Salsicha caseira seca é diferente da contraparte da loja. É muito mais difícil, o produto é mais difícil de cortar e o sabor não é tão brilhante. Afinal, não tem glutamato e todos esses eEshek. Mas é natural, cheira a carne e as especiarias que você adiciona. Este produto não é terrível para levar com você em uma viagem, oferecer a parentes e pôr uma mesa festiva. E como é maravilhoso beber cerveja! Muito melhor que chips e bolachas. Vamos bater em uma linguiça natural?
Linguiça seca em casa - princípios gerais de culinária
Os produtos secos não são preparados a partir de carne picada finamente torcida. Deve ter peças pronunciadas. Carne apenas cortada. Pode ser passado através de um moedor de carne, mas somente se houver uma malha grande. A banha também se acrescenta a linguiças, permite-se usar o peritônio com camadas. Depois de preparar os produtos à base de carne, adicionam-se especiarias. Muitas vezes, colocar bebidas contendo álcool, vinagre. Eles impedem a deterioração e inibem o desenvolvimento de bactérias.
O que mais é adicionado:
• sal, açúcar;
• especiarias aromáticas, ervas;
• alho.
Com especiarias, você precisa ter cuidado, é importante não deslocar o excesso, uma vez que após a secagem, a sua concentração no produto aumentará.
Preparado pela receita produtos enchem as embalagens de salsicha, e os produtos semi-acabados são enviados para desaparecer. É muito importante encontrar um local adequado com uma temperatura não superior a 15 graus. A sala deve ser ventilada, idealmente intensivamente purgada. Muitas vezes, os ventiladores são instalados para esse fim ou as linguiças são penduradas sob os capôs. A salsicha seca é longa e demora, em média, de 2 a 5 semanas.
Receita 1: Salsicha seca em casa de vitela
Uma opção simples para fazer linguiça seca natural em casa. Isso exigirá chereva natural (coragem), mas se eles não são capazes de obtê-los, use gaze.
Ingredientes
• 1,5 kg de vitela;
• 600 gramas de gordura;
• 5 dentes de alho (você não pode colocar);
• 50 gramas de conhaque;
30 gramas de açúcar;
• 3 colheres de sopa de sal;
• 1/4 colher de pimenta preta.
Cozinhando
1. Lave os pedaços de bacon, escorra e esfregue com uma porção de sal (use um terço) com o alho picado. Colocamos em um recipiente, embarcamos na geladeira e guardamos por 12 horas, você pode deixar mais tempo.
2. Lavamos a vitela também, secamos, despejamos com restos de sal, pimenta imediatamente. Em seguida, adicione o açúcar, conhaque, misture bem e também enviar para o frio, suportar de 12 a 24 horas.
3. Nós pegamos a carne e cortamos em pedaços pequenos ou torcemos por um moedor de carne com uma grade grande. A massa deve ser picada, heterogênea.
4. Salo secou no ar e moeu também. Melhor em pequenos cubos, para que a gordura fosse claramente visível na salsicha e não misturada com a massa total.
5. Combine bacon com carne, misture, adicione o alho e encha. Ou embrulhe a carne em gaze, enrolada em várias camadas.
6. Agora as salsichas precisam ser limpas em um ambiente fresco e bem ventilado por pelo menos 14 dias. A temperatura não deve exceder 15 graus. Você pode então avaliar o produto.
Receita 2: Salsicha seca em casa de frango
Para fazer salsicha de frango, você precisa de um peito, mais precisamente, duas coisas. Especiarias podem adicionar qualquer, não apenas aqueles que estão listados na receita. Ingredientes
• 2 peitos de frango;
• 1 dente de alho;
20 gramas de sal;
• 10 gramas de açúcar;
• pimenta preta;
• coragem ou pergaminho.
Cozinhando
1. Separe os filés dos seios, retire a pele e os ossos. Corte o frango em pedaços pequenos.
2. Adicione o dente de alho esmagado, você pode colocar mais.
3. Coloque o açúcar e sal, polvilhe pimenta e misture bem, tente elaborar cada peça. Deixamos a peça no ar por 2 horas.
4. Preencha as tripas com peito de frango com especiarias. Ou arrancamos um pedaço de pergaminho, abrimos a almofada em forma de salsicha, enrolamos, amarramos as pontas.
