A sopa de Kharcho é um prato georgiano que ganhou popularidade em quase todos os continentes do mundo. E, se em sua versão tradicional, eles prepararam sopa de carne com arroz em uma base ácida especial com especiarias e especiarias, então hoje há muitas opções para cozinhar sopas de kharcho. E todos eles são considerados clássicos. Afinal, qualquer culinária do mundo é dividida em cozinhas regionais, tradições, receitas, condições geográficas e outras que fazem seus próprios ajustes para um prato ou outro mundo.
Sopa Clássica de Kharcho - Princípios Gerais de Culinária
Regra geral, a sopa clássica de Kharcho é cozinhada a partir de uma grande quantidade de carne: carne de porco, vaca ou vitela, cordeiro e até carne de frango. Carne para o prato deve ser escolhida com cuidado, deve ser fresco e não magra e não muito gorda. O produto é cuidadosamente lavado, primeiro fervido em uma única peça, depois cortado em porções e cozido junto com o restante dos ingredientes.
Ingrediente também obrigatório no clássico Kharcho é principalmente grumos de arroz. Eles tomam grãos redondos ou arroz de grão longo neste prato. Mas em alguns países, a sopa kharcho clássica é preparada sem cereais ou substituindo o arroz por cevada.
Também no prato adicionar uma enorme quantidade de temperos, especiarias e ervas. Lúpulo-suneli, estragão, manjericão, alho, endro, coentro - e isso não é tudo. Muitas vezes, o molho de ameixa é adicionado à sopa, você pode cozinhá-lo ou comprá-lo em uma loja. Se você não conseguiu o molho, não se preocupe, você pode usar o suco de romã.
1. Sopa clássica de kharcho bovino
Ingredientes:
• 300-350 gramas de carne bovina;
• 80-100 gramas de arroz;
• dois arcos;
• dois dentes de alho;
• pimenta;
• 50 gramas de pasta de tomate;
• 20 ml de óleo vegetal;
• 10 gramas de lúpulo-suneli;
• 15 gramas de tklapi;
• um litro e meio de água;
• coentro fresco.
Método de cozimento:
1. Lave o peito e corte em pedaços médios. Ferva em água filtrada levemente salgada até ficar macia.
2. Retire a carne acabada, filtre o caldo.
3. Despeje o óleo na panela, espalhe a cebola picadinha, alho picado, verduras picadas, extrato de tomate, lúpulo-suneli em uma prensa especial. Misture tudo, espere cinco a sete minutos.
4. Coloque a mistura perfumada, carne, tklapi, ameixas em fatias e arroz lavado no caldo.
5. Cozinhe por dez minutos, depois desligue o gás e, no kharcho, coloque a paprika esmagada.
6. Insista, sirva, decore com verduras.
2. Sopa kharcho clássica de borrego
Ingredientes:
• 600 gramas de cordeiro fresco (costelas);
• um quilo de tomates carnudos;
• dois pimentões doces;
• sal;
• duas lâmpadas;
• cresce óleo;
• folha de louro;
• uma cenoura;
• salsa (verduras e espinha);
• pimenta;
• seis pequenos dentes de alho;
• 60 gramas de cereal de arroz.
Método de cozimento:
1. Com cuidado, pique o peito ao longo das costelas.
2. Frite levemente cada pedaço em uma panela pré-aquecida, adicionando 10 ml de óleo vegetal.
3. Retire a carne em um prato e, na mesma panela, coloque a cebola picadinha, as cenouras raladas, a raiz de salsinha picada.
4. Coloque a carne na panela, despeje dois litros de água, sal. Cozinhe por uma hora até que o cordeiro esteja totalmente cozido.
5. Passamos pelo moedor de carne os tomates escaldados e a pimenta limpa de sementes e caule.
6. Lave cuidadosamente o arroz. 7. Assim que a carne estiver cozida, coloque os grãos, assados e legumes retorcidos na panela.
8. Cozinhe por dez minutos, adicione temperos, se precisar de mais sal, alho picado, verduras. Tomim 5 minutos, desligue o gás.
3. Sopa clássica de frango Kharcho
Ingredientes:
• frango caseiro;
• 50 gramas de farinha;
• meia xícara de tkemali;
• meia xícara de nozes picadas;
• dois arcos;
• três dentes de alho;
• 10 gramas de lúpulo-suneli;
• 5 gramas de sementes de coentro esmagadas;
• um par de raminhos de coentro fresco;
• meia folha de pimenta;
• sal, louro, açafrão.
