Beshbarmak é um prato nacional dos povos turcos, que é feito de massa sem fermento, carne friável, cebola e especiarias.
Tradicionalmente, o beshbarmak caseiro é comido com as mãos, usando pedaços de massa cozida e regado com caldo.
Bashkirs, tártaros, uzbeques, quirguizes e cazaques costumam preparar este prato em uma ocasião solene e para os queridos convidados.
Homemade beshbarmak - princípios gerais de culinária
Tradicionalmente, beshbarmak é feito de carne de carneiro, carne de cavalo ou carne bovina. Mas se desejar, você pode usar outros tipos de carne a gosto.
A carne deve primeiro ser lavada e limpa de excesso. Você pode cozinhá-lo completamente, mas pode cortá-lo em pedaços. O tempo total de cozimento deve ser de pelo menos duas horas. Depois você precisa esticar o caldo e dividi-lo em duas partes. Uma parte é necessária para cozinhar a massa e a outra - para servir.
A massa para o beshbarmak deve estar apertada. Depois de amassar, ele deve receber um "descanso". Então a massa é cortada em diamantes ou quadrados.
Serviu tudo em um grande prato plano. Sob o fundo você precisa colocar a massa, então no meio dos pedaços de carne. Top decorar tudo com cebola e ervas.
Beshbarmak em casa - uma receita clássica
Ingredientes:
• um quilo de carne de cavalo;
• um quilo de salsichas caseiras;
• um arco;
• meio quilo de farinha de trigo;
• dois ovos crus;
• pitada de pimenta preta;
• óleo de girassol;
• um copo de água;
• sal.
Culinária:
1. Lave a carne, remova todas as veias e filmes, coloque em um volume adequado (por exemplo, 5 ou 6 litros) em uma panela e cubra com água fria. Adicione salsichas. Ligue o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de três horas até que a carne amoleça. 2. Descasque as cebolas e corte em anéis, frite na manteiga.
3. Para massa, misture ovos, sal e farinha peneirada. Sove a massa com as mãos. Retire a massa em um saco plástico e deixe-a "por 20-30 minutos".
4. Corte a massa em quatro pedaços e, individualmente, enfie-os com um rolo em uma mesa de farinha em pó. Em seguida, corte a massa fina em pequenos losangos e deixe em cima da mesa, sem fechar nada. A massa ao mesmo tempo um pouco seca.
5. Corte a carne cozida e salsichas em fatias.
6. Caldo após o cozimento dividido em duas partes. Despeje metade do caldo em outra panela.
7. Em uma parte do caldo, ferva os pedaços de massa cortada e misture-os com metade da cebola frita e espalhe sobre o prato.
8. Coloque a carne, as salsichas fatiadas e a segunda parte da cebola na panela com a segunda parte do caldo. Adicione o pimentão e leve o caldo para ferver, em seguida, retire do fogão. Divida o caldo resultante em duas partes. Coloque a carne e as salsichas nos pedaços de massa cozidos e sirva o caldo como uma bebida em uma tigela ou tigela de sopa.
Beshbarmak caseiro com borrego e verduras
Ingredientes:
450 g de cordeiro;
• dois arcos;
• pimentos doces;
• uma folha de louro;
• 300 ml de caldo de legumes ou carne;
• ovo cru;
• 300 g de farinha de trigo;
• sal;
• óleo vegetal;
• algumas colheradas de suco de limão;
• um par de galhos de tomilho, alecrim e coentro.
Culinária:
1. Lavar o cordeiro, secar, cortar veias e películas. Polpa cortada em pedaços, despeje o suco de limão e deixe ferver por várias horas. Certifique-se de remover a espuma e graxa da superfície do caldo no processo de cozimento. Cozinhe em fogo moderado e com a tampa fechada até que a carne esteja macia. Em seguida, adicione sal, cebolas pré-lavadas e lavadas, pimentas e lavrushka. O tempo total de cozimento da carne é de cerca de 3-3,5 horas. 2. Para a massa, misture o ovo, o caldo e um pouco de sal. Sove a massa, deixe repousar por 20 a 30 minutos e, em seguida, enrole e corte em pequenos quadrados ou losangos. Deixe a massa cortada na mesa para secar.
3. Tipo de verdura, lavar e destruir.
4. Descasque a segunda cebola, lave e pique finamente.
5. Frite a cebola, adicione verdes picados a ela no final.
6. Deite metade de um caldo de cordeiro em outra panela e ferva pedaços de massa nele.
7. Retire os pedaços de massa acabados do caldo e misture com as cebolas e verduras fritas.
8. Cordeiro cozido fora do caldo e cortado em porções.
9. Em um prato grande, coloque os diamantes com cebola e ervas. No centro, coloque os pedaços de carne. Se o prato é dividido em placas profundas separadas, você pode derramar com caldo. Ou sirva caldo separadamente.
Beshbarmak em casa com uma perdiz branca
Ingredientes:
• uma perdiz é branca;
• 2 ovos de galinha crus;
• sal;
Farinha de trigo;
• 2 colheres de sopa l suco de limão espremido na hora;
• Pitada de pimenta preta.
Culinária:
1. Trate a perdiz. Para fazer isso, a carcaça precisa ser arrancada, começando do pescoço, com vários dedos agarrando várias penas de uma vez e com um rápido movimento da mão para puxá-las na direção oposta ao crescimento natural dos cabelos. Depois disso, chamusque a carcaça com uma chama não-fumante, isso não prejudicará a gordura subcutânea do jogo. Em seguida, lavar e secar a carcaça, remova completamente as asas, pescoço, cortar as pernas das pernas.
