Para a culinária dos povos do sul da Europa, o lecho é a mesma coisa que para a fermentação russa, e para os habitantes dos peixes e frutos do mar.
A receita de lecho é simples: tomate, cebola e pimentão são a base, e todos os outros ingredientes são uma questão de gosto e preferências pessoais. Veja algo familiar?
Sim, é verdade, o ketchup clássico também é uma espécie de lecho, picante, salgado.
Como costumávamos usá-lo como molho para diferentes acompanhamentos, o lecho se aproxima de muitos pratos.
Tente fazer de acordo com nossas receitas lecos com feijão, este é um prato saudável e principalmente de baixa caloria, e as especiarias e os aditivos aparentemente insignificantes diversificar tanto que é difícil acreditar que tudo isso é lecho!
Lecho com feijões do inverno - princípios gerais de cozinhar
• lave sempre bem todos os vegetais debaixo de água corrente;
• feijão seco, pré-embebido por um período de 8 a 24 horas, dependendo da variedade, é sempre cozido até estar pronto;
• grãos de aspargos são branqueados;
• Tomates em um prato são usados apenas em uma forma moída, qualquer método a seu critério é adequado para isso, na maioria das vezes eles usam um moedor de carne ou um liquidificador.
Lecho com feijão para o inverno
Nas prateleiras com espaços vazios de verão, há um lugar para uma receita saudável de ensopado de feijão em um molho delicado. A receita mais simples dos produtos mais acessíveis.
Ingredientes:
• pimentão búlgaro - 2,5 kg;
• feijão branco - 800 gr.
• tomates de qualquer variedade vermelha ou rosa - 4,5 kg;
• cebola - 0,5 kg;
• Açúcar - 8 colheres de sopa. colheres "com uma colina";
• sal grosso - 2 colheres de sopa. colheres "com uma colina"; • vinagre de mesa - 100 gr.
• meio litro de óleo vegetal.
Método de cozimento:
1. A partir dos tomates moídos, retire as sementes e pedaços de pele, esfregando através de um coador.
2. Corte a parte superior da pimenta, liberte-a das vísceras e corte com um canudo longitudinal grande.
3. A massa vegetal resultante é colocada em um recipiente grande e ajustada para aquecer acima da média até a ebulição.
4. Coloque a cebola e a pimenta.
5. Quando o tomate ferve novamente, você precisa reduzir ligeiramente o fogo e cozinhe por 25 minutos. com uma fervura fraca.
6. Delicadamente despeje o óleo, sal, adicione o açúcar, misture.
7. Coloque os grãos pré-cozidos e continue a cozinhar por mais um quarto de hora.
8. Despeje o vinagre e cozinhe sob a tampa até ficar cozido por cerca de 8-10 minutos. com muito baixo calor.
9. Lecho está pronto para layouts para bancos.
Lecho com feijão colorido, baseado no georgiano “Lobio”
Variedades de cor haricot têm seu próprio sabor, o que acrescenta riqueza aos clássicos tons lecho. E coentro e alho melhoram o sabor e fazem uma nota picante no molho.
Ingredientes:
• feijão colorido - 500 gr.
• 6 grandes lâmpadas;
• meio quilo de cenouras e tomates;
• pimentão doce - 4 pedaços;
• óleo vegetal para fritar;
• sal;
• pimenta preta moída;
• coentro moído;
• alho - 2 cabeças;
• cebolas verdes - 1 bando.
Método de cozimento:
1. Mergulhe o feijão por 12 horas, mudando a água para fresco a cada 4 horas.
2. Lave os grãos inchados, despeje água fervente sobre ele e deixe ferver até ficar pronto.
3. Escalde tomates, descasque-os, esfarele em pequenos cubos.
4. Divida a cebola em anéis de 3 a 5 mm de espessura e corte-os da borda ao meio para formar “meio anéis”.
5. Retire a caixa de sementes da pimenta e pique em tiras grandes. 6. Rale as cenouras em um ralador com células grandes.
