Prato tradicional russo - batatas fritas ou estufadas com cogumelos, verduras, cebolas ou alho. Nas mãos de uma anfitriã habilidosa a partir de ingredientes descomplicados, uma verdadeira obra de arte culinária é obtida. Batatas com cogumelos em creme azedo são boas para almoço e jantar, especialmente se o tempo é curto, e a família está com fome. Bem cozida, ficará tão deliciosa que ninguém se lembrará de carne ou peixe!
Idealmente, use cogumelos florestais reais, frescos ou secos. Uma opção mais simples, mas não menos saborosa - cogumelos ou cogumelos ostra, que são “encontrados” em supermercados durante todo o ano. O creme de leite pode ser qualquer - mais ou menos gordura, loja ou aldeia. Claro que, de acordo com a receita tradicional, é o creme de leite cremoso que é necessário. Mas, na verdade, não é pior do que a loja habitual.
Você pode cozinhar batatas com cogumelos em creme azedo de maneiras diferentes: em uma chapa ou forno, em ervilhas ou em um fogão lento. Para provar, pode parecer cozido ou cozido - aqui como você gosta. Perfeitamente complementa o sabor do endro fresco.
Batatas com cogumelos em creme azedo - princípios gerais de cozinhar
Existem dois princípios básicos de cozinhar batatas com cogumelos em creme azedo. O primeiro é cozinhar cogumelos e batatas na mesma panela (tigela, forma), ou seja, ao mesmo tempo. É menos problemático, além dos ingredientes estarem saturados com o aroma e sabor um do outro. O segundo princípio é a preparação separada de batatas e cogumelos.
Essa é a lógica. Batatas e cogumelos têm diferentes tempos de cozimento. Além disso, se você misturar os ingredientes imediatamente, as batatas serão fervidas em suco de cogumelo, mas não ficarão crocantes.
Para preparar as batatas para cozinhar, elas devem ser bem lavadas, descascadas, cortadas em círculos ou bastões de espessura média. Não é necessário cortar as batatas muito finamente: derreterá rapidamente, perderá a forma e ficará como purê de batatas. No entanto, alguns gostam dessa consistência. Cogumelos requerem mais atenção. Os mais despretensiosos são champignons frescos, brancos ou chanterelles. Eles só precisam lavar e cortar em pedaços adequados. Se cogumelos, ryzhiki, boletus ou russula são usados, você terá que mexer um pouco mais. É necessário raspar as tampas e enxaguar rapidamente. Então, cogumelos frescos devem ser cortados em pedaços menores, e os muito pequenos devem ser deixados inteiros ou deixados cair pela metade.
Se não houver cogumelos frescos, os cogumelos congelados ou secos servirão. Coloque os cogumelos congelados em uma peneira, enxágüe suavemente com água corrente fria para remover a sujeira. Então, sem esperar pelo descongelamento completo no interior, você precisa cortar os cogumelos em fatias pequenas e adequadas do mesmo tamanho.
Os cogumelos secos precisam derramar água fria e deixar inchar por uma hora. Em seguida, esprema a água, seque os cogumelos e corte (se necessário) em pedaços menores.
Ensopado de batata com cogumelos em creme azedo em uma panela
Muito simples é preparar uma batata tradicional com cogumelos em creme azedo em uma frigideira convencional. Aroma de cogumelo é maravilhosamente combinado com frescura vigorosa de endro e a nitidez da pimenta preta.
Ingredientes:
• meio quilo de cogumelos da floresta;
• sete batatas médias;
• quatrocentos gramas de creme azedo;
• uma cebola grande;
• óleo para a panela;
• pimenta, sal;
• Um monte de endro fresco ou uma colher de sopa de secas.
Método de cozimento:
Pique as batatas.
Cortar o endro lavado.
Cubos de chop de bulbo.
Aqueça um pouco de óleo vegetal e frite a cebola até obter uma crosta dourada agradável.
Coloque os cogumelos fatiados na cebola e frite todos juntos em fogo baixo por cerca de cinco minutos sem fechar a tampa.
Quando os cogumelos fizerem suco, adicione as batatas.
Se o suco não for suficiente, você precisa adicionar um quarto de xícara de água na panela, caso contrário a batata não será frita, será crua.
Cubra a panela com uma tampa, deixe ferver por pelo menos quinze minutos. Sal, pimenta, polvilhe com metade do endro picado.
Despeje na panela um quarto de xícara de água fervente e, em seguida, o creme azedo.
Cubra a panela com uma tampa, cozido por mais cinco minutos.
Ao servir, adicione cada porção ao restante dill fresco.
