É claro que a costeleta está associada a muitos, acima de tudo, com carne picada.
Mas às vezes você quer algum tipo de diversidade, ou o corpo precisa de proteínas mais leves, e os ovos são uma proteína animal de pleno direito.
Além disso, as claras de ovo são completamente absorvidas no processo de digestão, não se acumulando na forma de dobras de gordura nas laterais, e até mesmo as crianças da escola sabem sobre os benefícios da vitamina B, cujos ovos são ricos agora.
Vamos falar sobre a versão light das costeletas.
Costeleta de ovo no interior - princípios tecnológicos básicos
Em princípio, até mesmo um ovo de avestruz pode ser envolto em carne picada, que certamente parecerá elegante e original, mas seu tamanho e peso são iguais ao peso de vinte ovos de galinha. É improvável que alguém consiga superar tal porção das almôndegas com o ovo dentro.
O peso médio de um ovo é de 50 gramas, e é mais adequado para embrulhar, porque o peso padrão da costeleta é de 100 gramas, e o corte com carne picada no interior pode atingir um peso de 120 gramas, dependendo do tipo de recheio.
Quer mais recheio de ovos? Compre ovos de pato. Seu teor de gordura é ligeiramente superior ao dos ovos de galinha, mas o teor de aminoácidos benéficos excede o mesmo indicador em ovos de galinha. No caso extremo, você pode moê-los antes de embrulhá-los em um invólucro de carne: o volume do ovo diminuirá ligeiramente e, consequentemente, o peso do recheio necessário diminuirá. Mas as almôndegas com o ovo dentro ainda são muito maiores do que qualquer outro tipo de almôndega.
Absolutamente ideal em tamanho para a costeleta com um ovo dentro é, naturalmente, um ovo de codorna, que é cinco vezes menor do que uma galinha, que, claro, vai apelar para comedores de carne que não querem desistir principalmente do componente de carne e concordar apenas com uma substituição parcial de proteína de ovo. Tendo decidido sobre a escolha dos ovos, considere as opções para recheio de almôndegas. A propósito, as almôndegas com carne picada no interior chamam-se zrazazy.
Bolinhos recheados não são uma nova invenção. A palavra “Zrazy” em si está diretamente relacionada à culinária polonesa, mas os poloneses não são os descobridores da receita de costeletas recheadas. Um prato semelhante é na culinária escocesa e oriental. A culinária da Ásia Central na preparação de receitas para hambúrgueres com recheio, até mesmo em certo sentido, superou a cozinha européia, oferecendo receitas culinárias de classe mundial do passado com passas, damascos secos e outras frutas secas. O Oriente não é apenas uma questão delicada, mas também particularmente delicada.
Apesar do fato de que muitos produtos são combinados com ovos, exceto carne, frutas secas, exceto ameixas, não são muito adequadas para eles. Além disso, devemos ter em mente que as costeletas ou zrazam requerem tratamento térmico, em relação ao qual algumas combinações de produtos com ovos terão que ser excluídas da lista. Em seguida, vamos tentar envolvê-los em diferentes tipos de carne picada, a fim de obter novas opções interessantes, zraz ou almôndegas com ovos no interior.
Receita 1. Costeleta de frango com ovo dentro
Ingredientes:
Filé de frango com pele 900 g
Ovos cozidos, frango 6 pcs.
Cebola verde 90g
Bolachas 300 g
Óleo (para gordura profunda)
Ovo cru 1 pc.
Água
Tempero
Mostarda a gosto
Culinária:
A receita é projetada para 6 porções. A carne de frango pode ser combinada com carne de porco na proporção de 1: 1, à taxa de 150 g de carne picada por ovo de galinha cozido. Em vez de cebola, você pode usar endro, salsa ou outras ervas.
