Esta fruta rubi entrou na cozinha russa, famosa por sua enorme variedade de produtos de massa, de Bizâncio. Estas árvores instalaram-se notavelmente em um grande território do estado russo antigo e, portanto, tornaram-se o recheio clássico das tortas.
Mas escolher uma baga para o recheio ainda é melhor prestar atenção ao seu grau. Preferência deve ser dada a bagas mais doces e carnudas. A melhor opção para assar é a variedade Floresta Negra.
Tortas de cereja no forno - princípios tecnológicos básicos
Cereja em combinação com qualquer massa é incrivelmente saborosa. Mas se, por via de regra, não houver problemas com a preparação de massa de farinha, então é bastante difícil moldar tortas de cereja com o recheio, porque esta baga, como todas as bagas, é muito suculenta.
Todo mundo gosta de ter muito recheio em tortas, mas nem sempre isso é possível. É impossível aumentar a quantidade de recheio de bagas, porque ao assar, a massa se expande, deslocando o suco da fruta. Ele sai em uma assadeira e as tortas acabam sendo queimadas. Tipicamente, a proporção de enchimento e massa em tortas é de 4: 6 por 100 g de produto cozido. Bagas suculentas antes de moldar bolos levemente polvilhadas com espessantes: leite seco, amido, farinha torrada. Ao assar, estes aditivos são enrolados com o suco das bagas dentro da torta. Além disso, existem alguns métodos de modelagem de tortas com esse recheio, permitindo assar produtos bonitos e de alta qualidade, sem deixar vestígios de fluxo de suco.
Receita 1. Tortas de cereja no forno
Ingredientes:
Baunilha 5g
Essência de rum ou rum 2 mg
Casca de Laranja 50 g
Suco de laranja 100 ml Leite, quente 300 ml
Farinha 0,8 kg
Levedura instantânea 10 g
Sal
Ovos 3 peças
Amido de batata 50 g
Óleo, purificado 100 ml
Açúcar 250 g
Manteiga derretida 150 g
Cereja com caroço fresco 300 g
Culinária:
Deite o leite aquecido de 25 a 40C na taça. Coloque nele o fermento moído, 100 g de farinha, 30 g de açúcar. Mexa com um batedor. Cubra o frasco com um filme para que as bolhas de gás liberadas permaneçam no tanque e o aproximem do calor por meia hora.
Cereja, lavada e sem caroço, coloque em uma peneira colocada em uma bandeja. Deixe o suco fluir. Depois disso, polvilhe as frutas com amido, transfira para uma tigela. Despeje 100 g de açúcar no copo separadamente para o recheio.
Misture 200 g de açúcar com baunilha, sal fino, casca de laranja e rum. Bata todos os ingredientes em uma massa fofa. Adicione o suco, manteiga derretida, continuando a bater.
Combine a massa com uma massa líquida batida, bata e comece a amassar a massa, adicionando a farinha peneirada. Quando se tornar denso o suficiente, coloque o batedor de volta e continue amassando com as mãos. Cubra novamente, deixe-o subir.
Lubrifique a superfície de trabalho com óleo, prepare uma assadeira para colocar imediatamente os hambúrgueres e ligue o forno para aquecimento (180-200 ° C).
A massa crescente divide-se em pedaços de 80 g (20% da massa é adicionada por pacote), role as bolas. Deixe-os subir em cima da mesa. Pegue cada um deles, vire-o de modo que a parte superior da massa esteja sobre a mesa (depois de um pouco de prova, ela será levemente barrenta e não grudará na mesa). Role as peças colhidas em uma camada fina. É necessário que o diâmetro da caneca seja suficientemente grande para que o recheio de cereja possa ser bem envolvido na massa. Espalhe 4-5 cerejas no centro do boleto, polvilhando-as suavemente com meia colher de açúcar por cima. É necessário sobrepor a sobreposição do recheio para que o fermento não vaze suco: primeiro cubra as cerejas com uma borda da massa e pressione imediatamente atrás do recheio, não conectando os bolos com o lado oposto, como ao fazer bolinhos ou bolinhos; Em seguida, aperte a borda oposta da massa ao lado do produto semiacabado. Vire a torta moldada com a costura para baixo. Unte a parte inferior com manteiga e mergulhe-a na farinha: isto criará uma crosta adicional durante o cozimento, o que protegerá os bolos de vazamentos. Coloque a assadeira por alguns minutos para que os bolos subam e asse por dez minutos. Retire as tortas por um minuto no forno quando estiverem quase prontas. Pincele-os em cima da mistura preparada: óleo, vegetais, açúcar e água, misture em partes iguais, misture e deixe ferver, deixe esfriar um pouco. Você também pode untar os hambúrgueres com um ovo batido ou xarope de açúcar para dar um brilho. Coloque as tortas untadas no forno por mais cinco minutos para dourar levemente.
Depois de assar, coloque a assadeira sobre um guardanapo úmido e comece a colocar as tortas no prato coberto com pergaminho quando elas ficarem quentes para não amassar.
