Quando os alquimistas inventaram o mítico elixir da imortalidade, por acaso, na forma de um efeito colateral, resultaram bebidas alcoólicas.
Naquela época, ninguém sequer pensava que tal invenção se tornaria uma bebida alcoólica comum hoje, por prazer, embora não sem benefícios para a saúde, sujeita à medida.
Licor de cereja - princípios tecnológicos básicos
Uma característica externa característica dos licores é uma consistência espessa e viscosa. Na maior parte, todas as bebidas licorosas são servidas na mesa de sobremesas ou são incluídas em coquetéis, pois têm um sabor adocicado e às vezes até adocicado.
Em essência, licor é uma tintura de espírito, um grupo de bebidas alcoólicas com uma força de 15 a 45%. O teor de álcool nos licores é regulado no último estágio de preparação, após a conclusão da extração.
De acordo com padrões reconhecidos, os licores são feitos de três maneiras:
Primeiro método. As matérias-primas preparadas (bagas, frutas, ervas e especiarias) são mantidas em álcool (90%) por um curto período de tempo, após o que a tintura é destilada, ou seja, são destiladas através de máquinas especiais. Além disso, para reduzir a força, são adicionados água e açúcar ou xarope de açúcar e outros adoçantes. Em condições industriais, esse método é o mais adequado, pois reduz os custos e o tempo para a produção de bebidas alcoólicas. Em casa, é claro, você pode usar o luar, desde que tenha características técnicas elevadas, mas com pequenos volumes de matérias-primas, este método não é conveniente.
Segundo método. A base dos licores é embebida em álcool durante um a vários meses, após o que os extractos são submetidos a uma filtração profunda com a adição subsequente de ingredientes adicionais. Este grupo inclui quase todos os licores de frutas. A composição de aditivos, por via de regra, guarda-se em segredo. O terceiro método é uma combinação do primeiro e do segundo, mas é usado muito raramente, já que requer altos custos econômicos.
Na produção doméstica de licores, qualquer bebida pode desempenhar o papel de extratores: beber álcool, vodka, conhaque, conhaque, rum e até bebida caseira, desde que seja completamente limpo (várias impurezas são inaceitáveis porque prejudicam não apenas a saúde, mas também o gosto licor).
A base de licores são frutas, que são extraídas usando os solventes acima.
Tons adicionais são criados com a ajuda de ervas, especiarias picantes, essências aromáticas.
Adicionando água a qualquer uma das receitas, você precisa considerar cuidadosamente sua qualidade e lembrar que a água também tem sabor e que está saturada com esses minerais que podem mudar drasticamente o sabor da bebida. Para fazer licores, dê preferência à água destilada.
De acordo com o teor de álcool, os licores são classificados em forte, sobremesa e cremes. O teor de açúcar nessas bebidas varia de 30 a 60%. Além disso, cada licor tem um nome que indica o principal componente aromatizante: cereja, pêssego, café, baunilha e assim por diante.
Considerando que a economia do país traz anualmente uma parte significativa da colheita de produtos de frutas e bagas, a produção caseira de vinhos licorosos pode servir como excelente base para inventar novas receitas de bebidas finas.
Cereja é uma fruta que tem um sabor auto-suficiente, então o licor com base nele tem um sabor excelente. Quanto às combinações composicionais, deve-se notar a baunilha, o sabor do chocolate é o complemento perfeito para o sabor da cereja. O mesmo pode ser dito sobre o sabor de anis, amêndoa e coco, que adiciona elegância aos licores à base de cereja. A combinação mais bem sucedida é a combinação de cerejas com maçãs, damascos, groselhas, amoras, mirtilos e amoras.
Receita 1. Licor de cereja forte: Sambuca
Fortaleza: 45%
Composição:
Açúcar 5,0 kg
Água 3.0 l
Álcool (90%) 9,0 L
Cereja 10,0 kg
Anis estrelado 50g
Culinária:
Retire os ossos das cerejas lavadas e descascadas e cozinhe a massa: as cerejas devem ser esmagadas para separar ativamente o suco. Faça isso em um pote de esmalte limpo. A partir de 10 kg de cereja, uma média de 6 litros de suco é produzida. Este valor deve ser lembrado para obter a força necessária do licor no resultado final - 45%.
