Doces vienenses são conhecidos em todo o mundo. Acontece suave e gentil, por um longo tempo mantém frescor, aparência apetitosa e sabor agradável. O segredo de tal cozimento está em um tipo especial de massa. Há muita panificação e o processo de amassar é demorado, mas o resultado justifica o esforço gasto. A massa de torta vienense feita de acordo com receitas tradicionais, fica doce e arejada. Se você quiser fazer um lanche, por exemplo, uma torta com peixe ou carne, é suficiente para reduzir a quantidade de açúcar na composição.
Recursos de Cozinha
Existem várias tecnologias para amassar massa. Às vezes o processo de sua preparação é esticado por 2 dias, às vezes leva apenas algumas horas. Muitos dependem de que tipo de fermento é usado, que tipo de bebida fermentada é produzida, a que temperatura a bebida e a própria massa são adequadas. Para obter o resultado esperado, você deve sempre seguir as instruções que acompanham a receita selecionada. No entanto, ao preparar uma massa vienense, você precisa saber e levar em conta alguns pontos que permanecem importantes, não importa qual tecnologia é usada para amassar a massa.
- O sabor da massa acabada depende diretamente da qualidade dos ingredientes usados para fazer isso. Na massa vienense muito muffin, isto é, ovos e manteiga. Manteiga quase sempre pode ser substituída por margarina, mas o sabor do cozimento acabado vai sofrer. Mais importante é o uso de farinha de alta qualidade. Um produto de segunda categoria dá ao forno uma cor cinza e um sabor residual desagradável, e até mesmo o recheio mais delicioso não será capaz de velá-lo.
- Farinha antes de amassar a massa deve ser peneirada, mesmo duas ou três vezes. O objetivo dessa manipulação não é apenas livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos. A principal tarefa é saturar a farinha de oxigênio. Após a peneiração, torna-se fácil, essa farinha é mais fácil de combinar com outros componentes, impedindo a formação de grumos. A massa, amassada em tal farinha, sobe melhor, assando é mais arejado.
- Massa vienense - manteiga. Isso significa que contém muitos alimentos gordurosos que deixam a massa mais pesada, evitando que ela suba. Para obter o resultado esperado, ele é amassado usando o método de esponja. A tentativa de acelerar o processo e abandonar a preparação de uma massa não levará a nada de bom.
- Ao preparar a massa de levedura, a qualidade da levedura sempre desempenha um papel, especialmente quando se trata de massa folhada. Cozinheiros experientes primeiro misturam a levedura com uma pequena quantidade de açúcar e um líquido quente, aguardando a reação. Apenas certificando-se de que o fermento está funcionando, eles estão preparando a bebida. Isso evitará que você desperdice produtos e tempo extras. Se 15 minutos após a mistura com líquido e açúcar, a levedura não for ativada, eles devem ser substituídos.
- Alimentos quentes são usados para amassar a massa vienense. Ovos e creme azedo são retirados da geladeira com antecedência, a manteiga é derretida em banho-maria ou no microondas, o leite é aquecido a 30-40 graus. Esta é a temperatura necessária para ativar o fermento. Em um ambiente frio, eles se recusam a trabalhar, o líquido quente os mata.
- Uma massa vienense é arejada, porque não está entupida com farinha. Acontece suave, até pegajoso. Para torná-lo mais flexível, leva muito tempo para amassar, pelo menos 10 minutos. Embora os experientes padeiros aconselhem a fazê-lo duas vezes mais. Para que a massa não grude nas mãos durante a amassadura, são untadas com óleo vegetal. Eles também podem cobrir a superfície de trabalho da mesa.
Tortas de pastelaria vienense também podem ser preparadas por um cozinheiro inexperiente, mas somente se você tiver paciência e seguir todas as recomendações da receita, sem se afastar das instruções nem um pouco. Este tipo de base de farinha é mais adequado para assar doces, mas também pode ser usado para tortas sem açúcar, se você reduzir a quantidade de açúcar na composição.
Receita vienense clássica para tortas
Composição:
- farinha de trigo - 1 kg;
- leite - 0, 5 l;
- - 20 g;
- manteiga - 0, 2 kg;
- ovo de galinha - 4 peças;
- sal - 5-10 g;
- açúcar - 150 g para fermento sem açúcar, 0, 25 kg - para doce;
- óleo vegetal refinado - quanto irá trabalhar com a massa.