Ferva ovos cozidos, descasque-os e corte-os ao meio. Retire-os das metades das gemas e coloque-os em uma tigela. Mash com um garfo. Pique as cebolas verdes e lembre-se em um almofariz, adicionando um pouco de sal. Opcionalmente, para as gemas, você pode adicionar pimenta e mostarda, combiná-las com cebola e misturar. Recheie as metades de proteínas com massa cozida. Repelir costeleta de carne, pré-temperada com sal e pimenta. Divida o recheio em 6 pedaços, forma os círculos. Coloque um ovo no centro de cada produto de carne e envolva-o em carne picada. Bata o ovo cru com um batedor, adicione a água e misture. Mergulhe os hambúrgueres na mistura de ovos, bronzeie e repita essa operação. As costeletas podem ser assadas no forno ou fritas.
Receita 2. Costeleta com ovo dentro de pique
Ingredientes:
Pique (filé) 1,2 kg
Cebola, 350 g
Suco de limão 70 ml
Manteiga 100 g
Bolo Branco 300 g
Ovo cru 2 pcs.
Leite 100 ml
Ovos cozidos 4 pçs.
Dill 50 g
Cominho
Noz moscada
Pimenta da Jamaica
Sal
Bolachas
Culinária:
Pique as cebolas descascadas, polvilhe com suco de limão e reserve. Molhe um rolo no leite.
Ferva quatro ovos, descasque-os e pique; adicione endro picado a eles (pode substituir-se com qualquer ervas, a gosto).
Prepare um ovo cru para panificação: bata-o com um pouco de água.
Cebolas, em conserva com suco de limão, levemente espremer, misture com um pão embebido em leite, adicione um segundo ovo cru, kisochki filé de peixe, temperos recém moídos e pique a carne picada duas vezes para obter uma massa homogênea.
Para um produto semiacabado, você precisará de 80 g de carne moída e 50 g de recheio de ovo. Divida a carne em partes iguais e envolva em cada tarugo o recheio preparado e 15 g de óleo. Role as bolas e as quebre, alternando-as em um ovo cru e bolachas. Frite os bolos com o ovo dentro do forno ou frito.
Sirva quente com limão ou molho de creme azedo.
Receita 3. Costeleta de Arroz com ovo dentro de
Ingredientes:
Arroz cozido 500 g
Cebola picada 200g
Manteiga, derretida 100 g
Ovo de galinha crua 1 pc.
Farinha (ou amido) 70 g Pimenta, noz-moscada moída, manjericão seco, caril, sal
Codorna, ovos cozidos 10 unid.
Para decorar:
Queijo branco 300 g
Cereja 600 g
Ervilhas, congeladas 250 g
Presunto assado com pimenta vermelha quente
Salada (folhas grandes)
Culinária:
Cozinhe o mingau de arroz. Em manteiga derretida, passe a cebola picada até a luz, dourada. Combine a cebola com mingau de arroz, adicione um ovo cru, combinado com farinha e tempere o recheio de arroz com especiarias, ervas secas. Forme as bolas colocando um ovo cozido dentro. Coloque os hambúrgueres de arroz com o ovo em uma forma untada e asse no forno até dourar. Desligue o forno, cubra as costeletas com uma tampa e deixe no armário até enfeite cozido e molho de tomate picante. Corte as "cerejas" lavadas em fatias, o brynzu - em cubos grandes, o presunto assado - em pratos finos. Coloque o prato em folhas de alface, despeje com molho de tomate picante, cubra com bolos de arroz quentes com ovo dentro.
Receita 4. Pique os cogumelos e feijão para almôndegas com ovo dentro
Ingredientes:
Feijão vermelho cozido 700 g
Cogumelos Fritos 500 g
Creme de leite, gordo 120 g
Alho 70g
Cebola frita 300 g
2-3 ovos crus
Tempero
Farinha 150 g
Ovos de codorna, cozidos 15 pcs.
