Delicada, suculenta, crocante crocante dourada, com uma surpresa de derreter manteiga verde no meio - é isso que eles são, famosas almôndegas ao estilo de Kiev! Este é um prato muito saboroso, justamente digno de um menu de restaurante. Ao mesmo tempo, você pode cozinhar facilmente hambúrgueres chiques em casa.
A história do prato é misteriosa e fascinante. De acordo com uma das versões, costeletas ao estilo de Kiev vêm da França no século XVIII. Jovens chefs, na direção de Elizabeth I, que veio para a França estudar a arte de cozinhar, trouxeram consigo uma receita internacional. Em francês, o prato era chamado primorosamente e misteriosamente: cotelette de volaille. Traduzido, soa mais prosaico - “costeleta de vontade” significa “costeleta de frango”. O prato original foi logo provado e se apaixonou, mas após os eventos de 1812, as almôndegas francesas foram renomeadas para Mikhailovsky neutro e, no século XX, foram completamente esquecidas.
Mas, mais perto da década de 1950, o saboroso prato foi revivido graças ao chef de um dos restaurantes em Kiev, que encontrou uma receita imerecida e fez deliciosas costeletas. O prato foi realmente apreciado por todos que tentaram, e a receita se tornou famosa e popular novamente - agora sob o nome "frango Kiev".
Muitas variações sobre este tema foram inventadas: as costeletas de Kiev são feitas de frango e carne picada, recheadas com manteiga, cogumelos ou queijo; às vezes - no osso, às vezes - sem. Mas o mais autêntico é a receita para costeletas de filé de frango com manteiga e ervas no meio.
Para que os hambúrgueres sejam bem-sucedidos, existem vários conhecimentos para fazê-los, o que compartilharei com você agora.
Ingredientes de costeletas ao estilo de Kiev para 4 porções:
- Peito de Frango - 1 pc;
- Manteiga - 30-50 g;
- Um pequeno punhado de endro, salsa;
- Breadcrumbs - 120-150 g;
- 2 ovos;
- Sal e pimenta preta moídos a gosto;
- Óleo de girassol.
Cozinhar Frango à Kiev
Corte a manteiga em barras retangulares de cerca de 1 cm de seção transversal, de 2 a 3 cm de comprimento, e envie para o freezer. Este é o primeiro segredo das costeletas de Kiev! Se você colocar manteiga nas costeletas, ela irá derreter rapidamente durante o cozimento e poderá “escapar” das costeletas. E se a manteiga estiver congelada, ela não irá derreter tão rapidamente durante o cozimento - e permanecerá dentro dos hambúrgueres.
Eu coloquei um pedaço de manteiga na costeleta, verdes separados e picados. Há uma outra maneira: pique os verdes frescos limpos e secos, misture com manteiga, e já a partir deste óleo verde formar as barras para o recheio de almôndegas. A propósito, óleo verde com salsa, endro e cebola verde é muito saboroso salgado e só esparramado em pão - assim você pode cozinhar uma porção maior.
Enquanto o óleo estiver esfriando, prepare o filé de frango. Cada metade do peito de frango é cortado em duas camadas largas. Um total de quatro peças é feito de um seio. Você pode bater o filé um pouco através do filme de comida - então a carne ficará mais macia, e as costeletas serão um pouco mais fáceis de formar. Mas você pode cozinhar sem bater - as costeletas vão se tornar mais densas, parecidas com os mini-pãezinhos de frango.
Cada pedaço de filé é salgado, pimenta e espalhe em sua borda um pedaço de manteiga com verduras.
Dobre rolos de rolos, começando pela borda com manteiga.
O segundo segredo de frango Kiev - empanado duplo, graças ao qual uma crosta crocante forte do lado de fora e uma empada suculenta no interior.
Bata os ovos em uma travessa profunda, coloque a farinha de rosca em um prato raso.
Cada costela é cuidadosamente mergulhada:
- primeiro em ovos batidos;
- depois em pão ralado;
- novamente no ovo;
- e a segunda vez em crackers.
Colocamos as costeletas empanadas em um prato e as enviamos no congelador por 20 a 30 minutos (você pode congelar para o futuro).
Às vezes, costeletas de frango ao estilo de Kiev são fritas, mas eu prefiro a opção apenas na panela. Coloque as costeletas na panela com óleo de girassol quente e frite por alguns minutos em fogo alto, para que a crosta "agarre" bem. Em seguida, reduza o fogo para médio e cubra a panela com uma tampa. Cozinhe por 5-7 minutos para que os hambúrgueres fiquem marrom no fundo e se preparem adequadamente no meio.
Gire as costeletas com um garfo para o segundo lado, cubra novamente e frite até o mesmo marrom dourado.
E como as costeletas são grandes, depois de fritar em ambos os lados, viro-as de lado e frito-as alternadamente dos dois barris.
As costeletas prontas são colocadas em um prato, decoradas com verduras e servidas com um acompanhamento de saladas de legumes, cereais ou purê de batatas. Frango Costeleta de Kiev feita de filé de frango é muito nutritivo - mesmo sem um prato lateral tal costeleta com um pedaço de pão pode ser uma ótima mordida.
Sirva os hambúrgueres necessariamente quentes: eles ficam mais eficazes no corte. Afinal, a coisa mais interessante sobre eles é a manteiga derretida no meio!
