Marinar é um processo de preparação preliminar de carne, que torna possível enriquecer o prato com sabores bastante incomuns.
Como você, por exemplo, assa presunto com o aroma das flores do prado? E não há necessidade de coletar um buquê de primavera em tudo, tal efeito dará a carne marinada em ... champanhe!
Considere isso um luxo? Oposto!
Levemente complicando a preparação dos produtos antes de cozinhar e adicionando um pouco de ingredientes, um cozinheiro experiente pode alcançar resultados completamente inesperados.
Carne de porco marinado no forno - princípios gerais de cozedura
• Para marinar, é melhor usar pratos esmaltados, de vidro ou de cerâmica. Nas paredes e no fundo de recipientes esmaltados não deve ser lascado.
• Antes de assar, não apenas pedaços inteiros de carne de porco são mantidos na marinada. Muitas vezes é embebido já carne fatiada. Destes produtos semi-acabados, as costeletas são fritas no forno ou, enrolando-as com recheio, preparam os pãezinhos.
• Marinada é uma mistura de especiarias e líquidos ácidos. Pode ser vinagre, sucos ácidos ou vinho. Às vezes é adicionado óleo vegetal, cebola, mel. Algumas marinadas devem ser aquecidas.
• A decapagem não demora muito. Pedaços inteiros de carne ou costela são suficientes para resistir por três horas, e uma vez e meia é suficiente para conservar as fatias. Para a carne embebida uniformemente, ela deve estar totalmente imersa na marinada.
Porco assado de porco marinado no forno - “Feriado”
Ingredientes:
• polpa de carne de porco magra - 700 gr.
• 200 ml de seco “Aligote”, “Rkatsiteli” ou outro vinho branco;
• uma pequena cabeça de alho; • orégano, páprica moída e tomilho - em uma pequena pitada;
• um quarto de uma colherada de pimenta preta;
• misture “ervas provençais” - 1/3 colher de chá.
Preparação:
1. Lave a carne de porco com água. Toalha Obsushiv, cortada de um pedaço de todo o excesso, dando-lhe uma forma elegante, sem saliências finas e afiadas.
2. Despeje o vinho em uma tigela funda, adicione uma mistura de ervas e especiarias. Mergulhe a carne na mistura de vinho e reserve por algumas horas. Se o líquido não cobrir completamente a peça, revolva-a periodicamente e despeje a marinada por cima.
3. Escorra a carne de porco marinada, faça algumas perfurações rasas na peça.
4. Misture a paprica com pimenta, ou pimenta, melhor do que moer com um almofariz, adicione um pouco de sal e esfregue a carne seca com esta mistura.
5. Corte os dentes de alho em fatias e a cenoura em fatias. Se a raiz de um grande diâmetro, corte longitudinalmente, pela metade.
6. Em uma assadeira, coloque a folha de comida em duas camadas. Calcule o tamanho da folha de modo que seja suficiente para envolver completamente a peça inteira.
7. Coloque as cenouras da folha com alho, coloque um pedaço de polpa no topo. Enrole a carne bem, aperte bem as bordas.
8. Asse colocando a panela em um forno pré-aquecido. Esta etapa levará cerca de 50 minutos a uma temperatura de aquecimento de 200 graus. Retire a assadeira, espalhe as bordas da folha para os lados e coloque-a de volta no forno por mais 10 minutos.
Carne de porco em conserva no forno com marinada picante
Ingredientes:
• dois quilos de polpa de carne de porco;
• pau de canela;
• um pequeno limão com pele fina;
• colher de chá de sementes de coentro inteiras;
• três folhas de louro;
• colher de chá de pimenta preta;
• 50 ml de vinagre de vinho alimentar;
• alho;
• três colheres de sopa de sal fino; • uma colher de chá de bom mel aromático;
• 50 ml de óleo refinado;
• três colheres de mostarda, de preferência a mais condimentada;
• cebola bulbo.
Preparação:
1. Sem ferver, aqueça um litro de água potável em uma panela. Adicione mel e sal, abaixe o pau de canela, pimenta e louro. Deixar ferver rapidamente e ferver durante pelo menos quatro minutos em fogo médio, mexendo.
2. Na marinada resfriada, abaixe os semi-anéis de cebola, esmague o alho (4 fatias) e corte o limão em fatias grandes. Adicione o vinagre e misture bem.
3. Encha a carne marinada com água, cozinhe e deixe marinar durante a noite no frio.
4. Pegue um pedaço de carne da marinada, seque com uma toalha e espalhe com mostarda. Coloque a polpa na forma de um tamanho adequado, coloque óleo vegetal nela e um pouco de marinada restante.
5. Polvilhe a carne de porco com coentro misturado com pimenta preta moída, aperte o topo do formulário com papel alumínio e coloque para assar. Inicialmente cozinhe por uma hora a 200 graus, abaixe a temperatura para 160 e continue cozinhando por mais uma hora. Certifique-se de regar periodicamente a carne com suco que se acumulou no fundo do formulário.
Carne de porco marinado no forno: uma receita de costela assada
Ingredientes:
• um e meio quilo de costelas de porco;
• duas cebolas grandes;
• 75 ml de molho de soja;
• tomate grosso - 2 colheres de sopa. l;
• alho - 4 dentes;
• uma colher de chá de gengibre bem batido;
• duas colheres de qualquer mel.
