Mascarpone é o queijo mais delicado que deixou de ter o título de produto escasso.
Agora pode ser comprado em quase todos os supermercados. E assim as donas de casa dominam entusiasticamente as receitas com este maravilhoso produto que pode enriquecer qualquer produto assado.
Bolos, doces, bolos doces e outras iguarias familiares vão brilhar com um novo sabor graças ao creme de mascarpone.
Creme de mascarpone - princípios gerais de preparação
Mascarpone é uma excelente base para o creme. Apesar de conter até 75% de gordura, o sabor e a textura não sofrem com isso. Para a preparação de cream cheese é usado em sua forma pura, sem tratamentos adicionais são necessários. Mascarpone é misturado e combinado com os ingredientes restantes.
O que mais pode entrar no creme:
Açúcar. Você pode usar areia, mas melhor pó, pois é mais fácil de dissolver. Às vezes, os xaropes são adicionados.
• Creme, creme azedo, leite condensado. Diluir o teor de gordura do queijo, dar um sabor adicional, aumentar o volume do creme, o que, consequentemente, reduz o seu custo, já que o ingrediente mais caro é o mascarpone.
• Chocolate (branco, escuro ou leitoso). Convidado freqüente em cremes de mascarpone. O chocolate é derretido antes de ser introduzido na massa total. Você também pode usar pedaços de chocolate ou cacau.
• Ovos. Usado em cremes que são passíveis de tratamento térmico adicional (por exemplo, para cheesecakes).
Para o sabor é geralmente usado baunilha, aguardente, rum, licores, menos frequentemente essências. Qualquer creme pode ser dado cor com a ajuda de corantes alimentares ou produtos naturais. Um bom recheio são frutas e bagas, que são maravilhosamente combinadas com o mascarpone.
Receita 1: Creme Mascarpone com Creme
A receita para o mais delicioso creme de mascarpone para bolos, doces e bolinhos. Prepara-se simplesmente, fica delicioso. Para o creme vai precisar de creme de gordura de 30% e acima. Caso contrário, a massa ficará fraca, será ruim manter a forma e o fluxo do bolo. Mas você pode tomar creme vegetal, que são projetados para chicotear. Note que eles já podem ter açúcar na composição.
Ingredientes
• 250 gramas de mascarpone;
• 200 gramas de creme;
• 100 gramas de açúcar em pó;
• Cacau opcional, baunilha, licor ou qualquer essência para dar sabor.
Cozinhando
1. Despeje o creme na tigela ou tigela da batedeira, bata até ficar cremosa e adicione o pó, gradualmente, um pouco. Se o cacau é usado, ele deve ser peneirado, combinado com pó e também adicionado nesta fase.
2. Mistura de mascarpone com uma colher, gradualmente introduzimos creme nele. Não o contrário. Adicione baunilha e pronto!
Receita 2: Creme Mascarpone com Leite Condensado
Na verdade, esta é uma receita para dois cremes de mascarpone. Você pode cozinhar com leite condensado comum e obter um produto com sabor cremoso. Ilim, no entanto, fazer um creme com salsicha cozida, no final você vai ter um recheio com crème br brlée creme. No primeiro caso para o sabor adicionar baunilha, e no segundo você pode derramar uma colherada de conhaque ou licor.
Ingredientes
• 500 gramas de mascarpone;
• 400 gramas de leite condensado.
Cozinhando
Mexa o mascarpone com uma colher, gradualmente introduza leite condensado e pronto! Ótimo creme para bolos caseiros e doces prontos. Ele também pode ser usado para cheesecakes sem assar, se você adicionar um pouco de gelatina para estabilidade em massa. E para sobremesa com tratamento térmico é melhor colocar 2 ovos.
Receita 3: Creme Mascarpone com Ovos para Cheesecake
Cheesecake é uma sobremesa delicada com um recheio delicioso, que, a propósito, é muitas vezes feito de mascarpone. A receita para o creme de ovos perfeito para uma deliciosa sobremesa. A quantidade de açúcar em pó pode ser alterada para cima ou para baixo, tendo em conta as suas preferências de sabor. Creme é usado gordura, não inferior a 30%.
