Berinjela cozida em um molho caucasiano saboroso é um prato saboroso que é fácil de preparar em casa sozinho.
Berinjelas em adjika - princípios gerais de culinária
Todos os amantes de comida vão certamente apreciar as berinjelas em adjika. O ingrediente principal da receita é o adzhika, atenção especial é dada à sua preparação. Trata-se de um tempero pastoso da culinária nacional, que é servido em praticamente qualquer prato, desde lanches até carnes ou peixes.
De acordo com as tradições do sul, a queima de pimenta verde ou vermelha, dentes de alho, sal, ervas picantes e outras especiarias estão envolvidos no processo de fazer adzhika. Os tomates geralmente não eram usados nos temperos de cozinha, mas com o tempo, a receita foi adaptada às preferências de gosto de diferentes países e começou a adicionar purê de tomate ou outros vegetais.
O princípio de cozinhar tal prato é muito simples: pimenta e / ou tomate são moídos em uma massa mole e cozida com especiarias, no final do cozimento berinjelas picadas são adicionados e cozidos em adzhika por vários minutos até que o prato esteja pronto. Os ingredientes para o tempero podem variar ou ser complementados por outros, por exemplo, maçãs ou cenouras.
Berinjelas cozidas neste molho pastoso saboroso são ótimas como um toque para o inverno. Eles são usados separadamente com pão, e também como um tempero aromático para pratos com carne, peixe e aves. Adjika pode ser vermelho ou verde, dependendo da cor escolhida dos vegetais. O grau de mesquinhez depende da presença de pimenta na receita.
Receita 1: Berinjela caseira em adjika
Uma das maneiras mais fáceis e rápidas de preparar um prato sozinho em casa. O uso de tomates maduros e vinagre 6% proporcionará um sabor suave ao lanche. Ingredientes
• 1 kg de tomates muito maduros;
• 0,5 kg de pimenta búlgara;
• 3 kg de berinjelas maduras;
• várias pimentas;
• 1-2 cabeças de alho;
• um copo de óleo de girassol refinado;
• 80 g de areia de açúcar;
• 50-75 g de sal;
• 100 ml de vinagre a 6%;
• especiarias (folha de louro, 4 pimenta preta, coentro, lúpulo-suneli).
Método de preparação
Corte as berinjelas em pequenos círculos, aproximadamente 1-1,5 centímetros e sal.
Enquanto isso, alho, pimenta e tomate precisam torcer em um moedor de carne até ficar homogêneo.
Em uma panela profunda pré-aquecida com óleo, despeje a mistura vegetal pastosa, adicione todas as especiarias da lista e leve para ferver.
Coloque as berinjelas pré-enxaguadas com água fria e cozinhe por cerca de 15-20 minutos até terminar, não se esqueça de derramar vinagre no final.
Receita 2: Berinjelas picantes em adjika
Tradicional versão caucasiana de cozinhar berinjela em adjika picante é perfeita para pratos de carne. Este tempero é conhecido pelo seu sabor picante e pela capacidade de manter uma forte imunidade, pois os ingredientes queimados matam as bactérias e micróbios patogênicos. Assim, o prato ajuda o corpo a lidar com a doença mais rapidamente.
Ingredientes
• 4 cabeças de alho;
• 1,5 kg de pimenta verde quente;
• 1-1,5 kg de berinjela;
• 900 g de pimentão;
1 colher de sopa. l coentro;
• 60 g de sal;
• em 1 ramo de hortelã e manjericão;
• um pouco de salsa, coentro e endro;
• 60 ml de azeite (ou óleo de noz).
Método de preparação
Para que o adjika tenha um sabor mais suave, é necessário que a pimenta se deite por vários dias, até que fique um pouco letárgica. Isso é importante para que o tempero não se deteriore alguns meses antes das férias de inverno. É o suficiente para mergulhar por cerca de três dias.
Antes de mais nada, pique finamente o alho, a verdura e a pimenta, removendo os talos e as sementes (você pode deixá-los, se quiser, para tornar o molho mais picante). Coloque tudo no liquidificador. Moer o conteúdo em uma massa homogênea, adicione 4 colheres de sopa de manteiga, sal e coentro. Transfira a mistura para a panela, despeje o restante do óleo e deixe ferver com a tampa fechada. Corte as berinjelas em fatias finas, salgue um pouco e deixe por alguns minutos. Em seguida, lave com água fria e coloque na panela para a massa vegetal. Cozinhe até a berinjela por 15-20 minutos.