5. Seque as salsichas em local fresco. Se eles são da coragem, então você pode travar. Se o pergaminho foi usado, coloque-o horizontalmente na grelha para garantir o fluxo de ar a partir de baixo.
6. Após 2 semanas, a salsicha diminuirá consideravelmente de tamanho, será coberta com flor branca e será possível colher uma amostra.
Receita 3: Salsicha seca em casa com nozes
Outra maneira de cozinhar salsichas secas. O produto final tem um ótimo sabor de nozes. Carne para isso, você pode usar qualquer. Para a secagem, usaremos um secador elétrico, mas você pode ficar sem este dispositivo.
Ingredientes
• 800 gramas de carne;
• 0,5 colheres de sopa de coentro;
• 0,5 colheres de sopa de açúcar;
• 1,3 colheres de sopa de sal;
• vinagre 6%;
• 200 gramas de banha salgada;
• 70 gramas de nozes;
• pimenta.
Cozinhando
1. Combine sal com açúcar, coentro e pimenta.
2. Corte a carne em camadas finas, polvilhe com vinagre e esfregue com as especiarias. Colocamos em um recipiente, colocamos uma pequena opressão (0,5 kg é o suficiente) e mantemos o dia no frio. 3. Nós começamos, secamos e cortamos em pedaços, nós torcemos através de um moedor de carne.
4. Com a gordura, retire a pele, corte em cubos e mande para a carne.
5. As nozes precisam cortar com uma faca. O tamanho das peças faz ao seu gosto. Alguém gosta de moê-los em pó, alguém gosta de sentir o nucléolo.
6. Misture as nozes com produtos de carne, formando salsichas de qualquer forma.
7. Nós colocamos no secador elétrico e tecer levemente para agarrar a crosta superior. Geralmente o suficiente 2 horas. É indesejável manter os itens no aparelho por mais de 4 horas, pois a gordura irá fluir e para cozinhar você precisará de uma temperatura mais baixa.
8. Tiramos os espaços em branco e enviamos para alcançar a prontidão em uma sala fresca. Em média, esse processo levará cerca de duas semanas.
Receita 4: Linguiça seca em casa com ácido ascórbico
O ácido ascórbico é um aditivo que ajuda a preservar a cor da carne e impedir sua atenuação. Você pode comprá-lo em uma farmácia, em lojas de produção de alimentos, em lojas online. Receita de carne de porco, use pedaços gordurosos.
Ingredientes
• 1 kg de carne de porco;
• 35 gramas de sal;
• 0,5 g de ácido ascórbico;
• 0,5 colher de chá. alho seco;
• 30 gramas de conhaque;
• 1 colher de açúcar;
• 1 folha de louro;
• pimenta preta, pode ser vermelho ou uma mistura.
Cozinhando
1. Corte a carne de porco em tais peças, que estarão no moedor de carne.
2. Adicionar conhaque à carne, especiarias, misture. Pegue um pedaço de gaze ou pano de algodão, umedeça em água, aperte e cubra a carne de porco.
3. Nós limpamos na geladeira por 5-7 dias. Diariamente nós começamos e nos misturamos. Assim que os pedaços escurecem e se tornam densos, você pode começar a cozinhar. 4. Role a carne através de um moedor de carne, a folha de louro deve ser removida imediatamente.
5. Adicione o ácido ascórbico, misture.
6. Encha a carne picada com intestinos, amarre as pontas com fios. É necessário fazer várias perfurações com uma agulha fina. Se durante o enchimento das conchas formou bolhas, então nós picar direto para eles.
7. Nós removemos os espaços em branco por 14-20 dias em um lugar fresco com uma temperatura de 7-15 graus.
Receita 5: Salsicha seca mista em casa
Acredita-se que para cozinhar uma deliciosa salsicha seca em casa é melhor usar vários tipos de carne. Mas é muito importante que tudo seja fresco e de alta qualidade.
Ingredientes
• 600 gramas de vitela;
• 600 gramas de carne de porco;
• 300 gramas de peritônio;
• 60 ml de conhaque;
• 60 gramas de sal;
• 1/3 colheres de pimentas;
• 40 gramas de açúcar.
