Opara para massa de levedura

A massa de fermento é usada para a maioria dos tipos de panificação. Eles fazem tortas e tortas, pães e pão, base de pizza, panquecas e muitos outros produtos. A base de farinha na levedura pode ser esponja e reta. Este termo refere-se à tecnologia da massa. O caminho de Bezoparny significa que todos os ingredientes se misturam imediatamente, sem a preparação prévia do fermento. O fardo de massa de fermento é o fermento inicial na levedura. Os padeiros geralmente chamam de iniciador. É com a sua preparação que o processo de amassar muitos tipos de bases de farinha começa, especialmente se houver muita cozedura (manteiga, ovos, açúcar). Massa de fermento esponja sobe melhor, tem um sabor mais agradável, não se deteriora por mais tempo. Portanto, é esse método que a maioria dos padeiros profissionais escolhe, que se orgulham dos frutos de seu trabalho.

Recursos de Cozinha

As técnicas de fermentação da massa de levedura não apresentam grandes diferenças, e não importa para que tipo de cozimento a base de farinha é preparada. O processo consiste em ativar a levedura, sua “alimentação” com açúcar, adicionar farinha e aguardar a chegada da esponja. Externamente, este algoritmo parece simples, mas ao tentar fazer uma massa para ele, o cozinheiro novato começa a fazer várias perguntas, percebendo que não há ninharias no processo de amassar. Quanto de fermento, açúcar e farinha? Qual deve ser a temperatura da base líquida e o que pode servir, exceto a água? Como determinar que o opara surgiu? Só sabendo as respostas a todas estas perguntas, você pode amassar uma boa massa, que sairá deliciosos pastéis.

• A quantidade de levedura para massa é calculada com base na quantidade de farinha e nas características da própria levedura. Normalmente, 50 gramas de levedura prensada ou 15-20 gramas de fermento seco são usados ​​para 1 kg de farinha. Não estamos falando de levedura de alta velocidade, na qual a massa geralmente é feita de maneira direta. Mas se você decidir fazer uma fermentação neles, então, para 1 kg de farinha, use um saco de fermento instantâneo (11 g) ou mais, se você quiser que a bebida venha quase instantaneamente.
• Um líquido quente será necessário para ativar o fermento. Geralmente é água ou leite, menos frequentemente - soro ou kefir. O líquido é aquecido a aproximadamente 30 graus, a menos que haja outras recomendações na embalagem com fermento. Se a base líquida estiver muito fria, a levedura se recusará a funcionar. Líquido quente pode matá-los completamente.
• Açúcar para cerveja é geralmente tomado um pouco, mas deve ser o suficiente para garantir a formação de dióxido de carbono, capaz de levantar a massa. Geralmente, 50 colheres de sopa de açúcar são adicionadas a 50 g de fermento prensado, dependendo da quantidade de doces que eles querem. Se o teste da receita envolver o uso de mais açúcar, ele será adicionado depois que a esponja for adequada.
• Opara pode ser líquido e espesso. Para pão e tortas, eles costumam fazer um fermento espesso adicionando metade da quantidade prescrita de farinha. A massa para bolinhos e panquecas é muitas vezes feita líquido, para a sua preparação cerca de um terço da quantidade prescrita de farinha é usada.
• A farinha restante, assim como a manteiga, os ovos e outros ingredientes, combinam com a bebida depois de cozida.

A esponja líquida surge em cerca de 30-40 minutos, a esponja grossa deve estar pronta por 2-3 vezes mais.