0,5 L frito
Para enfeitar: molho de creme azedo com endro e salsa, batatas ou arroz
Culinária:
Refogue as cebolas, cogumelos fritos e feijão cozido, coloque na tigela da combinar, adicione o creme azedo, alho, especiarias, farinha (70 g), e bata os ovos crus. Moer a mistura até uma massa homogênea. Divida o recheio em partes iguais, de acordo com o número de ovos cozidos. Enrole os ovos em pique cozido e enrole o zrazy obtido em farinha. Frite Sirva com batatas fritas ou arroz cozido e molho de creme de leite com verduras picadas.
Receita 5. Frango com ovo recheado dentro de recheio duplo - original zrazy
Ingredientes:
Batata (purê de batatas) 500 g
Farinha 50 g
Cebola, bulbo (líquido) 150 g
Carne de porco e carne moída 600 g
Ovo cru 3 pcs.
Batatas, cruas (raladas) 120 g
Leite 150 ml
Salsa
Coentro
Cebolinha
Tempero
Ovos de codorna 12 unid.
Óleo para fritar 100 ml
Para o enfeite: azeitonas, champignon em conserva com cebola, “cereja”
Culinária:
Cozinhe as batatas, amasse-as, junte a manteiga (100 g), dois ovos de galinha (crus), 50 g de farinha e 150 ml de leite quente; misture bem o purê e deixe esfriar.
Na carne picada, adicione as especiarias, ovo cru, cebola picada e batata crua ralada. Mexa
Pique os legumes cozidos, levemente sal e amasse, para deixar o suco. Descasque os ovos de codorna cozidos.
A partir da carne picada, formar rissóis redondos, dividindo-a em 12 partes iguais. Frite rissóis em uma frigideira aquecida de um lado por 2-3 minutos. Coloque-os na assadeira preparada. No centro de cada empada, coloque uma colher de verduras cozidas, ovo de codorna. Aqueça o purê de batata espremido do saco de confeiteiro, com um grande bocal estrelado, costeletas com ovos. Aqueça a 200ºC e asse no forno até dourar.
Sirva dois por porção, quente, com cogumelos fatiados, anéis de azeitonas e metades de cereja. Decore o prato com folhas de verduras frescas.
Receita 6. Costeleta com ovo dentro de costeleta de porco
Ingredientes:
Lombinho de porco 900 g
Ovos, frango (cozido) 3 unid.
Fígado de galinha 400 g
Cebola 120g
Cenouras 100 g
Especiarias moídas: pimenta, coentro
Sal Creme (20%) 100 ml
Bolachas 50 g
Gergelim 30 g
Culinária:
Para a receita, você precisará de cestas descartáveis.
Lave a carne, seque e corte em placas finas, através das fibras, por 6 porções. Carne de porco batida, tempere com temperos e sal. Coloque a carne quebrada em moldes de alumínio, de modo que suas bordas fiquem penduradas levemente na lateral das cestas. Corte os ovos ao meio e coloque as metades em cada um dos formulários.
Passe as cebolas picadas e as cenouras até ficarem macias, junte pedaços de fígado, coloque 100 ml de creme espesso, tempere com as especiarias e cozinhe por 5 minutos. Bata o fígado com legumes no liquidificador e espalhe a massa sobre os ovos, cobrindo-os com patê de fígado. Pincele a superfície com um ovo batido e polvilhe com farinha de rosca misturada com sementes de gergelim.
Asse a 180C por 10-15 minutos. Sirva pode em cestos de papel alumínio, quente.
Costeleta de ovo dentro - truques e dicas úteis
- Mesmo que você prepare rissóis de dieta, não exclua a gordura do recheio, para que os hambúrgueres não fiquem sujos e grosseiros. Para suculência e sabor delicado, adicione leite, creme azedo ou creme ao recheio.
- Se for usada carne magra para fazer carne picada, adicione ingredientes gordurosos: manteiga - para carne picada de frango ou peru, banha de porco para porco, carne bovina, cordeiro magro ou pato. O sabor cremoso também é adequado para peixes picados.
