Preparação de bacon na casca - um método acelerado de salgar.
Permite um curto período de tempo para obter um produto delicioso e totalmente acabado.
Além disso, adquire uma cor marrom-alaranjada brilhante e parece carne defumada. E se acrescentar uma pequena fumaça líquida - então de tal gordura em geral será difícil romper-se.
Bem, onde estamos cascas?
Banha em Casca de Cebola - Princípios Gerais de Culinária
Salo pode tomar-se fresco ou já colocado na geada. Naturalmente, o produto fresco é mais apreciado. Mas cozinhar na casca da cebola é uma ótima maneira de usar o que está desnecessariamente. Lave os pedaços, lixe a pele. Se você não pode limpar os danos ou manchas de sangue, contusões, é melhor cortar. A pele não pode ser removida, vai segurar uma peça.
Normalmente a gordura é fervida em casca de cebola com água. Também acrescentou sal, especiarias, ervas, coloque fumaça líquida, imitando o aroma de carnes defumadas. Em seguida, as peças são deixadas para esfriar no caldo para que elas adquiram uma cor mais saturada e salgam o interior.
Dab de gordura pronta:
• alho;
• diferentes tipos de pimenta;
• mostarda, adzhika;
• ervas aromáticas e especiarias.
Em seguida, enviado para armazenamento. A maneira mais conveniente de embrulhar cada pedaço com papel alumínio e colocar no congelador. Lá o produto permanecerá bem por 3-4 meses.
Como cozinhar casca
Nem todas as cascas são adequadas para cozinhar. Salo absorve aromas muito bem. Portanto, é melhor não usar a casca superior embebida com resíduos do solo para ferver. Caso contrário, após o cozimento, o produto terá um sabor desagradável. Escolha uma casca limpa, lisa e não podre. Lavamo-lo completamente e só depois disso vamos usá-lo. Geralmente na quantidade de receitas é medida por punhados.
Gordura fervida comum em casca de cebola
O método quente de cozinhar bacon em casca de cebola permite-lhe desfrutar de um lanche perfumado no dia seguinte. É fácil cozinhar, mas é gostoso e bonito. Outra vantagem é que o produto é macio e macio.
Ingredientes
• 0,8 kg de gordura;
• 0,15 kg de sal;
• litro de água;
• 3 punhados de casca;
• 6 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• uma mistura de pimentas.
Cozinhando
1. Cortar imediatamente os pedaços de gordura para nós, lavar e entregar de lado.
2. Coloque a casca em uma panela, adicione a água, deixe ferver por 2 minutos.
3. Adicione sal, jogue as folhas de louro. Você pode adicionar pimenta e ervilhas. Misture e mergulhe a banha previamente cozida.
4. Agora, ele precisa ser fervido por 10 a 25 minutos. Quem ama a gordura macia, ele cozinha mais tempo. Para um produto mais rígido e semelhante ao banha salgado, 10 minutos são suficientes. Para evitar que a banha suba à superfície, você pode colocar uma panela de menor diâmetro com uma carga sobre ela.
5. Após o cozimento, sem remover a carga, desligue e deixe esfriar por 10 horas.
6. Tiramos as peças, colocamos em papel toalha e limpamos o líquido.
7. Por enquanto, vamos pegar um pouco de alho. Dentes limpos, moer e misturar com uma mistura de pimentas. Mas você pode usar um tipo, também adequado para gordura especial de tempero.
8. Esfregue os fragmentos com uma mistura perfumada, embrulhe em papel alumínio e coloque no congelador. Depois de uma hora, você pode cortar em fatias e tirar uma amostra.
Como cozinhar gordura em casca de cebola com fumaça líquida
Esta receita permite que você obtenha uma gordura perfumada com uma névoa de fumaça sem um fumeiro. Muitas pessoas pensam que o fumo líquido é um produto nocivo, mas não vamos beber em litros e precisamos de 2-3 colheres.
Ingredientes
• até 1,5 kg de gordura, pode ser em uma única peça;
• 2 punhados de casca;
• 1 colher de chá pimenta vermelha;
• 1 colher de chá pimenta preta; • 8 colheres de sopa de sal;
• alho opcional.
Cozinhando
1. Coloque a casca lavada em uma panela com um litro de água. Imediatamente adicione sal, fumaça líquida.
2. Limpamos um pedaço de bacon com uma faca e também o enviamos para a panela.
3. Coloque no fogão e deixe ferver por 30 minutos. Se em um pedaço houver muitas camadas de carne, então estenda-o a 40 minutos ou até uma hora. Concentrando-se no produto em si, a espessura.
4. Resfrie a peça sem removê-la da salmoura. Você pode sair a noite toda. Mais sal do que você precisa não é absorvido.
5. Nós ficamos secos. Retire da superfície pedaços pegajosos de casca.
6. Misture pimentas, se desejar, você pode adicionar outra colher de chá de fumaça.
7. Esfregue a banha preparada, embrulhe com filme plástico e pronto! Para um corte mais preciso, o produto deve ser resfriado no freezer e servido na mesa.
