Salsichas com fígado - isto é muito saboroso, especialmente se forem cozinhadas em casa. Eles não contêm corantes e tão popular EEshek.
Mas nós não estamos sofrendo por isso?
Essas salsichas podem ser consumidas com segurança por crianças e adultos sem medo de envenenamento ou reação alérgica.
Mas por algum motivo, para a maioria das donas de casa cozinhar salsicha caseira - é acrobacias. Na verdade, a tecnologia é muito simples. Tudo que você precisa é de algumas receitas comprovadas, conchas e o próprio fígado.
Salsichas com fígado - os princípios gerais de cozinhar
As salsichas de fígado levam de acordo com a receita. Você pode até pegar uma peça que não foi reclamada e continua a ocupar espaço no freezer. Um satélite frequente do fígado é gordo. Reduz a secura do fígado e suaviza o sabor específico. Em vez de gordura, você pode usar a gordura interior, por vezes, adicionar pele de frango.
O que mais colocar em salsichas com fígado:
• especiarias;
• ovos;
• sêmola, farinha ou amido;
• trigo mourisco, arroz, cevada;
• outras miudezas;
• carne.
Os ingredientes são preparados picados usando um moedor de carne, liquidificador. Às vezes nem todos os produtos são esmagados em uma massa homogênea, alguns são simplesmente cortados em fatias, por exemplo, gordura.
Recheio pronto preencher o reservatório. Para fazer isso, use um bico alongado na forma de tubos para um moedor de carne, ou simplesmente imponha muito com uma colher pequena.
Os reservatórios podem ser artificiais ou naturais. Artificial pode ser comprado na loja, eles não exigem pré-processamento. As cascas naturais (intestinos) são removidas quando o animal é abatido, principalmente os porcos são retirados. Eles exigem imersão, como é feito, descrito em detalhes na seguinte receita.
Receita 1: Enchidos naturais com fígado e bacon
Para a preparação de tais salsichas exigirá intestinos de porco. Em uma concha natural os produtos são especiais. Fígado também pode levar carne de porco ou qualquer outro. As salsichas mais tenras são obtidas do fígado das aves: peru, frango, pato.
Ingredientes
• 1 kg de fígado;
• 250 gramas de gordura sem pele;
• 0,5 colheres de sopa de adzhika seco;
• 1/2 colher de sopa de sal;
• 1 cabeça de alho;
• 2 colheres de sopa de vinagre;
• 1/2 limão;
• coragem (cerca de 150 gramas).
Cozinhando
1. Guts tem um cheiro peculiar, que você precisa se livrar. É aconselhável fazer isso com antecedência. Primeiro lave bem. Dobre em uma tigela, despeje 700 gramas de água e adicione o vinagre. Reserve por uma hora.
2. Depois de uma hora, despejamos esta água, despejamos, adicionamos suco de meio limão e jogamos a casca em uma tigela. Se houver tempo, montamos e colocamos na geladeira por 10 horas, se não, deixe-a quente por pelo menos uma hora.
3. Lave o fígado, retire todos os desnecessários, corte em cubos muito pequenos.
4. Gordura picada arbitrariamente, juntamente com alho descascado. Em vez de gordura, você pode usar a gordura interior.
5. Combine o fígado picado com banha de porco, adicione todos os temperos secos, sal, amasse bem.
6. Instale um bocal especial no moedor de carne para encher a salsicha. Nós esticamos o intestino, abaixamos a ponta, prendê-lo com um fio.
7. Coloque uma mistura de fígado e comece a girar o moedor de carne, enchendo as salsichas. Dicas também são amarradas com um fio forte.
8. Nós perfuramos as linguiças acabadas em vários lugares com uma agulha e as fervemos em água fervente por 80 minutos.
9. Você pode colocar salsichas cruas em uma assadeira, despeje a água de modo que cubra ligeiramente os espaços em branco e envie ao forno por 50 a 70 minutos. Durante este tempo, a água irá evaporar e a casca natural irá adquirir uma crosta avermelhada.
Receita 2: Salsichas com fígado e sêmola
Uma receita comum para cozinhar salsichas com fígado. A semolina dá peso extra, mantém a massa bem, não permite desmoronar. Em vez de alho, você pode usar cebolas ou colocar as duas.