Coloque a polpa na garrafa e encha-a com álcool. Adicione anis. Cuidadosamente feche e deixe insistir por duas semanas.
O licor italiano tradicional é produzido por destilação. Ou seja, mais ação - destilação no aparelho para obter álcool aromatizado. Se o luar não estiver disponível, podemos restringir a filtragem; Se necessário, esta operação deve ser repetida.
Açúcar dissolver em água destilada. Adicione o xarope preparado para o extrato de frutas, mexa. O licor pode ser consumido, mas é melhor enviá-lo para envelhecer em um lugar escuro, pelo menos por uma semana.
Receita 2. Licor De Sobremesa De Cereja
Fortaleza: 30%
Composição:
Cerejas (bagas sem caroço) 5 kg
Álcool (60%) 3,0 L
Açúcar 2,5 kg
Culinária:
Prepare as cerejas, conforme descrito na receita anterior, coloque em uma garrafa, cubra-as com o açúcar e despeje em álcool. Insistir pelo menos dois meses. No final do processo de maceração, coe e despeje o licor na garrafa. Cortiça. Você pode armazenar em condições de quarto
Receita 3. Licor de cereja: creme de chocolate
Fortaleza: 28%
Composição:
Cacau Natural (em pó) 200 g
Creme Condensado (8%) 1 l Vanilina, cristalina 20 g
Álcool 90% 1,2 L
Cerejas 3, 5 kg
Açucar 2 kg
Culinária:
Depois de lavar e remover os ossos, esmague a cereja em um almofariz. Despeje o açúcar e despeje o álcool. Você pode adicionar imediatamente baunilha e cacau. Insistir, como para o clássico licor de sobremesa. Agite periodicamente o recipiente sem retirar a tampa. Depois de dois meses ou mais tarde, coe para separar as cerejas. No licor acabado despeje o creme e deixe fermentar novamente. Guarde bem fechado em um local fresco ou geladeira.
Receita 5. Licor de cereja (receita rápida)
Naturalmente, qualquer licor leva tempo para insistir, mas esta receita pode vir a calhar quando todas as frutas são extraídas da geléia de cereja para uma sobremesa festiva, e o xarope não é usado.
Composição:
Conhaque
Xarope de cereja
Culinária:
Basta misturar conhaque com xarope na proporção de 1: 1, agitar o recipiente. É desejável que o banco fosse duas vezes maior que o volume do licor. Feche bem e aqueça a 30-35C. Deixe esfriar naturalmente sem abrir a tampa. Após o resfriamento completo, despeje em uma garrafa ou shtof e sirva com uma sobremesa de cereja com chocolate.
Receita 6. Licor de cereja com laranjas
Composição:
Açucar 3 kg
Laranjas 1,3 kg
Hortelã fresca 50 g
Vodka 40% 3,5 litros
Cereja 1,5 kg
Culinária:
Lave a fruta. Percorra as cerejas para remover as bagas, caules e ossos danificados. Esmagar as cerejas para que o suco se separe mais intensamente. Corte as laranjas em fatias junto com a casca. Coloque a fruta preparada em um recipiente e despeje a quantidade medida de açúcar. Adicione as folhas de hortelã lavadas à mistura e encha com vodka. Tempo de infusão: 60-90 dias. Após esse período, passe a bebida por um filtro apertado e despeje em garrafas.
Receita 7. Licor de cereja forte com sabor de amêndoa
Composição:
Vinho de Cereja 11% 3 l
Álcool 90% 0,5 L
Noz de amêndoa, triturada (crua) 300 g
Açucar 2 kg
Culinária:
Coloque as nozes no pote e deixe por cerca de um mês para criar um cheiro característico. Limpe a tintura acabada usando um filtro e misture com vinho clarificado e açúcar. Mexa para dissolver o açúcar. Para um sabor de amêndoa mais brilhante, um adicional de 25 mg de essência de amêndoa pode ser derramado no licor. Um dia depois, a bebida está pronta, mas a exposição adicional equilibrará melhor o aroma e o sabor do licor.