• Um opara é considerado aproximado quando começa a cair após um aumento de 2-3 vezes em volume. Na superfície da bolha da massa neste momento, muitas vezes há rachaduras, o que pode determinar com precisão a necessidade de passar para a próxima fase da massa.
• Na farinha de segundo grau, a esponja se encaixa mais rapidamente, mas a massa não é saborosa, portanto, as donas de casa experientes preferem usar farinha do mais alto ou primeiro grau.
• Farinha antes da mistura com outros ingredientes deve ser peneirada. Isso é feito não apenas para livrá-lo de pequenas larvas de liteira e insetos. A principal tarefa é saturar a farinha com oxigênio: depois de peneirar, fica fácil misturá-la com outros componentes, evitando a formação de grumos. Opara na farinha peneirada se encaixa mais rápido. Deliciosos e arejados doces saem da massa amassada sobre ele.
• Ao combinar a farinha com outros componentes que fazem parte da massa, é necessário mexer a mistura até que fique homogênea, não devendo conter grumos de farinha.
• Depois de misturar os ingredientes, o recipiente com a fervura é coberto com um pano ou filme plástico, colocado em um lugar quente. Quanto maior a temperatura ambiente, menos terá que esperar pelo aumento da massa. A temperatura ideal é de cerca de 26-28 graus. A folha da janela durante a preparação da massa de levedura não pode ser aberta - ela tem medo de rascunhos.
• Tente não perder o momento em que a esponja se aproxima e é hora de adicionar outros ingredientes a ela. Quando começa a cair, os processos de fermentação chegam ao fim e logo começam a azedar. Se você não amassar a massa a tempo, ela pode ficar azeda, e cozê-la não será tão exuberante quanto poderia ser.

A massa amassada não é usada imediatamente. Eles o colocam em um lugar quente e esperam que aumente em volume pelo menos 2 vezes. Só então ele pode ser esmagado e usado para o propósito pretendido.

Massa para massa de levedura na água

Composição:

Levedura prensada

• - 25 g;
• água - 0, 25 l;
• acar - 20 g;
• farinha - 150 g.

Método de preparação:

• Ferver a água. Deixe esfriar a 30-35 graus. Despeje em uma tigela.
• Crumble o fermento em uma tigela com água, adicione o açúcar. Mexa até que o fermento e o açúcar se dissolvam.
• Espere cerca de 10 minutos para o fermento começar a funcionar. Isso indicará a aparência das tampas de espuma.
• Peneire a farinha, combine-a com uma composição líquida. Mexa bem para evitar caroços na massa finalizada.
• Tape uma tigela com película aderente, faça vários pequenos orifícios com um palito de dentes para que a esponja não sufoque.

Coloque a tigela em um lugar quente e espere até que a esponja suba e comece a cair. Conecte-o com os componentes restantes, sove a massa. Levedura prensada nesta receita pode ser substituída por seca ordinária, será suficiente um sachê padrão.

Massa para massa de levedura no leite

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• leite - 0, 3 l;
• acar - 40 g;

Levedura prensada

• - 50 g (ou 20 g seco).

Método de preparação:

• Peneire a farinha.
• Aqueça o leite a cerca de 30-35 graus, despeje em uma tigela. Despeje o açúcar e mexa para conseguir a dissolução dos cristais.
• Adicione fermento para aquecer o leite. Se você usar extrusado, eles precisam desmoronar ou esticar as mãos. Agite produtos.
• Depois de dissolver o fermento, espere um pouco para se certificar de que eles estão ativados.
• Adicione a farinha e mexa.

A esponja de acordo com esta receita será grossa. Espere até que caiba, levará 2-3 horas. Mas esta partida é adequada mesmo para uma massa doce, que geralmente aumenta bastante. Para fazer pães a partir desta bebida, você precisa adicionar 5-6 ovos, um copo de açúcar, 300 g de manteiga derretida ou margarina, meia colher de chá de sal e outro meio quilo de farinha.

Massa rápida para fermento instantâneo

Composição:

• farinha de trigo - 0, 25 kg;
• levedura seca de alta velocidade - 11 g;
• leite - 0, 25 l;
• açúcar - 20 g.

Método de preparação:

• Aqueça o leite até a temperatura do corpo humano.
• Misture levedura e açúcar com farinha peneirada.
• Mexa até ficar homogêneo.
• Coloque a tigela em um local quente e espere um pouco - ela caberá em apenas meia hora, talvez um pouco antes.

Resta acrescentar o restante dos ingredientes listados na receita à massa, adicionar 250 g de farinha ao monte e amassar a massa. Também aumenta rapidamente - em 20 a 40 minutos.

Opara para massa de levedura é facilitada, você só precisa ser paciente e esperar até que ela caiba. Este método de cozinhar as bases de farinha na maioria das vezes escolhe se eles querem assar pão ou assar.