Quase todos os pratos da cozinha nacional da Geórgia se apaixonaram em muitos países do mundo. Os mais famosos eram como o khachapuri, o frango tapak, o chakhokhbili e o delicioso curso de kharcho. Mas não só a sopa de kharcho é famosa pela culinária georgiana, há sopas igualmente interessantes, que os amantes do contraste de gostos picantes e condimentados não recusarão comer.
Sopa Georgiana - Princípios Gerais de Culinária
Kharcho tornou-se famoso em todo o mundo pela sopa georgiana. Tradicionalmente, é cozido em tklapi de carne com a adição de arroz e nozes. Às vezes tklapi substituir tkemali ou tomate com suco de limão. Hoje, as receitas de kharcho se tornaram mais variadas e, para a preparação deste primeiro prato, usam não apenas carne, mas também outros tipos de carne, além de ingredientes adicionais, molhos e temperos.
A sopa chikhirtma diferencia-se significativamente de kharcho, mas, no entanto, também é muito saborosa e interessante. Este primeiro prato é preparado com base em ovos de aves de capoeira ou cordeiro. Na sopa há especiarias como hortelã e açafrão, mas não há tempero favorito para os moradores da Geórgia - lúpulo-suneli.
Bozartmu também é preparado principalmente a partir de aves de capoeira ou cordeiro. A composição da sopa, além da carne, contém ingredientes como cebola e tomate. Suco de limão ou romã dá um prato azedo.
Hashi - é muito gordo caldo baseado perna carne, estômago e outra peça de dar água na boca aparentemente pouco de carne bovina, mas a sopa se torna tão saboroso e perfumado, que resistem a placa, a outra é simplesmente impossível. A sopa é cozida por muito tempo, mas o resultado vale todo o tempo e esforço gasto no prato. Ao contrário de muitas outras sopas da Geórgia, o shechamandy é cozido sem carne, legumes e cereais. Este é o primeiro prato à base de matsoni com a adição de ovos e molho de farinha.
O Matsoni é o produto de leite fermentado georgiano mais popular, lembrando um creme de caramelo espesso com sua consistência. Matson é feito de diferentes tipos de leite. Não é apenas adicionado a vários pratos, mas também comido apenas assim. Um bom iogurte, devidamente preparado, se você girar o frasco no qual este produto lácteo está localizado, não flui.
Além disso, em quase todos os pratos da cozinha georgiana há nozes - avelãs, amêndoas, nozes de faia, mas principalmente eles usam nozes. Eles são colocados não só em doces e aperitivos frios, mas também molhos, sopas, pratos principais quentes.
Bem, e claro, ervas condimentadas, que são usadas pelos residentes da Geórgia para preparar sopas e pratos, são de grande importância. Sem eles, a cozinha georgiana não seria tão interessante e completa. Mais frequentemente usado estragão, coentro, alho-poró, salgados, manjericão, hortelã, cebola verde. Consumir principalmente especiarias frescas, não secas para dar ao prato um sabor picante mais brilhante.
Pimenta quente, alho dá pratos quentes. A opinião comum de que todas as sopas georgianas e outros pratos são muito afiados é errônea. Ingredientes quentes são usados como um componente adicional, não o principal do prato. Além disso, os componentes usados com frequência em pratos - nozes e matsoni - enfraquecem a sensação de queimação.
1. Sopa georgiana “Chikhrtma de frango”
Ingredientes:
• frango;
• cinco ovos;
• 60 ml de suco de limão;
• 20 ml de azeite;
• sal;
• 100 gramas de farinha de milho; • 10 gramas de coentro e canela;
• folhas de hortelã fresca.
Preparação:
1. De frango bem lavado, ferva o caldo saturado.
2. Retire o frango, retire o osso da carne, retire a pele. Corte em pedaços de tamanho médio.
3. Diluir o caldo em dois recipientes. Dois terços no primeiro contêiner, um terço no segundo.
4. No primeiro, engrosse a farinha e, no segundo, coloque os ovos batidos e o suco de limão misturado ao azeite.
5. Primeiro, despeje a mistura de caldo de galinha e fubá na panela e, em seguida, a mistura de ovos.
6. Leve chikhirtma para ferver, sal e pimenta, desligue o fogo.
7. Coloque alguns pedaços de carne em porções, despeje o caldo perfumado, encha com canela e coentro, decore com folhas de hortelã.
