A carne de porco foi assada desde os tempos antigos. Nas festas, havia sempre um porco assado e perfumado com legumes ou frutas no centro da mesa. Cozinhou-os em fogões russos. Hoje você pode cozinhar carne de porco suculenta no forno em folha (receita passo a passo).
Carne de porco no forno em folha (receita passo a passo) - os princípios básicos de cozinhar
Assar carne de porco no forno é a maneira mais útil de cozinhar carne. O prato é menos calórico.
Para que a carne de porco fique macia, suculenta e assada, você deve selecionar cuidadosamente a carne e conhecer alguns segredos de cozimento.
Para assar, é melhor usar carne de porco jovem de alta qualidade. A carne tem uma cor rosa delicada com listras brancas de gordura. Asse um pedaço de presunto com uma pequena camada de gordura. Particularmente tenro é um pescoço de porco, graças a finas camadas de gordura.
Um pedaço de carne deve ficar sem ossos e peles. O peso de uma peça pode ser de um quilograma a quatro. A camada de gordura não deve exceder 0,5 mm. O tempo de cozimento depende do tamanho da peça. Quanto maior o pedaço de carne de porco, mais tempo vai assar. A temperatura do cozimento é calculada da seguinte forma: 1 hora para cada quilograma de carne.
Um pedaço de carne de porco é preparado antes de assar de diferentes maneiras: por shpigovaniye, assando para "selar", por shpigovaniem, esfregando com especiarias e sal, decapagem.
A melhor maneira de preparar carne: marinar. Graças a isso, a carne de porco é aromática e macia. O processo de marinar é bastante simples: um pedaço de lombo de porco é esfregado com especiarias e sal, se necessário, esfregado com legumes e mantido na marinada por duas horas ou mais. Existem várias marinadas mais adequadas para carne de porco:
• vinho branco seco ou vermelho, diluído 1: 1 com água mineral;
• uma mistura de vodka e molho de soja com água mineral;
• suco de limão com vinagre ou fatias de kiwi;
• cerveja;
• iogurte natural sem açúcar ou kefir.
A carne de porco é muito saborosa se você esfregar com mostarda. Além disso, graças a sua carne para ficar suculenta e macia.
O pedaço de carne preparado é envolto em papel alumínio, dobrado em várias camadas. Você precisa ter certeza de que o lado fosco estava do lado de dentro.
A carne de porco é assada de duas maneiras: pedaço grande inteiro ou fatias pequenas.
Há outro método original de cozinhar carne de porco assada: rolo. Para isso, um pedaço de carne é cortado ao meio longitudinalmente e desdobrado na forma de um livro. Em seguida, é ligeiramente batido, esfregado com especiarias, sal e mostarda. Vegetais, verduras ou frutas secas são colocadas em cima e enroladas em um rolo. Amarrado com corda, embrulhado em papel alumínio e assado até ficar macio.
No final do cozimento, o pedaço de carne é desdobrado e colocado no forno por algum tempo para torná-lo marrom.
Receita 1. Carne de porco no forno em papel alumínio: uma receita passo-a-passo para um pedaço inteiro de cerveja
Ingredientes
um quilo de carne de porco;
pão ralado - 40 g;
cerveja light - 100 ml;
uma colher e meia de páprica;
mostarda - 60 g;
uma colher de chá de qualquer tempero para carne de porco;
quatro dentes de alho;
30 g de sal;
50 ml de óleo vegetal refinado;
meia colher de chá de mistura de pimenta.
Método de preparação
1. Comece preparando uma pickle de batedor de carteiras. Despeje o óleo vegetal refinado em uma tigela pequena, adicione a mostarda e a mistura de pimenta. Alho livre da casca. Cortar a parte da raiz. Pique o alho com uma prensa de alho ou rale com os buracos menores. Adicione o alho em uma tigela. Mexa bem a mistura e despeje a cerveja. Mexa novamente. 2. Agora prossiga para o processamento de carne. É melhor tomar um pescoço de porco para este prato. Esta carne tem uma camada gordurosa fina, de modo que ao assar a carne de porco se torna suculenta e macia. Lave um pedaço de carne de porco. Se houver gordura por cima, corte-a. Mergulhe um pedaço de carne com um guardanapo de papel e coloque em um prato adequado. Despeje a marinada de mostarda e deixe marinar por uma hora. De vez em quando, vire a carne de porco para que a carne fique uniformemente marinada.
3. Pegue um pedaço de papel alumínio e corte duas peças oblongas idênticas. O tamanho da folha deve ser tal que possa envolver um pedaço de carne. Empilhe folhas de papel alumínio. Verifique se o lado fosco está voltado para baixo e se o lado brilhante está no topo. Nesta posição, coloque uma pilha de folha em um formulário com lados altos. Os lados se dobram. Coloque um pedaço de carne de porco no centro. Despeje a carne com a marinada restante e enrole a carne de porco firmemente em papel alumínio. Não vire a carne para que a marinada não flua.