Método de cozimento:
1. Lave a carcaça de frango e coloque em uma panela com água, cozinhe até ficar pronto, não se esqueça, se necessário, retire a espuma.
2. Retire a carcaça acabada, corte-a em pedaços.
3. Cebola cortada em cubos pequenos, deixe ferver até ficar macia em uma frigideira, derramando algumas colheres de sopa.
4. Adicione o frango, cozinhe por quinze minutos, depois de adormecermos a farinha, mexa, deixe ferver por cerca de cinco minutos.
5. Despeje o caldo restante, espalhe tkemali, nozes, todas as especiarias que compõem a sopa, ervas picadas e alho, deixe ferver o kharcho por dez minutos.
4. Sopa de kharcho de porco clássica
Ingredientes:
• 500-550 gramas de carne de porco (espátula);
• dois litros e meio de água;
• 130 gramas de cereal de arroz;
• cem gramas de nozes;
• 5-8 pimenta preta;
• quatro dentes de alho;
• três cebolas pequenas;
• raiz de salsa;
• um quarto de colher de chá de açafrão;
• 20 gramas de salsa;
• 10 gramas de coentro;
• 30 gramas de farinha;
• 10 gramas de lúpulo-suneli;
5 gramas de sementes de coentro;
• um terço das pimentas;
• sal;
• cresce o óleo.
Método de cozimento:
1. Guardanapos de porco cuidadosamente lavados e escorridos cortados em pequenos cubos de diâmetro não superiores a três centímetros.
2. Coloque a carne em uma panela, despeje a água. 3. Cozinhe uma hora e meia, de vez em quando, removendo a espuma. Meia hora antes da preparação, acrescente um pouco de sal ao caldo.
4. Frite a cebola picadinha em uma panela até ficar transparente, adicione a farinha, misture. Continuamos a fritar, mexendo até as cebolas ficarem lindamente douradas.
5. Retire a carne cozida, filtre o caldo.
6. Lavamos o arroz completamente, adicionamos ao caldo, adicionamos as cebolas douradas, a carne, a raiz de salsa picada, o coentro moído, o pimentão, as folhas de louro. Tomim depois de ferver em fogo médio por quinze minutos, se necessário, coloque sal.
7. Pique as nozes, adicione a sopa, despeje lúpulo-suneli, açafrão, salsa picada, pimenta na sopa, despeje em tkemali.
8. Após cinco minutos, adicione ervas de coentro e alho esmagado em uma prensa.
9. Desligue o gás, insista antes de servir por cerca de dez minutos.
5. Sopa de Kharcho Clássica sem Arroz de Galinha
Ingredientes:
• frango caseiro com quilo;
• sal;
• meia xícara de tkemali;
• 60 gramas de farinha de milho;
• um copo e meio de nozes descascadas;
• hop-suneli;
• pimenta preta moída;
• pimenta da Jamaica;
• sementes de coentro;
• verdes de coentro;
• pimenta;
• canela;
• cravo;
• dois ou três dentes de alho;
• óleo vegetal;
• cebolas pequenas.
Método de cozimento:
1. Despeje em uma panela grande dois litros e meio de água.
2. Nós colocamos o frango lavado cortado em duas partes.
3. Deixe ferver, retire com uma escumadeira a espuma protéica formada, reduza o fogo e polvilhe o caldo com sal, cozinhe o frango por 30 minutos.
4. Enquanto isso, enquanto a carne estiver fervendo, despeje o óleo vegetal na frigideira com as laterais altas ou assadeira, leve-a levemente e frite a cebola cortada em quartos.
5. Retire a carne acabada do caldo, deixe esfriar, filtre o líquido em si. 6. Retire a pele do frango, separe a carne dos ossos, corte o frango em fatias.
7. Coloque a carne para as cebolas, despeje um par de colheres de sopa, misture, feche a panela com uma tampa, deixe ferver por cerca de dez minutos em fogo calmo.
8. Adicione a farinha de milho, mexa bem, despeje o caldo restante cerca de um litro e meio.
9. Ensopado sopa por quinze minutos, em seguida, despeje o molho tkemali.
10. Em uma tigela, esmague as nozes, adicione todas as especiarias e especiarias, bem como o alho picado. Coloque um par de colheres de sopa, misture bem.
11. Deite a mistura perfumada na sopa fumegante, deixe ferver por cerca de vinte minutos.
12. Sirva ricamente polvilhado com verduras.
6. Sopa de Kharcho Clássica com Tomates
Ingredientes:
• quilo de carne bovina;
• três cebolas;
• meia xícara de cevada;
• pimenta, sal;
• quatro grandes tomates carnudos;
• alho;
• coentro;
• manjericão seco;
• lúpulo-suneli.
