Kharcho é um prato incomparável da culinária georgiana.
É muito rico, nutritivo, brilhante e todos, sem exceção, tem que provar.
Graças a especiarias picantes, Kharcho dispersa o sangue, aquece, melhora o apetite e apenas combate com seu aroma.
Vamos bater a sopa georgiana?
Kharcho em casa - princípios gerais de culinária
Para o verdadeiro kharcho georgiano, use pedaços gordurosos de carne, sempre com um osso. Embora mais frequentemente você pode encontrar receitas com aves e até mesmo vegetariana. Eles também têm muitos fãs, então sejam eles! O caldo é fervido até que a carne esteja completamente macia e só então o arroz é adicionado.
O que mais eles colocam na sopa caseira de kharcho?
• tomate, pasta de tomate;
• cebolas, às vezes cenouras;
• alho;
• pimenta de diferentes tipos;
• verdes de coentro, por vezes diferentes;
• nozes.
E, claro, muitas especiarias. A maneira mais fácil de tomar uma mistura de hop-suneli, de modo a não pegar especiarias por conta própria. Paprika, folhas de louro são muitas vezes adicionadas, você pode colocar adjika ready-made. Clássico Kharcho preparado com marshmallow de ameixa como pão pita fino. Mas cada vez com mais frequência, a falta deste ingrediente é compensada com molhos à base de ameixas, ou simplesmente custar-lhes adjika picante.
Receita 1: Sopa clássica de Kharcho em casa com tklapi
A receita da sopa real de Kharcho em casa com a adição de tklapi. O que é isso? Na verdade, esta é uma pita fina de ameixas secas, que os georgianos usam em muitos pratos nacionais.
Ingredientes
• quilo de carne no osso;
• cabeça de alho;
• nozes de noz de 0,1 kg;
• 50 ml de pasta de tomate;
• 150 gramas de arroz;
• 2 lâmpadas;
• 150 pita de ameixa (tklapi);
• 1 colher de chá lúpulo suneli; • 2 folhas de louro;
• 0,5 colher de chá. pimenta vermelha;
• monte de coentro;
• sal;
• 1 pimenta malagueta;
• 5 pimentas de pimenta da Jamaica.
Cozinhando
1. Caldo de cozinha. Para fazer isso, lave o pedaço de carne lavado até ficar macio, não esqueça de retirar a espuma. Em seguida, a carne deve ser removida, retire o osso, corte em pedaços e retorne à panela.
2. pedaços de lágrima Tklapi, pode ser cortado. Nós jogamos em uma tigela, despeje o caldo quente e deixe de molho.
3. Cebola cortada em pequenos cubos e correr para o caldo.
4. Em seguida, adicione o arroz lavado, você pode salgá-lo imediatamente. Cozinhe quase prontamente.
5. Adicione o caldo com tklapi.
6. Moer coentro verdes, uma cabeça de alho e moer tudo junto em um almofariz para tornar a mistura mais aromática.
7. Preencha com pasta de tomate, espalhe a mistura picante previamente cozida.
8. Nós jogamos pimenta, folhas de louro, despeje pimenta vermelha, mas você pode colocar menos. Nós jogamos nozes picadas.
9. Sopa, insista 15 minutos. Em seguida, despejamos em pratos e adicionar a pimenta picada por cachos, você pode colocar mais verdes.
Receita 2: Fazer kharcho caseiro com molho tkemali
Não há pão pita caseiro feito de ameixas secas, mas você pode comprar molho tkemali em qualquer loja. E muitas pessoas o amam, muitas vezes o usam e não sabem que com ele você pode cozinhar um pouco de comida maravilhosa em casa.
Ingredientes
• 0,7 kg de carne bovina;
• 4 tomates maduros;
• 4 dentes de alho;
• 50 gramas de arroz;
• 1 folha de louro;
• 50 gramas de nozes;
• verduras e sal;
• 50 gramas de tkemali;
• 30 gramas de pasta de tomate;
• pimenta quente;
• um pouco de lúpulo-suneli.
Cozinhando
1. Faça um caldo com um pedaço de carne, uma cebola e uma folha de louro. Você pode colocar ervilhas de pimenta.
2. Assim que a carne ficar macia e começar a afastar-se do osso, desligue-a. Coe o caldo. Carne cortada em pedaços, cebola e especiarias são jogados fora. 3. Ferva o caldo, adicione o arroz e cozinhe.
4. Coloque um pouco de óleo na panela, atear fogo.
5. Coloque a cebola restante, que deve ser picada.
6. Assim que as cebolas começarem a ficar vermelhas, acrescente os tomates em cubos. A pele pode ser removida ou deixada, não importa.
7. Assim que o suco for evaporado dos tomates, coloque tkemali com pasta de tomate e pimenta picada. Cozinhe tudo junto por alguns minutos e coloque em uma panela com o arroz já cozido.
