Como cozinhar fígado de galinha

As miudezas de frango são mais baratas que as de carne bovina e suína, mas não menos úteis. 100 g de fígado de galinha contém a taxa diária de ferro e uma grande quantidade de ácido fólico, que é responsável pela formação do sangue. As pessoas que usam este produto regularmente, a anemia por deficiência de ferro não é ameaçada. O fígado de galinha também contém muita vitamina A, uma quantidade significativa de vitaminas do grupo B e vários elementos micro e macro. Ao mesmo tempo, é nutritivo e não muito alto em calorias. No entanto, este produto dietético é frequentemente incluído no menu da família, não em todas as casas. A razão é que nem todas as donas de casa sabem cozinhar o fígado de frango, de modo que ele fique macio e não seco. Cozinheiros experientes lidam com essa tarefa sem muita dificuldade, fazendo saladas, tortas, sopas e outros alimentos de fígado de galinha. É necessário aprender a cozinhar este produto e as jovens mães, como os pediatras aconselham a incluir a mistura de fígado na dieta de crianças pequenas, substituindo a carne por uma vez por semana.

Características de cozinhar fígado de galinha para que fique macio e suculento

O fígado de galinha é um produto barato e saudável, e como é saboroso depende da habilidade culinária. Não é necessário ter grandes habilidades culinárias para tornar o fígado macio e suculento, mas ainda assim é impossível fazê-lo sem o conhecimento das características tecnológicas de sua preparação. Depois de examinar as sutilezas de cozinhar fígado de galinha, até mesmo a anfitriã iniciante pode fazer deliciosas refeições a partir dele.

• O sabor do prato acabado dependerá da sua qualidade. É necessário aproximar a escolha de um fígado de frango cuidadosamente, especialmente se vai se usar para comida de bebê. Fígado de frango fresco tem uma cor rosa, marrom ou bordô, uma cor úmida, um cheiro agradável. Se o produto parece pálido, exala um cheiro desagradável, é manchado, é aconselhável abster-se de comprá-lo. Ao comprar um fígado, recomenda-se prestar atenção não só à sua aparência, mas também à integridade da embalagem, prazo de validade.
• Se o seu objetivo é cozinhar o fígado de frango para que saia suculento e macio, vale a pena comprar fresco ou refrigerado. Todos os produtos de carne durante o congelamento e descongelamento subsequente perdem algum líquido, o que resulta em menos suculenta. Se ainda tiver que ferver os fígados congelados, deixe-os descongelar na geladeira ou à temperatura ambiente. Não tente acelerar o processo com a ajuda de um microondas ou água morna, caso contrário, fígado de galinha cozido suculento e macio você definitivamente não terá sucesso.
• Antes de cozinhar, o fígado deve ser bem lavado em água corrente. Cada peça deve ser inspecionada para cortar as áreas amarelas. Se você cozinhar o fígado sujo com bile, ele ficará amargo, e será impossível corrigir esse erro. Algumas donas de casa antes de lavá-las e limpá-las até embebê-las por meia hora em água fria, isso reduz o risco de ter um gosto amargo.
• Se o alimento é preparado para uma criança, é necessário embeber o fígado, de preferência no leite. Isso é feito depois que o fígado é limpo e cortado em pedaços. O tempo de imersão do fígado no leite é de cerca de 15 minutos. Após esse procedimento, torna-se não apenas menos amargo, mas também mais suculento.
• Para que o fígado de galinha permaneça o mais suculento possível após o cozimento, ele é mergulhado em água fervente. O produto salgado pode ser apenas um pouco antes de estar pronto.

O fígado de galinha não é tão suculento como carne ou porco. Considera-se terminado só quando se torna o interior seco. Suculento, torna-se, se for cozido depois de ferver em creme ou creme de leite, adicione legumes. No entanto, ainda deve ser suave e gentil. Portanto, é importante não digerir.

Tempo de cozimento

Pedaços de fígado de galinha são pequenos e fáceis de digerir. Depois de manter o fígado em água fervente por apenas 5 minutos, você corre o risco de ficar duro e completamente seco. Para evitar isso, você precisa saber quanto tempo leva para cozinhar em uma panela, um fogão lento ou um banho-maria.