Ingredientes
• 500 gramas de mascarpone;
• 3 ovos;
• 150 gramas de pó;
• 200 gramas de creme;
• vagem de baunilha.
Cozinhando
1. Coloque o queijo em uma tigela, misture bem com uma colher.
2. Separadamente, bata o creme em uma massa fofa, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro.
3. Nós quebramos os ovos em uma tigela, batemos e misturamos suavemente com creme, colocamos em uma colher, gentilmente, não permitindo que a massa se separasse.
4. Colher com cream cheese, misture bem a cada vez.
5. Na última etapa, a vanilina é adicionada, idealmente, o conteúdo da vagem é simplesmente despejado. Mas você também pode usar pó ou extrato pronto.
Receita 4: Creme de Mascarpone com Creme de Leite
A receita para o creme de mascarpone perfeito, que é especialmente adequado para bolos e creme azedo. Eles também podem ser preenchidos com cestas de massa curta ou fazer chapéus para cupcakes. O melhor nata azeda, melhor o creme resultará. O produto não deve ser azedo, líquido ou obsoleto.
Ingredientes
• 2 xícaras de pó;
• 1 kg de creme espesso;
• 500-600 gramas de mascarpone.
Cozinhando
1. Bata com um creme azedo misturador com açúcar de confeiteiro. Fazemos isso com muito cuidado, para não formar grãos, indicando a descarga de manteiga e manteiga. A consistência deve permanecer homogênea, suave. 2. Agora, mergulhe o misturador no mascarpone, coloque o queijo por alguns segundos e gradualmente introduza o creme azedo em uma colher. Misture bem a cada vez.
3. Na fase final, adicione baunilha ou qualquer essência.
Receita 5: Creme Mascarpone de Chocolate
Chocolate Mascarpone Cream é de três tipos:
1. com a adição de cacau;
2. com a adição de chocolate derretido (ladrilhos);
3. com migalha de chocolate.
Vamos preparar a segunda opção, mas se desejar, você também pode adicionar cacau (para uma cor mais rica e sabor) ou um pouco de miolo de chocolate. Mais creme com uma barra de chocolate é que o produto contribui para uma melhor solidificação do recheio. O azulejo é melhor usar escuro, com um teor de cacau de pelo menos 70%.
Ingredientes
• 300 gramas de mascarpone;
• 150 gramas de chocolate;
• 200 gramas de creme;
• uma xícara de pó.
Cozinhando
1. Bata o creme com o açúcar de confeiteiro em uma espuma forte. Se um produto vegetal com açúcar é usado, então aumentamos a quantidade de creme em 20%, e excluímos pó ou adicionamos metade da norma.
2. Misture o queijo, entre no creme. Como de costume, fazemos isso de forma organizada e em pequenas porções.
3. Desintegrar o chocolate em cubos, coloque em uma tigela e mandar para o banho-maria. Nós trazemos para um estado cremoso e homogêneo, tentamos não superaquecer, mexer constantemente. Você também pode derreter chocolates no microondas.
4. Derretido e quente (não quente) chocolate em um córrego fino despeje no creme de mascarpone, sem parar para vencê-lo com um mixer. Se você precisar adicionar licor ou baunilha, então fazemos neste estágio.
Receita 6: Creme Mascarpone “Berry”
A vantagem deste creme de mascarpone é que ele pode ser usado não apenas como recheio para bolos e tortas, mas também como uma sobremesa independente. Encha a tigela de sorvete com a massa de ar, adicione mais frutas frescas ou pedaços de frutas e a delicadeza está pronta!
Ingredientes
400 gramas de mascarpone;
• 100 gramas de leite condensado;
• 80 gramas de pó;
• colher de conhaque;
• 500 gramas de quaisquer bagas.
Cozinhando
1. Lavamos as bagas, colocamos em uma panela, adicionamos uma colher de água, cobrimos e colocamos no fogão. Soar a suavidade. Se você usar bagas com um osso (cereja, cereja), então ele deve ser removido, você não pode adicionar água, apenas despeje o suco resultante.
