O tiramisu de sobremesa italiana com mascarpone é conhecido em todo o mundo. E tudo graças ao seu sabor incomum.
Além disso, vários doces apareceram, por exemplo, chocolate com sabor tiramisu, waffles, biscoitos e bolos. Mas nada se compara à delicadeza original, que ocupa a primeira posição no cardápio de restaurantes e cafés doces.
Mas, para experimentá-lo, não é necessário sair de casa, você pode fazer tiramisu com mascarpone sozinho.
Tiramisu com mascarpone - princípios gerais de preparação
Sobremesa italiana consiste em dois elementos principais - o recheio e biscoitos.
O tiramisu é coletado em camadas, como um bolo.
De cima, a sobremesa é coberta com uma espessa camada de creme e polvilhada com cacau.
Antes de fazer um bookmark, cada cookie é mergulhado em café, o que dá à delicadeza uma ternura e aroma especiais.
Uma técnica detalhada de montagem de sobremesas é descrita em detalhes abaixo em receitas.
Como fazer um creme
A base do creme - mascarpone. Este é um queijo italiano, que tem alto teor de gordura, tem gosto de manteiga e tem uma textura muito delicada.
Nos clássicos ovos creme são adicionados, que devem ser batidos em uma espuma. Eles dão ao recheio uma pompa especial.
Deve ser dada especial atenção à qualidade dos ovos, uma vez que o produto não é submetido a tratamento térmico e é usado cru. Açúcar ou pó é usado como adoçante.
Para o aroma, você pode adicionar baunilha ao creme.
Como cozinhar savoyardi
O ingrediente inalterado do tiramisu são os biscoitos savoyardi, que também são chamados de dedos femininos. Você pode cozinhar sozinho ou comprá-lo na loja. Mas na venda nem sempre é, e a aquisição se torna um problema.
É a preparação de cookies para muitos que é um problema, embora não haja nada de complicado nisso.
O que você precisa para cookies:
• 3 proteínas;
• 2 gemas;
• 60 gramas de farinha;
• 60 gramas de açúcar;
• pó para se vestir.
Como cozinhar savoyardi:
1. Bata as gemas com 30 gramas de açúcar até que os grãos estejam completamente dissolvidos.
2. Bata as claras com a proteína restante do açúcar até obter espuma fofa e densa.
3. Combine as duas massas, adicione a farinha e misture.
4. Coloque a massa em um saco, corte a ponta e esprema as salsichas, com cerca de 7-8 cm de comprimento, em uma assadeira. Largura até 2 cm Reservamo-nos um lugar entre os biscoitos, pois eles vão subir no processo de cozimento.
5. Polvilhe o pó do boleto cru e envie no forno. Nós assamos até luz rosada, geralmente suficiente para 8-12 minutos a uma temperatura de 180-190 graus.
Antes de montar a sobremesa savoyardi, você precisa esfriar bem, é melhor cozinhá-los no dia anterior.
Também é importante não manter os cookies depositados na assadeira, para que a proteína não se mova para cima.
Asse Savoyardi precisa imediatamente após bater, a massa não é armazenada.
Receita 1: Sobremesa Tiramisu Clássica com Mascarpone
Esta receita fez sobremesa popular em todo o mundo. Depois de algum tempo, várias variantes de tiramisu com mascarpone e sem ele apareceram em sua base.
Ingredientes
• 250 gramas de mascarpone;
• 2 ovos;
• 3 colheres de cacau;
• Uma colher de licor Amaretto;
• 200 gramas de café;
• 4 colheres de sopa de pó;
• 100 gramas de Savoyardi.
Cozinhando
1. Fazer impregnação de café. Idealmente, o café expresso é usado, mas você pode simplesmente preparar café forte no fogão. Para fazer isso, você precisa de 200 gramas de água e 2 colheres de sopa de grãos moídos. A bebida é preparada, filtrada, resfriada. Então o licor é introduzido nele. 2. Bata em uma tigela os esquilos de dois ovos, no final entre a metade do açúcar de confeiteiro. Deve fazer uma massa espessa e estável.
3. Separadamente, bata as gemas com a segunda metade do pó e misture com o mascarpone. O queijo deve ser introduzido com cuidado, adicionando uma colher e mexendo cuidadosamente.
4. As proteínas são introduzidas na massa da gema com queijo, misturadas para cima, tentando não precipitar a espuma, o creme deve ser arejado e homogêneo.
