Quem pode resistir e não experimentar um par de pepinos enlatados e crocantes em uma festa? Mesmo lanche tradicional e ingrediente do conjunto de saladas!
Está provado que todas as donas de casa, pepinos enlatados, são obtidas de maneira bastante diferente. Mesmo criado pelas mesmas receitas. Estas receitas são passadas de geração para geração, são preservadas, complementadas e modernizadas.
Princípios básicos de conservas de pepino para o inverno
Primeiro de tudo, vamos determinar quais produtos são usados no processo de preparação:
• água purificada;
• pepinos frescos;
• guarda-chuva Dill;
• salsa;
• manjericão;
• alho;
• sal;
• pimenta;
• folhas de groselha preta.
Água purificada. A melhor opção para pepinos é tomar exatamente a água da fonte. Esta água naturalmente purificada não contém impurezas nocivas e, às vezes, contém sais e oligoelementos benéficos para melhorar a qualidade da salga. Na ausência de água de nascente natural, você pode usar água engarrafada, que é vendida na loja.
Pepinos frescos. Aqui é melhor escolher pepinos colhidos no jardim. Ao comprar picles para conservar na loja - escolha variedades com “espinhas”, elas são mais adequadas para a preservação.
Guarda-chuvas de aneto. Este é um dos componentes mais comuns para decapagem e decapagem. Na sua ausência, substitua os guarda-chuvas - sementes de endro.
Salsa. Este tempero é usado tanto pela raiz quanto pelo próprio verde. Verdes dará aroma, e a raiz irá adicionar nitidez e mudar o sabor, dando-lhe um caráter masculino.
Basil. Spice - para um amador, o cheiro com nada não pode ser confundido.
Sal. Sal escolher pedra com impurezas mínimas. Se você escolher sal fino, tenha cuidado com sua dosagem. Alho. Que preparações para o inverno podem ser imaginadas sem este conservante natural e simplesmente aditivo aromático.
Pepper Peas. Apenas pimenta preta em conserva é adequada para pepinos em conserva, enquanto conserva ou conserva você pode adicionar pimenta da Jamaica.
Folhas de groselha preta. Eles são colocados no fundo do frasco e o pescoço é fechado após todos os componentes terem sido colocados. É importante aqui que contenham vitamina C, que gradualmente penetra nos pepinos. Além disso, eles dão sabor e riqueza à salmoura.
Agora vamos considerar a tecnologia geral de conservação quando salgar.
Pepinos de sal começam com a preparação de pepinos. Eles são cuidadosamente lavados e limpos de pontos pretos. Então é necessário lavar bem as latas e calcá-las sobre o vapor em banho-maria ou em fogo aberto de conforto. É mais seguro e conveniente fazer isso em um banho de água. By the way, para salgar, na maioria das vezes usam frascos de três litros, eles são mais convenientes para empilhar pepinos.
Folhas de groselha e vários dentes de alho são cortados ao meio no fundo do frasco preparado. Eles também jogam algumas ervilhas de pimenta e um guarda-chuva de endro ou uma pitada de sementes.
Nós continuamos a encher o jarro. Antes de colocar os pepinos em uma jarra, eles precisam cortar um pequeno pedaço na parte superior e inferior. Isso irá ajudá-los a colocá-los mais estável na lata e acelerar o processo de procrastinação. Quando salga, a pele fica rígida, e uma pequena incisão facilita o processo de corte de um pepino já pronto.
Depois de colocar a primeira camada em um frasco, adicione um par de raminhos de salsa e um par de pedaços de raiz. Aqui também adicione alguns pedaços de alho e um par de ervilhas de pimenta. Em seguida, encha o frasco até o topo. Especiarias superiores e uma folha de groselha preta são colocadas. Despeje os pepinos com salmoura, feche a tampa do capron e agite bem. Guarde os pepinos na geladeira ou em um local fresco e escuro. Tecnologia de decapagem para decapagem.