Ingredientes
900 gramas de fígado;
• 350 gramas de gordura;
• 10 dentes de alho;
• 0,5 copos de semolina;
• 1 copo de leite;
• sal, noz-moscada, pimenta.
Cozinhando
1. Manka encher com leite frio, deixe em cima da mesa para inchaço.
2. Pique a gordura muito finamente ou pule através de um moedor de carne com uma malha grande. Deve ser exatamente as peças, não mingau. É mais conveniente cortar o sebo congelado.
3. Passamos o fígado e o alho através de uma malha fina ou interrompemos em uma colheitadeira.
4. Todos combinam, adicione a semolina inchada, uma pitada de noz-moscada, pimenta, sal picada e mexa.
5. Começamos as conchas de salsicha, amarre-as com fios em ambos os lados.
6. Enviado para ferver em uma panela de água fervente. Se você pretende fritar os produtos, então 30 minutos são suficientes. Se, no entanto, consumido na forma fervida, em seguida, ferver por 10 minutos a mais.
Receita 3: Salsichas com fígado e trigo mourisco
Fígado e trigo mourisco - uma combinação clássica que simplesmente não pode ser sem gosto. Então, por que não fazer salsichas com isso? Delicioso, perfumado e muito gratificante.
Ingredientes
600 gramas de fígado;
• 150 gramas de gordura;
• 1 xícara de trigo sarraceno;
• sal, coentro, pimenta;
• 50 gramas de leite;
• 2 cebolas ou uma cabeça de alho;
• algum óleo.
Cozinhando
1. Lave e ferva o trigo mourisco. Precisamos de mingau de farofa.
2. Frite as cebolas no óleo, depois de limpar e cortar em pequenos cubos. 3. Passamos fígado e gordura através do moedor de carne.
4. Misture o fígado, cebola frita, mingau de trigo sarraceno.
5. Adicione o leite, as sementes de coentro picado, pique o sal e a pimenta.
6. Começamos as tripas redondas ou artificiais de carne de porco.
7. Cozinhando de qualquer maneira atraente para nós: cozinhe, assar, fritar, ou você pode simplesmente enviá-lo para o grill. Essas salsichas também são preparadas por 40 a 60 minutos, dependendo da espessura e densidade do recheio.
Receita 4: Salsichas com fígado e bacon defumado
Opção não muito salsichas dietéticas com fígado, mas muito perfumado e suculento. Para cozinhar, além de bacon fresco, será necessário um bacon defumado, que dará um sabor especial ao prato final.
Ingredientes
• 500 gramas de fígado;
• 200 gramas de banha fresca;
• 250 gramas de bacon defumado;
• sal e outras especiarias;
• 2 cebolas;
• 2 ovos
Cozinhando
1. Banha de porco fresca cortada em pedaços e apenas frite em uma panela até dourar. Em seguida, retire, deixando a gordura derretida.
2. Corte a cebola, frite em gordura preparada até ficar transparente. Não é necessário marrom fortemente.
3. Lave o fígado e torça com cebolas fritas e pedaços de bacon.
4. Corte o bacon em cubos pequenos, adicione ao recheio.
5. Dê um sabor às salsichas, despejando todo o tipo de especiarias e sal.
6. Começamos a concha, amarramos as extremidades, fazemos perfurações com uma agulha e podemos cozinhar! Frite, deixe ferver, assar ou ferver.
Receita 5: Salsichas com Fígado e Coração de Galinha
Outra receita econômica para salsichas de fígado, desta vez com corações de galinha. Simples, saborosa e barata. Também para cozinhar precisará de qualquer gordura: frango, porco, pato. Ingredientes
900 gramas de fígado;
600 gramas de corações;
• 0,5 colher de chá. pimenta preta;
• 1 cabeça de alho;
• 1 colher de chá sal fino;
• 200 gramas de qualquer gordura;
• tripas ou membranas artificiais.
Cozinhando
1. Lavamos o fígado de galinha, cortamos ao meio para facilitar a moagem. Os corações de gordura e frango são simplesmente lavados, secos com um guardanapo.
