Este produto enlatado pode ser armazenado por um longo tempo sem geladeira, sem perder seu valor nutricional e sabor.
Ele se tornou um salva-vidas para turistas, geólogos, militares, ou simplesmente em situações extremas, quando não há carne fresca ou é impossível cozinhar totalmente.
Hoje, os fabricantes de alimentos enlatados têm concorrentes sérios que sabem fazer um ensopado em uma autoclave em casa.
Cozido em autoclave em casa: há algum ponto?
30% da população do nosso país consome carne enlatada, e sua produção ultrapassou os 500 milhões de latas condicionais. Na rede de negociação, você pode encontrar até 100 itens de guisado. O produto é feito de carne de vaca, porco, aves, coelho, veado, miudezas. É preparado em seu próprio suco, com a adição de molhos, cereais, vegetais ou na forma de pastas.
Para a indústria alimentícia, há certos GOSTs e TU, que determinam a composição permitida do ensopado. O produto do mais alto e primeiro grau deve conter pelo menos 54-56% de carne natural (pedaços pesam cerca de 30 g), folha de louro, pimenta e sal. Além disso, não é permitido mais de 17% de gordura. Tal comida enlatada é armazenada de 3 a 6 anos.
As variedades restantes de produtos podem ser produzidas a partir de componentes de menor qualidade:
• carne prensada;
• miudezas;
• corte;
• veias esmagadas, cartilagem, peles;
• soja
Eles também incluem aditivos alimentares, sabores. Em produtos importados, em vez de carne, a carne picada é frequentemente colocada, e o nitrito de sódio é usado como conservante, o que dá ao conteúdo uma cor natural e aumenta a vida de prateleira. Para os fabricantes nacionais, há restrições sobre o uso deste suplemento, mas ainda uso inescrupuloso é incontrolável. Apesar da abundância de alimentos enlatados, como resultado da pesquisa realizada, de 14 amostras de produção doméstica 10 não foram testadas quanto à conformidade com a qualidade. Esta é a resposta, há algum sentido em coisas caseiras. O processo é especialmente benéfico para aqueles que têm sua própria subsidiária. Resta apenas aprender como fazer o ensopado em uma autoclave em casa.
Carne cozida em autoclave em casa: tecnologia e receitas
Autoclave - a unidade com a qual a esterilização é realizada. É usado em medicina para ferramentas de processamento, a indústria automotiva para água destilada para baterias e em outras áreas da atividade humana. Como um dispositivo para conservas caseiras, foi usado nos anos 60 do século passado.
A instalação tem a aparência de um vaso de metal. Na sua tampa hermética, um encaixe para injeção de ar, um manômetro com o qual a pressão e um termômetro são monitorados, indicando a temperatura dentro da unidade, são montados.
Princípio de funcionamento: o dispositivo é carregado, aquece rapidamente até uma determinada temperatura - cerca de 120 graus e produz conservas a pressão constante (4-5 atmosferas). A simplicidade do dispositivo permite que você faça você mesmo, por exemplo, a partir de um cilindro de gás.
As unidades fabricadas pelos fabricantes são diferentes:
• volume do vaso - de 20 a 46 litros;
• métodos de aquecimento - gás, elétrico, para fogo aberto;
• características de design - carregamento horizontal e vertical, com um termômetro de agulha, uma unidade de controle eletrônico e outros dispositivos; • material de produção - alumínio, aço alimentar.
Como é feito o ensopado em uma autoclave em casa?
Tecnologia clássica para qualquer carne:
1. Prepare a carne. Não é recomendado o uso de alimentos congelados. Carne de porco fresca, cordeiro e carne cortada de tal maneira que era conveniente deitar em bancos. Ao mesmo tempo, a carne é retirada de várias partes da carcaça, pedras cerebrais são removidas, as costelas são cortadas em pedaços. O pássaro é estripado e esfolado. Você pode cozinhar com ossos. Se não houver gordura suficiente, como é o caso do coelho ou da carne, adicione-a extra, porque sem ela, a comida enlatada não será armazenada por muito tempo.
2. Lavamos latas, tampas e inspecionamos a ferrugem, lascas e outros defeitos.
3. Em cada frasco colocamos folha de louro (ou metade), várias ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, sal e especiarias de acordo com a receita.
4. Dobre a carne de forma que até o topo do recipiente haja alguns centímetros. Lean blanks enchem o topo com gordura ou caldo.
