Massa de fermento rápido

Tortas, pães e alguns outros produtos são mais deliciosamente feitos de massa de levedura. Do insípido, raramente saem tão macios e exuberantes. Mas nem toda dona de casa se encarregará de preparar a massa com fermento, especialmente quando se trata de massa folhada: manteiga e ovos tornam-na mais pesada, ela aumenta mais, razão pela qual é geralmente o método mais problemático. Massa tradicional é amassada com fermento vivo, após o que você precisa de 1-1, 5 horas para esperar que ela suba, amassar e esperar mais 40-60 minutos, quando subir novamente. O tempo total da sua preparação é de 2 a 3 horas e, durante todo esse tempo, a preparação requer muita atenção do chef: ele precisa ser protegido de correntes de ar, para garantir que ele não escorra e não se acidifique demais. A tecnologia moderna pode reduzir significativamente esse processo. Para isso, leveduras instantâneas são criadas. Eles são vendidos em forma seca, na forma de pó de cristais de forma alongada, sendo embalados em pequenas embalagens. Com a ajuda deles / delas, você pode amassar a massa de fermento rápida, gastando na sua preparação não mais do que uma hora.

Recursos de Cozinha

Uma massa de levedura rápida é muito mais fácil de preparar do que a tradicional, até mesmo um cozinheiro aspirante pode seguramente lidar com essa tarefa. Mas para isso ele precisa aprender alguns pontos importantes.

• Nem todas as leveduras secas são adequadas para fazer massa rápida. Na bolsa com eles deve haver uma indicação de que eles são instantâneos ou de ação rápida (eles geralmente indicam ambos). Se não houver tais marcas na embalagem com o produto, você está lidando com o fermento seco usual, do qual a massa é preparada usando a tecnologia tradicional, e esse processo leva muito tempo.
• A levedura instantânea é um produto rapidamente perecível. Se depois de violar a integridade da embalagem não forem utilizados dentro de 24 horas, o conteúdo da embalagem pode ser descartado - ela se tornará inútil.
• No fermento instantâneo a massa sobe rapidamente, mas também cai em breve. Deve ser usado imediatamente depois que seu volume aumenta 2-2, 5 vezes. Não é necessário esperar novamente para que este teste seja levantado.
• A levedura normal é ativada antes de se combinar com farinha e fermento. Para fazer isso, eles são derramados com líquido quente com adição de açúcar e aguardando o aparecimento de tampas de espuma na superfície. A levedura instantânea não precisa de ativação prévia. Eles são imediatamente misturados com farinha. No entanto, o líquido na massa deve ser adicionado quente, o açúcar também é um ingrediente necessário. Caso contrário, mesmo o fermento instantâneo se recusará a funcionar.
• Quanto mais alta for a qualidade da farinha, mais saborosa e mais rica ficará assando. Alimentos de farinha de segunda qualidade têm uma cor acinzentada desagradável e um sabor específico.
• A farinha deve ser peneirada antes do uso. Cozinheiros experientes fazem isso duas vezes. Isso permite não apenas livrar o produto de pequenas larvas de liteira e insetos, mas também saturá-lo com oxigênio. Após peneirar, a farinha se torna leve, combina melhor com outros ingredientes sem formar caroços. A massa de tal farinha sobe melhor, assando a partir dela fica mais suave e arejada.
• Massa de fermento instantânea, assim como regular, sensível, tem medo de rascunhos. Para que ele suba bem e não caia, ele deve ser colocado em um lugar quente e não perturbado.

A massa de fermento rápida é tão versátil quanto a tradicional. É apropriado para todos os tipos de cozimento, para o qual use a massa preparada de acordo com a tecnologia clássica em levedura viva.

Massa de fermento rápido na água

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• levedura seca de alta velocidade - 10 g;
• sal - 5 g para massa sem açúcar, 2 g para doce;
• açúcar - 40 g para massa sem açúcar, 60-80 g para doce;
• ua - 0, 35 l;
• óleo vegetal refinado - 120 ml.