Método de cozimento:
1. Ferva a carne, caldo por meia hora antes de prontidão adicionar um pouco de sal.
2. Retire a carne acabada, chop, filtro de caldo.
3. Frite cebola picada, adicione a carne e especiarias para ele, despeje em várias colheres de sopa, feche a panela com uma tampa, deixe ferver por dez minutos.
4. Blanch os tomates e pique, lay out para o resto dos ingredientes, deixe ferver por pelo menos dez minutos.
5. Despeje no caldo de cevada pérola limpa, lavada, pré-embebida, ferva até que seja feito.
6. Misture a cevada de pérola cozida, caldo e guisado com legumes em uma panela.
7. Despeje o alho, cozinhe todos juntos por cinco minutos. Servir
7. Sopa de Kharcho Clássica de Salsicha Defumada
Ingredientes:
• meia xícara de arroz;
• 300-350 gramas de salsichas de caça;
• um litro e meio de água;
• uma cebola grande;
• verduras, sal, louro - a gosto; • adjika agudo - a gosto.
Método de cozimento:
1. As salsichas são descascadas e cortadas em pequenos pedaços ou cachos finos.
2. Deite a água numa panela, deixe ferver, espalhe as salsichas e lave bem o arroz. Cozinhe por quinze minutos até o arroz estar cozido.
3. Adicione as cebolas passivas, um par de colherinhas adjika, sal a gosto, folhas de louro.
4. Tomim não mais do que cinco minutos, polvilhe com ervas frescas picadas, sirva, derramando em placas.
8. Sopa clássica de kharchot com ameixas secas
Ingredientes:
400 gramas de ossos de carne bovina;
• três cebolas;
• 120 gramas de cereal de arroz;
• dois tomates grandes;
• dez ameixas secas;
• sal:
• alho;
• salsa, coentro, endro;
• 5 gramas de lúpulo-suneli;
• 30 gramas de raiz de aipo.
Método de cozimento:
1. Cozinhe por cerca de uma hora e meia de caldo.
2. Meia hora antes de a carne estar pronta, colocamos a raiz de aipo em caldo, salgada.
3. Lave minhas ameixas e encha-as com água por quinze minutos. Depois que tiramos, misturamos água, cortamos em pequenos cubos.
4. Retire a carne pronta, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Coe o caldo.
5. Passe o arco em separado.
6. Branqueie os tomates: mergulhe-os primeiro em água fervente e, em seguida, em água fria, retire a pele. Corte em cubos pequenos.
7. Coloque a carne cortada, tomates, cebolas passadas, arroz lavado no caldo.
8. Cozinhe por cerca de dez minutos até que o arroz esteja cozido, adicione temperos, alho e ameixas.
9. Mexa e ferva cinco minutos.
10. Antes de servir, insista sob a tampa fechada por algum tempo, polvilhe generosamente com verduras picadas.
Sopa Clássica de Kharcho - Truques, Dicas Úteis
• Acredita-se que Kharcho é um prato picante, onde é apropriado usar uma grande quantidade de alho, especiarias quentes, especiarias e pimenta, mas isso não é verdade. Seja moderado usando esses ingredientes ao cozinhar. Todos devem dar sabor ao prato e não interromper o gosto um do outro. • O coentro é parte integrante da sopa, como carne, por exemplo, mas tenha cuidado com isso. Tem um gosto bastante específico, que nem todo mundo gosta. Se você tem medo de que sua família não goste de coentro, não a adicione à sopa de culinária, em vez disso esmague este verduras em um pequeno recipiente e sirva-o simplesmente na mesa.
• Quando cozinhar carne, tente manter a proporção de carne em água de um a quatro. Assim o caldo resultará saboroso e saturado.
• Não é recomendado ferver o alho por um longo tempo, caso contrário a sopa terá o sabor desagradável do alho digerido, é melhor colocá-lo no final.
• Use, se possível, um monte de verduras frescas, isso dará à sopa um aroma brilhante de verão.
• Tente moer as especiarias na argamassa. O rico aroma e sabor do prato irá deliciá-lo muito mais do que usar o mesmo, mas especiarias em pó.
• A carne para a sopa pode ser cozida como uma peça inteira e pré-cortada em porções. No primeiro caso, a carne é convenientemente removida do caldo para filtrar o último. No segundo - a carne, cortada em pedaços, cozinhou muito mais rápido.