5. Savoyardi dividido em 2 partes. Rapidamente mergulhe os biscoitos no café e coloque-os no fundo de uma forma profunda com a primeira camada. Em seguida, coloque o creme de leite, biscoitos novamente umedecidos e assim por diante. Você pode fazer 2, 3, 4 camadas, mas o último deve ser um creme.
6. Polvilhe o tiramisu de cacau e retire no frio, aguente pelo menos 3 horas.
Receita 2: Tiramisu com mascarpone sem ovos
Muitos têm medo de cozinhar uma sobremesa popular por causa da adição de ovos crus. Mas, como se viu, você pode fazer tiramisu com mascarpone sem eles. Para muitos, esta receita parece mais simples e fácil. Mas o que pode substituir os ovos e como fazê-lo corretamente?
Ingredientes
• 150 gramas de creme de leite a partir de 33%;
• 500 gramas de mascarpone;
• 100 gramas de pó;
• 18 peças de Savoyardi;
• cacau para vestir;
• Uma xícara de café e uma colher de licor.
Cozinhando
1. Fazer o creme. Resfrie bem o creme, bata com uma batedeira na espuma e introduza gradualmente todo o pó. Então, em uma colher, entre no mascarpone. O queijo deve ter a mesma temperatura do creme.
2. Misture o café com o licor, mergulhe metade dos biscoitos e empilhe como o primeiro bolo.
3. Nós espalhamos o creme, depois novamente Savoyardi.
4. Lubrifique a camada superior do creme de tiramisu, polvilhe o cacau e retire-o por 4 horas, mas é melhor à noite.
Receita 3: Tiramisu com Mascarpone e Berries
O sabor divino da sobremesa italiana, diluído com frutas frescas. Para fazer isso, o tiramisu com mascarpone precisará de morangos frescos, framboesas, amoras. Você pode pegar um tipo ou algo diferente, uma questão de gosto. Mas é importante que as bagas fossem densas, antes que o tempo não deixasse o suco e bem mantivesse sua forma.
Ingredientes
• 6 gemas;
• meio quilo de Mascarpone;
• uma xícara de café;
• colher de licor;
• 3 colheres de açúcar;
• 30 Savoyardi;
• cacau;
• bagas.
Cozinhando
1. Esfregue as gemas com o açúcar, adicione gradualmente o queijo e misture bem. O creme está pronto! Já é possível adicionar pedaços de bagas, mas para não produzir muito suco, é melhor fazer camadas ao montar a sobremesa.
2. Preparar café, arrefecer e mergulhar os cookies. Nós espalhamos a primeira camada, firmemente uns aos outros.
3. Lubrifique com creme, polvilhe com pedaços de frutas. Em seguida, coloque outra camada de creme.
4. Umedecemos o savoyardi, espalhamos o novo korzh. O procedimento é repetido.
5. A camada superior - creme, polvilhado com cacau. Nele, colocamos as bagas ou pedaços inteiros. Mas é melhor fazer isso depois de mergulhar na geladeira antes de servir. Neste caso, as bagas não perdem a aparência, não deixam o suco.
Receita 4: Tiramisu com Mascarpone em Creme de Leite
Creme de leite - produto mais acessível e mais barato que o mascarpone. Ao misturar estes produtos, você pode obter um creme muito saboroso, mas somente se você seguir todas as sutilezas. Os ovos não são usados, mas se você não pensa em recheio sem eles, você pode colocar 3 pedaços.
Ingredientes
• 600 gramas de creme de leite com 25% de gordura e mais;
• 250 gramas de mascarpone;
• uma xícara de pó. Além disso, de acordo com a tradição, os biscoitos Savoyardi, café, cacau serão necessários para polvilhar. A montagem da sobremesa ocorre de acordo com o esquema clássico.
Cozinhando
1. Tomamos uma toalha de cozinha limpa, um waffle comum e colocamos em uma peneira para que as pontas fiquem penduradas nas bordas. Peneira colocar na panela ou tigela.
2. Coloque o creme azedo no centro da peneira, cubra com um guardanapo limpo e retire a estrutura por 6-8 horas na geladeira. Durante este tempo, a água extra se destacará, o creme azedo ficará mais espesso - o que você precisa para um bom creme.
