Ao parar ao escolher um menu para um ensopado, certifique-se de decidir o seu tempo livre para cozinhá-lo.
Receitas aparentemente simples requerem, com falta de experiência, atenção especial.
A dificuldade é apenas uma - para calcular corretamente o tempo de colocação dos produtos, não importa quão detalhada seja a receita, ainda são possíveis pequenos desvios no tempo de cozimento.
Tente começar a cozinhar as receitas mais simples - com berinjela e "em grego".
Ensopados com carne são um pouco mais complicados, embora valha a pena - a combinação de proteínas de carne com vegetais é o melhor alimento para pessoas que levam um estilo de vida ativo.
Guisados com feijão - princípios gerais de culinária
• Feijão verde - um vegetal que não pode ser estragado por nenhum ensopado. Este feijão é usado para preparar não apenas um vegetal, mas também um prato de carne para complementá-lo.
• Ensopado - um prato que requer um longo langor de seus componentes e, portanto, é preparado apenas em pratos com paredes espessas. Uma frigideira funda ou um pequeno caldeirão seriam os mais adequados. Panelas de barro são recipientes ideais para fazer tais guloseimas no forno.
• Feijões verdes para ensopados são usados frescos ou mais frequentemente em forma congelada. No entanto, se necessário, eles são substituídos por enlatados.
• Todos os produtos, enquanto cozidos, são postos em turnos. A sequência depende do tempo necessário para levar à prontidão de um ou outro ingrediente.
• Ao adicionar beans, considere o tipo de produto selecionado. Feijões frescos, bem como congelados, são adicionados mais cedo, em vez de preparados, a partir de uma lata. • O guisado com feijão verde é salgado literalmente alguns minutos antes da preparação, para que todos os produtos sejam cozidos ao mesmo tempo.
• Tempere o prato com todos os tipos de especiarias, selecionadas ao seu gosto ou especificadas na receita selecionada.
• Cozinhe com feijão delicioso com um molho de creme azedo, ou com gema ou ovo soltos no leite. Tudo depende dos pratos específicos e suas próprias preferências.
Feijoada de legumes com berinjela
Ingredientes:
• 200 gr. feijão (fresco, verde);
• duas berinjelas frescas;
• 200 gramas de tomates maduros;
• hortelã-pimenta;
• cebola grande salada;
• alho - três fatias;
• uma cenoura;
• 1/3 xícara de creme de leite com baixo teor de gordura.
Método de cozimento:
1. Lave todos os vegetais completamente em água corrente. Berinjelas secas, tomates e feijão verde com uma toalha ou guardanapo.
2. Em fatias pequenas, com espessura de centímetro, corte as beringelas com as cascas, sal e deixe repousar por meia hora. De modo que o suco que sai deles junto com a amargura não encharca de volta, põe as berinjelas em um escorredor abaixo do qual põe um container do diâmetro menor.
3. Corte o pimentão em dois, retire todo o miolo e corte-o em tiras estreitas.
4. Corte a cenoura em tiras e pique a cebola finamente.
5. Em um pequeno caldeirão, despeje três colheres grandes de óleo refinado e, colocando as berinjelas, as cebolas, as cenouras e os pimentões, frite-os até ficarem prontos. Frite legumes com fogo moderado, mexendo sempre.
6. Após cinco minutos, informe os tomates em cubos, mexa e continue a ferver em fogo baixo. Para saborear o sal, você pode adicionar pimenta preta. 7. Em um copo de água fervida, dissolva o creme azedo. Despeje a mistura no caldeirão para os legumes cozinhar, mexa tudo bem novamente e continue a cozinhar no mesmo modo de temperatura por 20 minutos, fechando bem a tampa.
8. Coloque o alho picado em um guisado, e depois de dez minutos desligue o fogão.
Guisado com feijão verde de frango ao estilo mexicano
Ingredientes:
• 500 gr. filé de frango gelado;
• pimentão - três percini médio;
• 2 pequenas cenouras;
• tomates - 3 peças;
• 350 gr. milho doce enlatado;
• 320 gr. Feijão (congelado);
• duas cebolas grandes;
• 1/2 colher de chá canela em pó, páprica moída, alho em pó;
• Colher tomates secos moídos;
• pimenta em pó.
Método de cozimento:
1. Em uma frigideira alta de paredes espessas, aquecida com óleo refinado, coloque metade dos anéis de cebola e frite levemente. Não frite muito, basta trazer para um amolecimento.
2. Coloque pequenos cubos de cenoura na cebola, cortados em quartos de anéis, a polpa de pimentão. Escorra um pouco e informe aos tomates tomates, fatiados e pimenta.
