. Se brilhar, isso significa que o óleo contido nele derreteu. Tal massa que você não pode lançar normalmente, porque vai desmoronar. Você pode reanimar o produto semi-acabado, se ele é resfriado novamente, adicione gema de ovo fria e amasse novamente. Farinha bem a tábua antes de desenrolá-la.
- Massa folhada antes de cozinhar os produtos, deve ser resfriado a uma temperatura de 10 ° C a 12 ° C. 30 minutos. Esta massa está bem atrás das mãos e da mesa, é fácil de abrir e não hesita quando se forma.
- Para trabalhar bem com a massa de pão de gengibre, é necessário um amassamento muito rápido até uma massa homogênea a uma temperatura não superior a 20 ° C.