7. Empurre o alho descascado através de uma prensa.
8. Em uma frigideira funda ou em uma chaleira, aqueça o óleo vegetal.
9. Despeje a cebola, frite até dourar e selecione em uma tigela separada, coloque as cenouras em óleo e frite levemente.
10. Coloque tomates em legumes assados. Nós mantemos em aquecimento médio 1/3 horas.
11. Coloque feijão cozido, alho, sal, pimenta, polvilhe 5-7 gramas na panela. coentro moído e continue cozinhando na mesma temperatura.
12. Após 20 minutos, o lecho está pronto.
13. Retire o prato do fogo e, embrulhado, deixe em infusão por uma hora.
14. Coloque lecho em um prato e polvilhe com cebolinha picada.
Lecho com feijão e berinjela
Lecho é um tipo de prato que pode ser melhorado infinitamente usando todos os novos produtos. Você tem berinjela? Maravilhoso! Vamos diversificar o leco de hoje com eles.
Ingredientes:
• 2 kg de berinjela de tamanho médio;
• pimenta doce - 1 kg;
• Feijão Espargos - 2 kg;
• cenoura - 1,2 kg;
• 2 cabeças de alho;
• tomates maduros, variedades de carne - 3,5 kg;
• óleo vegetal refinado - 250 ml;
• 9% de vinagre de mesa - 300 ml;
• sal - 40 gramas, então a gosto;
• açúcar granulado - 0,5 copo;
• três folhas de louro;
• vários grãos de pimenta com ervilhas.
Método de cozimento:
1. Berinjelas lavadas e secas formam anéis de 10 a 15 mm de espessura. Camada em camadas em um coador, polvilhando cada camada com uma pequena quantidade de sal. Coloque sob o jugo de vidro amargor desnecessário. Depois de uma hora, as berinjelas devem ser lavadas e secas com uma toalha de papel.
2. Frite levemente as berinjelas em uma panela bem aquecida com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Não há necessidade de levar à prontidão, requer uma crosta perfumada e rosada. 3. Cenouras colhidas.
4. Feijão de espargos dividido em 2-3 partes.
5. Para tornar as cenouras e os feijões mais macios, eles devem ser branqueados rapidamente.
6. Pimenta, de preferência variedades de vermelho, limpo de sementes e preparar grandes anéis. Coloque as pimentas, berinjelas torradas, feijão e cenoura em uma panela ou caldeirão.
7. Salgar os tomates, adicione o açúcar, vinagre, alho e misture tudo bem até que os componentes a granel se dissolvam.
8. Deite a marinada resultante nos legumes postos.
9. Top folha de louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta.
10. Mergulhe em ebulição baixa por 25 minutos.
11. Pronto lecheo despeje em frascos pré-preparados e esterilize até meia hora.
12. Enrole.
Lecho com Espargos Feijão
Estrangeira com bom gosto? Bem, é claro, estamos falando de grãos de aspargos, em molho de tomate picante com cenouras e pimentões.
Ingredientes:
• Feijão Espargo - 2,5-3 kg;
• cebolas - um e meio quilo;
• pimentão - um e meio quilo;
• cenoura, melhor variedade “Korolyok” - 1,2-1,5 kg.
• óleo refinado - um copo;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. colheres;
• 0,9% de vinagre - 1,5 colher de sopa. colheres;
• suco de tomate - 600 ml.
Método de cozimento:
1. Feijão dividido em pedaços de 3-4 cm de comprimento.
2. Suco de tomate, você pode usar a compra ou se preparar de um quilo de tomate.
3. Cenoura picada pique em tiras finas.
4. Cebola cortada em anéis finos.
5. Corte o pimentão em pequenos pedaços de tamanho desigual.
6. Deite a água num recipiente grande e deixe ferver.
7. Despeje o feijão e cozinhe por 7-8 minutos.
8. Retire o feijão cozido da água e deixe esfriar. Transferir para um recipiente adequado. 9. Despeje em óleo vegetal, suco de tomate.
10. Despeje as cebolas e cenouras.
11. Adicione sal, açúcar e guisado com fogo baixo.
12. Após 20 minutos, despeje o vinagre e misture bem. Cozinhe até ficar pronto por mais 2-3 minutos.
13. Concluído Lecho imediatamente após a remoção do fogão para derramar nas margens e enrolar.
Fast lecho com feijão em um fogão lento
Quando uma pessoa inventou um multicooker, as receitas para o Leco contavam há séculos. E se você combinar tradições folclóricas e tecnologia moderna? Bem, você decide como é gostoso, mas tudo é preparado muito rapidamente.