4. Coloque a carne no forno. Pré-aqueça a 180 graus. Asse a carne por pelo menos uma hora e meia. Após o tempo previsto, perfure a carne com uma faca no papel alumínio. Se ele entrar livremente, a carne está pronta.
5. Retire o formulário com a carne, desdobre suavemente, formando uma bandeja semelhante a uma folha. Combine a farinha de rosca com a páprica, misture e polvilhe a mistura no topo e nos lados. Retorne o formulário ao forno e asse a carne por mais meia hora, até que uma bela e apetitosa crosta se forme por cima.
6. Retire a carne de porco do forno, deixe esfriar e corte em fatias finas. Sirva como um lanche, colocado em um prato. Ou como um complemento para o prato lateral, espalhando a carne de porco em cima de legumes cozidos, arroz ou macarrão.
Receita 2. Carne de porco no forno em papel alumínio: uma receita passo-a-passo com legumes
Ingredientes
uma berinjela;
temperos;
400 g de carne de porco;
grande cabeça de cebola;
100 ml de óleo vegetal refinado;
25 g de salsa e coentro;
30 ml de suco de limão;
três dentes de alho;
uma vagem de pimenta búlgara;
três grandes tomates carnudos.
Método de preparação
1. Mina de berinjela. Limpe com uma toalha de cozinha de papel. Cortar o talo. Coloque o vegetal no tabuleiro, corte-o ao meio no sentido do comprimento. Coloque a metade cortada na tábua, corte ao longo das tiras e corte em toda a palha. Coloque a berinjela fatiada em uma tigela. Agora você precisa se livrar da amargura. Isso pode ser feito de duas maneiras: polvilhe com sal e deixe por meia hora, ou faça uma salmoura e deixe o vegetal de molho ao mesmo tempo. Em seguida, colocamos a berinjela em uma peneira e enxaguamos em água corrente. Esprema e seque levemente, colocando em uma toalha de papel de cozinha.
2. Tomates meu, limpe com um guardanapo. Recorte os pontos de fixação do caule. Coloque no tabuleiro, corte as camadas e corte o canudo. Tomates com certeza para tomar carnuda. Tomates aquosos ao cortar apenas o fluxo.
3. Lave a vagem de pimenta búlgara, limpe. Corte o caule do núcleo. Corte a vagem ao meio e triture com uma faca afiada com tiras finas.
4. Descasque a cebola. Lave, coloque em uma tábua e desfie com uma faca fina com meio-anel fino. Para se livrar da amargura, coloque as cebolas em uma tigela, despeje água fervente e deixe por alguns minutos. Em seguida, despeje a água fervente e aperte levemente a cebola. 5. Lave meus bifes de porco, seque-os com papel de cozinha e polvilhe com suco de limão. Nós salgamos. Deixe a carne de porco para marinar por dez minutos.
6. Colocamos uma frigideira no fogo de ferro fundido, despejamos óleo vegetal nele e o aquecemos. Coloque a cebola nela e frite, mexendo regularmente, até ficar transparente. Em seguida, adicione pimenta búlgara picada e frite por mais cinco minutos. Vegetal deve ser suave. Agora coloque as berinjelas pressionadas na mistura vegetal e continue a fritar, mexendo de vez em quando até que os vegetais comecem a dourar. Retire a panela do fogão. Arrefecer a mistura vegetal e mude para um prato fundo. Adicione a isso tomates frescos, alho picado e verduras. Sal tempere com especiarias e misture bem.
7. Coloque em uma panela de fogo forte. Deite nela uma pequena quantidade de óleo vegetal. Assim que estiver aquecido, coloque os bifes de porco nele e frite dos dois lados. O fogo não diminui. Três ou quatro minutos de cada lado é suficiente. A carne deve ser coberta com uma crosta apetitosa. Isso irá manter o suco dentro dos pedaços. Esse método é chamado de "vedação". Coloque os bifes fritos em um prato.
8. Cubra a assadeira com papel alumínio. Nós o revestimos com óleo. Coloque bifes de porco no fundo. Top colocar a mistura vegetal uniformemente. Top cobrimos com ainda uma folha de papel alumínio e aumentamos as bordas.
9. Coloque a panela no forno por um quarto de hora. O forno deve ser aquecido a 180 graus. Nesta receita, você pode usar uma mistura de vegetais crus, mas, neste caso, o tempo de cozimento é dobrado. 10. Sirva a carne de porco no forno em folha (receita passo a passo) como um prato independente. Coloque os legumes em um prato largo e largo e coloque bifes em cima deles. Traga ervas frescas e sirva à mesa.
Carne de porco no forno em folha (receita passo a passo) - dicas e truques
A carne magra deve ser decapada. Alternativamente, pode ser recheado com pedaços de bacon.
Para deixar a carne vermelha, no final da cozedura, desdobre a folha e coloque-a no forno por cerca de dez minutos.
Ao assar um pedaço inteiro de carne de porco, pique o alho em pedaços e fatias de cenoura.
Para verificar a prontidão da carne, perfure-a com uma faca. A carne de porco está pronta se o suco claro fluir para fora.
