Sopa de Cogumelos - Princípios Gerais e Métodos de Culinária
Sopa de cogumelos pode ser preparada a partir de tantos tipos de cogumelos, mas é especialmente saborosa e perfumada feita de brancos. Talvez seja difícil imaginar um primeiro prato mais “de verão” do que uma sopa feita de cogumelos recém-colhidos. Mas mesmo no inverno, é possível preparar uma tal sopa, cogumelos ou cogumelos secos são excelentes para isso.
Sopa de Cogumelos - Preparação de Alimentos
Para preparar a sopa, os cogumelos devem ser separados, enxaguados com água fria e limpos. Grande corte moderno em pedaços, pequeno colocar em caldo inteiramente. Depois de cozinhar o caldo, é moda pegar os cogumelos com um skimmer e fritar, e então enviá-los de volta para a sopa. Os fãs de refeições dietéticas podem fazer sem torrefação. Se você planeja colocar cogumelos secos na sopa, eles devem primeiro ser embebidos em água fria por 3-4 horas, e só depois cozinhar.
Sopa de Cogumelos - Culinária
Para ferver a sopa de cogumelos, você vai precisar de uma panela de tamanho adequado e uma frigideira para assar os cogumelos ou legumes próprios (cenouras, cebolas).
Receita 1: Sopa de cogumelos champignon
Cozinhar esta sopa requer um mínimo de tempo e esforço, e o prato é saboroso, perfumado e apetitoso. As melhores adições serão croutons de pão branco, assados em óleo vegetal, um punhado de ervas frescas picadas e algumas colheres de sopa de creme azedo, que darão à sopa uma maciez especial e um sabor cremoso agradável.
Ingredientes
500 g de champignons frescos
2 cebolas médias
1 cenoura média
3 batatas médias ou 150-200 g de aletria (melhor que “gossamer”)
sal (a gosto)
verdes (a gosto)
creme azedo (a gosto) Método de preparação
Prepare o caldo de cogumelo. Para fazer isso, lave bem os cogumelos, corte-os em quatro partes. Coloque em uma panela, despeje 2,5-3,0 litros de água, coloque em fogo médio. Assim que o caldo começar a ferver, retire a espuma formada com uma colher e reduza o fogo. Ferva por cerca de 1 hora, removendo periodicamente a espuma, sal. Neste momento, descasque as cenouras e as cebolas, pique finamente e frite em vegetais ou azeite por 3-5 minutos. Em seguida, retire os cogumelos do caldo, esfriar um pouco e pique finamente. Adicione-as a cenouras e cebolas e frite-as um pouco mais. Se você planeja cozinhar a sopa com batatas, então você precisa limpá-la, cortá-la em cubos e colocar em caldo fervente, e quando estiver quase pronta, adicione cogumelos e legumes lá. Se a sopa estiver cozida com macarrão, então os cogumelos e os legumes são colocados em primeiro lugar, a sopa é cozida em fogo baixo por 5-7 minutos, e então o macarrão é colocado. Em seguida, a sopa é cozida por mais 2 minutos, após o que a panela é removida do fogão. Antes de servir, o prato deve ser fabricado por pelo menos meia hora, é melhor adicionar creme azedo e ervas não para a panela, mas para a placa.
Receita 2: Sopa de Cogumelos Porcini com Macarrão Caseiro
O destaque deste prato é que quase todos os ingredientes podem ser coletados ou feitos independentemente. Isso dá um sabor especial e realmente caseiro, e não vale a pena falar sobre o delicioso aroma dos cogumelos brancos. Bem, se você conseguir obter um creme de leite de verdade, certifique-se de que a caçarola dessa sopa de cogumelos será comida de uma só vez!
Ingredientes
500 g de cogumelos brancos
2 cebolas
2 cenouras médias
2,5-3 xícaras de farinha
50 ml de óleo vegetal
água
sal (a gosto)
verdes (a gosto)
creme azedo (a gosto)
Método de preparação
Prepare a massa de macarrão: despeje metade da farinha no tabuleiro e forme uma pequena depressão no centro. Despeje nele o óleo misturado em um container separado e 100 ml de água fervida na temperatura ambiente. Levemente sal e amassar a massa em espessura semelhante a creme azedo líquido. Em seguida, adicione gradualmente a farinha restante para tornar a massa bastante íngreme. Enrole com um rolo em uma camada fina e corte em tiras. Coloque a placa de macarrão em um lugar quente por algumas horas para que ela seque. Quando o macarrão estiver pronto, você pode começar a cozinhar o caldo de cogumelo. Cogumelos devem ser colhidos, limpos e completamente enxaguados com água corrente fria. Em seguida, coloque-os em uma panela com 2,5-3 litros de água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, removendo periodicamente a espuma, sal. Depois disso, no caldo você precisa colocar o macarrão, cozinhe em fogo médio por 10-12 minutos. Neste momento, frite a cebola picadinha em uma panela com óleo vegetal e coloque-a no caldo. Dê a sopa para ferver mais 2-3 minutos, retire do fogo, insistir cerca de meia hora. Creme de leite, croutons de pão branco e verduras frescas finamente picadas devem ser servidos na sopa.