3. Coloque os feijões verdes congelados em água fria por um minuto e meio. Retire, seque bem e, cortando pontas afiadas, mergulhe em água fervente por mais 1 minuto. Transfira para uma peneira e lave rapidamente com água fria.
4. Quando os vegetais ficarem meio cozidos, eles vão amolecer, reportar o milho e o feijão. Antes de colocar um pote de milho, coe bem a marinada.
5. Frango marrom em um óleo quente em uma frigideira separada.
6. Adicione as especiarias ao guisado, polvilhe levemente o prato e coloque o filé, cortado em fatias de tamanho médio. Misture tudo bem para que os pedaços de frango fiquem completamente imersos nos legumes cozidos e leve à prontidão. Após cerca de 15 min. ensopado com feijão estará pronto.
Ensopado de frango com vagem e cogumelos
Ingredientes:
• champignons jovens frescos - 450 gr.
• peito de frango (filé) - 800 gr.
• 300 gr. feijão verde;
• 1 cebola;
• 20% de creme azedo (caseiro) - 200 gr.
• 30 gramas de óleo “Camponês”;
• uma gema crua;
• Uma colher de sopa cheia de farinha branca, sem slides.
Método de cozimento:
1. Lave as vagens, coloque-as em uma panela de água fervente e ligeiramente salgada e deixe ferver por cinco minutos, coloque em uma peneira e passe por uma torneira.
2. Lave bem o filé de frango, seque com uma toalha descartável e corte em pedaços pequenos (pedaços) de tamanho arbitrário. É mais conveniente cortar primeiro o filete longitudinalmente em duas ou três partes, dependendo da espessura, e só então formar pedaços do tamanho desejado.
3. Derreta metade da quantidade especificada de manteiga em uma panela e frite o frango até ficar macio. A carne não deve crosta, então frite com calor moderado e mexa constantemente. Cubra o filé acabado com uma tampa e desligue o prato.
4. Derreta o óleo restante, mas em outra panela limpa. Mergulhe a cebola, o quarto de cogumelos do champignons, cortado em meias argolas e frite até que as cebolas estejam amolecidas. Coloque o creme azedo para os cogumelos e mexa bem, deixe ferver por 7 minutos. Adicione o feijão verde.
5. Polvilhe um pouco de farinha no peito ainda não esfriado, misture bem para que a farinha envolva os pedaços de frango de todos os lados. Adicione os cogumelos cozidos e feijão, misture delicadamente novamente e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
6. Mexa delicadamente o ensopado, entre na gema que está solta com um batedor e retire imediatamente o prato do fogo.
Ensopado de legumes com feijão em estilo francês
Ingredientes:
• meio quilo de couve-flor;
• feijão verde congelado (vagem) - 250 gramas;
• cenouras - 2 peças, pequenas;
• 200 gramas de ervilhas verdes enlatadas;
• 100 gramas de feijão seco;
• Margarina “cremosa” ou sanduíche - 2 colheres de sopa. l;
• 30 gr. (1 colher de sopa. L.) Farinha de trigo branca;
• um ovo;
• 50 ml de leite pasteurizado;
• suco de limão.
Método de cozimento:
1. Mergulhe o feijão na água durante a noite. Ferva até a metade cozida e seca, transferindo para um coador.
2. Lave bem a couve-flor sob a torneira, desmonte em pequenas florzinhas e corte ao longo de pequenos pedaços. Pique a cenoura em pequenas tiras.
3. Coloque todos os vegetais em uma panela de paredes grossas, adicione um pouco de água, sal e coloque o cozido até ficar pronto em fogo baixo. Transferir para um coador. Decocção estirada não derramar, ainda é útil.
4. Na margarina derretida em uma panela, frite a farinha até obter uma cor creme delicada, despeje 400 ml do caldo de legumes ainda não completamente resfriado. Mexa bem para que a farinha seja distribuída uniformemente sobre o caldo, e não haja grumos, ferva.
5. Continuando a mexer, despeje gradualmente o ovo, que estava solto com o leite. Tempere a gosto com suco de limão. Você pode adicionar vinagre em vez de suco de limão, mas o molho será mais suave com limão.
6. Misture o molho cozido com legumes cozidos e aqueça bem no menor calor, não precisa ferver, caso contrário, o ovo vai rolar.
Guisado de feijão verde com tomates “grego”
Ingredientes:
• 600 gramas de feijão verde;
• tomates vermelhos maduros - 450 gramas; • 60 ml de azeite;
• alho - 4 dentes;
• 1 colher de chá ervas secas orégano (orégano).