Método de Preparação:

• Peneire a farinha, misture com açúcar, sal e fermento de alta velocidade.
• Ferva a água, deixe esfriar a cerca de 35-40 graus. Se a água estiver quente, a levedura vai "fermentar", em um ambiente frio, eles simplesmente se recusam a trabalhar.
• Faça um bem na farinha, coloque água morna nela. Agite produtos.
• Adicione a manteiga aos produtos, sove a massa. Primeiro você deve mexer com uma espátula, você precisa terminar o processo de amassar a massa com as mãos. Para fazer isso, ele terá que colocar na superfície de trabalho da mesa, pré-polvilhada com farinha.
• Forme uma bola de massa, coloque em uma panela. Cubra com uma toalha molhada e coloque em um lugar quente.

Preparar uma massa de pão com levedura instantânea e amassar em água terá que esperar por um tempo muito curto: 20 a 30 minutos. Depois disso, só terá que amassar, e você pode começar a formar tortas ou outros produtos. O cozimento feito com este tipo de massa pode ser magro se você usar o recheio adequado.

Massa de fermento rápido no kefir

Composição:

• farinha de trigo - 0, 45 kg;
• sal - 3 g;
• acar - 15 g;
• levedura seca de alta velocidade - 11 g;
• kefir - 0, 25 l;
• óleo vegetal refinado - 120 ml.

Método de Preparação:

• Kefir cuidadosamente, para que não enrole, aqueça em banho-maria. Despeje em uma tigela.
• Adicione sal, açúcar, óleo vegetal ao kefir. Mexa até ficar homogêneo.
• Misture a farinha peneirada com fermento e porções na mistura líquida, misturando bem os ingredientes de cada vez para evitar a formação de grumos.
• Quando a massa ficar difícil de mexer com uma espátula, adicione a farinha restante, transfira-a para a superfície de trabalho enfarinhada da mesa e complete o processo de amassar com as mãos.
• Coloque a massa em uma panela, cubra com um pano úmido e coloque em um lugar quente.

A massa de levedura misturada com produtos lácteos fermentados aumenta rapidamente. Depois de meia hora ou um pouco mais de tempo, aumentará em 2 vezes e estará pronto para o uso pretendido. O cozimento desta massa é tenro, não fica velho por muito tempo. A receita ajudará a anfitriã se não houver ovos na casa.

Massa de fermento rápido no leite

Composição:

• farinha de trigo - 0,5 kg;
• leite - 0, 25 l;
• ovo de galinha - 1 pc;
• manteiga ou margarina - 100 g;
• sal - 5 g;
• açúcar - 40-60 g.

Método de Preparação:

• Peneire a farinha, despeje um copo, misture a farinha despejada com fermento seco, uma pitada de sal e 2-3 colheres de chá de açúcar.
• Aqueça o leite a cerca de 35 graus. Misture a farinha com ela e misture com outros ingredientes secos. Misture bem.
• Cubra a tigela com a película aderente resultante e coloque em um local quente. Deixe por 15-20 minutos - durante este tempo a esponja fará.
• Em uma tigela, agite o ovo, combinando com o restante açúcar e sal. Despeje a massa de ovos para a massa, misture bem.
• Pique a manteiga ou a margarina em pedaços e derreta. Isso pode ser feito no microondas, em banho-maria ou em fogo muito baixo, não permitindo que o produto ferva.
• Deixe a gordura derretida esfriar a uma temperatura de cerca de 35-40 graus, despeje o restante dos produtos, misture bem.
• Adicione a farinha restante à polpa e amasse a massa.
• Coloque a massa na panela, cubra com uma toalha e coloque em um lugar quente.

A massa rica em levedura de alta velocidade, preparada pelo método de boil-off, aumentará em cerca de 30-40 minutos e estará totalmente operacional.

Massa de fermento rápido é preparada em levedura especial - instantânea. Ele se eleva várias vezes mais rápido que o misturado com fermento vivo, mas não é inferior a ele em suas características.