Receita 2. Tortas de cereja em um forno feito de massa folhada livre de levedura
Composição do produto:
Cereja 300 g
Leite em pó 80 g
Ovo 2 pcs.
Margarina cremosa 200 g
Farinha 800 g (incluindo 100 g em sub-fogo)
Bicarbonato de sódio 25 g
Vinagre 30 ml
Creme de Leite 200 g
Açúcar 150 g
ordem de funcionamento:
Peneire a farinha na mesa, espalhe-a sobre a superfície e coloque pequenos pedaços de margarina congelada por cima. Corte a margarina com farinha em uma massa homogênea com os movimentos de corte de uma faca. Recolha a migalha resultante por um slide, faça um bem, despeje o creme azedo, refrigerante (saciar com vinagre) e rapidamente amassar a massa.
Comece a rolar a massa em camadas finas, polvilhando com farinha e dobrando cada camada com um "envelope". Faça isso pelo menos 12-16 vezes, a fim de obter uma boa massa folhada. Farinha para polvilhar requer muito pouco: é necessário que a massa não grude no rolo e na superfície de trabalho, e para obter uma estrutura em camadas da massa.
Ao rolar a massa deve estar sempre fria para que não emita gordura. Portanto, prepare pratos nos quais será possível remover a massa por um tempo na geladeira para resfriamento, se necessário. Prepare o forno, aquecendo-o a 200ºC, lixe a panela com farinha. Corte a massa em pedaços, role as bolas para fora dela. Retire cada porção da geladeira e estenda-a em uma mesa preparada na forma de um círculo com um diâmetro de 15 a 16 cm A espessura da peça de trabalho é de 5 mm. Divida o círculo com uma faca em 8 triângulos idênticos.
Na base de cada triângulo formado, coloque um recheio de cereja, pré-polvilhado com amido. Espalhe a cereja em uma linha de 4 pedaços e polvilhe levemente com açúcar. Role cada triângulo com bagas da base até o centro do círculo, envolvendo as cerejas. Espalhe rolos na assadeira. Unte o ovo. Hot rolls, imediatamente fora do forno, unte com manteiga derretida e polvilhe delicadamente com o açúcar. Quando esfriar, transfira para o prato.
Receita 3. Bolinhos de cereja em forno shortbread
Lista de ingredientes:
Açúcar 280 g
Sal, bem 10 g
Gemas 4 peças.
Óleo (espalhar) 300 g
Baunilha
Farinha 500 g
Geléia de Cereja 350g
Açúcar de confeiteiro 50 g
Procedimento de Culinária:
Misture a farinha pré-peneirada com produtos secos. Interrompemos a manteiga com a ajuda de um liquidificador e primeiro adicionamos farinha a ela, depois gema, uma a uma. Esfregue a massa até ficar homogêneo. Se, quando amassada, a manteiga derreter muito e a massa ficar gorda demais, enrole-a em uma bola e coloque-a no frio por um tempo, mas não deixe esfriar para manter a plasticidade e comece a formar tortas.
Abra a massa acabada em uma camada, corte em pedaços em forma de círculos e, conforme descrito nas duas receitas anteriores, organize o recheio em círculos, molde as tortas. Unte os produtos semiacabados com um ovo e coloque imediatamente a panela em um forno quente. Após o cozimento, resfrie os produtos com pó em pó.
Receita 4. Tortas de cereja no forno, massa folhada de levedura
Composição do produto:
Farinha 1,0 kg
Água 200 ml
Requeijão caseiro 500 g
Levedura, viver 70 g
Açúcar 150 g
Sal
Óleo ou spread 200 g
Baunilha 30g
Geléia de Cereja 450 g
Ovo 1 pc.
Preparação:
Peneire a farinha e misture com o açúcar de baunilha e sal. Coloque o fermento na água, dissolva-os, adicione um pouco de farinha (250 g). A água para massa folhada de levedura deve ser fria, como todos os outros ingredientes. Levedura deve começar a trabalhar apenas em produtos acabados à prova de tempo. Portanto, para que o fermento seja dissolvido em água, você pode matá-los com um misturador. Em 800 g de mistura de farinha, coloque os pedaços resfriados de manteiga, pique-o para cima, tendo preparado o miolo.
Prepare a área de trabalho, polvilhe com farinha, engraxe o rolo e as mãos periodicamente com óleo.
Amassar a massa de fermento legal o suficiente e enrole em uma camada. Pise a superfície com uma migalha de farinha e manteiga, enrole-a e enrole-a novamente. Em seguida, cubra a camada com uma camada de queijo cottage gordo, role novamente e role para fora. Em ordem, alternando chips de manteiga com queijo cottage, esfregue-os na massa com um rolo. Coloque a massa na geladeira por um tempo.
Prepare uma assadeira para colocar tortas prontas sobre ela. Ligue para aquecer o forno.