2. Frescas bagas e esfregue através de uma peneira em purê de batatas. Você pode simplesmente perfurar o liquidificador. Adicione o conhaque e misture. Se o líquido tiver evaporado muito e for muito grande, é melhor drená-lo. Purê de batatas deve ser espessa.
3. Mascarpone mexa, gradualmente introduza leite condensado e em pó.
4. Adicione o purê de frutas à massa de queijo. Mexa e pronto!
Receita 7: Creme de mascarpone com chocolate branco e gemas
Outra receita de creme universal que endurece perfeitamente, é ótimo para bolos, doces e qualquer outra finalidade. O sabor é saturado, doce, pode ser usado como uma sobremesa independente, além de frutas ou sorvetes.
Ingredientes
• 300 gramas de mascarpone;
• 200 gramas de chocolate branco;
• 2 gemas cruas;
180 gramas de creme.
Cozinhando
1. Quebre o chocolate, coloque em uma tigela e adicione imediatamente cerca de 50 ml de creme. Meça que nada é necessário, basta derramar "pelo olho". Nós colocamos em banho-maria e derreter. Por favor, note que o chocolate branco é bastante caprichoso, uma pequena gota de água irá desacelerar o derretimento, o produto pode levar aglomerados ou tornar-se plasticina. Além disso, o chocolate branco não pode ser levado a ferver, assistir ao fogo, se necessário, subtrair. 2. Whip creme restos de espuma, misture delicadamente com queijo. O creme é introduzido no queijo e não vice-versa.
3. Despeje delicadamente o chocolate derretido, misture, adicione baunilha ou qualquer outro recheio perfumado.
4. Resfrie o creme e use-o como indicado.
Receita 8: Creme Mascarpone com Gelatina
Uma variante de creme de gelatina, que solidifica muito bem, pode ser usada para montar bolos de alta e multi-camadas, fazer tampas para cupcakes, decorar outros bolos. Mas é importante usar o produto antes de começar a endurecer. Creme de aquecimento não aguenta, então você não pode perder um momento.
Ingredientes
• 2 colheres de farinha de trigo;
• 150 gramas de mascarpone;
• 50 gramas de pó;
• 100 gramas de chocolate branco;
• 10 gramas de gelatina;
• um copo de creme;
• 40 gramas de leite.
Cozinhando
1. Dilua a gelatina no leite. Deixe até o inchaço.
2. Bata o creme com o pó e misture esta massa com o queijo.
3. Derreta o chocolate branco. Faça isso em um banho de água, depois combine com uma massa cremosa.
4. A gelatina é aquecida, mas certifique-se de que não ferva. Quanto melhor os grãos estiverem inchados, mais fácil será.
5. Despeje a gelatina derretida no creme, misture e pronto.
Creme Mascarpone - Dicas e Truques
• Para que os ingredientes do creme estejam bem conectados, não descasque e se funda em um único conjunto, todos os componentes devem ter a mesma temperatura.
• Só é necessário adicionar cada novo ingrediente ao creme depois que o anterior estiver totalmente misturado. E faça isso em pequenas porções.
• Uma colher de conhaque, adicionada ao creme, dá ao produto um leve aroma de nozes. Também um recheio maravilhoso é o licor, cujo sabor pode ser absolutamente qualquer coisa. Mas você precisa ter cuidado com suplementos de álcool, se a sobremesa é destinada a crianças. É melhor substituí-las por inofensivo vanilina, cacau ou essência. Você pode adicionar nozes picadas. • Em vez de creme gordo e creme de leite em creme de mascarpone, você pode adicionar iogurtes: naturais ou frutas. Mas eles devem ser grossos o suficiente para que durante o armazenamento a sobremesa não escorra.
• Nunca cozinhe creme de antemão. Depois de combinar produtos, sua vida útil é drasticamente reduzida. Isto é especialmente verdadeiro para frutas e bagas que precisam ser adicionadas antes do uso.