2. Limpe a cabeça do alho.
3. Moer alho, fígado, metade dos corações e gordura em um moedor de carne.
4. Os corações restantes são cortados em anéis finos, enviar a massa total.
5. Pique o sal, pimenta, você pode colocar outras especiarias a seu critério. Misture bem.
6. Encher salsichas. Se os intestinos são usados, nos preparamos com antecedência. Como fazer isso é descrito em detalhes na primeira receita para salsichas de fígado. Cascas artificiais não requerem processamento.
7. Ferva os produtos acabados, frite ou leve ao forno.
Receita 6: Salsichas com fígado, pulmões e coração
Opção salsichas com fígado e outras miudezas. Você pode usar carne bovina ou suína. Conchas levam qualquer: natural ou artificial.
Ingredientes
1200 gramas de pulmão;
• 500 gramas de coração;
• 500 gramas de fígado;
• 250 gramas de arroz;
• 200 gramas de cebola;
• 150 gramas de gordura;
• 3 ovos;
• 0,5 colheres de páprica;
• sal, pimenta, preto ou vermelho.
Cozinhando
1. O pulmão e o coração devem ser fervidos previamente. Para fazer isso, lavamos os produtos, cortamos em pedaços aleatórios, os colocamos na panela e os deixamos ferver. Agora, escorra a água, despeje a água fervente e ferva o fígado por mais 1,5 horas.
2. Ferva o arroz até ficar cozido, escorra a água, lave os grãos. 3. Refrigere tudo, corte o fígado e a gordura em pedaços, descasque as cebolas e pique-as também. Role todos juntos através de um moedor de carne.
4. Adicione o arroz cozido, ovos crus, páprica, sal, pimenta. Picar mistura.
5. Começamos as salsichas de qualquer maneira conveniente.
6. Coloque em água fervente, cozinhe por 40 minutos. Então você pode fritar, assar no forno.
Receita 7: Salsichas Cremosas com Fígado e Frango
Um enchimento de salsicha muito tenro é obtido pela adição de carne de frango. É aconselhável não usar o peito, pois ele está seco por conta própria. Guarnição perfeita com as pernas, você pode levar junto com as peles. Ainda de acordo com a receita colocar o creme, seu teor de gordura não deve ser inferior a 30%.
Ingredientes
• 500 gramas de fígado;
• 600 gramas de frango;
• 200 gramas de gordura;
• 5 dentes de alho;
• 150 gramas de creme;
• especiarias;
• 3-4 colheres de sopa de farinha (você pode engomar).
Cozinhando
1. Prepare o fígado e o frango para cortar. Lave, seque, corte em pedaços. Corte o bacon.
2. Limpe o alho, envie para o resto dos produtos.
3. Todos os itens acima devem ser picados.
4. Adicione a farinha, mexa. Em vez de farinha, você também pode tomar amido.
5. Deite o creme de leite, coloque sal e pimenta. Coentro e páprica são bons para salsichas creme, você pode simplesmente adicionar um tempero de frango pouco usual e salve-se da seleção de especiarias.
6. Encha a massa de carne da concha firmemente amarrada nas pontas.
7. Salsichas com a adição de carne de frango cozida um pouco mais do que apenas o fígado. Em média, cerca de 60 a 70 minutos. Mas se eles, então, assarem, encurte o tempo.
Salsichas com Fígado - Dicas e Truques
• Gordura e gordura tornam as salsichas de fígado mais suculentas e mais macias. Mas se você quiser preparar opções de dieta, então, em vez de gordura, você pode usar qualquer purê de vegetais, mas não de alimentos ricos em amido. Bem diluir o fígado com abóbora, abobrinha, couve-flor ou repolho branco.
• Para cortar produtos de carne, nunca use tábuas de cortar madeira. Eles vão absorver o suco e se tornarão um repositório real de micróbios. Prefira vidro e plástico, e deixe a madeira como pão.
• Não há bocal especial para o moedor encher as salsichas? Use um funil com um bico largo e ajuda das famílias. O recheio é colocado em cima e empurrado por um objeto fino na concha, usado na ponta. E assim ela não slazila, use o elástico para notas.
• Para facilitar a limpeza da barriga do porco, mergulhe-os por 10 horas em uma solução salina forte. Você pode ficar mais tempo.
