Entre os produtos de carne, a barriga de porco é percebida por muitos como carne adequada apenas para fritura. Mas isso é um equívoco. Peito cozido é um prato saboroso e tenro que deve ser evitado, exceto para aqueles que estão em uma dieta. Verdade, no processo de cozinhar deve seguir algumas regras.
Princípios gerais de cozinhar bacon cozido
Primeiramente, para cozinhar é melhor escolher um pedaço de peito não muito gordo, a carne deve ser igual ou maior que a de banha. No entanto, camadas de gordura também são necessárias.
Em segundo lugar, antes de cozinhar, o peito é frequentemente submetido a salga ou algum outro tratamento preparatório.
Terceiro, é necessário ferver o peito com a adição de várias especiarias que darão a esta carne tenra um sabor salgado mais distinto.
Para cozinhar um peito cozido com um monte de especiarias, vale a pena costurar um saco de duas camadas de gaze, fervendo-o em duas ou três águas para garantir que você se livre do cheiro da farmácia e use-o dessa maneira. Um pedaço de peito deve ser coberto com várias especiarias (coentro, zimbro, pimenta da Jamaica, cravo, etc) e, tendo dado algum tempo, dependendo da receita, deite-se com eles sob o jugo, coloque cuidadosamente tudo em uma bolsa e cozinhe. No entanto, você pode embrulhar a carne com as especiarias em um pedaço de gaze fervida, ou até mesmo ferver apenas adicionando mais especiarias a uma pequena quantidade de água.
Costuma-se aconselhar bacon recheado com, digamos, alho. Para fazer isso, você precisa fazer cortes profundos com uma faca afiada e colocar fatias finas de alho neles. É aconselhável pular com freqüência suficiente, então seu prato terá um sabor melhor.
Receita 1. Peito cozido com pimenta moída
Ingredientes Barriga de porco - 1 kg
Folha de louro - 5-6 folhas
Cravo - 5-6 gomos
Ervilhas Pretas - 10 Ervilhas
Alho - cabeça
Pimenta preta moída
Paprica Em Pó
Pimenta branca
(você pode usar o moinho "Pepper Mix")
Sal
O número de ingredientes é indicado aproximadamente.
Método de preparação
Lave o peito, escove a pele com uma faca apenas no caso.
Ferva água, sal, adicione pimenta, cravo e folha de louro. Cozinhe por cerca de 50-60 minutos, certificando-se de que a água cubra a carne o tempo todo. No processo, um pedaço de peito é melhor para virar várias vezes.
Deixe na água até esfriar.
Retire o bacon cozido do caldo e esfregue com uma mistura de pimentão e alho picadinho. Muito bem embrulhado em papel alumínio e deixado na geladeira durante a noite.
Este bacon pode ser servido como um lanche ou como um prato lateral com enfeite vegetal e rábano ou mostarda.
Receita 2. Peito Picante Cozido
Tal bacon cozido pode ser servido imediatamente após o cozimento e é quente e frio.
Ingredientes
Barriga de porco - 800 g
Cebolas - 1 cebola grande
Alho - 1 cabeça grande
Lavrushka - 5-6 folhas
Um grande grupo de verduras apimentadas (salsa, manjericão, alecrim, tomilho - a escolha da anfitriã)
Ervilhas de Pimenta Preta
Pimentão doce
Método de preparação
Em água fervente com sal colocar a cebola e alho, sem descascar e não cortá-los, folhas de louro, amarrado em um monte de ervas, pimenta. Quando a água ferver novamente, coloque o peito lá atrás.
Ferva por cerca de 1,5 a 2 horas, certificando-se de que a água não transborda.
Retire o bacon do caldo e sirva quente ou frio à mesa. Se você quiser servir peito frito cozido, deixe esfriar em caldo.
Receita 3. Peito cozido em salmoura
Esta versão do peito cozido tem um gosto diferente dos sugeridos acima e se assemelha ao bacon cozido. Ingredientes
Barriga de porco - cerca de um pedaço de quilo
Sal - a uma taxa de cerca de 1 colher grande por litro de água
Ervilhas de Pimenta Preta
Ervilha De Pimenta Doce
Pimenta - uma peça
Folhas de louro - 3-4 folhas
Cebola - 1 peça
Método de preparação
Dissolva o sal em água quente, coloque a cebola, a folha de louro e os pimentões cortados ao meio. Coloque um pedaço de peito e cozinhe por cerca de 40 minutos com uma fervura levemente perceptível.
Deixar na salmoura por um dia, em seguida, obter e usar como um lanche frio com rábano, mostarda ou adzhika.
