Mousaka com berinjela - princípios gerais e métodos de cozimento
Moussaka Este prato favorito veio até nós da Grécia, onde é tradicionalmente preparado a partir de berinjelas, tomates e cordeiro, assados com molho de queijo. É verdade que muitos países do sul, onde esse maravilhoso vegetal de berinjela cresce, também podem afirmar ser autoria. Afinal, o moussaka é encontrado nas cozinhas búlgara, moldava, turca, macedônica, bem como nas culinárias dos países do Oriente Médio. Portanto, há muitas opções para cozinhar cestas com berinjela: com e sem carne, com batatas, arroz, repolho colorido ou branco, etc.
Se você cozinhar um musaka de acordo com a receita clássica (eles consideram a versão grega), então eles usam azeite e carne de carneiro, mas esses ingredientes podem ser substituídos - azeite com milho ou óleo de girassol e carne de carneiro com carne de porco ou de frango. Molho de queijo parmesão, você pode substituir o outro queijo duro, por exemplo, russo. Portanto, se você não encontrou nenhum produto específico, você não deve ficar chateado, você pode seguramente alterá-lo da mesma maneira. A cozinha é o lugar onde a improvisação é bem-vinda. É assim que novas e novas receitas nascem.
Berinjela Moussaka - Preparação de Alimentos
Berinjela para moussaka é pré-paned em farinha e frita, corte, conforme exigido pela receita, em fatias ou fatias longitudinais. Em seguida, é permitido drenar o excesso de óleo, para o qual eles são colocados em uma peneira ou embebidos em papel toalha. Antes de assar, as berinjelas são mantidas por cerca de meia hora em água salgada ou salpicada com sal. Com essa técnica, duas lebres são mortas: as beringelas se livram do amargor inerente e, durante a fritura, absorvem menos óleo. Se carne é adicionada a moussaka e não picada, cada peça de carne deve ser repelida primeiro. Berinjela Moussaka - as melhores receitas
Receita 1: Apenas uma deliciosa moussaka de berinjela
Este moussaka agradará a todos. Mesmo os oponentes ardentes das beringelas concordarão em experimentá-lo, porque este vegetal neste prato tem um sabor especial e incomparável. É servido quente e frio, não ficará menos saboroso devido a uma mudança de temperatura.
Ingredientes:
Para o prato principal: 3 berinjelas de tamanho médio, 2 cebolas médias (ou 1 grande), 1 tomate grande, carne picada com baixo teor de gordura - 0,5 kg, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa. vinho branco seco (aqui você pode pensar em improvisação e substituir vinho com caldo de galinha, ou um copo de água com suco espremido de um limão pequeno), temperos a gosto - sal, noz-moscada, coentro e pimenta preta, verduras (salsa, manjericão), azeite e farinha (para panificação).
Para o molho: 1 ovo, 2 colheres de sopa de farinha e azeite, 1,5 xcaras de leite, queijo duro - 150g, verduras, sal e especiarias a gosto.
Método de preparação
Frite os círculos de berinjelas com casca até dourar (não se esqueça de embebê-los de antemão em água salgada). Spasserovat de cebola finamente picado em óleo. Adicione a carne picada às cebolas, que devem ser fritas, mexendo por cerca de 10 minutos e assegure-se de que a carne picada não esteja endurecida em pedaços.
Para não perder tempo, enquanto a carne picada é frita, ferva os tomates e escalde-os. Em seguida, corte em cubos pequenos e adicione à carne picada, juntamente com verduras e alho, que também precisam moer com uma faca. Depois de adicionar especiarias e sal, cozinhe por cerca de 7 minutos, em seguida, despeje o vinho e retire por cerca de 10 minutos, retire do fogo.
É hora de fazer o molho de queijo. Farinha de Spasseur em uma pequena frigideira em azeite, quebrando caroços. Em seguida, despeje a massa de ovo batido e mexa constantemente com um batedor ou garfo, deixe ferver até engrossar. Depois disso, retire o molho do fogo e adicione o queijo ralado, misture bem, adicione sal com especiarias e ervas.
A etapa final chegou - a montagem do musaka. Sobreponha metade de todas as berinjelas em uma assadeira. Para esta quantidade de produtos, uma forma de tamanho médio vai caber (aproximadamente 20x30 cm). Berinjela espalhar metade do recheio de carne. Em cima novamente berinjelas e carne picada. Mass pour molho, que deve ser distribuído uniformemente sobre a superfície, e coloque em um forno pré-aquecido (180C) para o cozimento, cerca de 30 minutos, até que uma bela crosta corada é formada. Tudo está pronto! Você pode se reunir na mesa de casas e desfrutar de comida deliciosa.