2. Sopa Shetshamandy Matson da Geórgia
Ingredientes:
• litro de leite;
• quilograma de matsoni;
• meio pacote de manteiga;
• três gemas de ovo;
• sal
• seis lâmpadas médias;
• folhas de estragão;
• coentro;
• endro.
Preparação:
• Descasque a cebola inteira e pique finamente.
• Coloque em uma panela, coloque a mesma manteiga, cozinhe até ficar transparente. Certifique-se de mexer constantemente os ingredientes, para que nada seja queimado. O cheiro de queimadura estragará o sabor do prato.
• Misture o iogurte com leite em outra panela. Nem um único pedaço deve permanecer, a massa deve ser homogênea.
• Despeje o matsoni em uma panela na cebola, sal. Enquanto mexendo, leve a sopa para ferver. Ensopado no fogo mais silencioso por dez minutos.
• Retire a panela do fogo, quando os shechandips estiverem ligeiramente frios, acrescente as gemas.
• Polvilhe a sopa georgiana pronta com ervas frescas na quantidade desejada. Quanto mais verdes houver, mais brilhante e perfumada será a sopa.
3. Sopa georgiana “Kharcho”
Ingredientes:
• um quilo de carne bovina;
• 50 gramas de arroz;
• cebola;
• 30 ml de óleo vegetal;
• 60 gramas de tkemali;
• 50 gramas de purê de tomate;
• três dentes de alho;
• coentro fresco;
• meia linha de chili;
• 1,3 litros de água;
• 10 gramas de adzhika agudo;
• pimenta preta;
• hop-suneli;
• cravo moído;
• canela.
Preparação:
1. Corte o filé mignon em pedaços pequenos, ferva até ficar macio.
2. Despeje a cebola em cubos pequenos, misture com pimenta preta.
3. Pique o alho e o coentro, misture bem.
4. Lave o arroz.
5. Passe as cebolas no óleo vegetal até ficar macio, junte o extrato de tomate e leve ao fogo, mexendo por cerca de cinco minutos.
6. Em caldo fervendo com carne pronta, coloque cereal, cebola, passeado em tomate e sal.
7. Assim que o arroz estiver cozido, adicione à sopa adjika, alho misturado com verduras, fatiado com anéis finos de pimenta.
8. Adicione canela, cravo, lúpulo-suneli e molho de tkemali.
9. Antes de servir, em seguida, sopa georgiana mais cinco a dez minutos.
4. Sopa de Kharcho Georgiana Mogreliana grossa
Ingredientes:
• quilograma de vitela emparelhada;
• 120-150 gramas de nozes descascadas;
• três cebolas médias;
• um monte de coentro;
• 250 gramas de megrelskoy adzhika;
• 30 gramas de pasta de tomate;
• Açafrão, sal, lúpulo-suneli, pimenta preta, coentro;
• 100 ml de vinho branco seco;
• 50 gramas de manteiga.
Preparação:
A carne de vitela pode ser substituída por carne, e o tempo de cozimento da carne aumentará em cerca de uma hora.
1. Lave a carne e corte em cubos de três a quatro centímetros.
2. Frite na manteiga até o pimentão por cinco minutos. 3. Adicione a cebola picada, 100 ml de água, vinho, sal e pimenta. Ensopado depois de ferver por 30 minutos.
4. Moer nozes em um almofariz. Claro, você pode acelerar o processo e triturá-los em um moedor de carne, mas foi esmagado num almofariz e nozes mantêm a sua lubricidade completo e, consequentemente, aroma e sabor.
5. Na carne acabada, coloque nozes, coentro picado, coentro, açafrão, lúpulo-suneli.
6. Adicione adjika e pasta de tomate.
7. Cozinhe todos os componentes da sopa grossa georgiana por mais vinte a trinta minutos.
5. Sopa da Geórgia "Frango Bozartma"
Ingredientes:
• frango;
• três tomates;
• monte de coentro;
• um punhado de salsa;
• alguns raminhos de endro;
• suco de meio limão;
• um quilo de cebola;
• sal, pimenta;
• açafrão;
• folhas de hortelã.
