Embora este artigo seja sobre cozinhar gordura no forno em folha, ainda vale a pena começar com um fato interessante.
Se alguém tivesse que conhecer a palavra “xenotransplante 4”, ele certamente conhece o significado desse termo e os princípios subjacentes dessa área da medicina. A essência desta tendência reside no fato de que algumas células e tecidos de porcos, após modificação e remoção de anticorpos, servem como material para implantação no corpo humano.
Com base nesse fato, é bem possível supor que a carne suína é o produto mais valioso, já que sua composição bioquímica é, mesmo se na forma natural e não purificada, é mais adequado para uma pessoa, acelerando renovação celular em seu corpo. Apenas um exemplo: o notório medicamento “Pepsina” é obtido a partir de células suínas.
Na banha há um grupo de vitaminas D, vitamina E, colina; é rico em selênio e zinco, lipídios, um conjunto completo de aminoácidos (embora em pequena escala), raramente encontrado em alimentos vegetais, ácido araquidônico - um ácido graxo insaturado responsável pela remoção do colesterol (!) no corpo, estimulando a atividade reprodutiva, participando do metabolismo e eliminação de toxinas.
Gordura - uma fonte de energia, contribui para a rápida recuperação da força.
Naturalmente, a gordura é um produto que contém mais colesterol. Mas esse colesterol não perdura no corpo, ao comer gordura com alho.
Salo no forno em folha - princípios tecnológicos gerais
Tais propriedades do produto, é claro, não poderiam passar despercebidas. Está preparado para o futuro usando métodos salgados e defumados. Outrora, havia uma tradição nas famílias camponesas - os porcos eram abatidos apenas em uma determinada época do ano, que era principalmente cronometrada por grandes feriados religiosos, marcados pelo fim do jejum. As pessoas preparadas para a festa de férias com grande diligência, e, claro, a carne foi o principal produto de que eles cozinharam muitos pratos: cozido, frito, assado. Tudo o que restou depois da festa foi preparado para o futuro: eles fumaram e salgaram para economizar suprimentos, devido à falta de refrigeradores.
Carne de gado era um luxo - os antigos eslavos cuidavam da preservação dos animais que dão leite, não menos valiosa fonte de alimento animal.
A melhor opção para carne era carne de porco. Grande parte da gordura contida nas carcaças de porco também foi colhida e utilizada para alimentação. Além de salgar e fumar, as juntas de porco, pepitas, bacon e outras partes da carcaça eram em conserva, recheadas e depois embrulhadas em argila, cozidas em forno ou em brasas.
O surgimento de papel alumínio e utensílios de cozinha modernos facilitou muito o processo de assar banha no forno, em papel alumínio.
Além disso, estando em um invólucro impermeável ao ar e à umidade, o produto acabado retém seu sabor e propriedades nutricionais, sendo submetido exclusivamente ao calor.
A idade do porco para receber carne não é superior a 10 meses, e para a gordura mais adequada carcaça, abatidos após 12-15 meses. Para engordar com uma camada, os porcos são engordados por um método especial, alternando alimentos nutritivos e de baixa caloria na dieta do porco.
A escolha do bacon, como a carne de porco, é feita de acordo com os mesmos critérios. A melhor gordura, no entanto, é mais fácil de escolher no mercado, e deve ser fresca, “fresca”. A parte de trás é mais macia em termos de densidade e consistência. Externamente, a gordura da parte abdominal - peito parece muito atraente. Rolos de bacon (ou sob-cozimento) são preparados. Ao comprar banha, que geralmente é preparada com a pele, você precisa prestar atenção à qualidade de seu processamento. Após o abate, a carcaça do porco é queimada com palha para remover as cerdas. Este método é o mais ecológico e confere à pele da carcaça de porco um aroma agradável. Cuidado com a compra de banha, cuja pele foi picada com um maçarico cheio de gasolina ou querosene. Essa carne tem um cheiro específico e ligeiramente apetitoso.
