Fazer massa folhada em casa é fácil. Dele, você pode assar imediatamente seus doces favoritos ou congelar e usar mais tarde. Os produtos da massa caseira são muitas vezes melhores que os comprados na loja. E se não há tempo ou energia para cozinhar? Retire um pedaço de massa folhada cozida no congelador com antecedência. E quando descongelar na mesa da cozinha, cega qualquer coisa disso! Tortas, tortas, salsichas na massa, cestas de lanches - tudo com tal massa resultará perfeito!
Receita de Massa Folhada Fast Food - Princípios Gerais de Culinária
A receita clássica para massa folhada, cozida em casa, é levedura ou sem fermento, mas inclui necessariamente os seguintes componentes essenciais: manteiga, farinha e sal. Farinha é desejável para levar o mais alto grau e não se esqueça de peneirar uma peneira algumas vezes. Farinha peneirada será enriquecida com oxigênio, o que contribuirá ainda mais para aumentar o cozimento de massa folhada. Manteiga você precisa ter marcas comprovadas, se desejar, pode ser substituído por margarina.
Para uma receita clássica, primeiro amassar a massa de farinha e água. Em vez de água, a água mineral de Borjomi é adequada para uma receita rápida. Essa água dá um efeito adicional para aumentar o volume de cozimento. A massa resultante não deve grudar nas mãos, mas você não deve fazer isso muito forte. De acordo com a receita clássica, a massa é enrolada no reservatório várias vezes, enquanto é constantemente lubrificada com margarina ou manteiga derretida. Para fazer uma massa rápida, você deve primeiro misturar a farinha com manteiga ou margarina, e só então adicionar os ingredientes líquidos.
Receita instantânea de massa folhada com margarina
Ingredientes:
• meio quilo de farinha de trigo;
• um pacote de margarina;
• pitada de sal;
• 100 ml de água;
• 10 g de açúcar
Método de cozimento:
1. Coloque a margarina macia no copo. Para ele peneirar a farinha. Moer com uma espátula para uma estrutura minúscula.
2. Deite sal e açúcar na água e mexa. Despeje em farinha com gordura.
3. Amasse rapidamente a massa com as mãos. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico. Coloque por 2-3 horas em um lugar legal para insistir. Se colocar no freezer, ele irá mais rápido.
4. Coloque um pedaço em uma mesa enfarinhada e enrole-o em um retângulo. Dobre as bordas com um livro (em várias camadas) e abra-o novamente. Faça isso 2-3 vezes.
5. A massa está pronta, você pode moldar os produtos ou bolos.
Receita instantânea de massa folhada com vinagre
Ingredientes:
• um pacote de manteiga fresca;
• meio quilo de farinha de trigo da mais alta qualidade;
• meio copo de água fervida ou filtrada;
• 25 ml de vinagre de mesa 9%;
• pitada de sal.
Método de cozimento:
1. Peneire a farinha de trigo em uma tigela grande. Coloque a mesma manteiga. Com uma faca, corte cuidadosamente a manteiga na farinha até formar uma mistura de migalhas.
2. A água é combinada com sal e vinagre. Em vez do vinagre habitual, você pode usar a maçã. Despeje a mistura na farinha e amasse a massa elástica com a mão. Se não for conveniente fazer isso em um copo, puxe-o diretamente para a mesa. Você pode rolar a massa várias vezes, transformando-se constantemente em um rolo.
3. Coloque a massa em um saco plástico ou embrulhe o filme. Coloque no freezer por meia hora.
4. Depois de um tempo especificado, retire a massa e retire todos os bolos assados.
Massa folhada instantânea no kefir (receita de biscoito)
Ingredientes:
• um pacote de manteiga;
• um copo de kefir;
• dois ovos de galinha;
• pitada de sal;
• 800 g de farinha de trigo da mais alta qualidade;
• saco de baunilha;
• 250 gramas de açúcar granulado ou pó.
Método de cozimento:
1. Chopped manteiga gelada em uma migalha com uma faca. Cubra com farinha e corte novamente com uma faca. É necessário obter uma massa homogênea com partículas de óleo na farinha.
2. Misture separadamente o kefir com ovo e sal. By the way, se você agora adicionar uma pitada de especiarias ou temperos (pimenta, coentro, canela ou ervas secas), então a massa vai acabar com um sabor salgado original.
3. Sove a massa misturando todos os ingredientes (exceto o açúcar).
4. Divida a massa elástica pronta em várias partes e envie as bolsas separadas no congelador por uma hora.
5. Então tire a massa do frio. Role as peças individualmente e sobreponha-as. Quando uma pilha de bolos de massa é formada, polvilhe o topo com farinha e um rolo e enrole o espaço em branco até 8-9 mm.
6. Use um cortador de biscoitos para cortar lingotes de um bolo achatado. Você pode usar moldes esculpidos ou anéis redondos comuns de diferentes diâmetros.
7. Coloque os cookies em uma assadeira (necessariamente coberta com papel alumínio ou papel fino). Bata o ovo de galinha restante e ungir a peça de trabalho. Polvilhe com uma camada generosa de açúcar granulado por cima.