Preparação:
1. Prepare a marinada. Em uma frigideira, derreta o mel, adicione o molho de soja para ele, coloque o tomate, mexa. Adicione a cebola picada, gengibre ralado e dentes de alho pressionados através de uma prensa. Deixe a mistura ferver rapidamente, em seguida, abaixe o fogo e deixe ferver até que as cebolas amolecem visivelmente. 2. Deixe esfriar levemente a marinada com um liquidificador. Unte as costelas cortadas em porções, dobre em uma tigela e cubra com uma tampa, deixe por três horas.
3. Depois disso, sem secar, coloque as costelas em uma forma resistente ao calor e coloque no forno por uma hora a 160 graus por uma hora. Certifique-se de cobrir o recipiente com papel alumínio, caso contrário a carne vai queimar.
Carne de porco marinada no forno com laranjas - “Ano Novo”
Ingredientes:
• polpa de carne de porco, de preferência a partir do pescoço - 1 kg;
• cenoura grande;
• cabeça de cebola;
• copo incompleto de suco de laranja;
• 200 ml de caldo rico, pode ser substituído por água;
• vinho rosé - 350 ml;
• duas laranjas;
• óleo altamente purificado - 2 colheres de sopa. l
Preparação:
1. Cebola cortada em meio anéis. Descasque cenouras, pique palhas.
2. Misture o vinho com suco de laranja, adicionando duas colheres de sopa de óleo refinado.
3. Coloque o pedaço de polpa lavado em uma tigela, adicione os legumes picados e despeje a marinada. Cubra o recipiente com uma tampa ou aperte o filme, coloque-o no frio por quatro horas.
4. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque os legumes na forma, junto com os quais a carne foi marinada, e coloque um pedaço de carne neles. Tempere a carne de porco com pimenta e sal. Despeje a marinada, o caldo ou a água na forma e asse por uma hora. Certifique-se de derramar periodicamente a marinada sobre a carne para que ela não seque.
5. Descasque as laranjas, desmonte e corte-as em fatias e remova o filme transparente delas. Cinco minutos antes de estar pronto, coloque as fatias de laranja na forma de carne de porco.
6. Antes de servir, corte a carne em fatias finas, sirva junto com as laranjas, regue o molho, permanecendo na forma.
Rolos de porco marinados no forno com espinafre
Ingredientes: • peito de porco - 700 gr.
• 100 gr espinafre fresco;
• Colher suco de limão fresco;
• duas colheres de sopa de ketchup delicado;
• três dentes de alho;
• 70 ml de óleo vegetal;
• meia colher de chá de molho picante.
Preparação:
1. Lave bem o peito com água corrente fria. Pat a carne seca com uma toalha e corte, estritamente através das fibras, em oito fatias largas.
2. Despeje a manteiga em uma tigela, adicione o ketchup, molho quente e suco de limão espremido na hora, bata. Tempere a marinada com pimenta e sal, misture e despeje sobre os pedaços de carne de porco. Deixe marinar a carne na geladeira por pelo menos três horas.
3. Pedaços de marinada levemente batidos e repicados sobre as folhas de espinafre. Enrole os rolos, prenda as bordas com espetos de madeira (palitos).
4. Transfira os produtos semi-acabados formados para uma assadeira untada com óleo vegetal e coloque-os no forno por 20 minutos a uma temperatura de pelo menos 220 graus.
5. Sirva quente com legumes frescos.
Costeletas de porco marinadas no forno empanado
Ingredientes:
• pescoço - 450 gr.
• meia xícara de vinagre de maçã;
• três colheres de ketchup de tomate;
• 30 gr. açúcar;
• duas colheres de azeite ou óleo de girassol de alta qualidade;
• ovo grande;
• 30 ml de leite;
• pão ralado, cerca de 250 gramas.
Preparação:
1. Corte a carne de porco lavada em pedaços de dois centímetros de espessura. Bata a carne seca com um martelo a um centímetro, dobre em uma tigela grande.
2. Em uma tigela pequena, dilua o açúcar com vinagre. Adicione o óleo vegetal, ketchup à mistura e misture bem.
3. Deite os pedaços de carne de porco picados com a marinada preparada e coloque a taça, apertando-a no frigorífico. Não antes de em uma hora, retire-o e mantenha-o à temperatura ambiente por cerca de meia hora. Em seguida, coloque as costeletas de marinada, seque. 4. Bata o ovo com leite até ficar homogêneo. Pegue um pedaço de carne de porco, mergulhe-o na mistura de leite e segure por alguns segundos, deixando escorrer o excesso de umidade. Depois disso, coloque a carne em uma tigela de pão ralado e role bem. A cobertura deve cobrir a peça com uma camada densa e uniforme em todos os lados. Coloque a costeleta empanada em um forno de gordura untado com manteiga.
5. Após todas as costeletas serem colocadas em uma assadeira, polvilhe levemente com manteiga derretida e asse em 220 graus. Dez minutos depois, quando o topo estiver dourado, vire as costeletas e leve à prontidão. Em um líquido transparente de punctura (suco de carne) deve se salientar.
Porco marinado no forno - truques de culinária e dicas úteis
• Se você quiser assar um grande pedaço de carne de porco, certifique-se de fazer vários furos profundos antes de marinar. Isso permitirá que a marinada penetre mais fundo.
• pedaços inteiros de carne de porco cozida pode ser ainda mais nashpigovat alho, fatias de cenoura. Para isso, pequenos cortes profundos são feitos na polpa, na qual são colocados pedaços de vegetais.
• Nunca despeje a marinada restante, ela é usada para derramar carne durante o cozimento, para que ela não seque.