Outro ponto a prestar atenção é a idade e sexo do porco. A carne de javali macho e fêmea adulta após o acasalamento também tem um odor desagradável. Portanto, não hesite, ao escolher banha ou porco no mercado, em conduzir uma pesquisa sensorial independente antes de comprar: em outras palavras, cheire.
Quando você chegar em casa, cuidadosamente lave a gordura com água morna (30-50 ° C), esfregue sua pele com uma escova.
Outras ações dependem da receita e do método de processamento.
Receita 1. Banha no forno em folha - bacon defumado com laranjas
Ingredientes:
Suco de Laranja Fresco 250 ml
Casca ralada 100 g
Pimenta, chão - preto e perfumado
Bagas de zimbro, secas (terra)
Molho de Soja 10 g
Manjericão, verde
Açúcar 30-40 g
Bacon (desossado, com camada de carne) 1-1,5 kg
Culinária:
Coloque o bacon preparado e defumado em um recipiente com fechadura. Despeje com marinada cozida, de suco e especiarias moídas cozidas. Mergulhe o dia na geladeira. Depois de alcançar e secar; Coloque em uma assadeira preparada (coberto com papel alumínio), no topo também cobrir bem o formulário com uma segunda folha de papel alumínio e leve ao forno por mais de 20 minutos. O bacon pronto alcança seus fornos somente após o resfriamento.
Receita 2. Banha no forno em folha - peito
Ingredientes:
Mama (parte do meio, com intercalar) - 2 - 2,5 kg
Especiarias:
pimenta, preto (terra),
coentro (terra),
folha de louro
sal,
Nitrito de Sódio (aditivo, para preservar cor)
Alho (opcional)
Preparação:
Antes de assar o bacon no forno, salte-o preparando uma solução. Para fazer isso, despeje água (fria, fervida) em um prato adequado e despeje sal para que o tubérculo de batatas cruas descascadas seja mantido na superfície. Mergulhe a parte de porco em salmoura cozida por pelo menos 72 horas. Retire o peito, enxágue, remova a solução salina da superfície e seque-a.
O lado brilhante da gordura deposita uma folha na superfície de trabalho. Nele, comece a esfregar o peito com temperos e especiarias moídos preparados. Enrole adequadamente o produto semi-acabado preparado em folha: a embalagem deve estar suficientemente livre para que o vapor quente não o quebre e selado para evitar vazamento de suco e queima ou secagem do produto. Gordura deve ser colocada sob a forma da pele para baixo.
A banha, ao contrário da carne, começa a assar em um forno sem aquecimento. É melhor ajustar o termostato a um nível médio para que o peito vá definhar. Cada quilo de produto - 15 minutos para assar.
Se você quiser que seu peito tenha uma crosta dourada, 5-10 minutos até que esteja pronto, levante a camada superior da folha e escove a superfície do peito com mostarda mole.
Receita 3. Salo no forno em papel alumínio - bacon estilo bielorrusso
Para esta receita, você pode usar banha seca salgada, sem uma camada, 3-4 cm de espessura.A quantidade de especiarias é ajustada a gosto. Mas para a tradicional gordura bielorrussa existe um certo conjunto deles.
Ingredientes: Alho;
Pimenta moída, preta e perfumada;
Aneto, picado (fresco)
Folha de louro (terra)
Orégano (capim seco)
Culinária:
Se você já usou banha de porco salgada para assar, sem temperos, então limpe-a do sal em excesso, raspe-a na superfície da gordura com uma faca. Depois disso, divida a camada ao meio, cortando-a com uma faca. Cada metade da gordura esfregue com temperos e ervas preparados e picados e junte a pele. Embrulhe o produto semi-acabado em folha como acima. Tempo de torrefação: 1 kg - 40 minutos; por 2 kg - 1 hora e 15 minutos.
Quando a gordura esfriar, retire a folha. Você pode armazená-lo na geladeira por até um mês, em um pacote lacrado.
Se você usar banha sem sal para esta receita, ela deve ser limpa, sal com sal grosso e temperos devem ser colocados dentro das duas metades. Embrulhe bem ou coloque as peças em um recipiente hermético (é melhor usar esmaltado ou cerâmica), e remova o produto por uma semana no frio. Depois de descascar o sal, embrulhe em papel alumínio e asse.