Receita 4. Peito cozido em casca de cebola
Esta é provavelmente a mais famosa receita de bacon cozida. O prato se assemelha a saborear bacon defumado cozido, servido frio, cortado em fatias.
Ingredientes
Sobre um quilo pedaço de barriga de porco
Husk 2-3 lâmpadas
Alho - 1 cabeça
Pimenta preta, cravo, coentro - a gosto
Um monte de ervas aromáticas
Sal
Método de preparação
Cebola descasque a imersão em água fria e deixe ferver por cerca de um quarto de hora, em seguida, retire. Para fazer isso sem dificuldade, é melhor colocar imediatamente as cascas em um saco de gaze ou pacote. By the way, é melhor fazer o mesmo quando tingir ovos para a Páscoa.
Sal de água. Coloque a cabeça de alho, pimentão e um monte de ervas, desmontadas nos dentes. Coloque o bacon e cozinhe por cerca de uma hora.
Retire a carne do caldo, embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira por um dia. Você pode então cortar o bacon em fatias e comer como um prato frio.
Receita 5. Rolos de peito cozido
Este prato interessante e saboroso pode ser preparado a partir de um pedaço de peito, se for demasiado fino para qualquer outra opção de cozedura. Para obter um saboroso rolo de peito cozido, você vai precisar de um pedaço, você pode com a pele, cerca de 3-4 cm de espessura, ainda mais fino. Ingredientes
Pedaço fino de barriga de porco
Alho - muito, um par de cabeças, ou, se desejar, mais
Mistura de pimenta
Sal
Verdes favoritos, como salsa ou manjericão
Folha de louro
Ervilhas de Pimenta Preta
Método de preparação
Lavar os seios, raspar. Se a pele estiver muito dura, é melhor cortá-la. Você pode bater um pedaço, cobrindo-o com um filme.
Alho e verduras picadas. Esfregue um pedaço de carne de porco com sal e pimenta, enrole um rolo, amarre com linha branca.
Ferva a água salgada, adicione pimenta e louro a ela, coloque o pão. Ferva a carne durante cerca de uma hora e meia, certificando-se de que está sempre completamente submersa na água.
Arrefecer em caldo, retire, retire o fio. Corte em círculos. Sirva como um prato frio com rábano ou mostarda ou aquecendo em uma frigideira.
Receita 6. Fervido “Salty Brisket”
Para cozinhar o bacon cozido de acordo com esta receita, levará vários dias: primeiro, a carne deve ser salgada, depois cozida, depois algum tempo para marinar. Mas o sabor é incrível.
Ingredientes
Pedaço de barriga de porco
Pimenta preta moída
Sal
Alho - 1-2 cabeças
Método de preparação
Esfregue um pedaço de barriga de porco com sal, polvilhe com pimenta do reino, embrulhe em filme plástico e coloque na geladeira por dois dias.
Expanda e coloque em água fervente. Ferva por cerca de uma hora e meia, a prontidão para verificar, perfurando com uma faca. Durante o tempo de cozimento, o pedaço de carne deve ser virado várias vezes.
Prepare-se peito e ainda quente generosamente nashpigovat alho. Imediatamente coloque a lixa de carne sob a opressão e leve à geladeira durante a noite. Este peito é bom no frio.
Receita 7. Peito Cozido em Temperos
Este peito cozido pode ser comido frio e quente.
Ingredientes
Barriga de porco - 1 kg Sal - por litro de água 2 colheres com topo
Açúcar - por litro de água 2 colheres sem tampa
Folha de louro - 4-5 folhas
Cardamomo, anis, anis estrelado, tomilho - a gosto
Mostarda seca
Alho - 5 + 5 dentes
Método de preparação
Ferva o açúcar, o sal, a mostarda (uma colher de chá sem o topo), 5 dentes de alho e todas as especiarias na água. Resfrie.
Lavar os seios, raspar, cortar em pedaços grandes. Coloque essas peças na marinada e leve à geladeira por cinco dias. É necessário levar o recipiente diariamente e misturar a carne, e se não houver líquido suficiente, adicione mais.
Depois de cinco dias, pegue o peito, sacuda os restos da marinada com um guardanapo. Polvilhe com especiarias e casaco com alho picado. Em seguida, embrulhe a carne primeiro em película aderente e depois em papel alumínio. Coloque em uma pequena quantidade de água fervente com sal e cozinhe por 45-60 minutos, certificando-se de que a água não ferve.
