Hoje eu quis revelar minha mais deliciosa receita de banha em salmoura. Ela abriu o livro de receitas e ficou confusa. A questão é que a Sibéria também é muito apaixonada por ele, não menos que na Ucrânia.
E muitos porcos são mantidos em nossa aldeia, então todo o livro resultou em receitas, porque toda dona de casa conosco compartilha seus segredos secretos em cozinhar, em picles quentes ou frios, em um pote, para armazenamento a longo prazo, com diferentes temperos, alho e mais notícias
Para nós, o produto é quase universal. Adoramos mastigar uma fatia de carne com uma camada de pão e cebola. E gostoso para fazer crepitações, e depois enchê-las de borscht. Fervido demais para provar. Bem, vou manter silêncio sobre a carne defumada, quase todo quintal tem seu próprio fumeiro. Há tal delicadeza que você fará. Onde comprar.
Aqui eu estou falando de iguarias, e na verdade às vezes é mais fácil para os moradores da cidade comprar pronto na loja, poucos deles sabem sobre a exatidão de escolher a coisa certa a partir da qual vamos preparar a iguaria caseira.
Como cozinhar gordura em salmoura em casa
Nem todo mundo tem sua própria homegrown, então eu acho que você vai encontrar conselhos úteis sobre a escolha. Afinal, em qual peça de qualidade você terá, isso afetará muito o resultado.
- Escolha uma peça com uma camada de carne e, de preferência, um porco jovem, é mais fino e a pele é mais macia.
- Não tome barriga, é geralmente mais gordo e a gordura é mais dura. É melhor usar para rolos.
- Não é adequado para salgar sebo congelado. Você, é claro, pode descongelar e salgar, mas será difícil.
- Alguns vendedores inescrupulosos negociam carne de javali, porco não castrado. Imediatamente a carne ou gordura é difícil de distinguir, mas quando aquecida, há um cheiro forte e forte de urina. Você pode tentar aquecer a gordura sobre o isqueiro e cheirar.
- Vale a pena prestar atenção à cor, se é amarelada ou de cor cinza, e mesmo “com um cheiro” significa estar deitado por um longo tempo, não vale a pena tomá-lo. Compre aquele que é rosa, com um aroma agradável, e melhor ainda quando o leitão estiver preso no canudo.
Bem, eu dei todos os segredos da escolha, agora vamos passar para a forma de conservar o produto em salmoura. Este é o meu favorito, porque é suculento, macio, perfumado e há muitas receitas para todos os gostos.
Eu aconselho 7 receitas para picles de bacon em casa. Você aprenderá como preparar o peito real em casa, e prová-lo será melhor do que em uma loja.
Receita em um banco
Nós usaremos:
- Quilo de banha fresca
- Um copo de sal de cozinha (200 gramas)
- 10 dentes de alho
- Estrelinha estrelinha (se você gosta)
- Por 3 peppercorn perfumado e preto
- 3 folhas de Lavrushka
- Colher de sopa de endro e salsinha secos
- Pimenta Moída Negra
- Litro de água pura
Salga:
Primeiro de tudo, vamos preparar o produto para salga, eu não gosto quando há manchas vermelhas de sangue na pele ou gordura em si, então eu coloco água fria sobre os pedaços à noite e os envio para a geladeira. De manhã eu os retiro, coloco-os em uma toalha de papel para remover o excesso de água e os corto de modo que eles não só possam ser dobrados no jarro, mas também puxados para fora através de um gargalo estreito.
Preparamos o jarro, não é necessário esterilizá-lo, mas não haverá mais do que uma lavagem com refrigerante. Imediatamente preparar dentes de alho, os grandes podem ser cortados ao meio longitudinalmente e colocados, distribuindo uniformemente o alho entre as fatias. Só você não pode apertar demais, senão não vai sair. É necessário que em torno de cada peça tenha espaço livre para salmoura. Em seguida, fazemos uma salmoura, ferver água com sal, arrefecer a 40 graus. Top no jarro despeje as especiarias necessárias, despeje a salmoura. Agora você precisa cobrir o frasco com uma tampa, deixe repousar à temperatura ambiente, pode ser de cerca de 4 horas. Em seguida, retire por 4 dias na geladeira. Embora no terceiro dia eu estou começando a tentar se é salgado, eu não gosto muito salgado.
Então retiro o pote e preparo uma mistura de temperos, uma mistura de pimentão, alho picado, páprica, pedaços de bolo de louro. Eu tomo cada fatia, seco e polvilhe com esta mistura, dobre tudo sobre os sacos, coloque no congelador. Outra gordura tão saborosa para ferver ou assar no forno com adjika caseiro.
Em salmoura quente
Simples, rápido e mais importante - um sabor extraordinário, cada peça derrete na sua boca. Em geral, tente, tudo o que precisamos é:
- Quilo de Gordura Fresca
- Tempero pronto para salgar de banha
- 5 colheres de sopa de sal
- 5 dentes de alho
Decapado em salmoura quente:
Salo cortado em pedaços retangulares, eu sempre obter cerca de 3x6 cm.Nós dobra em uma panela, despeje a água fria apenas para cobrir, derramar sal, dar apenas ferver, desligue o fogão e por três minutos a panela deve ficar no quente. Apenas o sal está bem dissolvido. Separe a panela por 12 horas apenas para ficar em temperatura ambiente.