Receita 4. Bacon defumado em forno - rolo de pimenta quente
Ingredientes:
Gordura da parte abdominal (com pele fina) 1,5 - 2 kg
Sal (solução) 10%
Temperos: coentro, louro, vermelho doce e pimenta (moído)
Culinária:
Pegue uma tira de peritônio, aproximadamente 20x40 cm, de modo que seja conveniente enrolá-la. Descasque a gordura e tire-a dos dois lados. Coloque em solução salina, adicionando folhas de louro e coentro. Mantenha em salmoura até a salga completa, por pelo menos três dias. Retire da salmoura, secar e repelir. É necessário garantir que a pele fique muito macia e comece a esfoliar. Remova-o cuidadosamente com uma faca e coloque-o sobre o papel alumínio. Banha, novamente em ambos os lados, esfregue com uma mistura de pimentas vermelhas e torça firmemente em um rolo. Enrole a banha preparada com a pele separada. Se necessário, amarre uma corda ou barbante. Enrole o rolo de papel alumínio e asse. A prontidão pode ser determinada pela borda acastanhada nas dobras da folha.
Receita 5. Banha no forno em folha com batatas
Para esta receita, é melhor usar batatas com baixo teor de amido, variedades quebradiças.
Ingredientes:
Gordura fresca, com uma camada de 0,5 kg
Batatas descascadas 1,0 kg
Sal, alho, pimenta
Culinária:
Tubérculos descascados (de preferência do mesmo tamanho) cortados ao meio. Gordura cortada em fatias. No fundo do formulário, forrado com papel alumínio, coloque as fatias de bacon, tempere-as com sal e especiarias. No topo, coloque as metades de batatas para cada pedaço de bacon. E finalmente, cubra as batatas novamente com fatias de bacon. Junte o sal e as especiarias novamente. Cubra o formulário com papel alumínio e asse até que as batatas estejam prontas. Sirva quente.
Receita 6. Banha de porco recheada no forno em folha com carne e ameixas secas
Ingredientes:
Lombinho de porco 0,5 kg
Ameixas (sem caroço) 200 g
Mostarda com mel (molho)
O alho
Peritônio, sem pele (gordura) - 700-800 g
Sal, especiarias
Culinária:
Prepare o lombo: corte-o em placas transversais, de 1,5 a 2 cm de espessura, repita e esfregue com as especiarias de ambos os lados. Retire a gordura da pele, corte-a com uma faca, também retire-a e trate-a com especiarias. Ao longo de um pedaço de bacon estavam as costeletas de "corrente". Coloque ameixas picadas em costeletas. Enrole o rolo. Rale-o com mostarda e molho de alho. Enrole o rolo na folha. Mergulhe o bacon na marinada para que fique encharcado (deixe na geladeira durante a noite). Asse no dia seguinte. O forno deve ser pré-aquecido.
Receita 7. Banha no forno em folha com pão de centeio
Ingredientes:
Pão Borodino (fatias) 500 g
Salo, salgado 250-300 g
Alho 50g
Pepper
Culinária: Corte um pedaço de pão (retangular ou quadrado) em fatias finas e divida cada fatia ao meio, na diagonal. Frite o pão levemente em uma torradeira.
Prepare uma pasta de bacon salgado com alho e pimenta, picando todos os ingredientes em um liquidificador ou moedor de carne.
Espalhe as fatias de pão com bacon cozido e coloque-as em uma assadeira. Cubra a assadeira com papel alumínio e asse em um armário aquecido. Sanduíches quentes com bacon, no forno, em papel alumínio estarão prontos em 10 minutos.
Salo no forno em papel alumínio - dicas e truques
- A banha fresca e salgada pode ser armazenada no refrigerador - use o método de congelamento a seco, banha pré-embalada em recipientes selados ou sacos a vácuo.
- Salo pode ser armazenado em salmoura, bem embalado em frascos e preservado.