Esfrie diretamente no caldo. Em seguida, retire o papel e a película do peito e mande para a geladeira por algumas horas. Este prato pode ser usado como café da manhã, colocar no pão, e você também pode servir os hóspedes como um lanche frio.
Receita 8. Peito Quente Cozido
Outra receita de bacon cozido no café da manhã ou lanches.
Ingredientes
Barriga de porco - 1 kg
Alho - 5 dentes
Folha de louro
Sal - 100 g
Adjika - 2-3 colheres de sopa
Pimenta preta
Método de preparação
Ferva a água, adicione as especiarias e coloque o peito. Ferva por cerca de uma hora. Deixe esfriar na água e coloque sob uma tampa em algum lugar fresco, mas não na geladeira por dois dias.
Adicione peito cozido salgado da salmoura, cuidadosamente seque com uma toalha e esfregue o alho misturado com adzhika com a ajuda de alho esmagado.
Coloque o bacon no saco de alimentos e deixe no saco bem fechado por algumas horas à temperatura ambiente.
Coloque na geladeira. Depois que o prato é bem resfriado, ele pode ser comido com especiarias quentes ou apenas em um sanduíche.
Receita 9. Peito cozido com feijão e lentilhas
Esta receita de bacon cozido é adequada tanto para o almoço quanto para um jantar saudável.
Ingredientes
Barriga de porco - 1 kg
Feijão Vermelho - 1 xícara
Lentilhas verdes - 1 xícara
Alho - 1 cabeça
Pasta de tomate - 2-3 colheres de sopa
Método de preparação
Lave o feijão e deixe de molho durante a noite. De manhã, encha com água fresca e deixe ferver. Lave as lentilhas e, uma hora após o início da cozedura, os feijões vermelhos adormecem na água. Lave o peito, raspe a pele, corte em pequenos pedaços e coloque-o lá. Ferva por 40 minutos, só depois que você pode salgar e adicione o alho picado. Ferva mais 10 minutos, misture o tomate. Ferva outro literalmente por um minuto e desligue o fogo. Dê então abaixo de uma tampa pelo menos 15 minutos.
O tempo de cozimento depende de muitos fatores, portanto, não tome essas instruções como um requisito imutável. Pratos de prontidão devem ser verificados.
Receita 10. Peito Cozido com Repolho
Para a preparação deste prato é melhor tomar peito sem pele. No entanto, se você realmente gosta da pele, você pode primeiro ferver o peito com ele, em seguida, cortar a pele e picar com uma faca, e cortar a carne e gordura, de acordo com a receita, em pedaços de tamanho médio. Em seguida, adicione ao prato e, em seguida, e muito mais. No entanto, isso é um amador.
Ingredientes
Cerca de um quilo de barriga de porco
Folha de louro - 3-4 pedaços
Chucrute - 500 g
Alcaparras - 3 colheres de sopa
Repolho branco fresco - 500 g
Ervilhas de pimenta preta - 10 peças
Pasta de tomate - 5 colheres de sopa
Método de preparação
Coloque o bacon e os temperos em água fervente. Coloque a ferver em fogo muito baixo por 40 minutos, enquanto colocar o chucrute em uma panela ou ensopado refogado com uma pequena quantidade de água. Muitos acrescentam algumas colheres de chá de açúcar. Pique o repolho fresco. Coloque em uma panela e misture com a salmoura. Adicione alcaparras e tomate.
Peito sair do caldo e corte em pedaços de tamanho médio. Adicione a carne à panela ao repolho. Misture tudo, coloque o caldo de forma que ele atinja o topo do repolho e da carne, mas não os cubra.
Ferva tudo junto por cerca de 10 minutos, até que o repolho esteja pronto.
Mama fervida - sutilezas e dicas úteis
- A barriga de porco é uma carne muito saborosa e tenra. Apesar disso, eles não devem se deixar levar: ainda é muito gordo.
- Condimentos picantes (rábano, mostarda, adjika), tomate, chucrute, alho, ervas apimentadas ajudarão a “matar” o sabor adocicado do bacon cozido. Todos esses suplementos vão bem com o peito.
- Se desejar, você pode cortar parcialmente a gordura e cortá-la em fatias finas. Assando-os em uma panela em fogo baixo, você obterá excelente gordura e crepitações comestíveis. Grevas será um bom complemento para mingau, batatas, repolho, ovos mexidos e gordura pode ser usado para fritar ou estufar (por exemplo, almôndegas) ou para cozinhar ensopados em sopas.
- Ao mesmo tempo, não se deve cortar completamente a gordura do peito: o sabor será completamente diferente.
