Kharcho apareceu em nossa cozinha na época da URSS e rapidamente ganhou reconhecimento nacional, a receita é simples, a sopa fica picante, rica, produtos raros não são necessários.
A receita clássica foi incluída no sortimento obrigatório de todas as refeições, até as sopas concentradas foram amadas por muitos, e foi o kharcho que foi comprado pela primeira vez.
Ao servir este prato não se esqueça do verde - a salsa, as jovens penas de cebola, o coentro e o endro devem acompanhar o kharcho preparado de acordo com qualquer receita.
O adjika caucasiano original é servido em bases separadas, é o seu autêntico conjunto de especiarias que lhe permite obter um gosto real, "corporativo".
Kharcho em um fogão lento - princípios básicos de cozinhar
• Tradicionalmente, a sopa nacional georgiana kharcho, feita a partir de carne bovina, mas na culinária moderna é preparada com praticamente qualquer tipo de carne e até mesmo peixe.
• É melhor tomar carne com caroços e uma pequena quantidade de gordura em um kharcho multicooker, o peixe é de preferência grande e gordo. Neste caso, a sopa resultará nutritiva e nutritiva. Na dieta, kharcho de baixa caloria, a carne não é colocada.
• Antes de colocar na tigela, a carne é lavada e cortada em pequenos pedaços, que são então fritos com cebola picada e cenoura no modo “Cozimento”, temperos, especiarias e outros ingredientes necessários são indicados na receita. Encha com a água e, tendo transferido o pote do jarro de barro a outro modo necessário, continue a cozinhar a um sinal.
• Os componentes obrigatórios de qualquer kharcho em um fogão lento são tomates e temperos.
• Tomates são adequados na forma de extrato de tomate, bem como frescos, que são descascados, e depois esmagados em purê de batatas, através de um moedor de carne ou em um ralador. • O tempero é colocado a seu critério e de acordo com suas próprias preferências de sabor, a tradicional sopa Kharcho - picante.
• Para encher o prato com uma cor especial, não tenha medo de adicionar nozes, vinho, alho picado e, quase sem falta, lúpulo-suneli.
• Kharcho é servido com creme azedo e uma grande quantidade de verduras, que também é mergulhada em forma de terra na sopa no final do cozimento.
Sopa de kharchot de frango em fogo lento com arroz
Ingredientes:
• 0,5 kg de coxas de frango;
• 120 gramas de pimenta doce;
• uma grande cenoura;
• cabeça de cebola branca doce;
• 150 gramas de arroz;
• três batatas médias;
• 30 gramas de purê de tomate.
Método de cozimento:
1. Defina o modo "Cozimento" no multicooker e, adicionando um pouco de óleo purificado, frite as coxas de frango picadas em duas partes com purê de tomate, cebola picadinha e cenoura picada e pimenta. Frite não mais que 10 minutos.
2. Coloque as batatas cortadas em fatias médias, acrescente o arroz lavado e seco, adicione a folha de louro e despeje sobre tudo com dois litros e meio de água filtrada.
3. Sal e cozinhe por 50 minutos.
Kharcho em um multicooker de cordeiro com vinho
Ingredientes:
• um quilograma de carne de carneiro no osso, costelas;
• meia xícara de arroz cozido de qualidade;
• 2 bolinhas doces;
• 1 cenoura grande;
• duas batatas;
• dois tomates médios;
• 8 dentes de alho;
• 1 colher de chá coentro moído na hora;
• 50 ml “Cabernet”;
• pimenta vermelha quente - uma pequena pitada;
• 4 ervilhas pretas.
Método de cozimento:
1. No modo “Frying”, guarde no óleo vegetal a cebola ralada finamente picada e finamente picada até obter uma cor âmbar delicada e coloque a fritura em uma tigela separada.
2. Ao lavar as costelas, remova o excesso de películas e pique grandes. 3. Deite um pouco de óleo não refinado no recipiente seco de multicozinha, abaixe as costelas com a banha e sem alterar o modo, frite as costelas por 4 minutos, depois vire-as e continue a mesma quantidade de tempo no outro lado.
4. Transfira os legumes dourados de volta para a tigela, despeje o vinho, adicione o coentro esmagado em um almofariz, ervilhas e pimenta, misture bem.
5. Moer os tomates em um moedor de carne, você pode usar um liquidificador para isso e despeje a massa de tomate nas costelas fritas.
6. Deite 2 litros de água purificada ou fervida, coloque o arroz lavado sob a água e corte em cubos pequenos e cozinhe por uma hora e meia, colocando no painel “Stewing”.
7. Após o processador ter parado, adicione o alho picado e uma porção do coentro esmagado, feche e deixe a bílis ficar no fogão lento por 15 a 20 minutos.
8. Sirva polvilhado com o restante coentro.
Kharcho em um multicozinha de carne com nozes
Ingredientes:
• 400 gramas de carne bovina, esterno;
• cebola grande;
• arroz multistacan completo, sem lâminas;
• cem gramas de miolo de nozes descascadas;
• 3 dentes de alho;
• 4 grãos de pimenta inteiros;
• 1/3 colher de chá. tempero pronto "hop-suneli";
• molho tkemali, a gosto.
Método de cozimento:
1. Corte o pedaço de carne lavado em pequenas porções e, colocando manteiga no multicooker colocado na panela, frite por meia hora em “Baking”.