Estenda a massa resfriada com uma camada fina sobre a mesa, corte em quadrados. No centro de cada pedaço de massa, coloque o doce e aperte as bordas da massa na forma de um envelope. Coloque os produtos semi-acabados em uma assadeira e coloque-os mais perto do calor: agora você precisa da massa para aquecer e subir.
Em um forno pré-aquecido, coloque uma panela com água quente na prateleira de baixo e uma assadeira com tortas na prateleira do meio. Feche a porta e, após 5 minutos, abra-a ligeiramente para liberar o vapor. Defina a temperatura para 180 ° C e asse os envelopes até estar pronto. Bata o ovo com o açúcar e pincele com a mistura cozida de quente, acabada de sair do forno, bolos.
Receita 5. Rissóis de cereja em um forno de massa sem fermento em creme azedo
Composição do produto:
Ovo 2 pcs.
Farinha 800 g
Carbonato de amónio 5 g
Sal 15 g
Creme de leite 25% 200 g
Açúcar 450g
Pó 70 g
Espalhar ou óleo 72% 250 g
Vanilina, cristalina 4 g
Cereja 400 g
Agar 20g
Preparação:
Derreta a margarina no vapor. Bata o creme de leite com açúcar, adicionando 1 ovo. Combine com a margarina derretida, continuando a bater a baixa velocidade, adicione sal, pó de amônia, vanilina. Gradualmente adicione a farinha, sove a massa. Enrole-o no filme e deixe-o na mesa por meia hora.
Prepare a cereja. Esmagar com um liquidificador ou moedor de carne. Purê de combinar com açúcar. Esprema 100 ml de suco da massa resultante e, fervendo, dissolva o ágar nele. Aqueça uma tigela de cerejas e açúcar a 70-80 ° C e despeje o ágar dissolvido nele. Mexa e deixe a geléia esfriar.
Receita 6. Torta de cereja no forno de massa de areia doce com cacau
Cereja de acordo com as suas propriedades de sabor é uma fruta auto-suficiente e é bastante difícil escolher uma “empresa de fruta” adequada para ela. Mas no fundo de chocolate e conhaque (conhaque, rum) a baga “safada” parece um rei.
Produtos:
Óleo 82,5% 150 g
Cacau (100%) 40 g
Farinha 0,5 kg
Ovo 1 pc.
Açúcar 250 g
Fermento em pó 20 g
Açúcar de baunilha 10 g
Rum 70 ml
Geléia de cereja (bagas)
Preparação:
Manteiga macia, amasse com açúcar e bata, adicionando um ovo. Peneire a farinha e misture com ingredientes secos. Sove a massa adicionando a mistura seca à manteiga em pedaços.
Um litro de geléia de cereja passa por uma peneira, deixando a calda escoar: é útil para fazer outras sobremesas e, no cozimento, interfere no fluxo da massa. Polvilhe as bagas com rum.
Enrole a salsicha, corte em pedaços e enrole em forma de oval. Enrole o recheio na massa. De um lado do oval, faça os entalhes com uma tesoura de cozinha e coloque os produtos semi-acabados em uma assadeira enviada com papel revestido com óleo. Deixe as tortas assadas esfriarem; Pó-los com açúcar em pó.
Receita 7. Bolinhos de cereja no forno de massa de fermento direto
Lista de ingredientes:
Suco de laranja 300 ml
Óleo refinado 100 g
Farinha 600 g
Sal 10 g
Fermento rápido 5 g
Cereja 200 g (sem sementes)
Cacau em pó natural 50 g
Açúcar 150 g
Leite ou creme condensado 150 g
ordem de funcionamento:
Peneire a farinha, misture com sal e açúcar. Você pode adicionar baunilha ou outros sabores, se desejar. Aquecer suco de laranja, adicione 50 ml de manteiga e fermento. Adicione uma porção da mistura seca ao líquido. Mexa Assim que aparecerem bolhas na superfície, despeje o resto da farinha, sove a massa. Cubra a tigela com a massa e coloque mais perto do fogo.
Esprema as cerejas sem caroço para reduzir a quantidade de suco. Misture o leite condensado e cacau, adicione a cereja.
Prepare a mesa, assadeira e forno conforme descrito na receita # 1.
Dividindo a massa em porções de 100 g, forme as bolas primeiro e, em seguida, enrole-as em bolos, fazendo cortes paralelos ao longo das bordas. Coloque o recheio preparado e envolva-o com massa, entrelaçando as tiras.
Tortas de cereja no forno - dicas e truques
Ao amassar a massa de fermento, tente não "martelá-la" com farinha. Massa muito fria, com muita farinha, misturada rapidamente, mas adequada por muito tempo.
A consistência da massa deve ser plástica e macia devido ao glúten contido na farinha e bolhas de ar, que quando amasse cair na massa, e mantendo as fibras de glúten do ar tornam-se leves e arejadas. Ao assar, as bolhas de ar aumentam quando aquecidas. Esta massa é rápida e eficientemente assada. Portanto, a massa deve ser amassada por um longo tempo, para que fique cheia de ar.