Batatas com cogumelos em creme azedo, assadas no forno
A mesma variante do prato mais simples pode ser cozida não em uma panela, mas no forno. Hora de cozinhar batatas com cogumelos em creme azedo vai demorar quase tanto, mas você não terá que ficar no fogão. O forno e boa forma resistente ao calor vai fazer tudo por conta própria.
Ingredientes:
• quatrocentos gramas de batatas;
• duzentos gramas de champignons frescos;
• duzentos gramas de creme azedo;
• cebola grande;
• pimenta, sal;
• óleo vegetal.
Método de cozimento:
Corte as batatas em fatias.
Pique os cogumelos e a cebola.
Aqueça o azeite em uma panela e frite as cebolas e os cogumelos por cerca de sete minutos.
Pré-aqueça o forno a 180-200 graus.
Unte a forma de vegetais ou manteiga.
A primeira camada é batatas.
A segunda camada - cebola e cogumelo zazharka.
Sal, pimenta, despeje o creme de leite. Você pode diluir o creme de leite com uma pequena quantidade de água, leite ou creme.
Repita as camadas e preencha.
Envie o formulário para o forno por cerca de quarenta minutos.
Ao servir, você pode polvilhar com cebolinha, endro ou alho picado.
Batata crocante com cogumelos em creme azedo com alho
Se houver duas frigideiras na cozinha, não deixe de cozinhar as batatas e os cogumelos separadamente. Pode parecer que esta versão de batatas com cogumelos em creme azedo é mais problemática, mas vale a pena.
Ingredientes:
• meio quilo de cogumelos da floresta;
• seiscentos gramas de batatas;
• quatrocentos gramas de creme azedo;
• cebola grande;
• qualquer verduras a gosto;
• óleo vegetal;
• dois dentes de alho;
• sal, especiarias.
Método de cozimento:
Primeiro de tudo, cozinhar cogumelos. Se eles são coletados na floresta próxima por conta própria e levantam questões, é melhor não arriscar e cozinhá-los em água salgada. Vinte minutos são suficientes. Em seguida, secar os cogumelos, cortados em pedaços.
Frite os cogumelos frescos em um skorot aquecido por pelo menos quarenta minutos ou até que a umidade evapore completamente (se os cogumelos foram fervidos antes).
Cinco minutos antes do final da fritura despeje o creme de leite, misture, cubra com uma tampa.
Para ferver os cogumelos em creme azedo em fogo baixo por mais cinco minutos.
Aqueça o óleo na segunda frigideira.
Pique a cebola menor.
Frite a cebola até dourar.
Coloque as cebolas fritas em um prato separado.
Adicione óleo à panela e coloque as batatas fatiadas.
Não misture por alguns minutos para as batatas fritarem. Cubra pelo mesmo motivo, não feche.
Salgar as batatas, polvilhe com especiarias, ervas, pimenta, misture.
Frite as batatas até ficar pronto.
Coloque as batatas nos cogumelos, misture e frite por cerca de cinco minutos.
Pique o alho, polvilhe o prato com eles quando servir.
Batatas com cogumelos em creme azedo com creme e queijo
Um prato muito saudável - batatas com cogumelos em creme azedo, assadas no forno sob uma crosta de queijo. O creme torna muito macio, e o queijo complementa maravilhosamente o aroma dos cogumelos.
Ingredientes:
• oitocentos gramas de batatas;
• meio quilo de cogumelos;
• cebola grande;
• duas colheres de sopa de farinha;
• óleo vegetal;
• um copo de creme de leite ou creme azedo diluído com água;
• Saca de ervas provençais ou outros temperos a gosto;
• duzentos gramas de queijo semi-sólido.
Método de cozimento:
Corte as batatas em barras de tamanho médio.
Destrua as cebolas.
Cogumelos picam.
Aqueça o azeite em uma frigideira, frite as cebolas e os cogumelos juntos por quinze minutos.
Quando os cogumelos começam a fritar, isto é, eles ficam cobertos com uma crosta, polvilhe-os com farinha, misture, cozinhe por mais três minutos.
Preaqueça o forno a 200 graus.
Graxa folha de cozimento.
Coloque as batatas.
Em cima das batatas espalhe cogumelos com cebola.
Sal, polvilhe com ervas secas. Despeje todo o creme ou diluído com creme azedo líquido.
Envie a panela para o forno.
Asse as batatas por cerca de quarenta minutos, mais ou menos cinco minutos, dependendo das características do forno.
Rale o queijo.
Encha as batatas com queijo, coloque-as novamente no forno até formarem uma crosta, por cerca de sete a dez minutos.
Batatas com cogumelos em creme azedo em panelas de cerâmica
Rapidamente, de forma original, as batatas são simplesmente preparadas com cogumelos em creme azedo, dispostas em porções de panelas. Pratos de cerâmica são ideais para assar e ferver, o sabor do prato será harmonioso, rico. Um ingrediente adicional são as cenouras frescas, que adicionam maciez e maciez extra às batatas.
