Cogumelos marinados - princípios gerais e métodos de cozimento
O processo de decapagem de cogumelos baseia-se na sua preparação com o uso de ácido - por exemplo, acético ou cítrico, assim como especiarias e sal. Escolha para conservar variedades de cogumelos tubulares - branco, boletos, faia, boletos, cogumelos de outono, bem como cogumelos com efeito de estufa, etc. Verdes brilhantes em conserva, bbw, agaric mel, ryadovki, você pode tomar outros cogumelos lamelares.
Cogumelos jovens fortes devem ser verificados quanto à presença de vermes e divididos em espécies. Há duas maneiras de decapagem de cogumelos - cozinhar marinada com cogumelos e separadamente. Quando a marinada é cozida simultaneamente com os cogumelos nela colocados, o produto retém o seu aroma e substâncias extractivas, tanto quanto possível, o prato tem um sabor especial, mas a marinada tem uma aparência mais intensa, mas não bastante agradável. Um líquido escuro nebuloso é resistente e geralmente contém detritos esfarelados dos cogumelos.
Se a marinada for pré-cozida separadamente e derramar cogumelos preparados e cozidos - verifica-se um prato limpo e transparente que não é inferior ao primeiro em força e cheiro de cogumelos. Os cogumelos descascados e cortados não escurecem, se os armazenar durante algum tempo numa solução de sal e vinagre (20 g. Sal e 2 colheres de sopa de vinagre por 1 litro de água), tente cozinhá-los mais depressa, pois absorvem muito rapidamente a água.
Cogumelos marinados - preparação de alimentos
Se qualquer cogumelo de qualidade for adequado para a fritura, apenas devem ser selecionados espécimes fortes e inteiros para marinar, cuidadosamente perebrav e cortar todo o escurecimento das tampas e raízes radiculares. Chapéus e pernas são cortados em pedaços e marinados separadamente, pequenos cogumelos podem ser deixados inteiramente. Ao cozinhar o álamo tremoço e a marinada de boletos fica escuro, eles são primeiro mergulhados em água fervente e depois enxaguados com água fria. O óleo deve ser limpo, remova as peles coladas e escorregadias. Quando marinar, não exagere com especiarias - eles não devem interromper e abafar o sabor natural e aroma, a combinação ideal pode ser cravo, anis estrelado e folhas de cereja e carvalho.
Cogumelos em Conserva - Culinária
É muito importante preservar a força dos cogumelos durante a cozedura, por isso são imersos em água a ferver e só são utilizados pratos esmaltados para isso. Para armazenamento, use frascos de vidro ou recipientes de barro, potes de esmalte ou outros utensílios que não sejam capazes de oxidação. Se a receita não incluir esterilização, tampas metálicas não são recomendadas. Se, no entanto, forem usadas tampas herméticas para fechamento hermético, é necessário esterilizar as latas e tampas para evitar bactérias nocivas.
Cogumelos marinados - as melhores receitas
Receita 1: Cepes marinados
O rei dos cogumelos, branco ou boletus, graças ao maravilhoso sabor e propriedades nutricionais, é perfeito para todos os pratos de cogumelos. Cogumelo branco em conserva marinado em casa é muito superior às conservas de fábrica.
Ingredientes
Para 1 kg de cogumelos brancos, tome 1 cebola, 6% de vinagre (60 ml), louro (3-4), ervilhas pretas, pimenta da Jamaica, cravo, sal (1 colher de sopa. Colher).
Método de preparação
Lave os cogumelos brancos e descasque, corte os grandes e médios em pedaços pequenos, deixe os pequenos inteiros. Coloque os cogumelos em um recipiente, adicione um copo de água e leve para ferver, reduza o fogo, cozinhe por 15 minutos. Não os deixe grudar no fundo, misture a cada poucos minutos. Coe, adicione sal e especiarias, vinagre ao caldo. Colocamos anéis de cebola em frascos esterilizados e colocamos cogumelos em cima, despejamos a marinada, removemos a folha de louro e fechamos o frasco. Armazenar em geladeira ou adega a uma temperatura não superior a 5-6 graus.
Receita 2: Champignon marinado.
O prazer de passear pela floresta de outono e coletar cogumelos nem sempre está disponível e nem para todos, mas champignons que são vendidos na loja ou outros cogumelos de estufa estão sempre disponíveis para nós. É muito simples - meia hora de cozimento, e você pode experimentar esses cogumelos que farão você esquecer as cópias duvidosas da loja.
Ingredientes
Champignons pequenos, especiarias, uma cebola grande, alguns dentes de alho, vinagre 7-9%, noz-moscada 1 pitada.
Método de preparação
Lavamos bem os cogumelos e os colocamos em uma frigideira seca. Quando eles colocam o suco, frite por 4-6 minutos. Cozinhar marinada: misture o óleo vegetal, vinagre, pimenta e açúcar e sal, misture 1 grama de noz-moscada e despeje em cogumelos, deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo. Cebola e alho, cortado em placas finas, adicione os cogumelos, previamente transferidos para a panela, misture e deixe esfriar. Estes cogumelos não necessitam de marinar por muito tempo - podemos experimentá-los logo que arrefecerem!
Receita 3. Cogumelos coreanos
A culinária coreana se distingue por um grande número de lanches de vegetais e cogumelos preparados de maneira especial usando temperos coreanos. Cogumelos em coreano, cozidos em casa será o seu lanche favorito. Cogumelos são adequados, ou quaisquer cogumelos sólidos.
Ingredientes
Champignons 1 kg, cenoura 100 gr., Pimenta búlgara 1 peça, cebola 2 unid., Vários dentes de alho, açúcar (2 colheres), pimenta vermelha (1 vagem), pimenta preta, sal, óleo vegetal (100 g), uma pitada de limão essência ácida ou acética (1 colher de chá). Método de preparação
Cozinhe os cogumelos preparados por 5-7 minutos, escorra e enxágüe com água fria. Corte a pimenta búlgara, cebola, cenoura em fatias e frite em óleo. Resfrie. Misture os cogumelos com a mistura resultante e adicione os ingredientes restantes: açúcar, alho, ácido cítrico ou vinagre, coloque em esmalte. Insistir à temperatura ambiente e rolar para os bancos. Guarde em local fresco.
Cogumelos em conserva - dicas úteis de chefs experientes
- Se, no entanto, você notou mofo nos cogumelos, não se preocupe - este problema pode ser eliminado. Escorra a marinada, enxágüe os cogumelos com água corrente e ferva-os na marinada fresca usando a mesma receita e feche novamente em uma jarra. Tudo ficará bem. Para evitar mofo, adicione um pouco de óleo vegetal fervido ao frasco.
- Marinada será transparente se você remover a espuma enquanto estiver fervendo cogumelos.
