Mousse de amora - princípios gerais de preparação
A palavra francesa "mousse" se traduz como "espuma". É fácil adivinhar que os nomes dos pratos com tal prefixo têm uma estrutura arejada, cremosa e incrivelmente delicada. Para fazer isso, na maioria das vezes, as musses adicionam uma substância especial para dar a consistência desejada. Pode ser geleia ou clara de ovo. Prepare mousse de amora, receita e tecnologia simples, uma deliciosa sobremesa francesa. Pode ser leve e quase dietética (com base em ovos) ou mais nutritiva se você tomar o creme.
Mousse de amora - preparando comida e pratos
Desde que a base do prato é baga azeda, você deve primeiro lavá-lo. Posso tomar cranberries congelados? Claro, você só precisa descongelar de antemão. Nós não precisamos de cranberry como um todo, precisamos limpá-lo e espremer o suco. Suco de cranberry também não é necessário para mousse.
Quais outros componentes precisam ser preparados com antecedência? Depende do que você faz no mousse. Se você quiser fazer a sobremesa mais grossa, tome sêmola e geléia. Mousse de amora se tornará mais fácil se você usar claras de ovos. Você pode fazer uma sobremesa muito satisfatória, se você usar o creme como base (você só precisa usar um teor de gordura de pelo menos 15%).
Receitas de Mousse de Cranberry:
Receita 1: Mousse de Mirtilo
Mousse incrivelmente gentil, que será exatamente assim, se você não tiver preguiça de vencê-lo. Guloseima acabada pode ser servida com café e chá, e ainda melhor com um copo de leite. A base desta receita é semolina.
Ingredientes Necessários:
- Manka 3 colheres de sopa.
- Cranberries 240 gramas
- Água mineral 2 copos
- Açúcar 240 gramas
Método de Preparação:
- Lave as bagas e passe-as por uma peneira. Suco de lado, não é útil para mousse, mas despeje o aperto com dois copos. Coloque a panela no fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- A decocção resultante deve ser drenada, a parte grossa deve ser removida e o açúcar deve ser adicionado ao líquido, levado à ebulição.
- Três ou quatro minutos após o caldo ferver, adicione uma semolina em um córrego fino. Cozinhe o cereal, mexendo sempre por cerca de doze ou catorze minutos.
- Assim que o cereal é fervido, retire o mingau do fogo e deixe esfriar e bata com a batedeira. Bata pelo menos seis a oito minutos. Um indicador de que a mousse está pronta - a massa ficará quase branca e arejada.
Despeje a mousse preparada em moldes e coloque em um local frio por várias horas.
Receita 2: Mousse de Mirtilo
Algumas crianças não gostam tanto de sêmola que reconhecem até mesmo da forma mais disfarçada. Prepare a mousse de cranberry sem sêmola, com base em gelatina - esta substância irá criar a estrutura de luz necessária para o prato.
Ingredientes Necessários:
- Bagas de Cranberry 150 gramas
- Açúcar 120 gramas
- Açúcar de confeiteiro 120 gramas
- Água 1 xícara
- Gelatina 1 embalagem
Método de Preparação:
- Moemos as bagas, separando o suco da massa da baga.
- A gelatina precisa ser preenchida com água e deixada a inchar.
- Espreme a água e incendeia, deixando ferver. Entre no açúcar e cozinhe por oito ou doze minutos. Adicione a gelatina inchada, misture e retire do fogo.
- Em uma mistura, despeje um fluxo fino de açúcar em pó e bata até que a estrutura de massa se torne arejada. Despeje a mistura em formas e coloque em um lugar frio.
Receita 3: Mousse de Amora Proteica
Como preparar mousse? Na maioria das vezes este prato é resfriado, mas às vezes cozido, porque o principal é criar a consistência mais leve. Prepare mousse de oxicoco a partir de claras de ovo.
Ingredientes Necessários:
- Ovo 4 pedaços
- Açúcar de confeiteiro 120 gramas
- Cranberries 130 gramas
- Ácido cítrico 1/2 colher de chá
Método de Preparação:
- Vamos separar os brancos das gemas, para o prato precisamos exatamente dos brancos. Bata-os em uma espuma espessa por cerca de seis minutos.
- Continuando a chicotear a proteína, acrescente açúcar e raminho a ela.
- Prepare as bagas de amora - triture-as, separe o sumo e adicione gradualmente o bagaço à espuma. Continue a bater a mistura por cerca de sete minutos.
- Aqueça o forno a 100 graus por dez minutos.
- Despeje mousse de cranberry em moldes e asse por cerca de 15 minutos, mas não mais. A sobremesa pronta deve estar seca por cima, mas permaneça leve e arejada por dentro.
Receita 4: Mousse de Mirtilo Cremoso
Outra maneira de fazer sobremesa é fazer com base em creme. Naturalmente, resultará a musse de airela mais gorda, mas também mais saborosa e nutritiva.
Ingredientes Necessários:
- Gelatina 1 embalagem
- Açúcar em pó 200 gramas
- Cranberries 3 copos
- Creme 15% 500 ml
- Baunilha
Método de Preparação:
- A gelatina precisa ser preenchida com água, agitada e deixada a inchar.
- Despeje a gelatina inchada com creme, adicione compressas de amora, açúcar em pó e misture.
- Bata a massa usando um misturador até que uma massa espessa espessa seja obtida. Despeje a massa resultante em formas e coloque na geladeira.
Mousse de amora - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- É possível cozinhar mousse de cranberry em casa como em restaurantes? Sim, mas só se você bater. Nos estabelecimentos de restauração há combinações especiais que podem levar a massa à consistência desejada. Se você não tiver um, terá que fazê-lo sozinho - manter um mixer ou liquidificador funcionando por cerca de quinze minutos é bastante difícil, mas essa é a única maneira de fazer uma musse perfeita.
- Se você está preparando uma mousse à base de gelatina, então é melhor chicotá-la não apenas assim, mas no frio. Para fazer isso, despeje gelo em um recipiente fundo, coloque um recipiente menor com pasta de mousse por cima e bata.
- A mousse de amora pode ser feita não apenas de frutas azedas, mas também de framboesas, groselhas e morangos.
- Para tornar a sobremesa melhor batida, é melhor usar uma mistura de açúcar e açúcar em pó. Primeiro, acrescente o açúcar - no estágio em que você prepara as compressas de amora e, enquanto estiver batendo, acrescente o pó. Aliás, nos restaurantes franceses é utilizado apenas o açúcar mascavo, já que o produto não purificado é mais útil.