Ingredientes:
• quilograma de batatas;
• duas cebolas grandes;
• seiscentos gramas de champignons;
• uma cenoura média;
• óleo vegetal;
• algumas cebolas verdes ou endro (opcional);
• quatrocentos gramas de creme azedo.
Método de cozimento:
Corte as batatas em pequenos cubos.
Lâmpadas cortam finamente.
Cogumelos cortados em pedaços pequenos.
Grelha de cenoura.
Forno para aquecer a 230 graus.
Frite as cebolas e cenouras na panela juntos (por cerca de dez minutos).
Misture todos os ingredientes uniformemente.
Espalhe em potes.
Envie os potes ao forno por meia hora.
Desligue o forno, deixe o prato ficar no forno de arrefecimento por mais quinze a vinte minutos.
Ao servir, polvilhe as batatas com verduras cortadas.
Batatas com cogumelos em creme azedo em um fogão lento
O fogão lento permite que você cozinhe pelo menos uma versão saborosa de batatas com cogumelos em creme azedo. Acontece nutrir, ao mesmo tempo um prato leve, que ocasionalmente pode mimar a família.
Ingredientes:
• um quilo de batatas;
• meio quilo de cogumelos ou outros cogumelos;
• cebola grande;
• óleo vegetal;
• duzentos gramas de creme azedo;
• pimenta (mistura de pimentas), sal; • alguns verdes frescos.
Método de cozimento:
Pique a cebola em semi-hena.
Ligue o programa de fritura, despeje um pouco de óleo na moita e frite a cebola sem fechar a tampa. O tempo de fritura é de sete minutos. Cebolas devem ser mexidas periodicamente.
Corte os cogumelos em fatias ou quartos, se desejar.
Jogue para o arco, frite todos juntos por dez minutos no cronômetro. Mexa, se necessário, adicione um pouco de óleo.
Batata cortada em cubos ou círculos.
Envie batatas para cogumelos e cebolas, sal e pimenta, despeje o creme azedo e misture.
Cozinhe no modo cozido por meia hora.
Se as batatas ainda estiverem úmidas, prolongue a têmpera de dez a quinze minutos.
Ao servir, polvilhe com verduras picadas.
Batatas com cogumelos e frango em creme azedo “Caseiro Assado”
Opção muito saborosa e ainda mais satisfatória - batatas com frango em creme azedo com a adição de filé de frango. Você precisa cozinhar em um caldeirão grande ou em uma panela de paredes grossas.
Ingredientes:
• seis batatas;
• duzentos gramas de cogumelos;
• meia peito de frango ou filé pesando duzentos gramas;
• cebola grande;
• cenoura média;
• cem gramas de creme azedo;
• um pequeno pimentão;
• dois dentes de alho;
• óleo vegetal;
• especiarias, ervas secas a gosto;
• alguns verdes frescos.
Método de cozimento:
Cebola pique em pequenos cubos.
Pique as batatas.
Corte as cenouras em finos semi-anéis ou grosseiramente.
Em óleo quente coloque as cebolas e cenouras.
Assim que as cenouras estiverem avermelhadas, coloque as batatas em um caldeirão, coloque um copo de água.
Cozinhe as batatas em fogo baixo.
Corte os cogumelos, mande um caldeirão para as batatas e outros vegetais.
Corte o filé em pedaços pequenos.
Pimenta búlgara cortada em tiras ou quadrados finos.
Coloque o frango e pimenta nas batatas, deixe ferver por meia hora.
Polvilhe com sal, tempero, despeje o creme azedo e misture. Cozinhe por mais dez minutos.
Pique o alho, pique ervas frescas.
Disparar
Polvilhe com o prato de alho e ervas, deixe descansar por dez minutos e sirva.
Batatas com cogumelos em creme azedo - dicas e dicas úteis
- Acredita-se que a melhor proporção de batatas, cogumelos e cebolas seja a seguinte: para uma parte da batata, você precisa tomar metade dos cogumelos e um terço das cebolas. Ou seja, um quilograma de batatas requer pelo menos meio quilo de cogumelos e trezentos gramas de cebola. Para suportar tais proporções não é necessário, tudo depende das preferências de gosto individuais. Mas cebola, em qualquer caso, deve ser muito - tem um gosto melhor.
- Os cogumelos mais deliciosos em combinação com batatas são brancos, chanterelles e cogumelos de aspen.
- É impossível lavar cogumelos frescos com água muito difícil: estarão saturados de umidade e ficarão muito assados.
- Para que o creme azedo não enrole do fogo na panela, você deve primeiro derramar um pouco de água fervente lá - três ou quatro colheres.