3. Misture o creme azedo com mascarpone e açúcar, use para montar o tiramisu.
Receita 5: Tiramisu com Mascarpone em Cognac
Idealmente, o café cozido com a adição do licor Amaretto é usado para molhar os biscoitos. Mas não menos receita popular para o tiramisu com mascarpone e conhaque. A sobremesa adquire um sabor único a nozes e um ligeiro amargor de álcool. Não se recomenda dar tal tratado a crianças.
Ingredientes
• 300 gramas de biscoitos;
• 4 ovos;
• uma xícara de café;
• 4 colheres de conhaque;
• 5 colheres de sopa de açúcar;
• pitada de baunilha;
400 gramas de mascarpone;
• colher de cacau.
Cozinhando
1. Para o creme dividimos o açúcar pela metade, separamos as proteínas das gemas. Bata separadamente com o açúcar. Em seguida, combinamos, adicionamos mascarpone, uma colherada de conhaque, adicionamos baunilha e misturamos bem.
2. Misture o café com o conhaque restante.
3. Umedecemos a terceira parte dos cookies, dispomos no fundo do formulário.
4. Creme de sanduíche.
5. Umedeça a segunda parte dos biscoitos, lubrifique o creme e faça o mesmo procedimento com os restos da Savoyardi.
6. Polvilhe o cacau em pó por cima da sobremesa.
Receita 6: Tiramisu com mascarpone, canela, ricota e nozes
Sobremesa tiramisu com mascarpone e ricota é muito macia, não tão gorda e é muito fácil de preparar. Um cheiro peculiar de creme de nozes. A canela é usada para dar sabor aos biscoitos.
Ingredientes
Para cookies:
• 3 claras de ovos;
• 100 gramas de pó;
• 4 gemas;
• 100 gramas de farinha;
• 2 gramas de canela.
Para creme:
• 250 gramas de mascarpone;
• 250 gramas de ricota;
• 250 gramas de iogurte natural;
• 100 gramas de nozes (melhor que as avelãs);
• 130 gramas de açúcar.
Para a impregnação, você precisará de uma xícara de café fresco, uma pitada de canela. Para polvilhar cacau em pó.
Cozinhando
1. Bata as claras com o açúcar de confeiteiro em uma espuma fofa, introduza separadamente as proteínas do solo. Digite uma mistura de farinha com canela, que deve ser peneirada de antemão. Sove a massa.
2. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e esprema os palitos. O comprimento dos biscoitos crus deve ser de cerca de 8 cm, espessura 1,5-2. Polvilhe o pó com a preparação, envie para o forno. Asse 10 minutos a 180 graus.
3. Secar as avelãs no forno, moer a migalha.
4. Para o creme, basta chicotear a ricota com mascarpone, adicionar iogurte e açúcar, misturar e adicionar avelãs moídas. Bem legal.
5. Coletamos o bolo de acordo com o esquema clássico: umedecemos os biscoitos, cobrimos as camadas com creme. Para a decoração, você pode simplesmente polvilhar a sobremesa de cacau ou misturá-la com canela.
Mascarpone Tiramisu - Dicas e Truques
• Sem licor ou desejo de adicionar álcool à sobremesa? Use uma essência similar. O tiramisu quase não perde no sabor, o aroma será brilhante, pronunciado.
• Em algumas receitas de sobremesas, o açúcar é usado, em outros em pó. Qual a diferença? Na verdade, ele não existe, apenas o pó se dissolve mais rápido, menos tempo é gasto na preparação do creme, as claras se tornam exuberantes. Mas ao substituir um produto para outro, guie-se pelo peso. O açúcar em um copo é muito mais em pó e vice-versa. • Em vez de cacau para polvilhar, você pode usar café, uma mistura desses produtos. Também faça uma variedade e novas notas ajudarão a moer nozes, canela. E você pode apenas polvilhar a sobremesa com chocolate ralado ou decorar com chips doces.
• Tiramisu pode ser a base para um bolo festivo, pode ser coberto com mastique, decorar com qualquer creme. Mas a porção de sobremesa, que é coletada em pequenas tigelas ou copos, parece particularmente impressionante. Experiência!
• Para fazer sobremesa tiramisu facilmente deixar o formulário, você pode cobrir o fundo e os lados com película aderente. Só não esqueça de remover quando servir.
• Mascarpone é um produto saboroso, mas muito gordo. Para corrigir isso, você pode adicionar uma porção de iogurte natural, chantilly ao creme.