Ingredientes:
• tomate - 2,5 kg;
• cebolas - 4 cabeças;
• feijão branco, ou colorido - 250-300 gr.
• alho descascado - 5 dentes;
• Vinagre 9% - 2 colheres de sopa;
• sal grosso - 25 gr.
• Açúcar granulado - 1/2 xícara;
• óleo refinado - 120 ml.
Método de cozimento:
1. Soak feijão durante a noite, enxágüe bem e deixe ferver até ficar cozido.
2. Branqueie os tomates, retire a pele e pique.
3. Desintegrar as cebolas descascadas em pequenos cubos.
4. Alho esmagado em um almofariz, ou rale com um ralador fino.
5. Carne Búlgaro pimenta nashinkovat palhetas de tamanho médio.
6. Na tigela do multicooker, mude os legumes preparados: tomates picados e cebolas, pimentas. Despeje o açúcar, sal, coloque feijão cozido e alho esmagado.
7. Misture o conteúdo da tigela.
8. Cozinhe com o modo “Quenching” definido por uma hora.
9. Despeje o vinagre e incube por 15-20 minutos no modo “aquecimento”.
10. Pronto lecho deitado em frascos e capas de rolo.
Lecho de vegetais picantes com feijão
Bem, e se acrescentarmos uma abobrinha macia e tenra e pimenta quente a uma receita clássica? Essas opções são muito populares na Bulgária, de onde migraram para a costa do Mediterrâneo e para nós. Nas repúblicas do sul da URSS, segundo uma receita semelhante, a comida enlatada barata maravilhosa produziu-se. Ingredientes:
• feijão de soja - 180 gr.
• tomates - 800 gr.
• cebolas - 7 peças;
• pimenta búlgara - 6 peças;
• abobrinha - 400 gr.
• pimenta vermelha - 1 vagem;
• sal - 1 colher de chá com uma colina;
• açúcar a gosto;
• óleo vegetal ou banha para fritar;
• verdes.
Método de cozimento:
1. Prepare legumes. Cebolas descascadas cortadas em anéis, pique o pimentão ao longo dos canudos, descasque os tomates e desmorone. Palhas de abobrinha.
2. Despeje a cebola em óleo quente ou banha e frite até a luz de cor âmbar.
3. Adicione pimenta picada. Cozinhe, coberto com uma tampa em fogo médio por um quarto de hora.
4. Despeje em pasta de tomate, com sal e açúcar granulado dissolvido nela.
5. Coloque a abobrinha, cortada em tiras, pimenta vermelha, previamente esfregada em um ralador. Misture tudo bem.
6. Após 15 minutos, adicione o feijão cozido.
7. Continue a ferver até ficar macio.
8. Ao servir, polvilhe com endro picado e salsa.
Caça ao lecho com feijão branco e linguiça defumada
A receita para os caçadores que hoje não tiveram sorte de se sentar ao redor do fogo com seus companheiros. Vamos torcer para que sua anfitriã tenha mais sorte e ela tenha alguns produtos simples e produtos defumados.
Ingredientes:
• variedades de feijão de açúcar - 250 gramas;
• pimentão - 7 peças;
• tomates de variedades carnudas - 4 pedaços;
• cebolas - 3 cabeças médias;
• 3 dentes de alho;
• páprica moída;
• pimenta moída;
• bacon defumado - 200 gramas;
• salsichas de caça - 250 gramas;
• sal;
• açúcar.
Método de cozimento:
1. Corte o bacon em pedaços pequenos. Coloque em uma frigideira e lentamente aqueça a gordura. Remova os pedaços de bacon em uma placa separada. 2. As cebolas são esmagadas em anéis, fritas até ficarem douradas em uma panela com gordura derretida.