Método de cozimento:
1. Aqueça o azeite em fogo médio em uma frigideira. Não sobreaquecer, deve estar ligeiramente quente, não quente.
2. Coloque o alho picado na manteiga e frite ligeiramente.
3. Adicione beans. Se suas vagens são muito longas, certifique-se de cortá-las em pedaços.
4. Imediatamente após o feijão, coloque os tomates fatiados e deixe cozinhar por meia hora. Cozinhe os legumes sob a tampa em fogo baixo, eles devem ser cozidos lentamente, não fervendo.
5. Temporada guisado de legumes com grãos de orégano secos, se desejar, você pode colocar um pouco de pimenta do reino, sal e levar à prontidão, estufar por mais 20 minutos. No ensopado acabado, o feijão deve ficar macio e o suco do tomate vai evaporar pela metade.
Ensopado picante de legumes com feijão verde e brócolis
Ingredientes:
• 200 gramas de brócolis jovem;
• 140 gramas de champignon fresco;
• uma pimenta búlgara, vermelha;
• 300 gramas de abobrinha (de preferência jovem);
• duas cebolas grandes;
• feijão verde - 90 g;
• cenoura pequena;
• 300 gramas de tomates vermelhos maduros;
• três dentes de alho;
• 10 gramas de pimenta vermelha fresca (amarga);
• duas colheres de verduras picadinhas;
• óleo de girassol refinado - 60 gr.
Método de cozimento:
1. Lavar e enxaguar todos os legumes e cogumelos com água da torneira, secar bem.
2. Em óleo de girassol refinado, frite fatias de cebola de tamanho médio, juntamente com cenouras desfiadas a uma cor âmbar.
3. Adicione cubos de abobrinha e frite tudo por três minutos. Se a abobrinha é jovem, não é necessário remover a casca, e em um vegetal maduro é necessário não só cortar a casca, mas também remover as sementes. 4. Adicione os pequenos pedaços de tomate e cozinhe até que os tomates estejam amolecidos. Não exagere nos legumes, caso contrário eles podem se transformar em mingau.
5. Imediatamente, assim que os legumes ficarem macios, coloque o restante dos produtos na panela: champignons picados, brócolis, fatias de pimentão, feijão, alho esmagado e pimenta amarga picada, verduras frescas picadas.
6. Encha a água fervida. Calcule a quantidade de água para que cubra os legumes apenas metade. Adicione sal a gosto, salpique um pouco e leve o ensopado a pronta preparação com calor moderado.
guisado de carne com feijão verde em potes
Ingredientes:
• um quilo de carne de porco, polpa;
• 500 gramas de feijão verde (congelado);
• dois tomates grandes;
• três pimentões, cores diferentes;
• 4 mesa. colheres de creme de leite com baixo teor de gordura (15%);
• farinha para vestir;
• grande cabeça de cebola.
Método de cozimento:
1. Corte a carne de porco lavada e ligeiramente seca com um guardanapo em porções pequenas e frite até dourar em fogo alto.
2. Espalhe a carne em panelas, despeje um pouco menos da metade da água fervida em cada panela e coloque o ensopado no forno. Coloque as panelas em um forno frio e aqueça-as a 180 graus com elas.
3. Depois de meia hora, coloque os feijões verdes congelados, fritos até dourar numa frigideira, anéis de cebola e pimenta búlgara em tiras finas.
4. Tempere os legumes com pimenta do reino e volte a assar no forno durante 15 minutos.
5. Retire os potes, coloque os tomates em cubos e ponha-os de novo por vinte e cinco minutos. 6. Tempere o ensopado preparado com feijão verde com farinha misturada com creme azedo, polvilhe com endro picado com salsa e sirva.
Guisado de Feijão - Truques e Dicas
• Não negligencie a escolha recomendada de pratos, em um guisado “magro” pode queimar, e o sabor do prato é perdido, os vegetais são cozidos a uma temperatura baixa de forma desigual, perdem muitas vitaminas. O mais desagradável, se um dos produtos permanecer cozido e, levando-o à prontidão, você terá que digerir o resto.
• Se os grãos congelados forem descongelados, mergulhe em água fervente por um minuto e, em seguida, resfrie rapidamente com água fria, será mais suave e cozinhe mais rápido. Você também pode fazer com feijão verde fresco.
• Não é recomendado cozinhar em grandes volumes com ovos crus de uma vagem, já que não será armazenado por muito tempo. Também deste modo, um prato temperado não pode ser cozido;