8. Asse em forno aquecido a uma temperatura de 220 ° C.
9. Quando biscoitos de massa folhada caseiros feitos rapidamente esfriam um pouco, sirva-os na mesa.
Massa folhada instantânea no Borjomi (receita do bolo)
Ingredientes:
• não um copo cheio de água mineral Borjomi; • dois copos de farinha de trigo da mais alta qualidade;
• meio pacote de manteiga;
• dois ovos de galinha crus;
• meio copo de açúcar granulado;
5-6 g de sal;
• saco de fermento para massa;
• 250 g de geléia de frutas ou bagas;
• 100 ml de creme pesado 33%.
Método de cozimento:
1. Misture o sal e o açúcar granulado com água mineral fresca e levemente borbulhante (pitada suficiente). Adicione um ovo e amasse junto com a farinha peneirada. Primeiro, em um copo e depois jogando a massa sobre a mesa. Pressionando a palma da mão para a consistência do teste foi homogêneo e elástico.
2. Rale o sorvete congelado em um ralador grosso em uma tigela separada.
3. Enrole a massa em uma camada larga e polvilhe uniformemente com manteiga.
4. Dobre a massa em um livro - em três camadas para que a manteiga fique dentro das camadas.
5. Enrole em um retângulo e polvilhe com óleo novamente. Volte a dobrar a massa em três camadas. É condicional dividir uma camada em três partes retangulares. Coloque o lado direito para dentro. Lado esquerdo para a direita. Este é o livro dobrável de massa folhada.
6. Use o rolo novamente e dobre o retângulo três vezes.
7. Agora coloque a massa em filme plástico e coloque no congelador por várias horas.
8. Em seguida, puxe para fora e abra em um espaço de 4-5 mm de espessura.
9. Corte em círculos um entalhe especial. Para fazer com que existam os seguintes tipos de espaços em branco - círculos, anéis com vazio dentro (como um donut).
10. Coloque um anel em cada círculo. Para uma moldagem mais densa, limpe as bordas do círculo com as mãos molhadas.
11. Assim, o próximo passo é colocar as peças em uma assadeira e mandar para assar à temperatura padrão, em um forno bem aquecido. 12. Enquanto isso, misture o creme com o açúcar e o chicote em uma espuma doce e densa. Para a rápida dissolução do componente doce, você pode tomar pó em vez de areia.
13. Ponha o doce pronto de massa folhada rápida em xícaras de geléia prontas e cubra com chantilly por cima. Eles podem ser espremidos usando um saco de pastelaria.
Receita instantânea de massa folhada com cerveja escura
Ingredientes:
• um copo de cerveja escura;
• um pacote de margarina;
• 50 g de açúcar granulado;
• um ovo de galinha;
• 750 g de farinha de trigo da mais alta qualidade.
Método de cozimento:
1. Despeje a cerveja em uma tigela ou panela, adicione o açúcar e quebrar um ovo. Misture tudo.
2. Introduzir gradualmente a farinha de trigo pré-peneirada e amassar a massa. Isso deve ser feito rapidamente, até que as bolhas de gás tenham evaporado da cerveja.
3. Em seguida, abra a massa e engraxe manualmente com manteiga macia. Dobre e role novamente. Unte com a manteiga restante e dobre a massa. O petróleo estará dentro das camadas.
4. Coloque a massa no freezer por meia hora. Em seguida, role para o reservatório do tamanho desejado e use para preparar o branco para assar. Mas você pode deixar uma peça inteira ou cortar em pedaços e colocar em pacotes diferentes para uso futuro.
Receita instantânea de massa folhada com suco de limão sem ovos
Ingredientes:
• meio copo de água fria;
• 800 g de farinha de trigo;
• um pacote e meio de manteiga;
5 g de sal;
• metade de um limão.
Método Cozimento:
1. Esprema o suco com meio limão. Coe-o de poços e polpa.
2. Pique a manteiga resfriada em pedaços e misture com a farinha em uma tigela.
3. Continue cortando, mas já com farinha. 4. Quando a mistura se soltar e desmoronar despeje suco de limão e água, adicione sal.
5. Em seguida, faça a massa manualmente amassando e enrole.
6. Dobre o acordeão e volte a enrolar. Massa cozida, você pode usar.
Receita Fast Food Puff Pastelaria - Truques e Dicas
• Água mineral para massa é melhor para levar em garrafas de vidro.
• Quanto mais margarina ou manteiga for usada para fazer a massa, melhor ficará.
• Para deixar a massa realmente inchada, é melhor usar ingredientes frios e ferramentas para cozinhar.
• Em vez de um rolo para massa folhada, você pode usar uma garrafa normal de vinho gelado.
• Não é necessário untar a assadeira com óleo, basta umedecê-la com água fria.
• Guarde a massa melhor em um saco ou película aderente no freezer.
• A qualidade do teste dependerá da qualidade dos componentes utilizados.
• Moldados a partir de massa folhada caseira (para laminação com manteiga ou margarina), os produtos devem ser enviados apenas para um forno aquecido. Se você colocá-lo em pouco quente, a manteiga na massa começará a derreter ativamente e os produtos vão se espalhar ao longo da panela em vez de subir.
