Marinar, um processo bem conhecido, mas muitas vezes ignorado.
Geralmente marinado apenas carne para kebabs, mas peixe do mar com um cheiro forte. No entanto, existem muitas técnicas e receitas que são perfeitamente aplicáveis na culinária diária.
Assim, a carne é envelhecida em tomates frescos picados, sucos de frutas ou vegetais frescos, cebola picada.
Uma categoria separada são marinadas à base de vinho. Dependendo do resultado desejado, vários tipos de bebidas são usados, principalmente os comuns. Você também pode usar vinhos com um gosto pessoal forte - vermute, madeira, etc. A capacidade de fazer misturas para imersão de carne é uma arte complexa que requer uma riqueza de experiência prática. E algumas marcas de bebidas aqui não servem, os mestres as selecionam a gosto e de acordo com a carne disponível.
Marinadas de carne - princípios gerais de culinária
• Na marinada, você pode mergulhar qualquer tipo de carne, carne bovina, cordeiro ou porco. A carne é marinada não só por espetadas, amaciar as partes mais duras antes de assar no forno, assar em uma grelha ou frigideira.
• O processo torna a carne não apenas mais suculenta e macia. Marinadas ásperas e tenras, perfumadas e sempre apimentadas complementam o sabor do prato, suavizam seu próprio sabor de cordeiro, carne de cabra.
• Como base para a preparação de marinadas, os ácidos alimentares são utilizados principalmente, como mesa ou vinagre, ácido cítrico. Mas uma marinada especial da nobreza dá a base do vinho. Principalmente usado vinhos secos, semi-seco - muito menos. Os muito fortificados são uma exceção, geralmente são adicionados um pouco, apenas por causa de um gosto específico. • O sabor básico da marinada e do prato preparado de acordo é dado pelas ervas, especiarias e molhos adicionados.
• Existem muitos métodos de marinar. Todos consistem em misturar os ingredientes principais e depois manter a carne.
• Algumas marinadas requerem aquecimento. Existe uma técnica na qual uma marinada líquida é injetada com uma seringa com uma agulha grande no interior de pedaços grossos de polpa. Isto permite, por exemplo, o uso de diferentes vinhos, introduzindo-os no mesmo pedaço de carne a partir de diferentes arestas e obtendo um efeito muito original.
• Marinadas, depois de embeber a carne neles, são usadas na preparação de vários molhos ou polvilhe os espetos com eles durante a fritura.
Marinada com vinho tinto para carne bovina
Ingredientes:
• 200 ml de vinho tinto de mesa;
• duas colheres de chá de açúcar;
• meia colher de sopa de vinagre de vinho (vermelho);
• cabeça de cebola;
• duas pequenas folhas de lavrushka;
• meia colher de chá. alecrim e cravo (moído);
• 0,25 queixo. colheres de mostarda em pó.
Método de cozimento:
1. Misture o vinagre com o vinho. Adicione a mostarda em pó com açúcar e misture bem. Mergulhe as folhas de louro, adicione um dente de alecrim.
2. Corte metade da cebola em meio anel e moa a outra parte com um ralador e coloque tudo na marinada.
3. Em seguida, coloque um fogo forte. Assim que ferver, retire do fogo e deixe esfriar bem.
4. Despeje a polpa com o líquido resfriado e deixe por 3-6 horas. O tempo de decapagem depende da porção selecionada da carcaça. Quanto mais áspera a carne, mais ela será necessária.
5. No final do processo, despeje a marinada em uma panela e deixe ferver mais da metade do fogo. Coe, adicione o amido de batata diluído em água e coloque em fogo lento para ferver até engrossar. Sirva o molho com carne grelhada ou shashlik.
Marinada com vinho branco para carne bovina
Ingredientes:
• meia xícara de vinho branco;
• tamanho grande de cebola;
• 50 ml de óleo;
• uma colher de chá de sálvia;
• tanto açúcar;
• Uma colher de chá cheia de pimenta preta moída à mão.
Método de cozimento:
1. Misture sálvia e pimenta com óleo e deixe em infusão por uma hora.
2. Dissolva o açúcar no vinho, adicione cebolas grosseiramente raladas e misture com este óleo.
3. Corte os pedaços de carne para espetadas e despeje a marinada.
4. Mexa e coloque a tigela na geladeira por seis horas.
5. Marinada, permanecendo depois de marinar, você pode regar o kebab preparando em carvões.
Marinada com vinho tinto para cordeiro
Ingredientes:
• três art. l óleo vegetal não aromático;
• cinco mesa. colheres de molho de soja escuro;
• três dentes de alho;
• sal e seco, moído “Chile” a gosto;
• meio copo de "Cabernet".
