O ruibarbo é uma das culturas mais pouco exigentes, cresce mesmo quando outras plantas não sobrevivem. Durante a temporada, você pode coletar tantos pecíolos úteis que é completamente impossível usá-los para fazer geleia, molhos e compotas durante a temporada. Se você cultivar ruibarbo, provavelmente desejará prepará-lo para o inverno. Uma das melhores opções é o doce de ruibarbo, que tem uma textura agradável e um sabor harmonioso, pode ser um complemento para o chá e um recheio para tortas. É fácil de preparar, até mesmo um cozinheiro inexperiente vai lidar perfeitamente com essa tarefa.
Recursos de Cozinha
Jam de ruibarbo é fácil de preparar, mas sem saber alguns momentos, o resultado pode ser decepcionante.
- É aconselhável usar ruibarbo para atolamento. Os pecíolos mais antigos têm fibras muito grosseiras, contêm muito ácido.
- A preparação de ruibarbo para geléia de cozinha consiste em lavar, secar com um guardanapo e cortar os talos com uma faca. Quanto mais fino você corta o ruibarbo, mais tenra será a textura da delicadeza futura.
- Para adicionar um sabor mais harmonioso e aroma a compota de ruibarbo, baunilha, cardamomo, casca de laranja ou raspas de limão. Uma boa idéia seria fazer geleia não de um ruibarbo, mas de sua mistura com morangos, laranjas ou bananas.
- Para dar ao congestionamento uma consistência uniforme, o ruibarbo é moído com um liquidificador ou amassado com um espremedor de batatas. Isso é feito depois que o ruibarbo se torna macio como resultado do tratamento térmico. Você pode até mesmo amassar com uma colher no processo de mistura. É aconselhável usar o liquidificador somente quando for planejado adicionar produtos espessantes, caso contrário a sobremesa não será espessa o suficiente para geléia.
- O doce de compota de ruibarbo é muitas vezes muito líquido, mesmo quando fervido com a adição de grandes quantidades de açúcar. Pode ser espessado com a ajuda de pectina, gelnicus, ágar-ágar. Como usar esses ingredientes e em que quantidade depende da composição e consistência dos pós. As instruções exatas estão sempre na embalagem com o produto. Se as informações na embalagem não coincidirem com as recomendações da receita, é necessário confiar nas instruções do fabricante.
- O jarro de ruibarbo não é recomendado em pratos de alumínio. Este material é facilmente oxidado, formando substâncias prejudiciais ao organismo.
- Os bancos em que o doce de ruibarbo será armazenado devem primeiro ser esterilizados. Feche as latas com tampas de metal que podem fornecer estanqueidade. As tampas são esterilizadas por fervura antes do uso.
As condições de armazenamento para o congestionamento de ruibarbo dependem de uma receita específica. Normalmente, bancos com sobremesa são enviados para armazenamento em uma sala fria, onde não se deteriora durante o ano.
Receita clássica para geléia de ruibarbo
Composição (1 l):
- ruibarbo - 1 kg;
- acar - 0,8 kg;
- água - 150 ml.
Método de Preparação:
- Pecíolos de ruibarbo são lavados, cortados em pedaços de 2-3 cm.
- Deite um pouco de água no fundo da pélvis e coloque o ruibarbo nele.
- Leve a água a ferver em fogo baixo. Ferva o ruibarbo por 15-20 minutos.
- Adicione o açúcar, misture. Ferva por 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente. Ruibarbo durante este tempo amolece e se transforma em uma massa homogênea. Se a consistência parece muito grossa, você pode amassar o ruibarbo com uma colher de pau ou uma colher de pau durante o processo de cozimento.
- Esterilize os frascos e suas tampas.
- Espalhe o congestionamento sobre os frascos preparados, feche-os bem.
A sobremesa pode ser armazenada em local fresco ou mesmo à temperatura ambiente durante um ano.
Frasco de ruibarbo sem água
Composição (para 1, 25 l):
- ruibarbo - 1 kg;
- açúcar - 1 kg;
- vanilina - 1 g.
Método de Preparação:
- Ruibarbo, lavado e seco com um guardanapo, cortado em pequenos cubos. Mergulhe em água fervente, escalde por 5 minutos.
- Acenda em uma peneira, deixe escorrer.
- Dobre os pedaços de ruibarbo em uma tigela, adicione o açúcar.
- Remova por algumas horas em um local fresco. Você pode passar para a próxima fase, quando o ruibarbo lança suco, em que o açúcar é dissolvido pelo menos pela metade.
- Coloque um recipiente de ruibarbo em fogo, ferva-o, mexendo, até a densidade desejada. Durante esse tempo, os pedaços de ruibarbo amolecerão e amolecerão, transformando-se em uma massa homogênea.
- Adicione vanilina. Cozinhe jam com ele por 5-10 minutos.
- Espalhe as delicadas latas esterilizadas, enrole-as.
A sobremesa feita de acordo com esta receita não requer condições especiais de armazenamento, ela não estraga por um longo período de tempo à temperatura ambiente.
Doce de ruibarbo com pectina
A composição (1, 5 l):
- ruibarbo - 1 kg;
- açúcar - 1 kg;
- pectina - 10-12 g;
- ua - 0, 3 l;
- cardamomo (terra) - 5 g;
- açúcar de baunilha - 20 g.
Método de Preparação:
- Cobertura de ruibarbo picada com água, ferver 10 minutos depois de ferver.
- Moer com um liquidificador.
- Pour 50 g de açúcar, adicione o resto ao ruibarbo, misture.
- Coloque em fogo lento, reduza por meia hora.
- Adicione o cardamomo e o açúcar de baunilha, misture.
- Polvilhe com açúcar misturado com pectina. Cozinhe, mexendo por 4 minutos. Retire do fogo.
- Espalhe o ruibarbo quente sobre as latas preparadas. Hermeticamente cortiça-los.
É aconselhável armazenar o doce em local fresco: no porão ou em um depósito sem aquecimento. De acordo com esta receita, a sobremesa é especialmente perfumada.
Jarra de ruibarbo acaba por não ser completamente normal, até a sua textura parece incomum. No entanto, o sabor agradável e sabor desta sobremesa torná-lo popular na culinária. É frequentemente usado para fazer doces, servido no chá como uma iguaria independente.