Gordura aromática em casca de cebola em casa
Receita de bacon aromatizado com ervas provençais, páprica e outras especiarias. Ficará muito mais saboroso se a gordura estiver com camadas de carne. A quantidade de casca de cebola, a seu critério, quanto maior, mais escuro e mais bonito é o produto acabado.
Ingredientes
• casca;
• 0,5 kg de gordura;
• 1 colher de chá páprica doce;
• 1 colher de chá Ervas provençais;
• 6 colheres de sopa de sal;
• litro de água;
• 1 cabeça de alho.
Cozinhando
1. A casca deve ser bem lavada, despeje um litro de água e deixe ferver por 10 minutos. Cool, despeje o caldo, a casca deve ser pressionada e descartada.
2. Adicione sal, volte a colocar no fogão.
3. Salo cortado em pedaços longos, com uma largura não superior a 5 centímetros. Que ao cortar era possível cortar fatias simplesmente transversais.
4. Mergulhe os pedaços no picles fervidos e ferva por exatamente 10 minutos. Retire do fogo.
5. Colocamos a opressão e partimos por 12 horas.
6. Nós começamos, nós limpamos.
7. Limpe a cabeça de alho, adicione ervas provençais, páprica doce, para o tempero você pode adicionar pimenta, preto, vermelho ou uma mistura. Nós conectamos tudo. 8. Esfregamos os pedaços de bacon de todos os lados e embalamos um no papel alumínio um a um, colocá-lo no freezer e a qualquer momento haverá um lanche aromático na mão!
Bacon em conserva em casca de cebola
Acontece que a banha não só pode ser cozida, mas também salgada em casca de cebola. Este produto também é bonito, tem um sabor original, mas mais sólido e elástico.
Ingredientes
• 1 kg de gordura;
• 6 colheres de sopa de sal;
40 gramas de casca;
• folha de louro;
• 4 dentes de alho;
• 5 grãos de pimenta;
• 5-7 dentes de alho.
Cozinhando
1. Mergulhe a casca em um litro de água e deixe ferver por pelo menos 10 minutos. Não deixe a mistura ferver ativamente.
2. Agora esfriar, retire e pressione a casca. Mas você pode simplesmente filtrar.
3. Coloque o sal e cozinhe a salmoura por 3 minutos. Esfriando. Se você puser sal com a casca, então uma parte se assentará nela, a ninhada não estará suficientemente saturada.
4. Corte o bacon em cubos, coloque em uma jarra. Mas muito apertado não é necessário. Nós jogamos ervilhas pimenta e louro. Lá também descascou cebolinha, e para que eles dão mais sabor, você pode esmagá-los com as costas de uma faca. Mas não precisa cortar.
5. Encha com salmoura cozida fria. Isto é muito importante, caso contrário o líquido ficará turvo. Como estamos nos preparando no banco, a pressão não é necessária. Mas se você decidir salgar em uma panela ou em um barril, você definitivamente precisará de uma carga, caso contrário as peças vão subir constantemente.
6. Mantemos nossa salga por 2 dias a uma temperatura normal de 18-22 graus.
7. Em seguida, coloque na geladeira e deixe por mais 3 dias.
8. E pronto! A banha pode ser deixada em salmoura e retirar as peças conforme necessário. Ou imediatamente empacote hermeticamente em filme plástico ou papel alumínio, envie no freezer. Você também pode esfregá-los com especiarias antes.
Gordura cozida em casca de cebola em fogo lento
Multivarka pode fazer tudo! E até cozinha bacon com casca de cebola. Não acredita? E você tenta. Ela é especialmente boa em cozinhar peito e outras peças semelhantes com muitas camadas de carne. Ingredientes
• 3 folhas de louro;
• 1,5 kg de gordura;
150 gramas de sal;
• 1 punhado de casca;
• cabeça de alho;
• especiarias.
Cozinhando
1. Pedaços de bacon precisam se preparar. Para fazer isso, corte-o de modo que ele caiba no recipiente do multicooker. Mas não superficial. Se 2 peças se encaixam, então cortamos em duas partes, bem, ou 4, o produto dobra e sempre pode ser girado na direção certa.
2. Coloque metade da casca de cebola na parte inferior da multicozinha (um punhado). Nele, colocamos pedaços de bacon.
3. Coloque o resto da casca e as folhas de louro por cima.
4. Pegue um vidro múltiplo e pegue água. Vai levar 5 copos. Adicione sal a ele, mexa até dissolver.
5. Deite a salmoura no fogão lento.
6. Fechamos o nosso assistente e preparamos uma hora para o programa de extinção de incêndios. Se você precisar especificar um produto em sua multicooker, coloque a carne.