Receita 2: Moussaka Vegetariana com Beringelas
Apesar do fato que, segundo esta receita, o moussaka se cozinha sem carne, é, no entanto, ainda saboroso. A ausência de cordeiro ou porco não estraga nada, apenas cria uma composição de sabor diferente.
Ingredientes: 2-3 berinjelas de tamanho médio, 3-4 cebolas médias, 5 tomates grandes, 2 pimentões, sal, um punhado de salsa, pimenta preta moída, queijo duro 100g.
Molho: 3 gemas, 300g de iogurte natural, noz-moscada, meia colher de chá moída, sal.
Método de preparação
Berinjela cortada ao longo de fatias, 5-7 mm de espessura. Mergulhe em uma solução salgada por meia hora, lave com água, esprema, enrole na farinha, frite.
Cebola, pimenta búlgara cortada em anéis finos, tomates - fatias de 0,5 cm de espessura. Se os tomates tiverem pele grossa, eles precisam ser removidos, para os quais os frutos são colocados em água fervente por cerca de 4-5 minutos. Frite cebola e pimenta em óleo separadamente. Coloque pequenas berinjelas, cebolas, pimentões e tomates em uma assadeira de tamanho pequeno. Polvilhe cada camada com uma pitada de sal e salsa picada. Camada das camadas mais uma vez. A camada superior é tomates. Polvilhe com sal e pimenta.
Misture os ingredientes para o molho, coloque-os vegetais. Coloque no forno, pré-aquecido a 180 ° C, asse por 25-30 minutos. 5 minutos antes do final do cozimento, polvilhe com queijo ralado e retorne a assadeira ao forno até que a massa do queijo derreta e fique vermelha. Queijo é adicionado à vontade, você pode fazer sem ele, vai ser delicioso também.
Receita 3: Moussaka com berinjela em grego
Esta não é exatamente uma receita clássica de musaka grega, mas muito próxima a ela. Não há batata na receita original, mas em algumas áreas da Grécia são adicionadas batatas a este prato. É cortado em fatias finas, mas, de acordo com alguns gourmands, o purê de batatas deve ser adicionado em vez de fatias, o que tornará a moussaka mais macia.
Ingredientes: meio quilo de carne picada, 2 berinjelas grandes, meia xícara de vinho tinto seco, batatas 3 unidades, massa de tomate diluída em água 200 ml (4-5 tomates grandes são melhores no verão), alho 4 dentes, 2 cabeças Cebolas de tamanho médio, azeite, sal, endro, queijo parmesão - 100g.
Para o molho bechamel: leite 1,5 xícaras, 4 colheres de sopa. cremosa manteiga, farinha - 3 colheres de sopa., noz-moscada, terra, onde o sal do mar.
Método de preparação
Berinjelas (você não pode descascar) ao longo de corte em fatias de meio centímetro de espessura e frite a crosta de ambos os lados. Retire a amargura deles (sal por meia hora ou coloque em água salgada). Frite as cebolas picadas, acrescente a carne picada, continuando a mexer e fritar. Após 10 minutos, adicione o vinho, sal, endro, tomate, deixe ferver mais 15-20 minutos.
Cortar as batatas descascadas em fatias finas 3-5 mm de espessura, coloque-os em água fervente por 6-8 minutos (convenientemente em uma peneira ou um coador).
Prepare o molho. Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a farinha, frite até dourar cerca de dois a três minutos. Retire do fogo e despeje o leite em porções, mexendo vigorosamente para que a massa fique homogênea, sem grumos. Adicione sal, noz-moscada e cozinhe até engrossar, mexendo sempre, em fogo baixo por cerca de cinco minutos.
Em uma assadeira (você pode pegar uma frigideira sem alça), coloque uma camada de beringela, em seguida, coloque o recheio de carne, batatas fatiadas sobre ele. Misture o queijo ralado no molho e despeje sobre as batatas.
Em um forno pré-aquecido a 180 ° C, coloque a forma com o musaka e asse até dourar por cerca de 25-35 minutos. Na mesa, a moussaka pode ser servida na forma em que foi assada, pré-cortada em pedaços, enquanto está quente.