8. Adicione a carne cozida, jogue as especiarias e desligue.
9. Ao servir, coloque verduras, pimentas quentes em cada prato e polvilhe algumas nozes, que podem ser levemente fritas em uma frigideira para iluminar o sabor.
Receita 3: kharcho caseiro com cenoura e adjika picante
Outra receita em que você pode cozinhar kharcho em casa. Você precisará de um adjika afiado real, que substituirá a maioria das especiarias, o que simplifica o processo.
Ingredientes
• 1 kg de carne;
• 2 cenouras;
• 2 cebolas de bulbo;
• 50 gramas adjika;
• 5 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 120 gramas de arroz;
• algum óleo;
• sal e pimenta vermelha;
• 0,5 colheres de sopa de lúpulo-suneli;
• folha de louro, salsa (pode estar seca).
Cozinhando
1. Caldo de carne, uma cenoura, uma cebola e uma folha de louro. Água despeje cerca de 2,5 litros. Em seguida, filtramos, pegamos a carne e a devolvemos.
2. Nós lavamos arroz, nós jogamos em uma panela, nós cozinhamos.
3. Raspe a cenoura restante, pique a cebola. Frite com óleo em uma frigideira.
4. Concha de sopa diluída em massa.
5. Assim que os legumes começarem a ficar vermelhos, coloque um tomate. Coloque o adjika e deixe ferver a mistura de legumes em fogo baixo por cerca de dez minutos.
6. Em seguida, mudamos para a panela com arroz cozido, sal e cozinhe em fogo baixo por mais três minutos.
7. Foi a vez das especiarias. Executar lúpulo, salsa, você pode adicionar o alho a gosto. A nitidez é ajustada pela pimenta, mas você pode adicionar mais adzhiki. Saboroso!
Receita 4: Kharcho em casa do frango
Opção sopa mais leve Kharcho, que é preparado em caldo de galinha. Da mesma forma, você pode usar um peru. Parte da carcaça não importa.
Ingredientes
• 0,5 xícara de arroz;
• 2 colheres de manteiga;
• 1 cebola;
• 2 tomates;
• 1 colher de macarrão;
• 500-700 gramas de frango;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá lúpulo;
• 3 colheres de sopa de nozes;
• coentro, louro;
• terra vermelha ou pimenta malagueta.
Cozinhando
1. Corte o frango em pedaços pequenos de uma só vez, jogue-o na panela, adicione 2 litros de água e cozinhe por 40 minutos, não mais.
2. Execute o arroz lavado, salgue a sopa.
3. Frite a cebola picada com manteiga.
4. Envie tomates esmagados com pasta de tomate para a panela.
5. Se a pimenta é usada em uma vagem, ela deve ser picada e também jogada na panela. Deixe cozido até ficar macio com outros legumes e dar nitidez.
6. Separadamente, frite as nozes, você pode imediatamente detalhar ou simplesmente enrolar um rolo.
7. Corra na panela o conteúdo da panela, deixe ferver.
8. Jogue lúpulo, alho picado com nozes e folhas de louro. Coentro pode ser adicionado à panela ou colocar porções ao servir.
Receita 5: Costelas caseiras de carneiro kharcho
Esta opção cozinhar kharcho em casa não pode ser chamado de dieta. A sopa é bastante gorda, rica, mas insanamente perfumada e saborosa. Especialmente os homens gostam.
Ingredientes
• 1 kg de costelas de carneiro;
• 2,5 a 3 litros de água;
• 1 colher de macarrão;
• 3 tomates;
• 3 cebolas;
• 1 colher de lúpulo;
• 0,5 colher de chá. pimenta vermelha;
• 200 gramas de arroz;
• louro, manjericão, coentro;
• 1 colher de chá páprica;
• algum óleo;
• 4 dentes de alho.
Cozinhando
1. Pegue um caldeirão e frite as costelas em fogo alto. Adicione a água fervente e cozinhe o caldo perfumado. 2. Assim que o cordeiro estiver pronto, corra o arroz. Deve ser bem lavado em várias águas.
3. Deite imediatamente uma cebola picada na panela e deixe ferver com arroz.
4. O resto das cebolas são cortadas, frite em uma frigideira.
5. Corte os tomates ao meio, esfregue na pele sem pele ralada, mande para a cebola. Imediatamente jogue a massa de tomate e deixe ferver por 15 minutos.
6. Nós deslocamos o conteúdo da panela para o caldeirão, sal, ponha pimenta, lúpulo, páprica e cozinhe por cinco minutos.
7. No final, tempere a sopa com verduras, alho picado, jogue as folhas de louro.
Receita 6: Cozinhando Kharcho em casa com carne de porco defumada
O kharch fumado em casa é ainda mais fácil e rápido de cozinhar do que uma sopa clássica. Para isso, você pode usar costelas de porco ou quaisquer outras peças, mas você precisa de um pouco deles.