5. Enrolamos as tampas, colocamos em autoclave e despejamos tanta água que ela cobre completamente as latas.
6. Aperte bem a tampa da autoclave e inicie a pressão de bombeamento até 1,5-2 atmosferas para que as tampas das latas não sejam arrancadas. Após 30 minutos, a autoclave é aquecida a 120 graus. Neste modo, a pressão pode atingir 4-5 atmosferas. A autoclave a 120 graus deve funcionar por cerca de 20 minutos. Então começamos o processo de resfriamento a 30 graus, enquanto controlamos a pressão! Não o abaixe para que não haja diferença e os bancos não explodam.
7. Após o resfriamento, reduza gradualmente a pressão para 0. Abra a tampa da autoclave. Os bancos saem após o resfriamento completo!
8. Limpe a superfície seca, vire o recipiente na tampa para que a gordura suba para a superfície. Após a solidificação do jarro. limpe em um lugar fresco.
Esta é uma receita básica que lhe diz como fazer um ensopado de autoclave em casa. Diversificar o sabor do produto de suas especiarias favoritas, pré-decapagem. Por exemplo, frango enlatado extraordinário é obtido, se as peças estiverem marinadas em mostarda. Se você não faz para armazenamento a longo prazo, você pode colocar cenouras e cebolas. Quaisquer legumes em bruto e derramou junto com a carne uma pequena quantidade de caldo. Você pode pre
Você pode fazer ensopados com qualquer cereal. Na maioria das vezes usam arroz, trigo mourisco, cevadinha. Por exemplo, para frango e arroz, você precisa de manteiga, sal, cebola, cenoura, pimenta, caldo. Pedaços de frango frito em óleo vegetal. O arroz é cozido por 10 minutos e combinado com manteiga. Legumes cortados em fatias e misturados com os principais ingredientes. O boleto inteiro é colocado nas margens, despeje caldo quente. O tempo de permanência na autoclave é de cerca de 30 minutos a 120 graus.
O pato Adyghe resulta muito saboroso. 4-5 latas com um volume de 0,5 litros de produto acabado sai de um pato por 2,5 kg. Corte a ave cortada em recipientes e despeje o molho, que é preparado a partir de cebola e pimenta vermelha. Ingredientes são fritos com água, farinha, alho e gordura. Sal a gosto. Os bancos enrolam e colocam em autoclave por 30 minutos a 120 graus. Em vez de um pato, você pode pegar um frango. Se a ave velha é cozida, o tempo de cozimento é aumentado. Todas as receitas para fazer ensopado em uma autoclave em casa - isso é espaço para improvisação.
Carne cozida em autoclave em casa: causas de falha
A tecnologia de cozinhar carne enlatada é bastante simples. Freqüentemente ocorrem falhas devido a sua não conformidade. O que pode acontecer e como evitá-lo:
• carne não suculenta. Isso acontece por causa da falta de gordura. Para evitar que isso aconteça, é necessário preservar apenas alimentos frescos e adicionar carne de porco, osso ou gordura subcutânea;
• o ensopado virou mingau. Ocorre se os produtos da loja foram usados como matéria-prima. Nunca faça comida enlatada de pernas compradas ou carne congelada;
• o produto é amargo. Este sabor dá a folha de louro, que foi armazenada por mais de um ano. Para pôr no guisado tem de escolher folhas da cor de azeitona e pô-los em uma pequena quantidade;
• após o cozimento, a tampa desenha no frasco. Isso ocorre porque a pressão na autoclave estava acima de 4 atmosferas antes do aquecimento. É necessário monitorar cuidadosamente a pressão;
• tampas incham. Pode ocorrer devido a vários motivos. A lata foi retirada da autoclave, sem esperar que esfriasse. Preenchido com um boleto para o topo, deixando um intervalo de 2-3 cm.Siga o processo e não haverá problemas.
Muitos aconselham antes de pôr a carne ligeiramente frita para que o sangue não seja visível. Caso contrário, durante o processo de cozimento, flocos podem se formar, o que prejudica um pouco a aparência dos alimentos enlatados. Mas isso é uma questão de gosto e não afeta a qualidade do ensopado acabado. Recomenda-se colocar pequenos ossos no fundo do frasco. Eles vão dar uma consistência gelatinosa de líquido. Todas as especiarias e sal são adicionados a gosto diretamente para a carne, que é colocada em frascos após o processamento. Para uso doméstico apenas uma pequena unidade. Iniciantes melhor fazer um lote de teste para várias latas. Todos os contêineres devem ter a mesma altura. Se a autoclave não estiver completamente preenchida, a água é necessária apenas para 2/3 do seu volume.
Para que a autoclave não o decepcione, é necessário monitorar cuidadosamente sua operação, evitar o aumento de pressão, controlar a temperatura (não mais de 120 graus) e seguir as instruções de uso. E você ganha um produto caseiro de qualidade.