Em seguida, pegamos os pedaços, removemos o excesso de água, polvilhe com o tempero misturado com alho esmagado. Colocamos em um recipiente ou apenas em um prato e deixamos na geladeira por várias horas. Tudo, você pode tentar.
Com alho
Precisamos levar:
- Kilo su
- 200 gramas de sal
- Metade da cabeça de alho
- Laurel, pimenta da Jamaica e pimenta do reino, páprica, outras especiarias a seu critério
Processo de cozimento:
Salo encharcado precisa ser cortado em pequenos pedaços, em algum lugar 2 a 4 cm, é possível mais, o principal é entrar no frasco. Nós limpamos o alho e cortamos cada dente em 2-4 pedaços. Na gordura, com uma faca afiada, cortamos as bolsas nas quais colamos o alho. Enrole cada pedaço em sal, coloque em uma jarra. Mudando fatias de Lavrushka e especiarias.
Nós apenas fazemos o picles, dissolvemos o sal em água morna fervida, despejamos em uma jarra. Ela então colocou na geladeira por 4 dias. Depois que chegarmos e congelarmos, embrulhados em pergaminho.
Como sal em salmoura quente com casca de cebola
Esta famosa receita é conhecida há muitos anos. Casca de cebola especialmente colhida, podgadvali pelo tempo como cortar um porco. Gordura muito, muito saborosa, macia e não oleosa. Em geral, não vou pintar, experimentar e entender tudo.
Nós usamos os seguintes ingredientes:
- Kilo su
- Litro de água fria
- Boa casca de cebola
- 200 gramas de sal de cozinha comum
- Alho Temperado
Salga:
Prepare o produto, cortado em pedaços, o que é conveniente. Junte a panela de sal e adicione a casca de cebola por cima, despeje a água e deixe ferver por dez minutos depois de ferver. Em seguida, reserve para esfriar e puxe uma toalha de papel. Esfregue as especiarias com alho e coloque no congelador.
Receita em salmoura fria
Nós tomaremos:
- 2 quilos de gordura
- Um copo de sal comum
- 5 copos de água
- Cabeça de alho
- 5 folhas de Lavrushka
- Pimenta preta e pimenta da Jamaica
Decapagem a frio:
Salo, pré-embebido, cortado em cubos, coloque em um pote, distribuindo com louro e dentes de alho, apenas caindo pimenta ervilhas adormecidas. Cozinhe a salmoura até que o sal esteja completamente dissolvido, deixe esfriar até ficar na temperatura ambiente. Encha os pedaços e se esconda no frio por 5 dias. Depois de tirar e colocar no congelador.
Salo em salmoura em ucraniano
Nós precisamos:
- 1, 5 quilos de gordura dupla
- Litro de água filtrada fria
- 2 colheres de sopa de sal, você pode mar
- Metade da cabeça de alho
- 5 folhas de Lavrushka
- 6 grãos de pimenta com cheiro de ervilha e preto
Processo de salga:
O produto será cortado em barras de qualquer tamanho e colocado em um prato conveniente, melhor esmaltado. Na água, sal completamente solúvel, adicione especiarias. Alho cortado em cubos, folha de louro pode ser dividido em várias partes. Esta salmoura é despejada em uma tigela de bacon, nós colocamos a opressão em cima, desta forma nós a enviamos na geladeira por três dias. Depois de retirar as barras, seque e esfregue com uma mistura de pimenta e alho.
Bielorrusso
Para esta receita, absorva a gordura sem camadas de carne, como no original. O caminho para o sal não é complicado.
Será necessário:
- Salo - 1 kg
- Sal de mesa grande - 4 mesa. colheres
- Açúcar - 0, 5 colheres de chá
- Folha de louro - 3 peças
- Alho - 1 cabeça
- Cominho - a gosto
Processo de cozimento:
- Lave os pedaços de produtos frescos sob a torneira, deixe secar. À vontade é possível cortar uma pele.
- Descasque o alho e pique finamente com uma faca. Mexa com sal e especiarias, esfregue cada pedaço de bacon.
- Quebre o louro em pedaços e polvilhe em cima do produto. Cubra e coloque em um local escuro por 5 dias.
- Após cinco dias, vire as peças e coloque-as na geladeira pelo mesmo tempo.
- Antes de tentar, você precisa congelar a gordura no freezer.
Receita para armazenamento a longo prazo sob uma tampa de ferro
Nós usamos ingredientes:
- 2 kg de banha de porco
- Um copo de sal grosso
- 5 copos de água pura
- Lavrushka
- Pimenta Preta
Processo de cozimento:
Salo cortou em pedaços deste tamanho para caber em um jarro. Banco esterilizado melhor. Lay camadas de banha e mudá-lo com folha de louro e pimenta.
Cozinhe a salmoura com antecedência e cozinhe. Encha o pote com banha e role a tampa. Mantenha sempre no frio. Você pode comer em uma semana ou sair para o inverno.
Receita para fumar
Ingredientes Necessários:
- 2 kg de banha de porco
- Litro de água
- Um copo de sal de cozinha normal
- 2 cabeças de alho
- 10 folhas de louro
- Temperos
Processo de cozimento:
Gordura cortada em barras grandes e colocada em uma tigela de esmalte. Cozinhe a salmoura com sal, alho e outras especiarias. Esfriar e despeje sobre a banha para escondê-lo completamente. Coloque no frio por três dias. Depois você pode começar o processo de fumar.