Método de cozimento:
1. Misture o molho de soja com manteiga.
2. Adicione o espremedor de alho esmagado, despeje o vinho tinto e, misturando a marinada, despeje a polpa picada.
3. Se você marinar na geladeira, o tempo de exposição é de 8 horas, à temperatura ambiente (cerca de 25 graus) - pelo menos três.
Marinada com vinho branco para kebab de cordeiro
Ingredientes:
• quatro colheres de sopa de adzhika caseiro suculento;
• três cebolas grandes;
• grande dente de alho;
• colher grande “Especiarias para shish kebab”;
• um copo cheio de “Aligote”, “Rkatsiteli”, ou uma mistura dos mesmos;
• colher de chá, sem slides, sal do jardim.
Método de cozimento:
1. Deite o adjika numa pequena panela de esmalte e misture com o vinho.
2. Adicione o alho picado e as cebolas picadas.
3. Tempere a marinada com vinho e especiarias e não se esqueça de sal.
4. Fatie o cordeiro em fatias, coloque em uma panela, despeje a marinada e deixe na geladeira durante a noite. 5. Shish kebab de carne marinada desta forma é suculenta e afiada o suficiente, com uma acidez quase imperceptível.
Marinada picante com vinho de carneiro no forno
Ingredientes:
• 600 gramas de costelas de carneiro;
• uma colher grande de mel;
• um pequeno raminho de tomilho;
• Um punhado de manjericão roxo;
• duas cebolas;
• colher cheia de azeite;
• raminho de alecrim;
• uma colher de chá de gengibre esmagado;
• colher de vinagre 9%;
• 100 ml de vinhos Riesling, Rkatsiteli.
Método de cozimento:
1. Despeje o óleo em uma panela funda, adicione o alho picado, gengibre, mel e pimenta.
2. Deite o vinagre misturado com o vinho, abaixe as folhas de manjericão, raminhos de alecrim e tomilho.
3. Misture todos os ingredientes e aqueça bem, não deixando ferver.
4. Sal levemente a carne de carneiro, corte em pedaços apropriados e coloque na marinada por três horas.
5. Depois disso, retire a carne, limpe-a com uma toalha e coloque o cordeiro sobre os anéis de cebola dispostos em uma folha de papel alumínio.
6. Enrole as bordas firmemente e coloque no forno por uma hora, a 190 graus. Corte a parte superior do pacote de papel alumínio, abra levemente e termine o prato por 20 a 23 minutos.
Receita incomum para marinar com vinho para carne de porco no forno
Você pode, é claro, cozinhar a partir desses produtos e da marinada comum, mas nós iremos para o outro lado. A carne de porco assada será mais macia e suculenta. Para marinar a carne de porco com esta receita, você precisa de uma seringa médica limpa com uma agulha poderosa.
Ingredientes:
• um quilo de polpa de carne de porco (filé mignon);
• “Cabernet”, “Sauvignon”, podem ser outros vinhos secos, apenas 250 mililitros;
• uma pequena pitada de alecrim;
• cozinhar, sempre bem, sal - a gosto;
• três colheres de sopa de azeite de alta qualidade;
• alho.
Método de cozimento: 1. Prepare a polpa, lave bem embaixo da torneira, seque com uma toalha e corte todo o excesso de gordura e películas ásperas.
2. Em seguida, pegue a seringa, encha-a com vinho e recheie com um pedaço de carne por dentro. Para fazer isso, perfure a polpa com uma agulha e coloque cerca de um milionésimo de vinho em uma punção. A quantidade de vinho é dada aproximadamente, se a polpa já está suficientemente encharcada e o excesso é alocado para o exterior, você pode parar o processo.
3. Em seguida, cubra bem a polpa de todos os lados com uma mistura de alho esmagado, alecrim, sal e pimenta moída.
4. Coloque a carne de porco no saco e deixe por meia hora em uma tigela sobre a mesa.
5. Depois disso, retire o pedaço de polpa do saco e coloque-o no torrador. Despeje sobre a manteiga e asse por 50 minutos no modo de 200 graus.