Receita 3: Sopa Creme de Cogumelos
Esta sopa tem uma textura delicada, graças à qual as crianças certamente gostarão dela. Você pode usar cogumelos, porcini ou boletos para isso. É melhor que os cogumelos sejam pequenos, dão um sabor mais rico.
Ingredientes
300 g de cogumelos
50 ml de creme
50 g de manteiga
1 mesa. uma colher de farinha
1 dente de alho
sal, pimenta (a gosto)
verdes (a gosto)
Método de preparação
Lave os cogumelos completamente em água fria, descasque e corte em pedaços médios. Ferva em água salgada por 40-45 minutos. Retire com uma escumadeira e frite na manteiga, adicionando farinha e alho picadinho. Quando os cogumelos estiverem levemente dourados, despeje cerca de 2 xícaras de caldo de cogumelo em uma frigideira, deixe ferver, sal e pimenta a gosto. Em seguida, esfregue um pouco a sopa, despeje no liquidificador, triture todos os ingredientes com uma consistência de purê, despeje o creme e sirva o prato na mesa, decorando com verduras picadas.
Receita 4. Sopa Creme de Cogumelos
Ingredientes
champignons - 300 g;
cenouras e cebolas - 1 pc;
verdes - um pequeno grupo; pimenta - beliscar;
5 g de sal;
óleo vegetal;
batatas - 3 peças.
100 ml de creme;
queijo processado - dois pedaços.
Método de preparação
Ferva a água em uma panela. Pique as batatas descascadas em pequenos pedaços e coloque em água fervente. Ferva dez minutos. Enquanto as batatas estão fervendo, descasque e lave as cenouras e as cebolas. Cebola cortar cubos. Rale cenouras em um grande segmento do ralador. Lave os cogumelos, coloque em uma toalha descartável e secar, corte em placas. Em uma panela aquecida, despeje o óleo e coloque os cogumelos e legumes nele. Assar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente por cinco minutos. Ferva a sopa com assado por mais 10 minutos. Corte o queijo processado em fatias. Verdes lavados finamente desmoronar. Despeje o creme na panela e coloque a coalhada. Adicione sal e pimenta. Assim que a sopa começar a ferver, retire as placas e adicione os verdes. Insista na sopa por 10 minutos.
Receita 5. Sopa magra com cogumelos e feijão
Ingredientes
um copo de feijão branco;
três litros de água;
300 g de champignons;
pimenta preta moída e sal;
cebola e cenoura;
salsa e endro (verduras);
um punhado de arroz;
tempero de cogumelos;
óleo magro.
Método de preparação
Nós tocamos e lavamos os grãos. Coloque em uma panela, coloque um litro de água e deixe por cinco horas ou durante a noite. Em seguida, envie para o fogão e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo, coberto com uma tampa, cerca de uma hora. Lavamos os champignons, colocamo-los em uma panela separada e encher com dois litros de água. Depois de ferver, ferva por mais cinco minutos. Descasque, lave e corte as batatas. Limpe e rasgue a cebola. Cenouras descascadas cortadas em tiras finas. Shumovka retire dos cogumelos pan e corte em pequenos pedaços. Arroz bem lavado. Em um caldo de cogumelos fervendo, coloque as batatas, cebola e cenoura meio picadas, arroz. Cubra com uma tampa e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Os restantes legumes cozido, em óleo quente até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Coloque cogumelos em uma frigideira e frite-os com legumes por um tempo. Frite adicione à sopa. Sal, pimenta, tempere com suas especiarias favoritas. Coloque os feijões cozidos na panela e deixe ferver por mais sete minutos. Nós nos espalhamos na sopa de verduras picadinhas. Insista sopa por 15 minutos e sirva.