Receita 8. Licor de sobremesa feito a partir de cerejas congeladas “Winter Cherry”
Composição:
Cereja congelada 1 kg
Açucar 1,5 kg
Rum branco 700 ml
Leite de coco 200 g
Suco de limão 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Culinária:
Adicione 0,5 kg de açúcar ao leite de coco, dissolva o açúcar por aquecimento, mas não deixe ferver o leite. Despeje o suco de limão e a vodca quando o xarope de leite de coco estiver quente. Mexa
Cereja despeje o resto do açúcar e coloque em fogo baixo em uma tigela de esmalte ou inoxidável. Ferva as frutas por 15 minutos, removendo a espuma. Jogue-os através de uma peneira. Tente espremer a calda com uma espátula. Despeje através de uma peneira, lavando o xarope restante das bagas. Acrescente o rum branco com suco de cereja e adicione o licor de coco acabado. Mexa a bebida e coloque-a em garrafas, selando-a bem.
Receita 9. Licor de cereja com flor de lima
Composição:
Mel 1,0 kg
Água 0,5 l
Linden flores frescas 100 g
Suco de cereja 1,5 l
Vodka 40% 2,0 litros
Culinária:
Lavagem de cor cal fresca. Ferva a água e despeje a água fervente de tília. Enrole bem os pratos e deixe esfriar. Drene a infusão de cal sobre a gaze quando esfriar. Misture o suco de cereja com mel e morno. Misture o chá de flores com suco. Encha a vodka e sele o recipiente. Infundir licor até que esteja completamente clareado e, em seguida, despeje cuidadosamente em garrafas.
Licor de Cereja: Dicas e Truques
- As cerejas nunca alcoólicas restantes após o cozimento do licor devem ser jogadas fora. Este é um ingrediente pronto para bolo de cereja bêbado, em chocolate. A partir dessas frutas você pode fazer grandes doces caseiros ou outras sobremesas. Basta colocar as bagas de lúpulo em um frasco estéril, polvilhando açúcar em sua superfície e guarde na geladeira.
- Quando consumidos, não misture licores em laticínios ou ovos com sucos frescos ou água para que não coagulem.
- O licor de cereja pode ser diluído com champanhe e vinho seco. Ele vai bem com o sabor da maçã licorosa cereja ou suco cítrico.
- Os vinhos licorosos são a base de muitos cocktails, que são servidos como aperitivos ou como pratos de sobremesa.
- Para a preparação de licores, o ponto importante é a seleção de matérias-primas maduras. Em muitas vezes nas cerejas maduras, mais suculentas e doces, pequenas pragas são encontradas - "traças". Por um lado, o fator é desagradável, mas, por outro lado, essas pragas não vivem em frutos ruins, saturados de produtos químicos. É fácil se livrar de “convidados” não convidados: coloque a colheita em um balde ou bacia e cubra com água por 2-3 horas. Mantenha a água fresca. É melhor drená-lo várias vezes para que as novas pragas não apareçam na água quente - bactérias que iniciarão o processo de fermentação das bagas e interromperão os planos para seu processamento no estágio inicial. Depois de enxaguar as bagas com água corrente, sob um fluxo forte: as pragas serão eliminadas - elas irão embora. É possível molhar a água levemente com sal para absorver as bagas, a fim de acelerar a eliminação e evitar colônias bacterianas que causam apodrecimento ou fermentação.
- É sempre melhor começar a processar frutas frescas e recém colhidas o mais rápido possível, mas se isso não for possível, por exemplo, as cerejas podem ser armazenadas por até 48 horas na geladeira. Ao mesmo tempo, é melhor colocá-lo em cestas de vime para fornecer acesso aéreo às camadas inferiores das bagas. A cesta pode ser colocada no prato, de modo a não manchar os produtos de suco ou as prateleiras da geladeira.
O licor natural feito de cerejas pode servir de base para preparar molho de frutas para pratos de carne ou sobremesa.