Em geral, a tecnologia é semelhante ao processo de salga, a única diferença: precisamos de marinada. Na folha superior de groselha preta, depois de derramar a marinada, não se esqueça de soltar algumas gotas de óleo vegetal. Não permitirá pepinos fermentados e não permitirá que o ar penetre sob a tampa. Feche os pepinos em conserva com uma tampa de metal, enquanto eles são esterilizados ou submetidos a vários vazamentos.
Múltiplos derramar - deixe a marinada ferver e despeje os pepinos sobre ela. Deixe de molho e aqueça por 20 minutos. Então tudo é drenado e a marinada é re-fervida e o vazamento é repetido. Idealmente, para pepinos em conserva, o envasamento deve ser repetido 5-6 vezes.
Após o vazamento, o frasco é fechado com uma tampa virada para o chão e embrulhada até esfriar.
Receita 1. Pepinos em conserva - “Por do sol vermelho”
Ingredientes
• 600 gramas de pequenos e até pepinos;
• 2 dentes de alho;
• uma cabeça de cebola;
• 1-2 copos de bagas de groselha;
• 3pcs de pimenta preta;
• 3 peças de galhos de cravo;
• um litro de água;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 2,5 colheres de sopa de sal grosso.
Método de preparação
Colocamos pepinos e especiarias, como descrito anteriormente. Meia xícara de groselha limpa de galhos e adormecer entre pepinos. As bagas restantes também são limpas e usadas para salmoura.
Prepare a salmoura da seguinte maneira: coloque água em uma panela, adicione sal e açúcar e despeje o restante das frutas. Ferva a mistura por 1 minuto e despeje os frascos com salmoura fervente, após o jarro esterilizar por 10 minutos em água fervente, feche e deixe esfriar.
Receita 2. Pepinos em conserva - “Cold crunch”
Ingredientes
• Sal 100 gr;
• 6 pcs de folhas de groselha preta;
• 6 ervilhas;
• 1pc de uma pequena raiz de salsa;
• um punhado de folhas de salsa; • 4 dentes de alho;
• 2 peças de guarda-chuva de endro ou duas colheres de chá de sementes;
• 1-2 litros de água fria;
• 2 kg de pepino.
Método de preparação
Todo o processo de colocação e colocação de pepinos corresponde à tecnologia clássica de salga. A única diferença é que o sal é derramado em um frasco imediatamente em pepinos empilhados e, em seguida, é gradualmente lavado com água fria, que é derramada sobre pepinos. Depois de derramar e fechar. o frasco precisa ser agitado e virado para cima e para baixo 5-6 vezes. Coloque o banco em um lugar quente e escuro por um dia. Em seguida, eles são retirados de um lugar quente e colocados em uma geladeira (adega) para armazenamento ou aberto para alimentação.
Receita 3. Pepinos em conserva - “Em paraíso de tomate”
Ingredientes
• 4-5 kg de pepino resfriado em água gelada;
• 180 gramas de alho descascado;
• 3 colheres de sopa com uma colina de pasta de tomate ou molho;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 32-35 colheres de sopa de sal;
• 150 gramas de vinagre de maçã 6%;
• 1 hl de páprica moída;
• 1 colher de sopa de pimenta preta moída.
Método de preparação
Pepinos lavados e cortados são cortados em quartos, pique o alho com uma prensa. Adicione os pepinos, o alho e outros ingredientes, exceto o vinagre, e cozinhe por 30 minutos. Durante o processo de cozimento, não deixe de experimentar o molho para a quantidade de sal e pimenta. O molho deve ser moderadamente salgado com notas doces sutis. Depois de ter verificado o molho e adicionado os ingredientes necessários, deixe ferver a mistura por mais 15 minutos. Adicione o vinagre e retire imediatamente a mistura do fogo. Pepinos prontos, juntamente com a marinada são colocados em bancos. Além disso, a sua escolha: se você quiser - esterilize as latas em água fervente por 10 minutos, se você quiser - você embrulha As latas são cobertas com tampas de metal com um costureiro especial.