Levedura
Método de preparação:
- Aqueça o leite a 30-40 graus. Deite cerca de 350 ml numa tigela.
- Crumble de fermento em leite derretido, adicione uma colher de sopa de açúcar. Mexa para dissolver o açúcar e o fermento.
- Aguarde de 10 a 15 minutos até que a levedura seja ativada. O fato de que eles ganharam, indicará a aparência na superfície da espuma de leite.
- Peneire a farinha. Misture metade com leite, no qual a levedura é dissolvida. A mistura deve ser espessa e homogênea.
- Cubra a tigela com a fervura com um pano úmido, coloque em um lugar quente. Espere até que a esponja suba e comece a cair. Isso vai acontecer em aproximadamente 1, 5 horas.
- Derreta 50 g de manteiga, misture com o leite restante e duas colheres de sopa de açúcar. Despeje a massa, misture.
- Adicione a farinha e o sal restantes, sove a massa. Nesta fase, não é necessário misturá-lo completamente, é suficiente para garantir que os ingredientes são combinados em uma massa homogênea.
- Coloque a massa em uma panela, cubra com uma toalha e aqueça por cerca de uma hora.
- Perfure a massa.
- Bata os ovos com o açúcar restante e a manteiga amolecida. Combine esta mistura com a massa, amasse durante 20 minutos.
- Limpe a massa em um lugar quente por 2 horas.
Resta amassar a massa, estender e fazer tortas ou outros produtos dela.
Massa vienense na máquina de fazer pão
Composição:
- farinha de trigo - 0, 3 kg;
- ovo de galinha - 2 peças;
- leite - 80 ml;
- acar 80 g;
- manteiga - 50 g;
- - 13 g.
Levedura prensada
Método de preparação:
- Quebre os ovos em um recipiente separado, adicione açúcar a eles. Bata os produtos com um batedor até a mistura ficar branca.
- Combine a massa do ovo com leite, misture bem.
- Cubra a mistura com filme plástico, deixe por 12 horas à temperatura ambiente ou um pouco mais alto.
- Despeje a massa no recipiente do fabricante de pão. Coloque a manteiga amolecida, adicione a farinha peneirada.
- Ligue a máquina de fazer pão no modo de massa. Se você pode definir a multiplicidade de demônios, selecione 2-3.
Aqueça o leite a cerca de 35 graus, dissolva o fermento nele.
A partir do número especificado de ingredientes, você obtém exatamente a quantidade de massa necessária para um bolo grande. Chega nas tortas de cozimento.
Massa vienense com creme de leite para tortas
Composição:
- farinha de trigo - 0,75 kg;
- leite - 0, 25 l;
- manteiga ou margarina - 40 g;
- creme azedo - 120 ml;
- - 20 g;
- ovo de galinha - 3 peças;
- acar - 120 g;
- sal - uma pitada.
Levedura prensada
Método de preparação:
- Derreta a manteiga ou margarina, deixe esfriar por um tempo.
- Bata os ovos com o açúcar restante, adicione o creme azedo, bata com ele.
- Adicione a manteiga e o leite restante à massa do ovo. Bata os produtos com um batedor para uniformizar a composição.
- Combine a mistura resultante com o iniciador, mexa até ficar homogêneo.
- Peneire a farinha. Em pequenas porções, introduza-o na mistura líquida até atingir a consistência do creme azedo.
- Espere até que a esponja caiba. Mexa ela.
- Adicione a farinha restante, sove a massa.
- Mantenha a massa aquecida até dobrar o volume.
- Punch a massa, espere até que ele sobe uma segunda vez, em seguida, perfure novamente.
aqueça o leite, despeje meio copo. Dissolva o fermento e uma colher de chá de açúcar nele. Aguarde o fermento para ativar.
Após o terceiro levantamento da massa, você pode começar a fazer tortas a partir dela.
A massa vienense é considerada uma das melhores para fazer massa doce. O processo de amassar é longo, mas o resultado justifica o esforço. Usar aparelhos de cozinha economizará energia, mas não o tempo.