Se você quiser que as berinjelas sejam armazenadas em adjika por mais tempo, recomenda-se adicionar uma colher de chá de vinagre de vinho. Pimenta verde também é um excelente conservante. Arrume o prato pronto em latas ou sirva imediatamente à mesa.
Receita 3: Berinjela em adjika para o inverno
Ideal para fiar o início do frio do inverno. Este não é apenas um prato saboroso e satisfatório, mas também uma ótima maneira de fortalecer o sistema imunológico durante as geadas.
Ingredientes
• 2,5 kg de berinjelas maduras;
• 1-2 cabeças de alho;
• 2 kg de pimenta doce;
• 2 kg de tomates maduros;
• 2-4 pimentas quentes;
• 1 xícara de óleo vegetal refinado;
• Pimenta preta moída a gosto;
• 100 ml de mesa 9% de vinagre;
250 g de açúcar mascavo;
• 100 g de sal não iodado.
Método de preparação
O primeiro passo é preparar um posto de gasolina. Para fazer isso, alho descascado, pimenta quente e doce deve ser rolado através de um moedor de carne. Faça o mesmo com os tomates, depois de removê-los da casca. Para facilitar a gravação, despeje água fervente sobre os tomates.
Escolha uma grelha mais profunda ou uma panela de fundo grosso, despeje uma xícara de óleo vegetal lá, adicione o mingau resultante de alho, pimenta e tomate. Enquanto mexendo, leve a mistura para ferver, não esquecendo de sal, pimenta e despeje todo o açúcar.
Depois que o molho começar a ferver, coloque o vinagre e deixe ferver novamente. Cook adjika não vale a pena.
Nesse meio tempo, corte as berinjelas em fatias de tamanho médio. Coloque-os na panela depois de cozinhar a massa vegetal e cozinhe juntos por não mais do que 20-25 minutos para que eles não se tornem muito moles. O prato acabado é despejado em latas, esterilizado com antecedência, é fechado e enrolado em uma toalha quente. Após o resfriamento, o tempero é removido antes do início das férias de inverno.
Receita 4: Berinjela em adjika sem vinagre
A falta de vinagre de mesa nesta receita é uma vantagem definitiva para a saúde, porque o seu alto teor aumenta a acidez do prato, o que pode causar irritação do trato gastrointestinal e afetar gravemente o esmalte dos dentes. A única desvantagem desta receita é que sem vinagre, berinjelas em adjika não podem ser armazenadas por muito tempo.
Ingredientes
• 300 g de alho jovem;
• 2 pimentas quentes;
• 4 kg de berinjela;
• 2 kg de pimenta búlgara;
• 2 kg de tomates maduros;
• 150 ml de óleo de girassol;
• Pimenta preta moída, conforme desejado;
400 g de açúcar;
• um pouco de salsa;
• 80 g de sal não iodado.
Método de preparação
As berinjelas precisam ser lavadas, cortadas em círculos, salgadas e deixadas por um tempo, de modo que a amargura saia delas.
Os restantes vegetais puros são passados por um moedor de carne - tomate, pimenta, alho, salsa. Mudamos a massa vegetal para a panela, adicionamos especiarias, açúcar e sal, colocamos em fogo médio e, mexendo sempre, deixe ferver.
Para evitar que a mistura queime, adicione óleo vegetal. Em seguida, coloque as berinjelas cortadas em uma panela e deixe cozinhar por menos de meia hora até ficarem cozidas.
Espalhe o prato acabado nas latas e gire.
Receita 5: Beringelas doces em adjika
Nem todo mundo pode se dar ao luxo de comer comida picante. Para desfrutar de berinjelas em adjika, há uma opção de cozimento doce especial.
Ingredientes
• 2,5 kg de berinjela;
• 2 kg de tomates vermelhos;
• 500-600 g de pimentão búlgaro;
• 50 g de sal;
• 1 cebola;
• 1 cabeça de alho;
500 ml de óleo vegetal; • 300 g de açúcar mascavo;
• Pimenta preta moída a gosto;
• verdes (coentro, salsa, endro, cidra, manjericão).
Método de preparação
A peculiaridade desta receita é que os vegetais lavados e secos com toalha (exceto as berinjelas) são dispostos em uma assadeira e assados um pouco dentro do forno à temperatura máxima. Depois disso, a casca é removida deles, as sementes são removidas da pimenta. Tomates e pimenta refrigerados são batidos no liquidificador.