3. Deite um pouco de paprica na cebola frita e misture rapidamente com o fogo fraco.
4. Coloque os pimentões, descascados e cortados em pedaços pequenos.
5. Quando a pimenta mudar de cor e ficar mais macia, coloque os tomates na panela sem a pele.
6. Cozinhe com um pouco de calor e a tampa fechada, mexendo periodicamente com cuidado.
7. Após 20 minutos, retire a tampa e adicione o bacon, feijão cozido e corte em vários pedaços de salsichas de caça. Sal, pimenta a gosto. Cubra e repouse por mais um quarto de hora.
8. No final do cozimento, adicione o alho ralado no prato.
Lecho com uvas
Os fãs dos gostos originais podem cingir aventais e armados com bolsos. Um prato saboroso, em que há um aroma inesperado de uvas, e um sabor rico de especiarias picantes será uma boa recompensa pelo seu tempo gasto.
Ingredientes:
• feijão branco, açúcar - 100-150 gramas;
• uvas brancas, variedades azedas - 500 gramas;
• abobrinha de tamanho médio - 2 peças;
• pimenta búlgara - 3 peças;
• tomates - 800 gramas;
• alho - 8 dentes;
• pasta de tomate - 2 colheres de sopa;
• pimenta vermelha, vagem média;
• óleo de girassol refinado - 80 ml;
• vinagre de maçã;
• manjericão seco;
• pimenta.
Método de cozimento:
1. Asse pimenta búlgara no forno e casca, formar em cubos.
2. Corte cada abobrinha no sentido do comprimento, em várias partes e depois em pequenos cubos.
3. Pasta de tomate em pasta em óleo vegetal.
4. Esmagado tomate derramado em um recipiente profundo com um fundo grosso, o calor, trazendo a ferver ligeira. 5. Adicione tempero de tomate, pimenta picada, metade picada de pimenta, abobrinha.
6. Sal, jogue 5 pimenta preta e leve para ferver.
7. Reduza o fogo e cozinhe.
8. Crocante as uvas e separe o suco.
9. Alho finamente picado.
10. Após 10-15 minutos, despeje o óleo e o suco de uva.
11. Adicione feijão cozido. Adicione 3-4 pitadas de manjericão e alho, adicione uma colher de sopa de vinagre de maçã. Cozinhe por 15 minutos.
12. Nós obtemos bancos e fechamos.
Lecho com feijão - truques e dicas
• Feijão deve ser embebido em água fria durante a noite. Mudança de água 3-4 vezes.
• quando fervendo feijão, não adicione sal à água, então o feijão vai cozinhar muito mais rápido;
• Uma panela de pressão, ou um fogão lento com função de panela de pressão, economizará tempo ao cozinhar o feijão.
• Coentro, muito usado em feijões cozidos, apenas no lugar e em nossas receitas. Se você adicioná-lo no meio da cozedura "quente", então o prato tem um sabor rico, "satisfatório", e se você colocar um pouco e imediatamente removê-lo do calor, o lecho ficará picante.
• Coentro é o melhor amigo de Cmin. Em duo com feijão, esse dueto é muito bom, se o prato é servido imediatamente na mesa e quente. Não coloque cominho em conservas, o resultado será pouco previsível.
• Será mais fácil remover a pele dos tomates se você fizer uma incisão na área do caule e segurar a fruta em água fervente por 2 minutos. Depois esfrie com água fria.
• os bancos para conservas de lecos devem ser lavados com bicarbonato de sódio ou sabão;
• tampas para costura devem ferver por 5 minutos com uma fervura forte e secar bem, colocando-as em uma toalha limpa;
• Lecho enrolado em latas será mantido por mais tempo se as latas forem colocadas com coberturas após a costura e cobertas com um cobertor até que elas se resfriem; • alho em lecho, destinado a ser servido à mesa, é aconselhável colocar 1-2 minutos antes do final do cozimento. Neste caso, o prato será mais perfumado;
• É indesejável usar feijões verdes congelados, derreterá rapidamente e poderá transformar-se em papa de aveia.
Uma receita - muitos pratos! Se lecos frescos com feijão forem servidos quentes ou deixados esfriar até a temperatura ambiente, você terá dois tipos diferentes de leco. Se você der uma bebida, você receberá mais três pratos separados: refrigerados, da geladeira, lanche; prato frio - prato lateral; lecho concurso aquecido, que é diferente de preparado na hora.