2. Coloque a carcaça de perdiz tratada na panela, adicione a água fria, adicione o suco de limão e cozinhe até ficar macio. Então a carne é separada dos ossos e cortada grosseiramente.
3. Despeje 200 ml de caldo de jogo gelado em uma tigela, adicione os ovos, um pouco de sal e pimenta. Sove a massa e coloque-a na bolsa por 20 a 30 minutos. 4. Em seguida, abra a massa, corte em quadrados e seque-os. Depois disso, cozinhe os pedaços de massa no caldo restante com a adição de sal.
5. Depois que a massa estiver pronta, adicione a polpa cortada de perdiz a ela. Ferva mais alguns minutos.
6. Sirva o prato preparado em tigelas de sopa em porções ou um prato largo comum. Se desejar, você pode polvilhar com ervas e especiarias.
macarrão Beshbarmak com peru em casa
Ingredientes:
• um ovo cru;
• sal;
• 500 g de filé de peru;
• 300 g de farinha de trigo;
• três cebolas;
• um tomate;
• 3 colheres de sopa. l óleo de girassol;
• água.
Culinária:
1. Lave o filé de peru, coloque-o em uma panela, adicione a água e cozinhe por cerca de uma hora e meia em fogo moderado.
2. Cozinhe macarrão caseiro. Para fazer isso, sove a massa dura de ovos, sal, farinha e água. Abra a massa com um rolo. Para fazer isso, certifique-se de polvilhar a mesa e a farinha com um rolo. Em seguida, corte a massa enrolada em tiras finas e deixe por 15 minutos para secar.
3. Prepare os legumes. Descasque e lave as cebolas. Tomate lavar e cortar o local de fixação do caule. Corte os legumes em pequenos cubos e refogue na manteiga.
4. Retire a carne cozida do caldo e corte em porções. E no caldo cozinhar macarrão.
5. Retire o macarrão acabado do caldo e misture com legumes passados.
6. Monte o prato. Coloque macarrão com legumes em um prato grande, carne picada sobre ele, polvilhe um pouco de caldo por cima. Sirva quente.
Beshbarmak caseiro com carne de porco
Ingredientes:
• quilo de carne de porco;
• 200 g de manteiga;
• dois arcos;
• um par de dentes de alho;
• sal;
• pimenta preta moída;
• ovo de galinha crua; • 700 g de farinha;
• sal;
• verdes de coentro.
Culinária:
1. Lave a carne, coloque em uma panela grande volume. Lá para enviar a cebola lavada, mas não descascada, alho, pimenta moída. Despeje com água fria e cozinhe em fogo moderado por 2,5 horas. Adicione sal no final da cozedura.
2. Sove a massa. Para fazer isso, misture o ovo, a água, o sal e o coentro pré-lavado e picadinho. Despeje a farinha sobre a mesa, faça uma depressão no morro, onde você pode derramar a mistura de ovos, água, sal e verduras. Sove a massa com as mãos e retire-a por 20 minutos, cobrindo-a com uma bolsa ou toalha.
3. Em seguida, estenda a massa bem fina e corte com uma faca em formas arbitrárias.
4. Enquanto a massa seca, retire a carne do caldo e corte em porções.
5. Corte o resto da cebola em tiras e passe até ficar transparente na manteiga.
6. No caldo de carne, cozinhe pedaços de massa até ficar cozido.
7. Coloque o prato em um prato grande, primeiro a massa, depois a carne, coloque a cebola frita em cima e despeje todo o caldo sobre ela. Se desejado, o caldo pode ser servido em uma tigela separada.
Beshbarmak em casa com cortes de soja
Ingredientes:
• cinco cebolas médias;
• água;
• 300 g de farinha;
• um par de raminhos de salsa;
• 800 g de soja pronta;
• sal;
• especiarias para legumes;
• óleo de cozinha para fritar;
• 1 colher de chá areia de açúcar;
• 1 colher de chá vinagre de mesa.
Culinária:
1. Amassar a massa elástica na água, ovo, sal e farinha peneirada. Abra a massa com um rolo e corte em retângulos. Cozinhe-os como bolinhos cozidos.
2. Descasque e pique as lâmpadas. Coloque as cebolas em uma tigela, adicione vinagre e açúcar. Despeje um pouco de água para que a cebola fique ligeiramente coberta. Deixe marinar por 10-15 minutos. Depois disso, frite as cebolas até dourar. Isso vai acontecer rapidamente devido à caramelização do açúcar. Cebolas fritas misturadas com especiarias para legumes. 3. Migalhas de soja ferver em água com sal ou fritar em uma panela.
4. Coloque a massa em um prato, refogue a cebola sobre ela e cozinhe a soja batida. Em seguida, polvilhe com salsa pré-lavada e picadinha.
Homemade beshbarmak - Truques e Dicas e Truques
• Para simplificar o processo de cozimento, cebolas picadas para molho podem ser cozidas imediatamente com a carne e, em seguida, retiradas com uma escumadeira.
• Para saturação, você pode cozinhar beshbarmak de vários tipos de carne de uma só vez.
• Para um sabor mais interessante, você pode adicionar um pequeno pedaço de repolho ou cenoura ao caldo.
• Condimentos para o prato pode ser usado qualquer, mas com moderação.
• Em vez de cebolas, você pode usar verde.
• Macarrão para o prato, você pode usar qualquer compra.