2. Sem reorganizar o regime, adicione a cebola cortada em pedaços pequenos e frite por mais dez minutos.
3. Em seguida, adicione o alho, as nozes trituradas, o arroz bem lavado e as especiarias à “panela”.
4. Adicione tkemali, sal e preencha tudo com água quente e purificada, dois litros, cozinhe alternando “Frying” para “Quenching” uma hora e quarenta e cinco minutos.
Kharcho em uma multicooker com cevada
Ingredientes:
• 0,5 kg de vitela jovem e fumegante;
• meio copo de cevadinha;
• 1/3 colher de chá. terminado “hop-suneli”;
• três batatas pequenas;
• dois dentes de alho grandes;
• cebola branca grande;
• 30 gramas de pasta de tomate;
• 60 gramas adjika;
• na ponta de uma faca de pimenta vermelha.
Método de cozimento:
1. Coloque o processador no modo “Frying” ou no modo “Baking”, coloque manteiga e manteiga derretida na tigela e frite o alho com uma faca por dois minutos.
2. Adicione a cebola cortada em pequenos cubos e guarde-a em uma delicada cor dourada.
3. Em seguida, coloque o extrato de tomate, adjika, hop-suneli e, tendo misturado bem, continue cozinhando por mais dois minutos. Ponha o conteúdo do multicooker em um prato separado, enxágüe a tigela e, pondo nele cortar os grandes pedaços de carne, cubra com a água.
4. Mude do modo anterior para “Quenching” e cozinhe por uma hora e meia.
5. Em seguida, abra a tampa, coloque as batatas picadas e a cevadinha no recipiente em pequenos pedaços.
6. Adicione o assado previamente preparado e continue cozinhando no mesmo programa por mais vinte minutos, até que o cereal esteja pronto e as batatas amolecidas.
7. Priprechite pimenta vermelha e deixe-o fabricado em um fogão lento em um fogão lento por 5-7 minutos.
Peixe kharcho em um multicooker
Ingredientes:
400 gramas de salmão rosa;
• cabeça pequena de cebola doce branca;
• tamanho médio de cenoura;
• dois tomates frescos grandes;
• 20 gramas: ervilhas, lentilhas, arroz seco:
• raiz de salsa;
• dois pequenos dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Em um fogão lento, ferva o peixe lavado e escalado até ficar cozido.
2. Retire o peixe e corte-o em fatias pequenas, e coe o caldo através da gaze colocada em uma peneira. 3. Deitar óleo vegetal, não refinado na capacidade de cozimento da multicozinha, despeje a cenoura e a cebola picadinha em palhas picadas e frite o "Cozimento" até que a cebola esteja transparente e a cenoura esteja amolecida. Isso levará cerca de dez minutos.
4. Adicione o alho picado, coloque os tomates ralados em um ralador sem casca e continue fritando, mexendo por mais cinco minutos.
5. Deite o caldo, coloque os pedaços de peixe, acrescente a raiz de salsa e a mistura de cereais.
6. Troque o modo para “Quenching” e cozinhe o peixe kharcho em um fogão lento por uma hora e meia.
Kharcho dietético em um multicooker
Se você está em uma dieta de baixa caloria, muitas vezes há um desejo de diversificar a tabela com algo picante, salgado. Tente fazer uma sopa-kharcho dietética, este prato maravilhoso pode ser magro.
Ingredientes:
• cem gramas de arroz;
• três cabeças de cebola cebola doce;
• 100 gramas de nozes picadas;
• 60 g de tomate, massa não conservada;
• folha de louro;
• a gosto: “lúpulo-suneli”, “pimenta” e sal;
• dois pequenos dentes de alho.
Método de cozimento:
1. Pique a cebola completamente, não deve ser sentida na sopa.
2. A noz descascada também é muito finamente picada ou esmagada em um almofariz com um pilão.
3. Enumerar arroz de grão grosso, enxaguar bem debaixo de água e, depois de jogá-lo em um coador pequeno, secá-lo.
4. Coloque cebola, nozes, arroz seco da água em uma tigela para ferver, adicione temperos, pimenta, sal e despeje água fervente.
5. Deite na água duas colheres de sopa de óleo vegetal purificado e, fechando a tampa, ligue a panela na "sopa" e cozinhe por vinte e cinco minutos.
6. Enquanto prepara o kharcho, descasque o alho e pique finamente. Se desejar, tome salsa fresca e pique finamente. 7. No sinal, abra a tampa e, depois de verter o alho picadinho e as verduras na sopa, deixe a sopa encher o aroma por cerca de dez minutos.
Kharcho em um fogão lento - truques e dicas
• Para garantir que o arroz não se torne mingau durante a cozedura, escolha grãos grosseiros e não os embeba antes de cozinhar.
• Pelo contrário, a cevadinha deve ser encharcada com antecedência, e somente depois disso adicionar à sopa.
• É melhor cortar a carne em porções de uma só vez, e cortar os ossos, então eles vão dar o caldo todo o seu suco e será mais nutritivo.
• Se você tiver costelas de cordeiro ou ossos com cortes de carne, a sopa será quase clássica.
• É melhor discutir sobre qual cereal é melhor para o kharcho sem parar, se você puder, escolha o melhor para você. Arroz, cevada, ervilhas - o mais popular nesta receita.
• O sal kharcho é recomendado com cuidado e, a menos que seja especificado de outra forma, no final do cozimento, já que o extrato de tomate adicionado é salgado e você pode salgar demais a sopa.
• Batatas mergulhadas em sopa antes de adicionar ingredientes ácidos irá cozinhar muito mais rápido.
• Depois de adicionar verduras à sopa no final, ferva-a levemente no modo “Quenching” ou insista com a tampa fechada por cerca de dez minutos.