7. Após o fogão informar o final do seu trabalho, não esqueça de desligar o aquecimento. Apenas deixe a gordura sem abrir a tampa por 10 horas.
8. Retire da salmoura. E de acordo com o esquema padrão: escorra, esfregue com alho picado, especiarias, pimenta e coloque no congelador.
Bacon em casca de cebola com mostarda
A mostarda confere à banha um sabor muito agradável, torna-a mais aromática e saborosa. Além disso, evita danos ao produto. E ele pode mentir calmamente por várias horas no calor sem salmoura. Esta receita é rápida, pois o produto não precisa ser resfriado em salmoura e pode ser usado no dia da cozedura.
Ingredientes
• 0,9 kg de gordura;
• 1 colher de mostarda seca;
• 0,5 litro de mostarda diluída;
• 3 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa de sal;
• um punhado de cascas;
• 1,5 litros de água;
• pimenta, alho a gosto.
Cozinhando
1. Dissolva o sal na água, coloque a casca, adicione imediatamente a mostarda seca. Mexa
2. Lave um pedaço de gordura, você não precisa cortá-lo. Coloque na panela. Se for longo, então nos dobramos como precisamos. O principal é que a água cobre isso. 3. Agora pegamos uma panela de menor diâmetro, colocamos uma pequena carga nela e a colocamos em nossa banha.
4. Ligue o fogão e cozinhe. Se a espessura da gordura é de até três dedos, então 40 minutos são suficientes. Se a gordura for mais espessa, cozinhe por 50 minutos. Tanto, se em um pedaço há muitas camadas de carne. O produto deve ser macio o suficiente e facilmente perfurado com uma faca.
5. Recebemos o produto da salmoura, legal.
6. Misture a mostarda com o alho picado. Os fãs de lanches quentes podem adicionar mais pimentas. Bem, para a cor você pode derramar a páprica doce.
7. Esfregue as peças, coloque no freezer por 20 minutos e pronto! Salo pode ser cortado e consumido.
Banha em casca de cebola com adzhika
Outro método de cocção quente é o bacon cozido com casca de cebola. Mas ele precisará de um adjika agudo seco. Você pode comprá-lo no departamento de especiarias. Pode ser grosso ou finamente moído, não importa muito, qualquer um fará.
Ingredientes
• 1,5 litros de água;
• 1 kg de gordura;
• 1,5 colheres de sopa adjika;
• 1 cabeça de alho;
• 70 gramas de casca;
• 1 xícara de sal;
• folhas de louro, ervilhas de pimenta.
Cozinhando
1. Encha a casca pura com água, leve ao fogão, deixe ferver e adicione sal.
2. Enquanto prepara a decocção, prepare a gordura. Skoblim pele da faca, lavar, cortar em pedaços.
3. Mergulhe o bacon na solução, adicione meia colher de adzhika, folhas de louro, 2 dentes de alho e cozinhe por exatamente 8 minutos.
4. Retire, coloque a opressão e deixe a gordura por um dia, ela deve estar bem salgada.
5. Moer os restos de alho, misture com adzhika, você pode adicionar um par de gotas de fumaça líquida.
6. Esfregando as peças e pronto! Antes de usar, é desejável esfriar. Você pode manter a banha em tal salmoura por vários dias, você pode levar com você em uma viagem e não se preocupar que o produto se foi.
Banha em Casca de Cebola - Dicas e Truques
• Se você conservar gordura na salmoura e ela começar a ficar turva, comece imediatamente a trabalhar! Não deixe o produto desaparecer e desaparecer. Tiramos os pedaços, enxaguamos, colocamos em uma panela, colocamos 0,15-0,2 kg de sal, despejamos um litro de água e fervemos por meia hora. Você pode adicionar cascas, especiarias e ervas.
• Grandes pedaços de bacon e aqueles em que muita carne deve ser perfurada em vários lugares antes de cozinhar. Caso contrário, existe a possibilidade de que o interior do produto não seja preparado ou não seja suficientemente salgado.
• O aroma fresco de alho é o mais expressivo e apetitoso. Portanto, você pode embalar e congelar os pedaços de bacon soldados, mas não friccionados. E antes de usar, cubra com alho e outras especiarias.
• Se restar restolho na gordura, as peças precisam ser queimadas bem em cima de um fogão a gás, um fogo ou apenas iluminado por jornais. Em seguida, o carbono com cerdas é raspado com uma faca afiada e o produto é lavado. Outra maneira de se livrar das cerdas na pele é impossível.
• Gordura com camadas é mais valorizada do que sem elas. Mas devemos lembrar que é armazenado pior. Portanto, se o produto tem muita carne, então você precisa aumentar o tempo de cozimento ou a imersão na salmoura. Caso contrário, o produto começará a desbotar dentro da peça e desaparecerá tudo.