Marinada com vinho para carne de porco grelhada
Ingredientes:
• seis porcos suínos;
• um copo de “Kadarki”, “Isabella” ou outro vinho tinto;
• uma colher de sopa de sementes de coentro moídas;
• meia colher de chá de pimenta da Jamaica com aroma a mão;
• óleo de girassol refinado.
Método de cozimento:
1. Lave, seque e bata levemente cada pedaço de carne dos dois lados com uma placa de fogão.
2. Em seguida, transfira os pedaços de carne de porco para a panela. Polvilhe com as especiarias, sal e misture bem.
3. Deite o vinho e misture novamente. Se o vinho não cobrir completamente a carne, no processo de marinar o conteúdo da panela misturada periodicamente.
4. Depois que a polpa estiver na marinada por 2 horas, retire-a e limpe-a bem com um guardanapo.
5. Liberalmente umedeça cada pedaço com manteiga e grelhe até denso, marrom dourado por todos os lados.
Marinada para shashlik de porco com vinho
Ingredientes:
• vinho branco seco - meio litro; • sete cebolas grandes;
• dois limões médios;
• colher de sopa de açúcar;
• vinagre de mesa 9% - 100 ml;
• dois quilos de pescoço de porco.
Método de cozimento:
1. Corte os limões em fatias grandes e cebolas em anéis largos. Lave um pedaço de polpa de carne de porco com uma faca, retire o excesso de gordura com uma faca e corte-o em pedaços de 5 centímetros para um shish kebab.
2. Coloque a carne de porco com cebolas e limões em uma panela de esmalte. Adicione os pedaços de bacon e cubra com vinho. Sal, adicione o açúcar, despeje o vinagre e pimenta. Mexa bem os espetos futuros e deixe marinar sob a carga no frio por sete horas.
3. Coloque os pedaços de carne em espetos, alternando com pedaços de cebola e bacon, em seguida, frite sobre as brasas.
Marinada para shashlik de porco em estilo armênio (com conhaque)
Ingredientes:
• um quilo de carne de porco;
• 0,5 Chin. cravo esmagado;
• duas colheres de sopa de vinagre de vinho leve;
• 100 ml de aguardente de conhaque.
Método de cozimento:
1. Um pedaço de carne de porco lavado, sem vida e filmes grosseiros, cortado em grandes porções de kebab.
2. Transfira a carne de porco para uma tigela grande e larga. Adicione todas as especiarias e especiarias. Despeje em conhaque com vinagre de vinho e mexa por três minutos.
3. Coloque na geladeira por três horas, coberta com uma tampa.
4. Cozinhe os pedaços de carne amarrados juntos em espetos, como de costume shish kebab, ocasionalmente, polvilhando um pouco, mas não regando-os com marinada.
Marinada universal com vinho tinto para carne de porco seca com baixo teor de gordura
Em tal mistura, a carne de porco é mantida não só para os kebabs. Peças secas e com baixo teor de gordura são preparadas para assar em uma frigideira ou grelha, antes de assar no forno em uma assadeira ou em papel alumínio.
Ingredientes:
• "Cabernet" - 200 ml;
• 100 ml de maionese com baixo teor de gordura; • dois art. colheres de óleo de girassol não aromático;
• duas cebolas;
• 0,5 colher de chá. pimenta;
• especiarias moídas e ervas secas selecionadas a gosto.
Método de cozimento:
1. Lave, levemente seco porco cortado em pedaços do tamanho desejado e coloque em uma tigela.
2. Corte a cebola em meio-anéis maiores e envie-os para a carne. Mexa bem a cebola e a carne, tentando da melhor maneira possível amassar os anéis de cebola para que o suco se destaque.
3. Em seguida, adicione temperos, ervas e especiarias. Sal a gosto, coloque vinho com óleo e maionese e misture bem novamente.
4. Cubra a tigela com a carne com uma tampa e coloque na geladeira durante a noite, na temperatura ambiente usual de 23-25 graus, é suficiente para manter a carne de porco em tal marinada por duas horas.
Marinadas para carne - truques de culinária e dicas úteis
• Não corte os verdes adicionados à marinada com uma faca, mas simplesmente rasgue-os com as mãos. Depois de marinar, será mais fácil remover os pedaços de carne.
• Enquanto mistura a carne na marinada, misture ligeiramente as peças com as mãos para que o líquido seja absorvido melhor.
• Se a marinada não cobrir completamente a polpa, misture o conteúdo do recipiente de forma que ele cubra bem cada peça.