Preparação:
1. Coloque o frango cortado em porções em uma panela, despeje um pouco de água sobre ele - meia xícara é o suficiente, você pode adicionar um pouco mais. Cozinhe até que a carne esteja cozida.
2. Retire o frango e despeje o suco em uma frigideira pequena.
3. Cozinhe no suco de frango picado a cebola picadinha até ficar transparente.
4. Misture as cebolas com o frango, coloque um pouco de litro de água, ferva por dez minutos.
5. Adicione verdes picados, todas as especiarias a gosto, cozinhe por alguns minutos.
6. Sirva a sopa Bozartma da Geórgia, guarnecida com folhas de hortelã.
6. Sopa georgiana “Hashi”
Ingredientes:
• quilograma de cicatrizes de carne bovina;
• libra pernas de carne bovina;
• 200 gramas de pão branco;
• sal, pimenta;
• 200 ml de leite;
• alho.
Preparação:
1. Pernas de vaca cantam primeiro, depois enxágüe bem. Cicatrizes limpam.
2. Mergulhe os ingredientes da carne durante a noite em água fria em recipientes diferentes.
3. De manhã, lave tudo bem, corte as cicatrizes em pequenos pedaços. 4. Coloque a carne separadamente nas panelas velhas, adicione água.
5. Deixe ferver, escorra a água, despeje um novo.
6. Cozinhe até ficar completamente cozido, levará pelo menos oito horas para cicatrizes, seis para pernas de carne. O caldo em que o estômago foi fervido deve adquirir uma cor branca leitosa.
7. Retire o pé, misture ambos os caldos com pedaços de tripa de carne em uma panela, coloque em fogo lento.
8. Corte o pão em pedaços, despeje sobre o leite.
9. Assim que o caldo na panela for evaporado pela metade, adicione o pão amolecido.
10. Despeje um pouco de água fervente, a carne deve ser completamente coberta com líquido, coloque o fogo mais silencioso, cozido a sopa por cerca de uma hora e meia.
11. Antes de servir, o hash é polvilhado com sal e pimenta, temperado com alho picado.
7. Sopa georgiana “Solyanka”
Ingredientes:
• quilo de carne bovina;
• um copo de vinho tinto seco;
• três cebolas;
• 20 gramas de farinha;
• 50 gramas de manteiga;
• um quilo de tomate;
• pimenta;
• sal;
• limão;
• três dentes de alho;
• dois pimentões;
• coentro;
• salsa;
• manjericão;
• salgados.
Preparação:
• Fatie a carne, coloque em uma panela com manteiga, frite levemente.
• Após cinco minutos, pique as cebolas e pimentões, coloque-os na carne, despeje todo o vinho.
• Corte os tomates descascados em pedaços pequenos. Adicione-os aos ingredientes em uma panela.
• Adicione o alho esmagado e a pimenta moída.
• Cozinhe por cerca de uma hora e meia. A carne deve ser macia e macia, e os tomates devem engrossar para um estado de purê de batata grossa.
• Na mistura Georgian pronta acrescente verdes picados a gosto e limões, cortados em fatias.
8. Sopa georgiana “Tatariahni”
Ingredientes:
• quilograma de carne bovina gorda;
• quatro cenouras;
• sal;
• alho;
• duas cebolas;
• três ou quatro talos de aipo;
• várias raízes de salsa;
• Lavrushka;
• Dill e salsa;
• pimenta.
Preparação:
A sopa é cozida por aproximadamente duas horas.
1. Coloque a carne cortada em uma panela, despeje três litros de água.
2. Após a fervura, removendo a espuma, o caldo deve ser salgado.
3. Após trinta minutos de fervura, adicione as raízes de salsa lavadas à sopa.
4. Depois de uma hora, fatiei cenouras e cebolas passadas.
5. Após meia hora de aipo, corte em cubos.
6. Dez a quinze minutos antes de estar pronto para jogar folha de louro e pimenta picada na sopa.
7. Sirva polvilhado com alho picado e ervas.
Na verdade, cozinhar sopa georgiana não é tão difícil, o principal é comprar os componentes necessários para o prato e siga as instruções claramente. Diversifique sua dieta digitando incríveis pratos georgianos no menu de coruja. Bon appetit.