Receita 6. Sopa de cogumelos e brócolis
Ingredientes
litro de caldo de legumes;
sal e pimenta moída;
champignons - 200 g;
30 g de manteiga;
cebola;
200 g de brócolos;
batatas - 2 pcs.
salsa (verduras).
Método de preparação
Ferva o caldo de legumes em uma panela. Lave e desmonte as florzinhas de brócolis. Descasque as batatas, lave-as e corte em cubos. Descasque e limpe a cebola finamente picada. Em uma panela, derreta a manteiga e frite as cebolas até dourar. Lave os champignons, seque levemente e pique em fatias. Transfira as batatas e os cogumelos para o caldo fervente e deixe ferver em fogo baixo por dez minutos. Adicione o brócolis e frite, sal e deixe ferver por mais cinco minutos. Despeje a sopa quente à la carte e polvilhe com salsa.
Receita 7. Sopa creme de cogumelos com cevadinha
Ingredientes
cogumelos champignon - 400 g;
150 ml de creme;
arco - 1 cabeça;
folha de louro, pimenta, terra e sal;
duas batatas;
cenoura;
Caldo de galinha de 1500 ml;
alho - dois dentes;
manteiga - 30 g;
salsa fresca.
Método de preparação
Pegue a cevada, enxágüe e deixe de molho durante a noite. De manhã, lave o cereal, cubra com o caldo, coloque a cebola inteira e ferva em fogo intenso. Depois de ferver torcer o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos Limpe as cenouras e batatas, enxaguar e picar: batatas - em pequenos pedaços, cenouras em pequenas fichas. Coloque os legumes na sopa e deixe ferver por cinco minutos. Lave os champignons, corte-os em pratos e frite na manteiga até ficarem macias. Pimenta e sal. Coloque os cogumelos na sopa e deixe ferver cinco minutos a partir do momento da fervura. Digite um fluxo fino de creme, adicione a folha de louro e sal, segure no fogo até ferver e retire do fogo. Adicione verduras picadas e o alho passou pelo esmagamento do alho. Mexa e sirva.
Receita 8. Sopa de Cogumelos com Lentilhas
Ingredientes
dois litros de caldo de legumes;
bando de verduras;
400 g de cogumelos;
azeite de oliva;
50 gramas de lentilhas vermelhas;
cenoura;
batata;
meia cebola;
uma abobrinha.
Método de preparação
Descasque e lave cenouras e cebolas. Corte os legumes em pequenos cubos e frite em óleo vegetal em um caldeirão. Cogumelos limpar, lavar e cortar em fatias finas. Coloque-os em um caldeirão com legumes. Despeje as lentilhas enumeradas e lavadas aqui e frite-as todas juntas. Despeje o caldo aquecido. Batatas e abobrinha limpa, lavar e cortar em cubos. Coloque em caldo fervente. Cozinhe mais um quarto de hora. Lavar verduras, casca de alho e pique com uma faca bem afiada. Adicione tudo à sopa, cubra com uma tampa e deixe por algum tempo.
Receita 10. Sopa de cogumelos Porcini com trigo mourisco
Ingredientes
200 g de cogumelos brancos;
100 gramas de trigo mourisco;
pimenta e sal moída;
450 gramas de batatas;
endro e salsa - um monte;
cebola grande;
Manteiga - um pequeno pedaço.
Método de preparação
Nós limpamos e lavamos os cogumelos, cortamos em pedaços grandes. Coloque em uma panela, despeje 2,5 litros de água, espere até ferver e cozinhe por 20 minutos. Descasque e pique batatas. Nós tocamos e lavamos o trigo-sarraceno. Coloque o trigo e as batatas em uma panela e deixe ferver por um quarto de hora. Cenoura descascada esfregou palhas. Limpe e rasgue a cebola. Frite os legumes na manteiga até ficarem macios. Fry muda de sopa e ferver por alguns minutos. Sal, adicione verduras picadas e retire do fogo.
Sopa de cogumelos - dicas de chefs experientes
1. Você pode colocar folha de louro em sopa de cogumelos, mas isso deve ser feito no final do cozimento (10 minutos), e quando a sopa estiver pronta, a folha de louro deve ser removida imediatamente. 2. Os cogumelos secos requerem cerca de 2-2,5 vezes menos para cozinhar sopa do que os frescos.
3. De boletus e especialmente caldo de boleto resulta bastante escuro, para que seja melhor cozinhar a sopa com a adição de queijo processado. O cheesecake é colocado no final da cozedura, cortado em cubos.