As cebolas são finamente cortadas, fritas com uma cor de caramelo bonita e adicionadas à mistura vegetal, que deve ser colocada em fogo lento em uma panela de fundo grosso por meia hora. Só depois de um longo ensopado, você pode salgar e adicionar a pimenta com açúcar no adjika.
Alho e verduras precisam ser picados o menor possível e adicioná-los ao tempero, continuando a ferver a massa por mais 20-25 minutos. Berinjelas descascadas e cortadas são adicionadas ao mesmo tempo e cozidas até ficarem macias.
Receita 6: Berinjela da Geórgia em adjika
Cozinha georgiana tem muitos pratos, em que os principais ingredientes são berinjelas e especiarias. Esta é uma das opções mais populares e saborosas, combinando notas amargas e doces.
Ingredientes
• 2 cabeças de alho;
• 3 kg de berinjela jovem;
• 1 kg de pimentão;
1,5 kg de tomate;
• várias pimentas;
• manjericão, salsa, coentro;
• 50 g de sal
• 50 ml de vinagre 6%;
• 80 g de areia de açúcar,
• 120 ml de óleo de girassol (para fritar).
Método de preparação
Em primeiro lugar, as berinjelas são descascadas, cortadas em canecas com não mais de dois centímetros de espessura, depois deixadas em um pouco de água salgada.
Enquanto isso, você precisa cozinhar adjika: tomate, alho e pimentão são passados por um moedor de carne, colocados em uma panela funda e colocados em fogo médio por 15 minutos, enquanto mexendo, adicione açúcar, sal e verduras picadas à mistura. No final da extinção, o vinagre é derramado. Agora é até as berinjelas: drenar a água e deixe secar, coloque-os na panela e frite-os em ambos os lados até ficar pronto.
Quando os círculos são macios e a mistura termina de cozer, transferimos as berinjelas para os frascos e despejamos sobre o adjika para que todas as peças fiquem no curativo (elas podem ser misturadas). Bancos fecham, deixam esfriar e colocam na geladeira.
Receita 7: Berinjela em adjika com maçãs e cenouras
Este prato é mais tenro comparado a outras opções culinárias. Para aqueles que não gostam de comida picante, mas querem comer berinjelas em adjika, você pode remover a pimenta da lista de produtos e reduzir a quantidade de alho.
Ingredientes
• 2 kg de berinjela;
• 1 kg de tomate;
• 2 cenouras;
• 100-150 g de açúcar;
• 3 maçãs;
• 3 pimentões;
• 1 pimentão;
• 1 cabeça de alho;
250 ml de óleo de girassol;
• um pouco de manjericão, salsa e coentro;
• 100 ml de vinagre 9%;
• sal a gosto.
Método de preparação
Tomates descascados, batidos no liquidificador com purê de batata. Faça o mesmo com pimenta e pimentão. Em seguida, retire a casca das maçãs, corte-as e cenouras em cubos, coloque no liquidificador e bata em uma pasta com alho e verduras. Todas as três massas diferentes misturam em uma panela, adicione o vinagre, manteiga e açúcar, em seguida, misture. Coloque o adjika no fogão e deixe ferver, temperando com sal. Cozinhe tudo com a tampa fechada por 15 a 20 minutos.
Enquanto isso, as beringelas precisam ser descascadas para serem mais macias e cortadas em pequenos cubos. Depois disso, adicione-os à panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
Sirva o prato um pouco quente!
Berinjelas em adjika - truques e dicas úteis
- Berinjelas podem ter um sabor amargo. Para evitar isso, basta cortá-las em fatias, salgar um pouco, deixar em uma tigela por alguns minutos e depois enxaguar com água fria.
- Não é recomendado usar berinjelas excessivamente maduras no tarugo, porque elas contêm muita solanina. Frutos maduros jovens são mais adequados para o consumo.
- Não esqueça de proteger a pele das suas mãos durante a preparação de adzhika aguda em casa, usando luvas protetoras de borracha.
- A prontidão dos vegetais é facilmente verificada com um palito comum. Se as berinjelas estiverem macias, o prato está pronto e pode ser retirado do fogo. É importante não digerir a mistura pastosa, senão você terá mingau em vez de delicioso adzhika.
- Tome cuidado extra com berinjela adzhik se você ou seus convidados têm feridas na boca ou problemas com o trato gastrointestinal. Se você quer perder peso, um prato quente ajudará a acelerar o metabolismo, mas não o abuse.