• Em uma panela o fígado é fervido por 10-15 minutos em fogo baixo. Geralmente, leva de 12 a 13 minutos, portanto, após esse período, você precisa verificar o grau de prontidão do produto com uma faca. Se o suco do fígado não seguir, está pronto. Se o suco ainda se destacar, ferva por mais alguns minutos.
• Em um multicooker (no tanque principal), o fígado é cozido por 5 minutos a mais do que em uma panela. A que horas ajustar o cronômetro, por 15 ou 20 minutos, depende da potência da unidade.
• Em um banho-maria ou em um fogão lento, o fígado de galinha é fervido por 30 minutos.
• Em uma panela de pressão, é impraticável cozinhar o fígado de galinha, pois levará mais tempo para pressionar e liberar a pressão do que para cozinhar o prato. Mas se você ainda decidir usar este dispositivo para fazer um fígado, ferva o fígado nele por 5-7 minutos depois de ter definido a pressão desejada.

Para uma criança é aconselhável cozinhar fígados de frango por 3-5 minutos a mais do que para adultos. Se estiver seco, precisará ser diluído em um estado de purê de batatas com água fervida ou leite.

Como cozinhar fígado de galinha para uma criança

Composição:

• fígado de galinha - 100 g;
• leite - 100 ml;
• água - 0, 5 l.

Método de preparação:

• Se você usar fígado emparelhado, coloque-o na geladeira por meia hora para facilitar o trabalho. Alimentos congelados podem descongelar na geladeira.
• Lave o fígado em água corrente, remova as áreas manchadas de bile cortando-as com uma faca.
• Corte o fígado em 3 a 4 pedaços. Coloque em uma tigela, cubra com leite. Deixe por 15-20 minutos.
• Lave o fígado novamente.
• Ferva a água. Coloque um fígado nele. Não adicione sal, não adicione temperos também.
• Cozinhe o fígado em fogo baixo por 15-20 minutos. Se você ver que quando a água fervente na superfície fez espuma, retire-a com uma escumadeira.

Resta arrefecer o fígado, picar com um liquidificador para um estado de purê de batatas, diluir com água fervida ou mistura de leite, que você alimenta a criança, para que o purê tenha a consistência adequada para ele. Purê de batatas de fígado pode ser complementado com purê de legumes que já são familiares para o bebê. Normalmente, a pasta de fígado de frango é dada a crianças de 8 a 9 meses, mas não antes de um mês após a introdução da carne em sua dieta. Você precisa começar a alimentar com meia colher de chá do produto.

Como cozinhar fígado de galinha para salada

Composição:

• fígado de galinha - 0, 5 kg;
• água - 1, 5 l;
• ervilhas de pimenta preta - 5 peças;
• folha de louro - 2 peças;
• sal - a gosto.

Método de preparação:

• Lavagem do fígado, removendo manchas biliares. Encha com água fria, deixe por meia hora, enxague novamente.
• Ferva a água, acrescente folhas de pimenta e louro, mergulhe os pedaços de fígado nela. Ferva em fogo baixo por 15 minutos, 5 minutos até ficar cozido, adicione sal.
• Verifique a prontidão da faca - nenhum líquido escuro deve sair dela.

Retire a panela do fígado do fogo, use imediatamente se ela foi cozida para uma salada quente, ou resfrie-a sem removê-la do caldo se o subproduto estiver planejado para ser usado para fazer um lanche frio.

Como ferver o fígado para um patê no vapor

Composição:

• fígado de galinha - 0, 5 kg;
• cenouras - 100 g;
• cebolas - 100 g;
• sal, especiarias - a gosto;
• água - quanto vai sair.

Método de preparação:

Prepare o fígado lavando bem, secando, cortando em pedaços pequenos e escorra o sangue.

• Despeje a água na quantidade recomendada pelo fabricante da unidade no tanque principal do banho-maria.
• Coloque os pedaços de fígado de galinha no suporte do vaporizador.
• Descasque as cebolas e as cenouras. Rale as cenouras, pique a cebola finamente.
• Tempere e salgue o fígado. Cubra com vegetais ralados.
• Ligue o aparelho por 30 minutos.

Resta cortar o fígado com legumes a um estado de patê, adicione a manteiga, bata com um liquidificador e deixe esfriar. Da mesma forma, você pode ferver o fígado de frango para um patê em um fogão lento.

O fígado de galinha é um produto barato e útil que pode ser incluído na dieta de pessoas de diferentes idades. Saladas e patês são feitos a partir dele delicioso, você só precisa cozinhá-lo adequadamente para eles.