Receita 4. Pepinos em conserva - "surpresa da Apple"
Ingredientes
• As maçãs são tomadas com base no número de latas. Um frasco requer 1-2 maçãs de Antonovka; • 3-4 pedaços de dentes de alho;
• semente de endro;
• 1-2 peças de folhas de cereja;
• meia xícara de bagas de groselha;
• 6 pcs pimenta preta;
• 6pcs de pimenta da Jamaica;
• 12 peças de galhos de cravo;
• folha de louro 4pcs;
• 5 colheres de chá de açúcar;
• 4 colheres de chá de sal;
• essência acética 70% 2 hl;
• 1-2 kg de pepino.
Método de preparação
Pepinos são roubados em frascos misturados com maçãs e polvilhados com fatias de alho fatiado. By the way, a casca das maçãs não é descascada, não permitirá que eles se espalhem no frasco, mas os ossos devem ser removidos.
Aqui eles usam o método do derramamento triplo, enquanto as duas primeiras vezes os vegetais são despejados com água fervente. Na terceira vez, adicione açúcar e sal e deixe ferver por 10 minutos.
Marinada pronto despeje o frasco inteiro, em seguida, despeje o vinagre e, se necessário, adicione a salmoura até o fim (de modo que apenas transbordou). Bancos fecham as tampas e deixam esfriar embrulhado.
Receita 5. Pepinos em conserva - "Groselha com um crocante"
Ingredientes
• 3 latas de 700 ml;
• 4 kg de pequenos pepinos;
• um quilo de bagas de groselha descascada;
• 1 cabeça de alho descascada;
• 10 pedaços de folhas de cerejeira lavadas;
• 1 pedaço de folha de rabanete;
• 5 pedaços de folhas de groselha preta lavada;
• guarda-chuva de endro com ramo;
• 10 pedaços de cravo e pimenta;
• 1 pc de raiz de rabanete purificada;
3,5 água mineral;
2 colheres de sopa de sal;
• 3 colheres de sopa. l açúcar;
• Vinagre de mesa 9% -80gr.
Método de preparação
Pepinos cozidos obsushivaem guardanapos. Pique o alho e a raiz de rábano e coloque em uma xícara com sal e misture. Dê-lhes um pouco de suco. Além de especiarias, jogamos groselha e bagas de groselha no fundo do frasco. Em seguida, coloque pepinos misturados com especiarias. Cozinhando a marinada, derramando tudo, exceto vinagre na água, ferva por 10 minutos e despeje os pepinos três vezes. Pela terceira vez, despeje o vinagre e deixe ferver por 5 minutos, despeje os frascos com salmoura e feche. Os bancos fechados envolvem e deixam a prontidão.
Pepinos em Conserva para o Inverno - Truques e Dicas
• Mais importante, evite água contendo água sanitária e outras substâncias que são usadas para desinfetar a água da torneira. Livrar-se deles não vai ajudar mesmo a ferver. Pepinos em uma marinada semelhante será macia e azeda.
• Se seus pepinos tiverem uma chance até que suas mãos os alcancem, você pode simplesmente reanimá-los. Para fazer isso, nós mudamos os pepinos para uma bacia ou banho limpo e despejamos água fria e quase gelada. Nós os deixamos para nadar por 1-3 horas. Depois disso conseguimos, secamos e é possível colocar no banco. Eles serão crocantes e perfumados mesmo depois da salga.
• Sal para qualquer conservante deve ser selecionado sem iodo. Sim, o iodo é bom para o nosso corpo, mas se você adicionar às pré-formas, elas começam a fermentar e se deteriorar rapidamente. Pepinos com a ajuda de iodo imediatamente azedam e ficam moles depois de alguns dias.
• Coloque os pepinos com cuidado. Empilhe os pepinos mais grossos e deixe-os menores por cima. Isso ajudará em um frasco para colocar a quantidade máxima de produtos. A linha inferior de pepinos não é colocada ao longo dos bancos, mas colocada horizontalmente.
• Para enrolar latas, é melhor usar itens de lã, por exemplo: um cobertor pequeno ou um xale. O banco precisa ser embrulhado em todos os lados, então ele vai esfriar uniformemente. Da suavidade do processo de resfriamento dependerá de quanto seus espaços em branco ficarão sem a ameaça de deterioração.