Ingredientes
• 300 gramas de carne de porco fumada;
• 2 cebolas;
• 120 gramas de arroz;
• 2 cenouras;
• 150 gramas de massa;
• 50 gramas de banha fresca;
• verdes;
• 4 dentes de alho;
• especiarias aromáticas, pimenta.
Cozinhando
1. Encha a carne de porco com dois litros de água, coloque no fogão e deixe ferver por cinco minutos, exatamente depois de ferver.
2. Nós jogamos o arroz lavado, cozinhe até ficar macio.
3. Em uma frigideira frite os pedaços de bacon, cortados em pequenos cubos.
4. Adicione as cebolas com cenoura à gordura, adicione o extrato de tomate e deixe ferver por 10 minutos.
5. Nós deslocamos os legumes a arroz com carne de porco, salgue a sopa.
6. Em dois minutos, lançamos especiarias, alho picado e verduras.
Receita 7: Sopa de kharcho magra em casa
Sopas magras geralmente são vazias e aquosas, mas não apenas kharcho. Esta é uma ótima receita para uma sopa vegetariana que se adapte não apenas ao post, mas também se você quiser cozinhar algo leve.
Ingredientes
• 4 batatas;
• 2 cenouras;
• 80 gramas de nozes;
• 4 dentes de alho;
• 100 gramas de massa; • 2 cebolas;
• sal, pimenta vermelha;
• folha de louro, verduras;
• 50 ml de óleo;
• 100 gramas de arroz;
• pimenta da Jamaica.
Cozinhando
1. Dice batatas, corra 2,5 litros de água fervente.
2. Assim que as batatas ferverem, jogue o arroz lavado. Sal imediatamente.
3. Frite em uma frigideira picada finamente cebola.
4. Após alguns minutos, adicione a cenoura ralada, deixe ferver até ficar macia.
5. Passe na pasta de tomate, diluída com água. Cozinhe por cerca de dez minutos.
6. Quando as batatas e o arroz estiverem cozidos, coloque o conteúdo da panela na panela.
7. Coloque alho picado, nozes picadas, todas as outras especiarias e ervas. Deixe ferver e desligue imediatamente. Sirva após quinze minutos de infusão de sopa sob a tampa.
Receita 8: Receita caseira de Kharcho com cevadinha
Receita saudável e rica sopa, que em vez de arroz é cevada pérola. Para reduzir o tempo de cozimento, é aconselhável mergulhar os grãos em água fria com antecedência. É possível a noite toda.
Ingredientes
• 150 gramas de cevada;
• 500 gramas de qualquer carne, você pode aves de capoeira;
• 2 colheres de sopa de macarrão;
• 1 pimentão;
• 1 vagem aguda;
• 2 cebolas;
• salsa;
• 2 dentes de alho;
• especiarias;
• 1 colher adjika;
• algum óleo.
Cozinhando
1. Cozinhe o caldo. Adicione cerca de 2,5 litros de água.
2. Separadamente, ferva a cevadinha até ficar macia, mas certifique-se de que os grãos não estejam macios. Escorra a água, lave a cevada.
3. Frite a cebola em cubos, coloque a pimenta picada
4. Adicione a pasta de tomate, adjika, um pouco de caldo da panela e deixe ferver até que os legumes estejam completamente macios.
5. Assim que a carne estiver cozida, nós a retiramos, cortamos em cubos e colocamos de volta na panela. Caldo de sal.
6. Coloque a cevada de pérola na carne, deixe ferver por cerca de cinco minutos para que os sabores estejam ligados.
7. Colocamos o molho da panela na sopa, deixe ferver por um minuto. 8. Adicione especiarias, ervas, alho esmagado e tudo! Você pode servir um prato aromático na mesa.
Todos os truques e segredos de cozinhar kharcho em casa
• O coentro é um ingrediente indispensável em kharcho. Mas não é para todos. E se você não gosta deste ingrediente, então corajosamente substitua a salsa. Se os convidados são esperados para o almoço, é melhor enviar vários tipos de vegetação em um recipiente separado.
• Para temperar teve tempo para abrir, depois de cozinhar o prato deve ser permitido para brew por cerca de 15 minutos. Mas não exagere, como o arroz pode sair e em vez de sopa você come mingau de tomate. Pela mesma razão, você não deve cozinhar para o futuro, é delicioso apenas fresco.
• Kharcho - prato picante. Mas não é necessário seguir esta regra. Se você não gosta de comida picante ou as crianças vão participar na refeição, use temperos neutros: páprica, caril, todos os tipos de verduras. Pimenta e adjika podem ser servidos separadamente.
• O alho cozido não é muito saboroso e perde o sabor. É melhor adicionar o cravo picado no final da sopa ou cozinhá-lo diretamente nas placas.