Cozinhando
1. Lave a carne, deixe secar ao ar. Em seguida, corte em camadas, como nas costeletas. Peritônio também.
2. Misture todas as especiarias, despeje os pedaços de carne e banha, mas retire-o em um prato separado. Na carne, adicione conhaque ao peritônio não é necessário.
3. Coloque os recipientes na geladeira, aguarde 48 horas. Periodicamente, troque os pedaços inferiores por fatias superiores.
4. Torça a carne. Mantemos o peritônio por uma hora no congelador e depois o cortamos em cubos. Nós misturamos tudo.
5. Encha o envoltório e envie as salsichas para desaparecer por 3 semanas na sala ventilada.
Receita 6: Salsicha seca em casa de carne de cavalo (alce)
Salsicha de carne de cavalo, como carne de alce, é considerada uma verdadeira iguaria. Se você conseguiu dominar um bom pedaço de carne, então por que não prepará-lo para uso futuro? A receita de linguiça curada em casa para esses tipos de carne é a mesma. Ingredientes
• 2 kg de carne;
• 200 gramas de gordura;
• 70 gramas de sal;
• 2 colheres de sopa de vodka;
• 30 gramas de açúcar.
Para uma pitada das seguintes especiarias: cominho, coentro, lúpulo-suneli, endro seco.
Cozinhando
1. O alce deve estar encharcado por 24 horas em água. Geralmente, o vinagre é adicionado a ele. A carne de cavalo pode ser usada imediatamente.
2. Corte os pedaços sob o moedor de carne. Torça junto com banha, sempre através de uma grade grande.
3. Adicione todas as especiarias, vodka, misture. Nós removemos por 36 horas na geladeira, não se esqueça de mexer a cada 5-6 horas.
4. Tiramos a carne, arrancamos do suco lançado, enchemos coberturas.
5. Suspender salsichas em local seco e fresco, secar por pelo menos duas semanas.
Receita 7: Salsicha Salgada Seca “Salchichon” em Casa
Receita italiana para salsicha seca, afiada sob as condições de casa. Idealmente, é feito de carne de porco especial de animais de certas raças e apenas carbonade é usado.
Ingredientes
• 500 gramas de carbonade;
• 2 dentes de alho;
• 50 gramas de bacon;
• 1,5 colheres de sopa de sal;
• pimenta vermelha;
• ervas italianas.
Cozinhando
1. Coloque a carbonade no congelador e mantenha por 2 dias.
2. Então nós começamos, nós descongelamos, nós fundimos água, nós cortamos em pedaços, nós polvilhamos com temperos e nós limpamos durante um dia há pouco na geladeira.
3. Retiramos a carne novamente, cortamos em pequenos cubos, adicionamos banha de porco triturada, alho picado.
4. Preencha o shell, amarre as extremidades.
5. Salchichon real é seco por pelo menos dois meses em câmaras de secagem especiais. Mas como essa é uma receita simplificada, três ou quatro semanas são suficientes.
Linguiça seca em casa - dicas e truques
• Quanto sal deve ser colocado na salsicha seca? Um produto sem sal é insípido, salgado também não é bom. É difícil determinar com exatidão, pois o gosto dependerá do grau de encolhimento. Mas, em média, por 1 kg de carne crua é 35-40 gramas de sal.
• A falta de intestinos não é uma razão para abandonar a preparação de salsichas caseiras e alimentar produtos químicos para as famílias. Rodada pode ser substituído por filmes de comida, pergaminho, pano. Você também pode encomendar cartuchos artificiais e naturais na Internet. Eles já estão processados, não requerem preparações adicionais.
• O melhor momento para preparar os estoques secos é no outono ou na primavera, quando a temperatura é superior a zero, mas não superior a 15 graus. Blanks podem ser pendurados na varanda, no galpão, no sótão. E se a temperatura cair ou subir repentinamente, você pode sempre descer ao porão ou colocá-lo temporariamente na geladeira.
• As próprias salsichas secas são duras e, se você usar a carne de animais velhos, elas não poderão mastigar. Use apenas vitela tenra, filé mignon de porco jovem.
